İşkembe Çorbası , Terbiyeli İşkembe Çorbası 0 yorum

Terbiyeli İşkembe Çorbası

Gerekli süre: 2 saat Malzeme:

1.5 kg. dana işkembesi

4 dolu çorba kaşığı un

2 yumurta

Yarım limon

70 g. tereyağı (ya da margarin)

3-4 diş sarımsak

Kırmızı biber

sirke

Tuz,

Hazırlanması:

iyice temizlenen dana işkembesini el parçası büyüklüğünde parçalanmış biçimde kesin, su ile iyice yıkayın, düdüklü tencerede işkembelerin üstünü kapanacak şekilde su ve biraz tuz ilave edip bir saat kadar haşlansın.

Diğer taraftan, iki yumurtayı akı ve sarısıyla birlikte çukur bir kaba kırarak iyice çırpın. Üzerine un, yarım limonun suyu ve biraz da su ekleyerek koyuca bir bulamaç haline getirin. Haşlanmış olan işkembeleri süzdükten sonra sudan çıkartın ve tahtanın üstünde arzu ettiğiniz büyüklükte doğrayınız. İşkembenin haşlanmış suyuna önce yapılan karışımı devamkı karıştırarak yavaş yavaş katın. Tencereyi orta ısıda ateşe koyup işkembeleri içine atın, Karıştırmayı bırakmadan, topaklaşmasını önlemek için sürekli karıştırarak pişirin. Pişmesine yakın, eksikse eğer biraz tuz ilave ediniz.

Başka bir kabın içinde tereyağı ısıtarak istenilen miktarda kırmızı biber kızdırın; biberi çorbanın üzerine ilave edin ve ateşten indirin.

İşkembe çorbasını, sirkeye karıştırılmış dövülmüş sarımsakla servis yapın.

İşkembe Çorbası

Gerekli süre: 2 saat 20 dakika Malzeme:

1 kg. önceden pişirilmiş işkembe

150 g. soğan

70 g. tereyağı (veya margarin]

1 litre et suyu

2 yaprak adaçayı 1 defne yaprağı

3 çorba kaşığı zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)

1/2 diş sarımsak

1 çorba kaşığı konyak

4 çorba kaşığı rendelenmiş peynir

8 dilim bayat ekmek

Tane karabiber Tuz

Hazırlanması:

İşkembeleri ince şeritler halinde kesip yıkayın. Adaçayı yaprağı, soğan ve sarımsağı ince ince kesip toprak bir kapta zeytinyağıyla kızartın. İyice kavrulunca işkembeleri ekleyip karıştırarak birkaç dakika pişirin. Tuzlayıp, konyak ile ıslatın. Konyak buharlaşmca yeterli ölçüde su koyarak, defne yaprağı ekleyin. Üzerine kapak kapatarak iki saat orta ısıda pişirin. İşkembe tüm suyunu çekip yumuşaymca üzerine rendelenmiş peynir serpip kaynar et suyu dökün. Çorba tabaklarına bölüp her birine birer dilim yağda kızarmış ekmek koyun ve üzerine de irice çekilmiş karabiberden bolca serperek servis yapın.

Gravyerli Çorba 0 yorum

Gerekli süre: 30 dakika

Malzemeler:

4 dilim tava ekmeği

200 g. gravyer

1 litre et suyu

Karabiber

Hazırlanması:

Gravyer peynirinin yarısını rendeleyip geri kalan yansım çok ince dilimlere bölün.

Ekmek dilimlerim fırında kızartıp her birinin üzerine bir dilim peynir koyarak tekrar fırına sokun ve peyniri hafifçe eritin.

Et suyunu kaynatıp ateşten indirin. Her çorba tabağına bir dilim gravyerli ekmek koyup üzerine çorba dökün ve onun üzerine de gravyer rendesiyle karabiber serpin. Çorbayı hemenn servis yapın.

Midye Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 1 saat

Malzeme:

2 kg. ufak midye • 600 g. olgun domates

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

3 diş sarmısak Zeytinyağı Biber

Tuz

Hazırlanması:

Sarımsakları soyup ezin ve içinde 4-5 kaşık zeytinyağı olan tercihan güveç veya bir tencerede kavurarak tencereden çıkarın.

Sıcak suya batırılarak kabukları soyulmuş ve irice doğranmış domatesleri tencereye koyup, tuzlaym ve biberleyin, 10 dakika kadar pişirin. Midyeleri uzun, uzun yıkayıp domateslere ilâve ederek açılana dek pişirin. Ateşten almadan önce ince kıyılmış maydanoz koyup hemen servis yapın.
Midye Çorbası- Başka UsuldeGerekli süre: 1 saat (+ midyeleri suda bekletme süresi)
Malzeme:

2 Kg. midye

1 çorba kaşığı maydanoz

1 diş sarmısak

1 limon

Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)

1 bardak beyaz şarap

Birkaç dilim köy ekmeği

Tane biber

Tuz

Hazırlanması:

Midyelerin kabuklarını fırça ile temizleyip iyice yıkayın ve akar su altında bırakın. Sonra bir kaba su ve limon suyu koyarak midyeleri bu suda dinlendirin.

Maydanoz ve sarmısağı ince ince kıyıp yansını bol zeytinyağında kavurun ve buna midyeleri ilâve edin. Karıştırarak kapaklan açılana dek ateşte bırakın. Midyeler açılınca tuz ve bolca biber ekip beyaz şarap ve biraz da su koyun. Böylece 6-7 dakika daha pişirin. Midyeleri bir tabağa alın. Ekmek dilimlerini bir tepsiye koyup fırında kızartın ve üzerlerine yağ sürerek sarımsakla karışık, kıyılmış maydanoz serpin, midyeyle beraber servis yapın.

Yumurtalı Çorba 0 yorum

Yumurtalı Çorba

Gerekli süre: 30 dakika

Malzeme:

4 yumurta

60 g. kaşar rendesi

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

1,5 litre et suyu

TuzHazırlanması:Çukur bir kapta yumurtaları kaşar peynirinin yarısı, maydanoz ve biraz tuz ilâvesiyle iyice çırpın. Buna yarım fincan ılık et suyu karıştırın. Geri kalan et suyunu da kaynatıp yumurtalı karışımın içine dökün ve orta ateşte 3-4 dakika karıştırarak pişirin. Geri kalan kaşar rendesini çorbanın üzerine serperek servis yapın.
Pavese Çorbası
Gerekli süre: 40 dakika
Malzeme:
8 yumurta
8 dilim dost ekmeği
60 g. tereyağı (ya da margarin)
50 g. kaşar rendesi
1 litre et suyu

Hazırlanması:

Et suyunu kaynatın. Ekmek dilimlerini ikiye bölüp tereyağında kızartın. Her çorba tabağına birkaç kızarmış ekmek koyarak üzerine sarısı bozulmadan 2 yumurta kırın. Kaşar rendesi serptikten sonra üzerine sıcak et suyu döküp servis yapın.

Tarhana Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 45 dakika Malzeme:

8 bardak et suyu

1 bardak tarhana

150 g. kıyma

60 g. tereyağı (ya da margarin)

250 g. domates (ya da 50 g. tuzsuz domates salçası]

Tuz

6 dilim ekmek

Hazırlanması:

Bir tencereye tereyağıyla kıymayı koyarak, kıyma suyunu salıp da tekrar çekinceye kadar kavurun.Sonra bunları soyulmuş ve küçük doğranmış 2 orta domates ya da az suda eritilmiş yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası ilave ederek domatesler iyice erimiş bir hal alana kadar, arada bir karıştırmak suretiyle kavurmaya devam edin. Domatesler eriyince, bunlara sırasıyla ılık haldeki et suyunu, tuzu ve serpercesine bir bardak tarhanayı ilave edin. Çorba bozamsı bir koyuluk alana dek durmadan karıştırarak pişirin.Diğer taraftan 60 g. tereyağını bir tavada iyice kızdırıp içine tavla zarı şeklinde doğranmış iç ekmekleri atın. Ekmeklerin bir taraf pembeleşince öbür taraflarını çevirerek kızartın. Kızarmış ekmekleri çorbanın yanında servis yapın.

Tarhana Çorbası Başka Usulde


6 çorba kaşığı tarhana 5 bardak et suyu

1 tatlı kaşığı domates salçası

2 çorba kaşığı tereyağı (ya da margarin]

1 kahve fincanı ufalanmış tulum peyniri Tuz


Tencerede tereyağı ile salçayı biraz kavurun. Et suyunu ve tuzu koyup, henüz su kaynamadan tarhanayı ekleyin ve sürekli karıştırın. Pürüzsüz bir boza kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak çorbayı pişirin. Ateşten indirmeden hemen önce irice ufaladığınız tulum peynirini ekleyip bir iki kere çevirdikten sonra ocaktan alın.Garnitür olarak tereyağda kızarmış ufak ekmek küpleri kullanarak servis yapın.

Terbiyeli Düğün Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 3.5 saat

Malzeme:

16 bardak su

500 g. koyun eti ya da gerdanı

1 kg. koyun kemiği

80 g. tereyağı (ya da margarin)

1 1/2 kahve fincanı un

1 adet havuç

1 baş soğan

Tuz

Terbiyesi için:

3 adet yumurta sarısı 1 adet limonun suyu 60 g. tereyağı (ya da margarin) 1 çorba kaşığı kırmızı biber Hazırlanması:

Bir tencereye 16 bardak su, küçükçe doğranmış 500 g. koyun eti ya da gerdanı, 1 kg. koyun kemiği, soyulmuş bir baş soğan, kazınmış bir havuç ile yarım çorba kaşığı tuz koyarak, tencereyi ateşe oturtun.

Suyun ısmmasıyla üstünde oluşmaya başlayan köpükleri süzgeçli bir kepçeyle alıp attıktan sonra kapağını kapayın ve et dağılırcasma yumuşak bir hal alıncaya kadar, üç saat kadar pişmeye bırakın.

Pişince, etin suyunu süzerek başka bir tencereye alın. Pişmiş eti de gayet küçük parçalara ayırıp tenceredeki et suyuna ilave edin, bir tarafa bırakın.

Bir başka tencereye önce tereyağını sonra unu koyarak 3 dakika kadar karıştırarak kavurun. Sonra una, et suyunu azar azar katarak iyice çırpmak suretiyle suyla unu karıştırın. Tencereyi ateşe oturtup kaynamaya bırakın. Bir sahanlığa 3 adet yumurtanın sarısını ve limonun suyunu koyun. Kaynamakta olan çorbadan azar azar bir kaç kepçe katın ve çatalla yumurtaları iyice çırpın. Bu yumurtalı suyu çorbaya ilave edin. İyice karıştırın ve kaseye alarak üstüne kızdırılmış 3 silme çorba kaşığı biberli yağ gezdirin ve servis yapın.

Talaş Böreği 0 yorum

Malzemeler (8 kişilik)
125 gr margarin
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su
iç malzeme için
500 gr kuşbaşı et
2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
4 soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
Tuz, karabiber
1 demet kıyılmış maydanoz
Üzeri için
1 yumurtanın sarısıBir soğanı ince doğrayın. Soğanı ve eti yağda kavurun. Salçayı 1 bardak suda eritip ete ekleyin ve pişirin. Kalan 3 soğanı piyaz doğrayıp ete ilave edin. Tuz, karabiber ve maydanozu ilave edin. Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın. Limon suyu, tuz ve 1 bardak ılık su ekleyerek yoğurun. Yarım cm kalınlığında açın. Margarini eritip üçte birini hamurun üzerine sürün. Hamuru sağdan sola ve aşağıdan yukarıya üçe katlayıp üzerini örtün ve 20 dakika dinlendirin. Yağın kalan kısmını kullanarak işlemi 2 kez tekrarlayın. Hamuru dördüncü seferde ince açıp kareler halinde kesin, içlerine hazırladığınız iç malzemeyi paylaştırıp kenarlarını üzerine katlayarak kare şeklinde kapatın. Kapatılan kısmı alta gelecek şekilde tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Varşova Usulü Çorba 0 yorum

Gerekli süre: 2 saat 20 dakika

Malzemeleri:
sekizyüz gr. dana eti

1 kuru soğan

1 pırasa

1 kereviz

2 havuç

Beş yüz gr. pancar

2 gr. tereyağı (ya da margarin)

2 çorba kaşığı un

5 çorba kaşığı yoğurt

2 çorba kaşığı sirke

Karabiber iri tuz.

Hazırlanması:

Parça eti tencereye atıp 2 litre suyla önceden ayıklayıp yıkadığınız pırasa, kereviz, soğan, havuçla pişirin. Yarı pişmiş hale gelince iri tuz atıp pişirmeğe devam edin.

Öte yandan pancarları yıkayıp kurulayın ve ince ince doğrayarak yavaş yavaş tereyağında kızartın. Üzerlerine un serpip tuz ve biber ekin ve karıştırın. Sirke ve sıcak et suyu da katarak lezzetli bir salça hazırlayın.

Eti salçadan çıkarıp (fazla.yumuşak olmaması gerekir) parça parça keserek tekrar salçaya atın.

Pancarları da salçalarıyla birlikte ete ilâve edip yoğurt da katarak yemeği tamamlayın. iyice karıştırarak çorba tabaklarına bölüp peynir rendesiyle servis yapın.

Terbiyeli Un Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 30 dakika

Malzemeleri:

4 bardak et suyu (yağı alınmış) 1/2 bardak süt 2 domates 2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı tereyağı (ya da margarin) 1 yumurta sarısı Biraz tuz Hazırlanması:

Domateslerin kabuk ve çekirdeklerini çıkardıktan sonra ufak ufak doğrayın ve pişirin. Unu tereyağla hafifçe kavurun. Buna et suyunu, öldürdüğünüz domatesleri ve tuzu karıştırarak ilave edin. Karışımı hafif ateşte ara sıra karıştırarak pişmeye bırakın.

Öte yandan yumurta sarısını soğuk sütle iyice çırpın ve tencereye sürekli karıştırarak ekleyin. Kaynaymca ateşten indirip servis yapın.

Romen Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 3 saat Malzeme:

1 kg. sığır eti (kuşbaşı)

40 g. tereyağı (ya da margarin)

2 büyük soğan

3 orta havuç

1 orta kereviz

1/4 çok küçük lahana

2 büyük sarı patates

Yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası 1 kırmızı biber 1 demet maydanoz 1 demet dereotu 14 bardak su 1 kahve fincanı sirke Tuz

Hazırlanması:

Bir tencerede tereyağıyla küçük kesilmiş soğanları kavurun, buna kuşbaşı kesilmiş etleri de ilave edip kavurmaya devam edin. Tencereye 14 bardak suyla kazınmış ve yuvarlak kesilmiş havuçları, üstü soyulup küçük doğranmış kerevizleri ceviz büyüklüğünde kesilmiş lahanayı, salçayı, kırmızı biberi ve tuzu katarak tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte iki buçuk saat pişirin.

Sonra tencereye küçük kesilmiş (kabuklan soyulmuş) patatesleri de ilave ederek patatesler yumuşak bir hal alıncaya dek pişirmeye devam edin. Kıydığınız maydanoz ve dereotlarım ilave edip tencereyi ateşten alın, bir kahve fincanı sirkeyle servis yapın.

Turplu Pirinç Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 40 dakika

Malzemeler: v

180 g. pirinç

25 g. maydanoz

50 g.tereyağı

2 orta büyüklükte beyaz turp

6 kaşık rendelenmiş kaşar peyniri

11/4 litre etsuyu

Hazırlanması:

Maydanozları temizleyip yıkadıktan ve ince ince kıydıktan sonra tereyağı ile birkaç dakika tencerenin içinde kavurun. Daha sonra soyulup,ince ince dilimlenmiş turpları da içine atarak birkaç dakika maydanozla birlikte kavurun.

Etsuyunu ekleyip kaynattıktan sonra 7 dakika daha turpları etsuyu içinde pişirin. 7 dakika sonra, yıkanıp hazırlanmış pirinci de ekleyerek tencerenin kapağını kapamadan pişirmeye devam edin ve ateşten indirmeden hemen önce iki kaşık rendelenmiş peyniri ekleyin (geri kalan peyniri ayrıca bir kap içinde çorbanın yanında servis yapmalısınız).

Eğer turplar çok yumuşak ve körpe ise pişmesi için 7 dakika beklemeksizin pirinci derhal ekleyebilirsiniz.

Yumurtalı Pirinç Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 40 dakika

Malzeme:

200 g. pirinç

5 yumurta,

2 kaşık beyaz şarap 1,5 litre sığıt eti suyu

6 çorba kaşığı kaşar ya da gravyer rendesi (Muskad) hindistan cevizi

Tuz

Hazırlanması:

Et suyunu tencereye döküp kaynatın ve buna yıkanmış pirinci katın. Bir çukur tabağa yumurtaları kırarak, peynir rendesiyle çırpın, bir tutam tuz ve hindistan cevizi rendesi koyup karıştırın. Buna iki kaşık beyaz şarap katın ve azar azar çorbaya ilave edip sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin. Çorbayı bir kâseye alıp sıcak olarak servis yapın. Arzu ederseniz üzerine daha peynir rendesi koyabilirsiniz.

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika

Malzeme:

200 g. pirinç

400 g. lahana

1 soğan

1 çorba kaşık kıyılmış maydanoz 50 g. kaşar iandesi,

2 İt. et suyu

Cevizbüyüklüğünde bir parça tereyağı Zeytinyağı; (ya da ayçiçeği veya mısırözü) Biber tuz

Hazırlanması:

Lahanayı dilim, dilim kesip yıkayın ve süzün.

Soğanı doğrayarak bir tencerede tereyağı ve birkaç kaşık zeytinyağında kavurun. Lahanaları ilâve edin. Birkaç dakika daha kavurup et suyunu katın. Kaynatıp, tuz biber ekin ve tencerenin kapağını kapattıktan sonra altını kısarak 1 saat pişirin.

Çorbaya pirinci ilâve edip 15 dakika daha pişirin. Kıyılmış maydanoz da kattıktan sonra ocaktan indirin. Üzerine kaşar peyniri rendesi koyarak servis yapın.

Tavuk Ciğerli Pirinç Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 40 dakika Malzeme:

200 g. pirinç

4 adet tavuk ciğeri

30 g. tereyağı, (ya da margarin)

4 adet adaçayı yaprağı

1 çorba kaşığı konyak 1,5 İt. et suyu

2 çorba kaşığı peynir rendesi Karabiber

Tuz

Hazırlanması:

Et suyunu bir tencereye koyup kaynatın, pirinç ilâve edin, karıştırın ve orta ısıda pişirin. Ciğerleri temizledikten sonra öd keselerini çıkarın. Yıkayıp kurulayın ve parça, parça kestikten sonra bir tencereye koyup tereyağı ve adaçayı yapraklarıyla oldukça harlı ateşte kızartın, fuzlayıp, biberledikten sonra üzerine konyak serpip alevlendirin.

Tencereden adaçayı yapraklarını çıkarıp ciğerleri pirince ilâve edin. Birkaç dakika daha kaynatın ateşten indirin. Üzerine çekilmiş kaşar peyniri ve eğer istenirse kıyılmış maydanoz da koyarak tabaklara bölüştürün.

Soğanlı Pirinç Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 50 dakika Malzeme:

250 g. ufak soğan

200 g. pirinç

50 g. tereyağı, (ya da margarin)

2 adet defne yaprağı

1 çorba kaşığı kırmızı şarap

1 tatlı kaşığı kadar domates salçası

2 çorba kaşığı kaşar ya da gravyer rendesi 1,5 İt. et suyu

Biber

Tuz

Hazırlanması:

Soğanları soyup yıkayın ve kurulayın. Bir tencerede tereyağı eritip buna defne yaprağı ilâve edin. Soğanları da tencereye atarak tuzlayın, biberleyin ve iki tarafını da kızartın.

Şarap döküp buharlaştırm. Eritilmiş salçayı da kattıktan sonra biraz et suyunda karıştırın ve 10 dakika pişirin.

En sonunda pirinci ilâve edip karıştırın, kaynar et suyu koyarak pişirin.

Çorbayı tabaklara bölüp üzerine peynir rendesi dökün, biraz ılınınca servis yapın.

Kestaneli Pirinç Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 3 saat Malzeme:

300 g. taze kestane

150 g. pirinç

30 g. tereyağı (ya da margarin)

1/2 İt. oldukça yağlı süt

Tuz

Hazırlanması:

Kestaneleri soyup bir süre ılık suda bırakın.

Sudan alarak iç kabuklarını da soyun. Bir tencereye koyup 2 litre su, bir tutam tuz ile haşlayın ve 2,5 saat pişirin. Pirinç ilâve edip 10 dakika sonra da süt ve tereyağı katarak iyice karıştırın. Pirinç pişince, çorbayı ateşten alıp çok sıcak olarak servis yapın.

Omletli Pirinç Çorbası 0 yorum

Gerekli süre : 1 saat Malzeme:

100 gr. pirinç

3 yumurta

4 çorba kaşığı kaşar ya da granyer rendesi 1,5 İt. et suyu (tavuk]

20. g. tereyağı, (ya da margarin) 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz Biber Tuz

Hazırlanması:

Çukur bir kapta yumurtaları, kıyılmış maydanozu, peynirin yarısını ve hindistancevizi rendesini çırparak karıştırın, tuz ve biber ekin. Demir bir tavada tereyağını eritip, yumurtaları içine dökün. Çok az bir süre çatalla çırparak bırakın ve bir tarafı kızarınca paletle çevirerek diğer tarafını da aynı derecede kızartın.

Omleti soğumaya bırakın ve rulo yaparak önce şeritler halinde kesin.

Et suyunu bir tencerede kaynattıktan sonra pirinci ilave edip kapaksız olarak pişirin. Ocaktan almadan birkaç dakika önce, içine omlet şeritlerini katıp karıştırın. Geri kalan kaşar rendesini bir tabağa döküp çorbayla birlikte servis yapın.

Etli Pirinç Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 1 saat Malzeme:

200 g. pirinç

100 g. yağsuz sığır kıyması 100 g. yeşil fasulya (ayşe kadın) 200 g. taze bezelye

1 patates

2 havuç

2 olgun domates 1 kabak

1, tutam karışık ot (kekik, adaçayı, dereotu)

1 soğan

30 g. tereyağı, ya da margarin)

2 çorba kaşığı kaşar ya da gravyer rendesi 1,5 İt. et suyu

Biber Tuz

Hazırlanması:

Bütün sebzeleri yıkadıktan sonra çok ufak parçalara doğrayın. Soğanı da doğrayıp bir tencerede tereyağıyla sarartın. Hafifçe sararmca kıymayı ilâve edip birkaç dakika daha kavurun. Tuz, biber ekerek et suyu katın. Et suyu kaynaymca buna tüm sebzeleri ilâve edip yarım saat kadar pişirin. Pirinci koyun, karıştırın ve tuzu eksikse biraz daha tuz ekip pirinçler pişene dek pişirin. Peynir rendesini peynir lige koyarak çorbayı servis yapın.

Karnabahar Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 1 saat

Malzemeler:

1 orta boy karnabahar

3 çorba kaşığı tereyağı (ya da margarin)

8 bardak tavuk suyu

1 bardak süt

2 yumurta sarısı 2 çorba kaşığı un Tuz

Biber

Hazırlanması:

Karnabaharı bol suda iyice yumuşak bir hal alana kadar kaynatın. Suyunu süzün, karnabaharı ezerek püre haline getirin. Bir tencerede yağ ve unu kavurup içine süt. tavuk suyu ve karnabahar püresini katın. 10 dakika kaynattıktan sonra içine çırpılmış yumurta sarılarını ilave edip hemen servis yapın.

Gerekli süre: 30 dakika

Malzemeler:

500 g. havuç

4 çorba kaşığı tereyağı (ya da margarin) 8 bardak tavuk suyu 1 bardak su 1 bardak süt

1 soğan

2 çorba kaşığı un 2 yumurta sarısı Biber

Tuz

Hazırlanması:

Havuçları temizleyip yıkadıktan sonra küçük parçalara bölün. Buna soğanı da ilave edip 2 kaşık yağda kavurun. 1 bardak su ve 2 bardak tavuk suyu ekleyip suyunu çekene kadar pişirin ve püre haline getirin. Bir tencerede geri kalan yağ ile unu kavurup içine süt, tavuk suyu ve püreyi katın. 10 dakika kaynattıktan sonra içine çırpılmış 2 yumurta sarısını ilave edip hemen servis yapın.

Zeyinyağlı Pırasa Dolması Tarifi 0 yorum

ZEYTİNYAĞLI PIRASA DOLMASI

MALZEMELER:

Kalınlarından 1 kilo pırasa,

1 bardak pirinç,

3 baş iri soğan,

kuş üzümü,

iç fıstık,

dereotu,

yenibahar,

ka­rabiber,

zeytinyağı

YAPILIŞI:

10'ar cm. uzunluğunda pırasaları kesin ve bir tencerede kaynamakta olan suya atarak bir iki dakika kadar haşlayın soğuduktan sonra kolayca yırtmadan birbirinin içinden çıka­rın,

Bir tencerede zeytinyağını kızdırın, iç fıstığı içine atarak hafifçe pembeleştirin, ince doğranmış soğanı da tencereye ko­yarak karıştırın ve pişirin. Ayıklanmış ve yıkanmış pirinci de koyarak kuş üzümü, yenibahar, karabiber ve ince kıyılmış dereotunu da ilave edip karıştırın, bir bardak su ekleyip suyunu, çekinceye kadar pişirin.
Birbirinin içinden çıkardığınız pırasaların içini, hazırladığınız içle doldurun, tencereye istif edin, yarım bardak su ile hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişi­rin.. Soğuduktan sonra boşaltıp servis yapın.

Toskana Usulü Fasulyeli Pirinç Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 2 saat 30 dakika

Malzeme:

200 g. pirinç

1 kg. taze barbunya fasulye

450 g. olgun domates

50 g. dana jambonu

1 soğan

2 diş sarmısak

Birkaç kereviz yaprağı

1 acı sivri biber

4 çorba kaşığı zeytinyağı [ya da ayçiçeği veya margarin) Tuz

Hazırlanması:

Fasulyelerin tanelerini ayıklayıp bir güvece koyun. 2 litre kadar su ilâve ederek yavaş yavaş yumuşak bir hal alana dek pişirin. Bir tutam da tuz atın.

Dana jambonu, soğan, sarımsak, kereviz, maydanoz ve fesleğen yapraklarını birlikte kıyarak bir tencerede zeytinyağıyla kavurun. Birkaç dakika sonra, kabukları ve çekirdekleri çıkarılarak doğranmış domatesleri katıp karıştırın. Biberi de içine atıp ağır ateşte 20 dakika pişirin. Elde edilen salçayı fasulyeye ilâve ettikten sonra karıştırın. 15 dakika daha pişirin. Pirinç de katarak, pirinçler yumuşayana dek tümünü pişirin. Bu çorba ılık da, soğuk da içilebilir.

Bezelyeli Pirinç Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 45 dakika

Malzeme:

200 g. pirinç

1 kutu bezelye

1 soğan

1 çorba kaşığı un,

25 g. tereyağı (ya da margarin]

2 çorba kaşığı kaşar ya da gravyer rendesi

1,5 litre et suyu

Zeytinyağı, (yada ayçiçeği veya mısırözü]

Biber, tuz

Hazırlanması:

Soğanı ince ince doğrayarak biraz yağda sarartın ve bezelyeyi ilâve edin. Üzerine 1 çay bardağı et suyu döküp pişirerek suyunu çektirin.

Geri kalan et suyundan 1 kepçe ayırdıktan sonra bir tencereye koyup kaynatın. Buna pirinç ve pişmiş bezelyeleri de katın. Biber ve gerekirse tuz da ekin ve 15 dakika kadar pişirin.

Diğer taraftan, bir tencerede tereyağ eritip, un ilâve edin ve karıştırarak koyuca bir renk alana kadar kavurun. Buna geri kalan et suvunu azar azar koyup kaynatın. Pişmesine az kala bu kremayı çorbaya katın. İyice karıştırarak peynir rendesi ilâvesiyle sıcak olarak servis yapın.

Enginarlı Pirinç Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 1 saat Malzeme:

200 g. pirinç

2 enginar

2 olgun domates

Küçük soğan

1 diş sarmısak

Bir kaç kereviz yaprağı

1 demet maydanoz 50 gr. da'na jambonu

2 çorba kaşığı kaşar ya da grayer rendesi

2 çorba kaşığı zeytinyağı, (ya da ayçiçeği veya mısırözü) Biber, tuz Hazırlanması:
Soğan, sarmısak, kereviz yaprağı ve maydanozu doğradıktan sonra toprak bir kapta zeytinyağı ilâvesiyle birkaç dakika kavurun. Domateslerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarın ve dilimleyerek sebzelere katın, tuz ve biber ilavesiyle 10 dakika kadar pişirin. Enginarların sert yapraklarını yolup, boylamasına ince ince kesin. Tencereye ilave ederek diğer

sebzelerle birlikte karıştıra karıştıra pişirin. 1,5 İt. su katıp, tuz ekin ve kaynatın. Pirinçleri ilave edin ve karıştırın.

Çorba pişince bir kaseye boşaltıp, yanında kaşar peyniri rendesiyle servis yapın.

Kremalı Domates Çorbası - İtalyan Usulü Domates Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 1 saat Malzeme:

8 bardak et suyu

50 g. domates

2 orta boy soğan

50 g. tereyağı [ya da margarin)

1/4 kahve fincanı un

180 g. makarna

100 g. rendelenmiş gravyer ya da kaşar peyniri

Bir tatlı kaşığı tuz

Hazırlanması:

İki buçuk silme çorba kaşığı tereyağını ve küçük doğranmış iki soğanı bir tencereye koyarak, soğanları öldürünceye dek kavurun. Buna kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış domatesleri tuzla birlikte ilave edip, domatesler eriyip salça haline gelene kadar arada bir karıştırarak pişirin. Soğanlı domateslere unu ilave edin ve iki dakika daha pişirin. Buna et suyunu ve kaynar tuzlu suda on dakika haşlanıp süzülmüş makarnaları da ilave ederek, makarnalar iyice yumuşayıncaya dek pişirin. Kaseye alarak rende peynir ile servis yapın.

Köy Usûlü Domates Çorbası

Gerekli süre: 45 dakika (+ fasulyelerin haşlanması ve tavuk suyunun hazırlanması)

Malzeme:

1250 g. domates (kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılıp dörde bölünmüş)

3 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü)

2 orta boy soğan

2 diş sarımsak

1 defne yaprağı

1 tatlı kaşığı kekik

Gerekli süre: 1,5 saat Malzeme:

500 g. olgun domates

250 g. çiğ krema

70 g. tereyağı (ya da margarin)

30 g. un

1/2 lit. süt

Biraz şeker Tuz

Hazırlanması:

Domateslerin diplerini kesin, yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve 20 g. tereyağıyîa tencereye koyun. Tencereyi ateşe oturtarak, domatesleri biraz kızartın; ateşi kısıp tuz serpin ve üstüne bir kapak kapatın ve çok hafif ateşte karıştırarak pişirin. Domatesler piştikten sonra süzgeçten geçirin. Diğer taraftan, başka bir tencere içinde geri kalan tereyağını eritin. Unu ekleyin ve topak oluşmasını önlemek için karıştırarak pişirin. Tereyağla una yavaş yavaş kaynar süt ekleyin ve kaynayıncaya dek karıştırmaya devam edin. Daha sonra tel süzgeçten geçirdiğiniz domatesleri, biraz şeker, tuz ve çiğ kremanın içine katın. Ajzu ederseniz bu karışımı yeniden süzgeçten geçirin ve bir kaç dakika kaynattıktan sonra çorba kasesine koyarak yağda kızartılmış ekmek parçalarıyla servis yapın.

Rus Usulü Soğan Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 1 saat 20 dakika

Malzemeleri:

500 g. rendelenmiş soğan

160 g. tereyağı (ya da margarin)

1 tatlı kaşığı yeni bahar (eğer varsa köri)

200 g. rendelenmiş gravyer peyniri

4 çorba kaşığı un

1,2 İt. et suyu

12 dilim kızarmış ekmek 4 çorba kaşığı çiğ krema Tuz

Hazırlanması:

Kuru rendelenmiş Soğanı 140 gram. tereyağ ile yavaş kısık ateşte az bir sararıncaya kadar, renkleri kahverengiye dönmeden tuz, un, yenibahar ekleyip et suyunu da katınız. Lapalaşmasını gidermek için kaşıkla sürekli karıştırarak pişmesini bekleyiniz on beş dk. kaynamış vaziyette bırakın.Tencereyi Ateşten indirdikten sonra kremayı ekleyip, iyice karıştırın. ekmek dilimlerini Kızarmış vaziyette ısıya dayanıklıbüyük bir cam tencereye koyup, 150 gram küçültülmüş peyniri ekmek tanelerinin üzerine ekeleyin ve çorbayı da peynirli ekmek tanelerinin üstüne ilave edin. Fazla gelen artan peyniri de ekleyiniz, 20 gram. ufak taneler halindeki yağı peynirlerin üzerine ekledikten sonra, çorbayı sıcaklığı yüksek fırında üzeri kızaranana kadar bekletin.
1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

2 1/2 su bardağı tavuk suyu

1/2 kg. dermason fasulyesi (haşlanmış, suyu

süzülmüş]

1 çorba kaşığı maydanoz

Hazırlanması:

Zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyip devamlı karıştırarak 5-6 dakika kızartın.

Domates, defne yaprağı, kekik, tuz ve biberi ekleyerek iyice karıştırıp ateşi kısın. Devamlı

karıştırarak koyulaşana dek 20 dakika pişirin.

Tencereye tavuk suyunu koyup kapağını kapatın ve çorbayı iyice kalmlaşana kadar kaynatın.

Haşlamış olduğunuz fasulyeleri ekleyerek fasulyeler ısınana kadar ateşte bekletin.

Tencereyi ateşten alıp; çorbayı sıcak bir çorba kasesine ya da tek kişilik kaselere doldurup,

üstüne maydanoz serperek servis yapın.

Turp Çorbası 0 yorum

Gerekli süre:

1 saat 30 dakika

Malzeme:

50 g. beyaz turp

200 g. pirinç

70 g. yağlı pastırma (çemeni ayıklanmış olarak)

50 g. rendelenmiş eski kaşar peyniri

50 g. tereyağı (ya da margarin)

Bir çorba kaşığı ince kıyılmız maydanoz

1 baş soğan ve Tuz

Hazırlanması:

Turpları soyduktan sonra, yıkayarak dilimleyin. Turp dilimlerini hafif tuzlu suda haşlayarak, dişe dokunur sertlikte iken süzüp çıkartın ve erimiş tereyağında (30 g.) kavurun.

Pastırmaları doğrayarak 20 g. tereyağı ilâvesiyle rendelenmiş soğanlarla beraber kavurun. Tencereye yaklaşık 2 litre de su koyarak tuz serpin ve kaynatın. Su kaynamaya başladığında pirinci de atıp ve tahta bir kaşıkla arada bir karıştırmak suretiyle harlı ateşte pişirin. Çorbayı ateşten indirmeden birkaç dakika önce kavurduğunuz turpları ve ince kıyılmış maydanozları ilâve edin. Bu çorbayı yanında rendelenmiş peynirle servis yapın.

Patates Çorbası 0 yorum

Patates Çorbası

Gerekli süre: 1 saat Malzeme:

4 patates

4 baş soğan

1 yumurta

1 bardak çiğ krema

1 İt. et suyu

1/4 demet maydanoz

100 g. rendelenmiş eski kaşar peyniri Tuz

Hazırlanması:

Patatesleri ve soğanları soyduktan sonra, iri parçalar halinde doğrayarak yarım saat kadar et suyunda pişirin. Ateşten indirdikten sonra, süzgeçten geçirerek tuz ilave edin ve yeniden ateşe koyun, kaynatın.

Diğer taraftan, yumurtayı çırparak, içine rendelenmiş peynirle çiğ kremayı karıştırıp, çorba kasesine boşaltın. Kaynar çorbayı da yumurtalı kremanın üzerine karıştırarak dökün. İnce kıydığınız maydanozu da çorbaya ilave edip hemen servis yapın.

Biber Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika

Malzemeleri:

2 adet kırmızı ya da sarı tatlı biber

2 adet patates

2 adet taze salatalık

2 adet domates Ufak bir soğan

50 gram tereyağı (ya da margarin)

3 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi 6 bardak etsuyu

2 kaşık zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısır özü)

Biber, tuz.

Beraberinde kızartılmış ekmek.Hazırlanması:
Sebzeleri bir araya getirin, biberleri açın, içini temizleyip fileto halinde kesin. Bunun ardından patates ve salatalıkların kabuklarını soyup tavla zarı şeklinde ufak parçalar halinde doğrayın.

Bir tencereye soğanı ince doğrayıp, tereyağı ve zeytinyağıyla öldürün.
Tencereye fileto biberleri ve doğranmış patatesleri ilave edip kızartın, bunun ardından soyulmuş ve doğranmış domatesleri ve küp şeklinde doğranmış salatalıkları ilave edin, biraz karıştırıp bir kaç dakika kapaksız pişirin. 6 bardak etsuyunu ilave edin. Tuzlayıp, biber ilave ettikten sonra kapağı kapatın.

Çorbayı kaynar duruma getirip, 1 saat normal ateşte pişirin.

Bu arada üstü kaşar rendesiyle örtülmüş kızarmış ekmekleri dört ayrı çorba kasesine koyup üstüne çorbayı dökün. Sıcak olarak servis yapın.

Kremalı Ispanak Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 1 saat

Malzemeler:

500 g. ıspanak

1/2 litre süt

200 gr. çiğ krema

50 gr.tereyağı

30 g. un

1 tablet etsu

3 kaşık dolusu rendelenmiş kaşar peyniri ve Tuz

Hazırlanması:Eğer ıspanakların sapları kalın ve uzunsa, 600 g. ıspanak alın Ispanakları ayıklayıp yıkadıktan sonra tencereye koyup biraz da tuz ekleyin ve su koymadan karıştırarak pişirin. Renkleri değişince süzerek alm (tencerenin dibinde birikmiş suyu atmayın). Ispanakları akar suyun altında 1 dakika kadar soğuk su ile yıkayıp, süzdükten sonra süzgeçten geçirin.

Diğer bir tencerenin içinde tereyağını eriterek unu ekleyin ve topaklaşmasını önlemek için karıştırarak pişirin. Yavaş yavaş kaynar süt ekleyip, etsuy tabletini içine ufalayın. Kaynayıncaya dek karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca süzgeçten geçirdiğiniz ıspanakları, ıspanakları pişirdiğiniz tencerenin dibinde birikmiş olan suyu, kaynar çiğ kremayı ve rendelenmiş peyniri ekleyin. Eğer çok iyi bir sonuç almak istiyorsanız, çorbanızı bir kez de süzgeçten geçirin.

Kaynar halde çorba kasesine boşaltarak kızarmış ekmekle servis yapın.

Yeşil Mercimek Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 1 saat 10 dakika Malzeme:

225 g. yeşil mercimek

4-1/4 bardak su

1 pırasa

1 havuç

1 kereviz

1 sap kıyılmış taze kereviz yaprağı

15 g. yağ

1 çentilmiş soğan 1,5 çorba kaşığı un

2 sosis

Taze çekilmiş karabiber ve tuz

Hazırlanması:Mercimekle birlikte suyu, pırasayı havucu, kerevizi ve taze kereviz yaprağını bir tencereye koyun. Kaynama noktasına gelince kapağını kapatıp, ağır ateşte 30 dakika kadar kaynatın. Yağ eriyinceye kadar ısıtın. Soğanı yumuşayıncaya kadar kavurun. İçine unu katarak 1-2 dakika kadar pişirin. Sonra hazırlamış olduğunuz mercimek karışımını katm ve mercimekler pişinceye kadar (30 dakika kadar) kaynatın. Sosisleri doğrayın ve tencereye koyun. Tekrar ısıtın, tadına bakm ve gerekiyorsa tuzunu, biberini ayarlayın.

Ligurya Usulü Lahana Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika Malzeme:

1 kg.'lık bir lahana 180 g. pirinç

1 baş soğan

2 adet kereviz kökü 1 küçük havuç

1,2 lt. balık suyu

3 çorba kaşığı zeytinyağı, (ya da ayçiçeği veya mısırözü)

1/2 demet maydanoz 1/2 diş sarmısak Karabiber Tuz

Hazırlanması:

Lahanayı ayıkladıktan sonra, yıkayarak yapraklarını ayırın ve yaprakları çok ince şeritler halinde doğrayın.Kereviz kökü, , soğan, havuç, maydanoz ve sarmısağı ayıklapı yıkadıktan sonra, birlikte doğrayarak bir güveçte, iki kaşık zeytinyağıyla hafifçe kavurun ve lahanaları da ilâve ederek kavurmaya devam edin. Sıcak, süzülmüş balık suyunu kavrulan sebzelerin üstüne döküp, 1 saat pişirdikten sonra pirinçleri ilâve edin ve pişirmeye devam edin. Ateşten indirmeden önce tuz, karabiber, geri kalan zeytinyağını da katın ve servis yapın. Bu çorbayı rendelenmiş peynir koymadan servis yapmalısınız.

Kremalı Mantar Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 1,5 saat

Malzeme:

350 g. mantar

40 g. tereyağı

1/2 litre beşamel sosu

200 g. etsuyu (yağsız)

100 g. çiğ krema

Birkaç yaprak maydanoz

Ekmek

Tuz

Hazırlanması
Mantarları ince ince keserek 10 dakika kadar haşlayıp süzün. Başka bir tencereye alarak tereyağında şöyle bir kavurun. Beşamel de kattıktan sonra 15 dakika kadar kaynatın.

Tuzunu tadarak kontrol edin, ateşten indirin.

Maydanoz ve çiğ kremasını (sıcak) ekleyin.

Arzu ettiğiniz takdirde küçük küçük kesilip yağda

hafifçe kızartılmış ekmek ile de süsleyebilirsiniz.

Borç Çorbası Tarifi 0 yorum

Gerekli Süre: 1 saat 30 dakika

Malzemeleri:

8 bardak et suyu

2 bardak su

3 büyük soğan 3 büyük pancar 200 g. lahana

1 büyük patates 3 büyük kereviz

3 büyük domates (ya da 100 g. domates salçası)

2 .çorba kaşığı tereyağı (ya da margarin) 1 demet maydanoz

4 diş sarımsak

Biraz limontozu (arzuya bağlı) 1/2 çorba kaşığı toz şeker 1/2 bardak yoğurt Defne yaprağı TuzHazırlanması:
Kabukları soyulup kibrit çöpü halinde kesilmiş pancarlara, doğulmuş sarımsakları ilave edip hepsini iyice karıştırın ve bu sarımsaklı pancarların üstüne yarım fındık büyüklüğündeki limontuzunu oturtup pancarları bir yana bırakın. Diğer taraftan, bir tavaya tereyağıyla soğanları koyarak kavurun. Bunlara kabukları soyulup küçük doğranmış domatesleri (ya da salçayı) ve pancarları da katın. Pancarlar iyice ölünceye dek kavurmaya devam edin.

Kavurduğunuz sebzeleri olduğu gibi bir tencereye aktarın, üstlerine yarım parmak en ve boyunda doğranmış kerevizi, demet halinde bağlanmış maydanozu, defne yaprağını, toz şekerini, varsa bir yeşilbiber ve 2 bardak suyla 8 bardak etsuyu da ilavesiyle katın. Sebzeler hafifçe pişmeye yüz tutuncaya dek orta ateşte 45 dakika kadar pişirin.

Tencerenin kapağını açıp içindeki demet maydanozu çıkarın, buna yine küçük kesilmiş sarı patatesi katıp 25-30 dakika daha pişirin. Çorbayı kaseye alarak yanında yarım bardak ekşi çiğ krema ya da bir bardak süzülmüş yoğurt ile servis yapın.