Tatlı Maya İle Ekmek 0 yorum

TATLI MAYA İLE EKMEK
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1 avuçtan az nohut 1.5 bardak kaynamış su 1 fiske ince tuz.
1. Bir avuçtan az nohut kırılır, 350 gramlık bir şişeye konur.
2. Bir buçuk bardak su kaynatılır. El dayanacak sıcaklığa gelinceye kadar bekletilir, içerisine bir fiske tuz atılır. Şişedeki kırılmış nohutlar üzerine dökülür. Sıcak bir yerde şişenin ağzı açık olarak sekiz saat bekletilir. Şişenin ağzından köpükler çıkmaya ve kendine mahsus kokular yayılmaya başlar. Köpük kesilme belirtileri gösterince nohutların üzerindeki suyu alınır, az bir unla bulamaç yapılır. Bir kaba konur, üzerine biraz un serpilir. Kapalı olarak sıcak bir yerde kabarması beklenir. Zaman zaman bakılır. Üzeri çatlayıp kabarmaya başlayınca üzerine bir kibrit çakılır, kibritin alevi ispirtoda yanar gibi bir hal alırsa maya gelmiş olur. Kibritin yanışında bir değişiklik olmazsa biraz daha bekletilir.
3. Maya bulunduğu kaptan alınır, ılık su ile, istenildiği kadar elenmiş un alınıp yoğrulur. Yine sıcakça bir yerde Kıymalı,
peynirli veya daha değişik içlerle muhtelif şekillerde hazırlayacağımız börekler, kahvaltûanmıza lezzet katar. Misafirlerimizi için ise güzel bir ikram olur. (Üstte Puf Böreği)
üzeri örtülür. 2-4 saat bekletilerek kabarması sağlanır. İyice kabarınca bir kibrit daha yakılır, yoğrulan hamura yaklaştırılır. Yanan kibritin alevinde bir değişiklik olursa mayalı hamur gelmiş demektir.
4. Sonra hamur üzerine biraz soda serperek tekrar yoğrulur. Bu hamura tuz katılmaz. Hamurun yumuşaklık derecesi kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır.
5. Hamur yağlanmış kalıplara veya şekiller verilerek yağlanmış tepsiye aralıklı olarak döşenir. Tekrar sıcak bir yerde kabarması için bekletilir. Orta sıcaklıktaki fırına sürülür, iyice pişince çıkarılırken üzerlerine bir fırça ile yumuşak olmaları için çiçekyağı sürülür.
NOT:
Bu tarifi İzmir'in meşhur tatlı maya ustalarından Rizeli Sayın Osman Basardan aldık. Böylece şimdiye kadar hiçbir yerde yazılmayan bu çok eski Türk ekmek türünü açıklığa kavuşturmuş olduk.

Pizza 0 yorum

PİZZA
(Kıymalı veya peynirli. Kendi yöntemimle.)
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
300 gram yarı yağlı kıyma
Yarım paket margarin (125 gr.)
4 bardak un
2 baş soğan
2 domates
4 taze biber
2 kesme şeker büyüklüğünde maya
Yeterince kırmızı ve karabiber
1 küçük demet maydanoz
Yeterince tuz.
1. Maya, yarım bardak ılık su içerisinde ezilir, içerisine bir tatlı kaşığı şeker konur, karıştırılır.
2. Çiğ kıyma içerisine çentilmiş soğan, ince doğranmış taze biber, domates, kıyılmış maydanoz ile tuzu ve biberi konur, karıştırılır, bir tarafa bırakılır.
3. Elenmiş unun ortasına şekerle eritilmiş maya dökülür. Ilık suyu, tuzu ve iki kaşık kadar erimiş yağı katılır. Hepsi güzelce yoğrulur. Hamur kulak memesi yumuşaklığından biraz katıca olur. Bir tencere içine katılır. Kapağı kapatılır, üzeri büyükçe bir bezle sarılır. Ilık bir yerde kabarmaya bırakılır.
4. Hamur kabarınca altı parçaya ayrılır, beze yapılır. Merdane ile bastırarak 25 santim kadar açılır. Üzeri yağlanır, ikinci beze de aynı büyüklükte açılır, birinci bezenin üzerine konur, onun da üzerine yağ sürülür. Üçüncü beze de açılarak ikincinin üzerine kapatılır. Üçüncü bezenin üzerine yağ sürülmez. Hafif yağlanmış bir tepsiye yerleştirilir. Kenarlarından çekerek tepsiye göre büyültülür. Yine kenarlar hafifçe çekilerek ortalara nisbetle kenar yüksekliği temin edilir. Üzerine harcın yarısı konur, yayılır, yirmi dakika sonra fırına sürülür. Diğer kalan hamurlardan bir tepsi daha yapılır. O da fırına verilir. Piştikten sonra çok hafif, gevrek, ağızda kolayca eriyen nefis bir pizza olur. Peynirlisi de peynirli iç koymak suretiyle yapılır.

Patlıcan Böreği 0 yorum

PATLICAN BÖREĞİ
YAPILIŞI
1. Patlıcanların sapları kesilir, kabukları alınır, bir santim kalınlığında dilimler halinde kesilir, tuz ile oğulur bırakılır.
2. Patlıcanlar kurulanır, kızgın yağda iki tarafı az kızartılır, soğutulur.
3. Rendelenmiş veya çatalla ezilmiş peynir, 2 yumurta, ince kıyılmış maydanoz ile karıştırılır.
4. Kızartılan patlıcanlardan bir dilim alınır,, üzerine peynirli harçtan konur, onun üzerine kızartılmış bir patlıcan kapatılır. Böylece bütün patlıcanlar bu şekilde bitirilir.
5. Kalan iki yumurta bir kaba kırılır, kaşığın ucunda un katılarak bir çatalla iyice çırpılır.
6.4 numaradaki arası harçlı patlıcanlar evvelâ una bulanır, sonra yumurtaya batırmak suretiyle evvelce patlıcanların kızartıldığı yağ kızdırılarak, kızgın yağın üzerine döşenir. Üzeri pembeleşinceye kadar kızartılır. Diğer tarafı da aynı şekilde kızartılır. Sıcak sıcak servis yapılır.

Kol Böreği 0 yorum

KOL BÖREĞİ
GEREKLİ MALZEME
3 bardak un
1 bardak un (yufkaların açılması için)
1 çay bardağı zeytinyağı
Yeterince tuz, biber.
İçi için: İstenilen herhangi bir içten.
YAPILIŞI
1. Un elenir, yeterince tuz ve ılık su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Üzerine bir nemli bez örtülerek yarım saat kadar dinlendirilir.
2. Cevizden biraz büyük bezeler yapılır. Oklava ile börek tepsisi büyüklüğünde ince yufkalar açılır. Açılan yufkalar yağlanır, içerisine içlerden birisi katılarak oklavaya sarılır. Hamurun iki ucundan buruşturulur, yağlanmış tepsiye ortadan başlamak üzere oklavadan sıyrılıp rulo halinde dolanır. (Aynı sarığı burmada olduğu gibi). Açılan diğer yufkalara da aynı işlem yapılarak ilk sarılan yufkanın bitiminden başlamak üzere ikincisi de sarılır, böylece tepsi doluncaya kadar devam edilir.
3. Dolan tepsideki böreklerin üzeri yağlanır, fırına verilir. Fırından çıkınca on dakika kadar bekletilir, iste nilen şekilde kesilerek, servis yapılır.

Talaş Böreği 0 yorum

Malzemeler (8 kişilik)
125 gr margarin
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su
iç malzeme için
500 gr kuşbaşı et
2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
4 soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
Tuz, karabiber
1 demet kıyılmış maydanoz
Üzeri için
1 yumurtanın sarısıBir soğanı ince doğrayın. Soğanı ve eti yağda kavurun. Salçayı 1 bardak suda eritip ete ekleyin ve pişirin. Kalan 3 soğanı piyaz doğrayıp ete ilave edin. Tuz, karabiber ve maydanozu ilave edin. Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın. Limon suyu, tuz ve 1 bardak ılık su ekleyerek yoğurun. Yarım cm kalınlığında açın. Margarini eritip üçte birini hamurun üzerine sürün. Hamuru sağdan sola ve aşağıdan yukarıya üçe katlayıp üzerini örtün ve 20 dakika dinlendirin. Yağın kalan kısmını kullanarak işlemi 2 kez tekrarlayın. Hamuru dördüncü seferde ince açıp kareler halinde kesin, içlerine hazırladığınız iç malzemeyi paylaştırıp kenarlarını üzerine katlayarak kare şeklinde kapatın. Kapatılan kısmı alta gelecek şekilde tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Yufkalı Kıymalı Tepsi Böreği 0 yorum

MALZEME:

1 kilo yufka

300 gram koyan kıy­ması

2 baş soğan

1 kaşık sade yağ

1 bardak süt

3 yumurta

1 demet maydanoz

tuz, biber.
YAPILIŞI:

Yağlanmış yuvarlak tepsiye bir bütün yufka yerleştirilir, yumurtalar bir kâse içinde çatalla çırpılır. Süt yavaş yavaş ila­ve edilir. 4 kaşık sade yağ küçük bir kapta eritilir. Yufkanın yarısı, her katma iki kaşık yumurtalı süt ve bir kaşık erimiş yağ serperek üst üste tepsideki bütün yufkanın içine yerleştiri­lir, üzerine kalar yufkanın yarısı da birer birer aralarına yu­murtalı süt ve erimiş yağ serpilerek konur.

Sütlü Börek Tarifi 0 yorum

MALZEME:

1 kilo hazır yufka, 1 kilo süt, 8 ta-no yumurta, 250 gram kaşar peyniri 1 çay bardağı eritilmiş sade yağ.

YAPILIŞI:


Yufkalar teker teker 4 parçaya ayrılır. Yağlanır. Bir par»-çanın içine iri rendeden geçirilmiş kaşar peyniri serpilir. Sivri ucundan yavaş yavaş kıvrılarak gevşek bir rulo yapılır. Yağ­lanmış tepsinin ortasına daire şekli verilmek suretiyle konur. Diğer parçalar da aynen hazırlanarak tepsinin içinde birbiri­nin ardından sıralanır. Diğer tarafta süt, yumurtalarla birlik­te çırpılır yufkaların üzerine dökülür. Fırında pişirilir.

Hazır Yufkalı Ispanak Böreği 0 yorum

HAZIR YUFKA İLE ISPANAK BÖREĞİ

MALZEMELERİ:

3 tane yumurta

yarım kilo yoğurt

yarım kilo ıspanak

4 tane yufka

1 kahve fincanı un

4 kaşık sade yağ

tuz.
YAPILIŞI:
Küçük kenarlı bir tepsi yağlanarak hazırlanır. Diğer ta­rafta ıspanaklar yıkandıktan sonra yaprakları alınır, ince in­ce kıyılır, üzerlerine tuz serpilir. Tuz ile ovulur. Un serpile­rek karıştırılır. Ayrı bir kapta yağ hafifçe eritilir. îçine yoğurt sonra yumurtalar katılır 2 çay kadehi su eklenir. Bir tarafa bırakılır. Diğer yanda yufkaları iki kısma bölerek tepsiye dö­şemeye başlayınız. Her yufkadan sonra önceden hazırladığınız yoğurtlu yumurtalı malzemeden 2-3 çorba kaşığı alıp üzerine serpmeli ve kaşıkla bunu yufkanın üzerine iyice yayınız. Yuf­kaların birinci kısmı bitince önceden hazırlanan tuz ile ovul­muş ıspanak yaprakları yufkanın üzerine döşeyiniz. Yalnız yoğurtlu, yumurtalı malzemeyi en üstteki yufkaya da yetecek şekilde idareli kullanınız

Kıymalı Su Böreği Nasıl Yapılır 0 yorum

KIYMALI SU BÖREĞİ

MALZEME:

300 gram koyun kıyması

8 tane yumurta

3 kahve fin­canı su

250 gram sade yağ

1 tahta kaşığı tuz

karabiber

YAPILIŞI:
Peynirli, kıymalı, sütlü yapılabilir, hamurun da hiç bir özelliği yoktur, öteki hamur gibi hazırlanmalıdır.
Soğan ince çentilircesine doğranır. Yağın üçte biri ile bir tencere içinde kavrulur, tuz atılır. Soğanlar pembeleşmek üzere iken kıyma eklenir. Biraz daha eze eze karıştırılarak kavrulur. Kıyma suyunu çekince ateşten indirilir, soğuması için bir kena­ra bırakılır. İçine 1 kahve kaşığı karabiber serpilir, karıştırılır.
Diğer tarafta yumurtalar bir kabm içine kırılır, 3 kahve fincanı su, biraz tuz ile karıştırılarak yumurtaya katılır. Ye­teri kadar unun ortası açılır ve bu malzeme içine konur. Aldı­ğı kadar un ile orta yumuşaklıkta bir hamur haline getirilir. Bu. hamur 12 parçaya ayrılarak 12 tane küçük toplar avuç içinde yuvarlanıp hafif unlanmış bir tepsinin içine sıralanır. Üstü kuru, ince bir bezle örtülür. Diğer tarafta kalan yağın ufak bir kapta eriterek ılık olarak hazırlamalı. Orta büyüklükte bir tep­siyi yağlayıp bir tarafa bırakınız. Yufkaları 1 milim kalınlı­ğında açıp bir yere serin. Diğer yanda geniş kenarlı bir tepsi­nin içine fazla tuzlu olan suyu koyup kaynatınız, bu kaynar suda önceden açtığınız yufkaları teker teker haşlayıp 1-2 daki­ka kadar bırakın sonra yırtmadan sudan çıkarın soğuk suya atın, temiz bir bezle yufkaların altım üstünü kurulayın. Son­ra bu yufkaları önceden yağladığınız tepsiye kat kat yerleşti­riniz, bu arada her katma biraz yağ gezdirirseniz iyi olur. 6 tane yufkayı yağlayıp üst üste koyduktan sonra arasına kıy­masını döşeyin, diğer 6 tane yufkayı da kıymanın üzerine ka­patın. Kalan yağı ise kızdırıp böreğin en üstüne döküp haşlayın Bolca dökülmesi için yağ az kalmışsa bir miktar daha ilave edilmelidir, orta hararetteki fırında üzeri pembe oluncaya ka­dar pişirmeli, ılıklaştıktan sonra servis yapılabilir.

Puf Böreği Nasıl Yapılır 0 yorum

PUF BÖREĞİ

Nemse böreğinin tarifini aynen uygulayın, yarım ay gibi büyük parçalar halinde kesip şekillendirin tavada kızgm bol yağda kızartın, tavada kızarttığınız için puf böreği ismini alı­yor. İyi yoğrulmuş bir hamurdan yapılmış börek tavada kızarnv ken kabanr, bir taralı pişmeden çevirmek yanlıştır, bir yaninj iyice kızartın sonra diğer tarafını kızartın.

Nemse Böreği Nasıl Yapılır 0 yorum

NEMSE BÖREĞİ

MALZEMELER:

300 gram et

2 kaşık saf yağ

bir tatlı kaşığı limon suyu

1 yumurtanın sarısı

2 kahve fincanı su

yete­ri kadar tuz.

içinin malzemesi

100 gram beyaz peynir

maydanoz, bir bütün yumurta.
YAPILIŞI:
300 gram unu eleyip ortasını havuz gibi açınız, bu boşlu­ğa 25 gram yani bir kaşık sade yağı yeteri kadar tuzu,, 1 tatlı kaşığı limon suyunu, 2 kahve fincanı normal suyla birlikte bir yumurtanın sarısını unun ortasına koyun ve hepsini yedire yedire yavaş yavaş yoğurun, serin bir yerde dinlenmeye bırakınız. 10 dakika sonra kalan bir kaşık yağı 4'e bölüp katmerlemç işi­ni yapmaya başlayın. Hamurunuz dinlenirken, çukur bir por­selen tabağa yeteri kadar beyaz peynir, çok ince kıyılmış may­danoz, 1 yumurta iyice karıştırılarak iç hazırlanır. Dinlenmiş hamurdan küçük parçalan mümkün olduğu kadar inee açın ve. bir yarısına sırasıyla yan yana iç koyarak hamurun öteki yarısını için üzerine kapatın, ruletle veya keskin bir şeyle kese­rek ayrı ayn koyup birbirine yapışmasını önleyink. Hepsi bit­tikten sonra kızgın yağda kızartabileceğiniz gibi daha sıhhatli olmasını istiyorsanız ve de fırınınız varsa tepsiye birbirinden ayn olarak dizip üzerlerine çırpılmış yumurtayı fırçayla sü­rün ve kızgın firma koyun, üstleri pembeleşinceye kadar bek­leyin ve hemen çıkarın.