Bademli Elmasiye 0 yorum

BADEMLİ ELMASİYE

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1,5 bardak şeker

1 bardak ağartılmış badem

5 adet ağartılmış acı badem

4 bardak süt

5 yaprak balık tutkalı.

Bademler kaynar suda bir müddet tutulur. Kabukları soyulmak suretiyle ağartılır. Bademler makineden geçirilmek veya havanda dövülmek suretiyle iyice ezilir. Hamur haline getirilir. Önce az bir ılık suda ıslatılan balık tutkalı, şeker ve süt hafif ateşe konur, bademler de ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Hepsi ince elekte süzülür. Ilık bir hal alınca kalıplara dökülür. Buzdolabında dondurulur. Sofraya götürmeden önce birkaç dakika sıcak suda kaplarıyla tutulur; ters yüz ederek servis tabaklarına aktarılır.

Paluze 0 yorum

PALUZE - PELTE

GEREKLİ MALZEME YAPI LIŞI

4 bardak su 1 bardak şeker 1 fincan nişasta Dövülmüş tarçın veya ağartılmış badem.

1. Dört bardak suya bir bardak şeker katılır, kaynatılır.

2. Kaynamakta olan sulu şekere soğuk suda ezilmiş, eritilmiş nişasta sicim gibi akıtılarak bir taraftan da tahta kaşıkla çabuk çabuk karıştırarak dökülür. Hepsi birlikte koyu bir kıvam ve cam gibi bir görünüm alıncaya kadar pişirilir. Sonra bir tepsiye alınarak soğutulur.

3. Baklava dilimleri gibi kesilir. Tabaklara alınıp üzerine tarçın serpilir. Yahut tepsiye dökülen paluze soğumadan üzerine ağartılmış bademler sıralanır, soğumaya bırakılır. Daha sonra istenilen şekilde kesilerek servis tabaklarına alınır.

NOT: Bu pelteler meyve suları katılarak da yapılır. Herhangi bir meyvenin suyu ya da şurubu katılırsa ona göre isim alır.

AKLINIZDA BULUNSUN

Ekmek içi ile hazırlanmış sandviçleri, üst üste koyarak, nemli ve iyice sıkılmış bir peçeteye sararsanız, uzun zaman taze oiarak muhafaza edebilirsiniz.

Süt içerisine limon suyu sıkı'rsa süt hemen kesilir.

Limon Jölesi 0 yorum

LİMON JÖLESİ

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

Yarım paket margarin (125 gram)

1 yumurta

3 kaşık nişasta

2 limon suyu ve kabuklarının rendesi

1.5 su bardağı şeker

3 bardak su.

1. Yumurta çırpılır. İki limon suyu ve kabuklarının rendesi, bir buçuk bardak şeker, üç kaşık nişasta ile iyice karıştırılır. Üç bardak su eklenir, tekrar karıştırılır.

2. Malzemeler soğuk iken tencere ateşe oturtulur. Ara vermeden karıştıra karıştıra pişirilir. Yağı konur, tekrar karıştırarak bir taşım daha kaynatılır, ocaktan indirilir, servis tabaklarına bölünür.

3. Üzerlerine dövülmüş badem, ceviz, fındık bunlardan her hangi birisinden serpilerek servis yapılır.

Koruk Jölesi 0 yorum

KORUK JÖLESİ

GEREKLİ MALZEME

4 bardak koruk suyu 4 bardak şeker.

YAPILIŞI

1. Koruklar irileşip, suları arttığı zaman bunlardan jöle yapmak mümkündür. Çünkü olgun üzümün şırasında donma olmaz. Böylelikle olgun üzümlerden jöle yapılmaz. Koruklar çok küçük iken de suları pek çıkmaz. En uygun zaman, korukların irileşmesi ve ben düşme zamanıdır.

2. Böyle koruklar toplanır, yıkanır, saplarından kopanlır, taneler haline getirilir. Ezilir, presten geçirilir.

3. Bu şıranın dört bardağına dört bardak şeker katılır. Kuvvetli ateşte savrularak kaynatılır. Kıvamı geldiğinde ateşten indirilir.

Kavanozlara sıcak sıcak doldurulur.

Koruk jölesi sarı, açık yeşil renkte, lezzetli, mayhoş

bir jöle olur.

Kayısı Veya Erik Peltesi 0 yorum

KAYISI VEYA ERİK PELTESİ

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1. Olgun kayısılar yıkanır, çekirdeklerinden çıkarılır. Bir süzgeçten geçirilir. Süzgecin içerisinde kayısının etli kısımları mıncıklanarak ve bir taraftan da üzerine su dökülerek kayısılar iyice süzgeçten geçirilir.

2. Bir tencereye şeker katılır, üzerine kayısıların suyu dökülür. Ateşe konur, karıştırılarak şeker eritilir.

3. Bir bardaktan az su ile ezilen nişasta bilindiği gibi karıştırılarak katılır. Tahta kaşıkla onbeş dakika kadar karıştıra karıştıra pişirilir, ocaktan indirilir, servis kâselerine taksim edilir.

NOT:

Erik peltesi, özellikle olgun, kırmızı eriklerden yapılırsa daha nefis olur. Miktarları kayısıda olduğu gibidir.

Frenk Üzümü Jölesi 0 yorum

FRENK ÜZÜMÜ JÖLESİ

YAPILIŞI

1. Frenk ve Bektaşi üzümleri jöle yapılmasında en çok kullanılan meyvelerdir. İyi, olgun meyveler emaye bir kapta bir miktar su ile kaynatılır. Üstü örtülerek ertesi güne kadar bırakılır. Ertesi gün süzülerek suyu alınır. Bekletilir, berraklaştırılır. Posası yine marmelât yapmada kullanılır.

2. Bir kilo şıraya dört bardak şeker konur. Harlı ateş üzerinde karıştırılarak ve köpükleri alınarak kıvamlaştırılır. Elma jölesinde anlatıldığı gibi tam kıvamı bulup bulmadığı kontrol edilir. Kıvamını bulmuşsa sıcak olarak kavanozlara doldurulur.

NOT:

Bektaşi üzümü şırasına üçte bir oranında frenk üzümü şırası katılırsa, elde edilecek jöle daha lezzetli olur.

Erik Jölesi 0 yorum

ERİK JÖLESİ

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1kilo erik

3 bardak şeker.

1. Sağlam erikler çöplerinden ayıklanır, temizce yıkanır. Bıçakla parçalanır. Mümkünse çekirdekleri çıkarılır.

2. Çok az, yani eriklerin üzerini basacak kadar su ile erikler çekirdekleri çıkarılmış olsalar bile çekirdekleriyle yumuşayıncaya kadar haşlanır, ocaktan indirilir.

3. Sıcak halde iken seyrek dokunmuş bir bez içerisine konur, sıkılır. Suyu çıkarılır. Şıranın altı bardağına üç bardak şeker hesabiyle katılır, birlikte kaynatılır. Elma jölesindeki tarifimiz üzerine jöle yapılır.

NOT:

Koyu renkli, kokulu ve az olgun eriklerden daha iyi jöle olur. Burada kalan posa çok az olacağından elmalarda olduğu gibi marmelât yapılmaz. Bununla birlikte başka meyvelerin posası varsa kalan çekirdekli erikler daha geniş delikli bir kevgirden geçirilir, alta geçen kısım şeker katılarak bilindiği üzere marmelât yapılır, değerlendirilir.

Hatırlanacağı üzere, jölelerde, çıkan bütün şıralar dinlendirmek suretiyle berraklaştınlır, daima bu berrak suyu kullanılır. Çünkü jölenin cam gibi şeffaf olması makbuldür.

GEREKLİ MALZEME

1 kilo frenk üzümü şırası 4 bardak şeker.

Elma Jölesi 0 yorum

ELMA JÖLESİ

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

10 elma suyu

3 bardak şeker.
1 • Fazla sulu, mayhoş elmalardan daha iyi jöle yapılır.

Böyle elmalar yıkanır, çürük ve bereli kısımları kesilerek, çıkarılır. Elmalar bıçakla parçalandıktan sonra az bir miktar su ile bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanır. Şırası çıkarıldıktan sonra geri kalan posa kısmı atılmaz. Bu posalar geniş delikli kevgirden geçirilir; kabuk ve çekirdekleri ayrılır. Kevgirin altında toplanan et kısmına da şeker katılır, marmelât yapılır.

2. Elmanın şırası dinlendirilerek durultulur. Sonra bu durultulmuş berrak kısım derin olmayan yayvanca bir kaba konur. Kuvvetli, alevli ateşte şekerle pişirilmeye başlanır. Jöle pişirirken devamlı karıştırılarak savrulur, havalandırılır. Jölenin pişmesi ne kadar çabuk olursa donması o kadar kolay olur. Şeker konunca meydana gelen köpükler alınır. Jöle boncuklar halinde kaynamaya başlayınca birkaç damla bir tabağa alınır. Damlalar yayılmadan donar ve parmaklar arasında uzarsa jöle olmuş demektir.

3. Jöle ateşten indirilir. Sıcak halde iken temiz kavanozlara doldurulur. Kavanozların ağzına ispirtoya batırılmış parşömen kâğıdı konur ve kapağı üzerinden kapatılır. (Tabii bu kapama işi jöle soğuduktan sonra yapılır.)

NOT:

Haşlama işi biten elmalar bir torba, pres veya meyve suyu çıkaran makineden geçirilerek suyu alınır. Ondan sonra bu su berraklaşıncaya kadar hareket ettirmeden bir tarafta tutulur. Berrakiaşınca üzerinden berrak suyu alınır. Posalar da bir ilistirden üzerini elle basıp, karıştırmak suretiyle geçirilir, marmelât yapılır.

AKLINIZDA BULUNSUN

Giysilerinizdeki tüyleri yok etmek için:

- Elektrikli veya jiletli makinayla giysinizin tüylerini "traş" edin.

- Bir naylon çorabın içine soktuğunuz fırçayla fırçalayın.

- Tüylenen kısımlara yapışkanlı bant yapıştırarak hızla çekin. Cam için yapıştırıcı:

Şişelere etiket yapıştırmak için hiçbir yapıştırıcının yumurta akı kadar etkili olmadığını hiç duydunuz mu?

Ayva Jölesi 0 yorum

AYVA JÖLESİ

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1. Ayvaların üzerlerindeki tüyleri bir bezle ovulur. İyice yıkanır. İnce dilimlere bölünür (Buna elma da ilâve edilirse daha lezzetli olur). O zaman yarım kilo ayva, yarım kilo elmadan yapılır. Ayvalar üzerine basacak kadar su katılarak haşlanır.

2. Geniş tarifini yaptığımız elma peşindeki bütün işlemler yapılır.

NOT:

Armut Jölesi aynen elma jölesi gibi yapılır. Yalnız olarak yapılabileceği gibi elma ile karışık da yapılabilir. Armuttan jöle yapmak için kokulu ve fazla sulu armutlar tercih edilmelidir.

AKLINIZDA BULUNSUN

Hıçkırık:

Israrla devam eden hıçkırığı durdurmanın birkaç çaresi vardır.

- Kulaklarınızı tıkayarak bir bardak dolusu su içmek. Tabii ki bunu birisinin yardımı olmadan yapamazsınız.

- Karabiber taneleri çiğnemek.

- Dikkatini tehlikeli bir şey üzerine toplamak, söz gelimi parmak ucuyla bir bardak taşımaya çalışmak.

- Üzerine az miktarda sirke dökülmüş bir parça şekeri emmek.