Çiğ Köfte 0 yorum

ÇİĞ KÖFTE

YAPILIŞI

1. Islatılmış, suyu süzülmüş bulgur, kıyma ile iyice yoğrulur, âdeta koyu bir macun haline getirilir.

2. Tuz, karabiber, kimyon, rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, kırmızı biber salçası, domates salçası katılarak yoğurmaya devam edilir. Ara sıra elle çok az su vermek suretiyle bulgurlar yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Tadına tuzuna bakılır, az ise, az olan malzemeden ilâve edilir (Tuzu, biberi gibi).

3. Köftelerin yoğurma işi bitince küçük lokmalar alınarak elle sıkılır. Bir servis tabağına yeşil marul yaprakları döşenir, onun üzerine köfteler aralıklı olarak sıralaranır. Köfteler ne kadar çabuk yenirse o kadar iyi olur.

NOT: Kullanılacak kıyma yağsız ve sinirsiz etten iki bıçakla kıyılarak yapılırsa köfte daha leziz olur.

-Bir de et tahta tokmakla dövülerek, et tahtası üzerinde iyice hamur gibi eriyinceye kadar bir işlem yapılır ki bu da güzel olur.

- Kıymayı hazır alacaksak et iki üç defa ince makineden geçirilir, köfteler öyle yapılır.

ÇİĞ KÖFTE (Diyarbakır usulü) YAPILIŞI

1. Karabiber, salça, kimyon, pul biber, yarım kilo ince köftelik bulgur yıkanmadan konur. Elle, bulgur yumuşayıncaya kadar, ara sıra bir bardak sudan dökmek suretiyle yoğrulur.

2. Yumuşayan bu karışım içerisine yağsız kıyma, yeterince tuz katılarak bir saat daha devamlı yoğrulur.

AKLINIZDA BULUNSUN

Çocukları düzene nasıl alıştırmalı?

Çocukları tertibe alıştırmak için her şeyden önce onlara iyi örnek olmalıdır. Annesi ve babası düzenli olan çocuk ister istemez küçük yaştan düzene alışır. Aynı zamanda çocuğa eşyanın değerini, yapılacak veya yapılmayacak şeyleri öğretmek gerekir. Çocuk, koltuk ve kanepelerin üzerinde dolaşılmayacağım, eşyaları kirletmenin, parçalamanın doğru olmadığını, her tarafın dağıtılmaması gerektiğini bilmelidir. Çocuk çok küçük yaşta bile eşyalarını kendi toplamaya alışmalıdır. Ancak bu şeklide düzenli ve tertipli olur.

3. Son olarak ince kıyılmış soğan ve maydanoz katılır, karıştırılır.

4. Bu işler bittikten sonra köfteler halinde elle sıkılarak bir tabağa döşenmiş yeşil marul yaprakları üzerine sıralanır. Hemen yenirse daha lezzetli olur. Onun için bu köfte yeneceği zamana yakın yapılmalıdır.

NOT: Bir evvelki çiğ köftede anlatıldığı gibi kıyma ki bıçak arasında kıyılırsa etin suyu kaçmayacağından daha lezzetli olur. Fakat bu beceri isteyen bir iştir, onun için kıymayı birkaç defa ince ilistirli et makinesinden geçirmek icabeder.

Kıymalı Patates 0 yorum

KIYMALI PATATES
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
250 gram kıyma
1 kilo patates 4 kaşık yağ
2 baş soğan
1 kaşık domates salçası, varsa orta büyüklükte 2 domates
2 bardak su Yeterince tuz.
Bir tencereye iki kaşık yağ, çentilmiş soğan konur. Hafif ateşte soğanlar öldürülür. Üzerine kıyma katılarak yine hafifçe kavrulur.
Ayrı, tabanı düz bir tencereye iki kaşık yağ ve salça katılır, yağla salça bir iki dakika karıştırılarak kavrulur. Üzerine soyulmuş, halkalar halinde kesilmiş patatesler döşenir. (Bu patatesler yağda hafif kızartıl.
AKLINIZDA BULUNSUN
Limon kabukları:
Limon kabuklarını saklayarak kurutunuz..habettiği zaman bunları rendeleyerek salçalara, pastalara, limon kokusu vermekte kullanabilirsiniz. Temiz kömür tozu(odun kömürü) müsavi miktarda karıştırılmış kurumuş limon kabuğu tozu ile güzel bir diş tozu da yapabilirsiniz. İki kahve kaşığı limon kabuğu veya portakal kabuğu rendesi küçük bir cezvede kaynatılarak içilecek olursa hazmı kolaylaştıran çok faydalı bir içecek olur.
diktan sonra da olur. Biraz daha lezzetli olabilir. Lâkin her mideye göre olmaz, biraz ağır olur. Mideleri hassas olanlar kızartmadan yapmayı tercih etmelidirler.)
3. Evelce hazırlanan kıyma, patateslerin üzerine yayılır. İnce halkalar halinde domatesler kesilerek hepsinin üzerini örtecek şekilde döşenir.
4. Kenarından yemeğin suyu dökülür, tuzu serpilir, hafif ateşte pişirilir.
250 gram kıyma
1 kilo pırasa
2 adet soğan
3 kaşık yağ
1 kaşık salça veya dört
adet domates 1 bardak su Yeterince tuz Yarım limon suyu.

Kıymalı Karnabahar 0 yorum

KIYMALI KARNABAHAR
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
250 gram kıyma
1 orta büyüklükte karnabahar
3 kaşık yağ
2 baş soğan
1 kaşık domates salçası
2 bardak su 1 limon
Yeterince tuz, kırmızı biber.
Üç kaşık yağda çentilmiş soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma katılır, birlikte kıyma suyunu çekinceye kadar kavrulur. Sonra salçası konur, salça da beş dakika kavrulduktan sonra suyu konur, yine beş dakika kadar kaynatılır. Tencere ateşten alınır. Karnabaharın haşlanması daha evvelden de olabilir. Şöyle ki:
Karnabahar temizlenir, yalnız çiçekleri kalır. Bütün olarak bol su içerisine katılır, buna limon suyu ilâve edilir. On dakikaya yakın haşlanır. Suyundan alınarak sadece karnabaharlar istenilen büyüklükte doğranır.
Doğranmış karnabaharlar bir tencereye konur, üzerine tuzu, kırmızı biberi serpilir. Bir numaradaki sulu kıyma, karnabaharların üzerine düzgünce yayılır. Karnabaharlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Kıymalı Ispanak 0 yorum

KIYMALI ISPANAK
GEREKLİ MALZEME YAPIL1ŞI
1 kilo ıspanak
2 baş iri soğan 1 kaşık salça
3 kaşık yağ
1 su bardağı su Tuz, karabiber 250 gram orta kıyma.
yağlı
Bir kilo ıspanak köklerinden kesilir. Dikkatlice birkaç defa yıkanır. Böylelikle içerisindeki toprak ve kum güzelce temizlenir. Üzerine basacak şekilde su doldurulur. Erimeyecek şekilde yirmi dakika kadar haşlanır. Sonra suyu süzülür. Soğuk suyla tekrar yıkanır. Ispanaklardan iki avuç arasına birer topak alarak suyu sıkılır. Suyu sıkılan ıspanaklar ince ince bir bıçakla kıyılır.
2. Bir tencereye üç kaşık yağ, iki çentilmiş soğan katılarak hafifçe soğan öldürülür, kıyma katılır rengi dönecek kadar kavrulur, bir kaşık salça ilâve edilir. Onunla da beş dakika kavrulur. Tuzu biberi katılır. Bunların üzerine kıyılmış ıspanaklar dökülür. Yine beş dakika kadar kaşıkla karıştırarak ıspanaklar kavrulmaya devam edilir. Suyu katılır, karıştırılır, beş dakika kaynatılır. Ocaktan indirilir. Bu ıspanak servis tabaklarına konur, arzuya göre üzerine yoğurt dökülür. Sıcak olarak servis yapılır.
Bu yemek etli de yapılabilir. O zaman kuşbaşı doğranmış et iyice pişirildikten sonra ıspanağı katılır.

Hünkar Beğendi 0 yorum

HÜNKAR BEĞENDİ
YAPILIŞI
1. Bir kaşık yağla kuşbaşı et ve çentilmiş soğanlar birlikte kavrulur. Domatesler soyulur etin üzerine ince ince doğranır, tekrar kavrulur.
2. Kavrulan bu soğanlı domatesli et içerisine kâfi miktarda tuz, karabiber katılır, üç bardak da su ilâve edilir, sulu bir et pişirilir.
Tavuk satın alınırken genç ve körpe olup olmadığını anlamak için ayaklarını muayene etmek lâzımdır. Siyah ve beyaz ayaklılar sarı ayaklılardan daha iyidir. Ayaklardaki pullar parlak ve ince olursa hayvan gençtir.

Fırında Etli Veya Piliçli Bezelye 0 yorum

FIRINDA ETLİ VEYA PİLİÇLİ BEZELYE
GEREKLİ MALZEME YAPI LIŞ!
1 adet piliç
3 bardak konserve ya da taze bezelye
10 adet ceviz büyüklüğünde soğan
1 kaşık yağ Yarım kaşık salça
2 adet büyükçe domates
8 bardak su Yeterince tuz.
1. İyice ayıklanmış piliç, sekiz bardak su ile ateşe konur, kaynamaya başlayınca köpükleri alınır. Kapağı kapatılır, pişmeye yakın:
2. Ayrı bir kapta bir kaşık yağla salça, soyulmuş doğranmış domates ateşte öldürülür. Tuzuyla birlikte pilicin üzerine dökülür, soğanları da ilâve edilerek soğanlar yumuşayıncaya kadar hafif ateşte kaynatılır.
3. Piliç, bir tepside parçalara ayrılıp aralıklı döşenir. Aralarına soğan ve haşlanmış veya konserve bezelye yerleştirilir.
4. Hepsinin üzerine ortasından ikiye yarılmış yeşil biberler serpiştirilir. Yeterince piliç suyu katılır, fırına verilir. Üzeri kızarınca fırından çıkarılır.
NOT: Artan piliç suyu ile herhangi bir çorba ya da pirinç pilâvı yapılır. Böylelikle bu artan piliç suyu da değerlendirilmiş olur.
Yukarıda piliçle pişirilen bezelye tarifi yapılmıştır. Etlisi etli yemeklerde olduğu gibi eti kavrulup, pişirildikten sonra aynı piliçli gibi pişirilir.

Etli Taze Fasulye 0 yorum

ETLİ TAZE FASULYE
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1 kilo taze fasulye 250 gram kuşbaşı doğranmış et
1 adet orta boy soğan Yarım kaşık salça
2 domates
Kâfi gelecek kadar
tuz 2 kaşık yağ.
Bir tencereye yağ, kuşbaşı et, üzerine çentiimiş soğan katılır. Suyunu çekinceye kadar ateşte kavrulur. Üzerine salça konur, bir iki dakika karıştırılarak kavrulur, sonra kesilmiş domatesler katılır. Tekrar suyu parlak bir hal alıncaya kadar kavrulur. Üzerine ayıklanıp, yıkanmış fasulyeler dökülür. Bir müddet fasulyeler hafif renk değiştirip sararmaya başlayıncaya kadar karıştırmak suretiyle ateşte tutulur. Sonra üzerine yetecek kadar tuzu, suyu konur. Tencerenin ağzı kapatılarak pişirilir.

Etli Taze Bamya 0 yorum

ETLİ TAZE BAMYA
GEREKLİ MALZEME YAPI LIŞI
500 gram bamya 250 gram kuşbaşı orta
yağlı koyun eti 2 adet orta boy soğan 2 kaşık yağ Yarım kaşık salça 2 olgun domates Kâfi miktarda tuz. Yarım limon suyu.
Altta,
Etli Patates.
Sağda,
Etli Taze Bamya.
1. Bir tencereye kuşbaşı et, çentilmiş soğan, iki kaşık yağ katılarak orta hararetteki ateş üzerinde etler suyunu çekinceye kadar kavrulur, evvelâ üzerine salçası dökülür, bir iki dakika daha kavrulur, sonra küçük parçalara bölünmüş domatesler katılır onunla da beş dakika kadar kavrulur. Suyu katılır, et pişmeye bırakılır.
2. Yarım kilo bamyanın tepeleri sivri külah biçimi kesilir, suda güzelce yıkanır.
3. Pişen etin üzerine bamyalar dökülür, suyu azsa daha ilâve edilir. Hafif ateşte hepsi birlikte pişmeye bırakılır. Bamyaların başları yumuşamaya başlayınca kâfi gelecek şekilde tuzu katılır, limonu sıkılır. Birkaç dakika kaynatıldıktan sonra ocaktan indirilir.
NOT: Bamyalar ayıklandıktan sonra kaynayan su içerisine yarım nohut kadar limon tuzu, bir tatlı kaşığı tuz katılıp eritildikten sonra bamyalar bu suya atılır, karıştırılır, beş dakika kapalı olarak bekletilir. Çıkarılır, tekrar soğuk suda yıkanır, suyu süzülür, pişen etin üzerine bu şekilde dökülürse bamyalar erimez, daha taneli ve lezzetli olur.

Etli Taze Bakla 0 yorum

ETLİ TAZE BAKLA
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1 kilo bakla
250 gram kuzu eti
1 adet orta büyüklükte soğan
3 kaşık yağ
2 orta büyüklükte domates
Yarım kaşık toz şeker Yarım limon suyu Beş altı tel dereotu.
1. Bir tencereye kuşbaşı doğranmış et, çentilmiş soğan, üç kaşık yağ katılır, hepsi ocakta suyunu çekip etler kavruluncaya kadar tutulur.
2. Etin suyu çektirilmeye bırakılırken, bir kilo baklanın uçları temizlenir, varsa kılçıkları sıyrılır, ortalarından ikiye bıçakla kesilir, yıkanır, süzülür. Bir kaşık tuz, yarım limon suyu ile güzelce ovulur.
3. Ateşten alınan tenceredeki etler tekrar ateş üzerine oturtulur. Baklalar katılır, sararıncaya kadar karıştırarak ateşte tutulur.
4. Üzerine iki bardak su, yarım kaşık şeker katılarak karıştırılır, pişmesi için tencerenin kapağı kapatılır, hafif ateşte tutulur. Baklalar yumuşak bir hal alınca ateşten indirilmeye yakın üzerine dereotu koymalı, kapağı kapatılıp birkaç dakika sonra ateşten indirmeli. Arzuya göre tabaklara alındıktan sonra üzerine yoğurt dökülür, öyle servis yapılır.
AKLINIZDA BULUNSUN
Seramik temizliği:
Seramik eşya ve döşemeleri amonyakiı suyla silin. Sonra, ılık suyla duruiayarak kurutun.
Meyve suyu: Örtünün üstüne dökülür dökülmez tuz serpin ilk yıkamada çıkacaktır.

Etli Patates 0 yorum

ETLİ PATATES
GEREKLİ MALZEME YAP ILIŞI
1. Bir tencerede kuşbaşı et, çentilmiş soğan ve yağ katılarak ateş üzerinde kavrulur.
2. Bir kaşık salça, iki adet doğranmış olgun domates sıra ile üçer dakika etle kavrulur. Suları çekilip parlak bir hal alınca suyu konur, et iyice pişinceye kadar ocakta tutulur.
3. Etleri iyice piştikten sonra evvelce soyulup, istenilen şekilde doğranmış ve suya atılmış patateslerin suları süzülerek etin içerisine atılır. Suyu azsa ilâve edilir, tuzu katılır, patatesler on dakika kadar pişirilir.

Etli Nohut 0 yorum

ETLİ NOHUT
GEREKLİ MALZEME
2 bardak nohut 2 adet orta soğan 250 gram kuşbaşı et 2 kaşık yağ 1 kaşık salça(Arzuya göre: Domates/biber salçaları karışık) Kâfi miktarda tuz.
YAPILIŞI
1. İyi pişen cinsinden iki bardak nohut ayıklanır, yıkanır, az tuzlu bol su ile bir gün evvelden. ıslatılır. Ertesi günü ıslatılan su süzülür, yıkanır. Üzerine bol su dökülerek ateşe konur, kaynamaya başlayınca köpükleri alınır. Kapağı kaptılarak iyice pişirilir.
2. Ayrı bir tencereye yağ, çentilmiş soğan, yıkanmış, suyu süzülmüş kuşbaşı et konur. Kapağı açık olarak etin suyu çekilip kavruluncaya kadar ocakta tutulur. Salçası konur, iki üç dakika karıştırılır (Domates de katılabilir) üzerine kâfi gelecek kadar su ilâvesiyle etin iyice pişmesi temin edilir.
3. Evvelce pişen nohutlar yıkanır, pişen etin üzerine dökülür, tuz konur, suyu azsa üzerine basacak kadar su katılır. Hepsi birlikte onbeş dakika kadar kaynatılır.
NOT: izmir'deki aşçıların nohudun çok iyi pişip yumuşak olması için; ıslatırken nohut suyuna nohut büyüklüğünde çamaşır sodası koyduklarını gördüm. Sonra ertesi günü nohut haşlamadan evvel nohutlar güzelce bir kaç defa soğuk su ile yıkanıyor daha sonra bol su katılarak haşlanıyor. Böylece nohutlar hem çabuk pişiyor hem de daha yumuşak oluyorlar. (Ölçü: 1 kg. nohuda, nohut kadar çamaşır sodası)
250 gram kuşbaşı et 2 adet soğan 2 kaşık yağ 5 büyük patates
1 kaşık salça
2 adet olgun domates Kâfi miktarda tuz.

Etli Kuru Fasulye 0 yorum

ETLİ KURU FASULYE
GEREKLİ MALZEME YAPI UŞI
1. Bir gün evvel bol suda ıslatılmış kuru fasulyenin suyu dökülür. Tekrar yıkanır. Yine bol su katılır, haşlanır. Üzerindeki köpükler alınır, iyice pişirilir.
2. Ayrı bir tencerede yağ, çentilmiş soğan, kuşbaşı et birlikte karıştırılır, ateşe konur, kapatılmadan karıştırarak suyu çektirilir, kavrulur.
3. Üzerine salça konur, tekrar birkaç dakika karıştırılır. Daha sonra küçük parçalara bölünmüş domatesler katılır, onunla da kavrulur.
4. Tencerenin üzerine kâfi miktarda su konur, ağzı kapatılarak etler iyice pişirilir. Ara sıra iki parmak arasında etlerin pişip pişmediği kontrol edilir. Etler yumuşak bir hal alınca evvelce pişirilen fasulyeler soğuk su ile yıkanarak üzerine dökülür, karıştırılır. Suyu azsa yemeğin üzerine basacak kadar su ilâve edilir. Tuzu konur, pişirilir.
NOT: Kuru fasulye bizim millîyemeklerimizdendir. Besin değeri yüksektir. Domates salçası yerine acı biber salçası, ya da birkaç tane kuru acı biber katılır. Kuşbaşı et yerine sucuk veya köfte de katılabilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Kuru fasulyenin haşlama suyu emprime pamuklular için mükemmel bir temizleme malzemesidir. Haşladığınız fasulyeler, pişme sürelerinin geçmesine rağmen biraz sertseler telâşlanmayın, suyuna çok az miktarda içme sodası atınız çabuk pişerler.

Etli Kuru Fasulye 0 yorum

ETLİ KURU FASULYE
GEREKLİ MALZEME YAPI UŞI
1. Bir gün evvel bol suda ıslatılmış kuru fasulyenin suyu dökülür. Tekrar yıkanır. Yine bol su katılır, haşlanır. Üzerindeki köpükler alınır, iyice pişirilir.
2. Ayrı bir tencerede yağ, çentilmiş soğan, kuşbaşı et birlikte karıştırılır, ateşe konur, kapatılmadan karıştırarak suyu çektirilir, kavrulur.
3. Üzerine salça konur, tekrar birkaç dakika karıştırılır. Daha sonra küçük parçalara bölünmüş domatesler katılır, onunla da kavrulur.
4. Tencerenin üzerine kâfi miktarda su konur, ağzı kapatılarak etler iyice pişirilir. Ara sıra iki parmak arasında etlerin pişip pişmediği kontrol edilir. Etler yumuşak bir hal alınca evvelce pişirilen fasulyeler soğuk su ile yıkanarak üzerine dökülür, karıştırılır. Suyu azsa yemeğin üzerine basacak kadar su ilâve edilir. Tuzu konur, pişirilir.
NOT: Kuru fasulye bizim millîyemeklerimizdendir. Besin değeri yüksektir. Domates salçası yerine acı biber salçası, ya da birkaç tane kuru acı biber katılır. Kuşbaşı et yerine sucuk veya köfte de katılabilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Kuru fasulyenin haşlama suyu emprime pamuklular için mükemmel bir temizleme malzemesidir. Haşladığınız fasulyeler, pişme sürelerinin geçmesine rağmen biraz sertseler telâşlanmayın, suyuna çok az miktarda içme sodası atınız çabuk pişerler.

Etli Kereviz 0 yorum

ETLİ KEREVİZ
YAPILIŞI
GEREKLİ MALZEME
1 kilo kereviz kökü 4 kaşık yağ
250 gram kuşbaşı et
2 orta boy soğan
3 bardak su
1 kaşık salça Yeterince tuz, karabiber.
Bir tencereye kuşbaşı et, çentilmiş soğan, yağ katılarak ocağa konur. Et suyunu çekinceye kadar kavrulur. Salçası ilâve edilerek beş dakika daha kavrulur. Suyu konur, etleri pişinceye kadar üzeri kapalı olarak ocakta tutulur.
Diğer taraftan kerevizlerin kabukları soyulur. Uzunlamasına ortasından kesilir, yarım parmak kalınlığında Etli Nohut ve özellikle Etli Kuru Fasulye (solda) ananevi yemeklerimiz haline gelmiş lezzetli ve besleyici gıdalardır. Her ne kadar toplu yemek verilen yerlerde bunları çok çıkarmaktan dolayı bir bıkkınlık oluşsa da evlerimizde seyrek olarak pişirerek bu yemeklerin yüksek besin değerlerinden fay dolanabiliriz.
2 bardak kuru fasulye 2 adet soğan 250 gram kuşbaşı et 2 kaşık yağ 2 adet domates Yarım kaşık salça Kâfi miktarda tuz.
parçalara bölünür. Ayrı bir tenceredeki suya atılır. 3. Suları süzülmüş kerevizler, evvelce hazırlanıp, pişen etlerin üzerine dökülür, tuzu, karabiberi konur, karıştırılır. Tekrar kerevizler pişinceye kadar ateşte kaynatılır. Ocaktan alınır, servis yapılır.
NOT: Etli kereviz salçasız olarak pişirilir. Ocaktan indirilmeye yakın yarım limon, iki yumurta sansıyle terbiyeli yemeklerde olduğu gibi terbiye yapıp tamamlanırsa böylelikle etli terbiyeli kereviz yemeği yapılmış olur.
Pişirmeden evvel kerevizi iki üç saat kadar içine fazlaca sirke katılmış suda durduracak olursanız kerevizler beyazlığını olduğu gibi muhafaza eder.

Etli Kapuska 0 yorum

ETLİ KAPUSKA
250 gram kuşbaşı koyun eti
1 kilo lahana (orta boy)
3 kaşık yağ
2 adet orta boy soğan
1 kaşık domates salçası veya 2 domates
2 bardak su Yeterince tuz, kırmızı biber.
1. Bir baş lahana dörde bölünür, kalın damarları kesilip alınır. Küçük parçalara kesilir. Kaynamakta olan bol suya atılır, haşlanır, suyu süzülür. Hafifçe elle sıkarak suyu tamamen çıkarılır.
2. Bir tencereye yağ, çentümiş soğan konur. Soğanlar hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine kuşbaşı et dökülür, suyunu çekinceye kadar ateşte tutulur.
3. Kavrulan bu kuşbaşı etler üzerine ya bir kaşık salça, ya da iki domates doğranır. Bunlar da beş dakika kadar kavrulur.
4. Hepsinin üzerine iki bardak su, tuz, kırmızı biber, ilâvesiyle et pişirilir.Sonra doğranmış lahanalar dökülür karıştırılır. Yine pişmeye bırakılır.
NOT: Yarı salça yarı domates kullanmak yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar. Arzu edilirse lahanalarla birlikte pişen kapuskanın içerisine iki kaşık kadar pirinç veya bulgur da konabilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Patates:
Sakladığınız patateslerin yeşermelerini istemiyorsanız, üzerlerine ezilip toz haline gelmiş odun kömürü serpin.
Patatesleri pişirirken suyuna biraz sirke katın. Hem sapsarı renklerini korur, hem de değişik bir lezzet verir.
Patatesleri haşlarken bir örgü şişiyle uzunluğu yönünde delin ve suya yeterince tuz atın. Suyunu çektirerek pişirirseniz patatesiniz hem daha tatlı olur, hem de vitaminlerini yitirmez. Açtığınız delikler tuzun patateslere geçmesini sağlaylacak ve yine bu delikler sayesinde pişme süresi kısalacaktır.
Patatesleri fırına sürmeden önce onbeş dakika tuzlu suda haşlayın. Pişme süreniz kısalacaktır.

Etli Kabak 0 yorum

ETLİ KABAK (Kabak Bastısı)
GEREKLİ MALZEME YAPI LIŞI
1 kilo kabak (sakız) 250 gram kuşbaşı
doğranmış et 3 kaşık yağ
2 orta büyüklükte soğan
3 büyük domates (Kış olursa bir kaşık salça
Yeterince tuz Yeterince kırmızı biber 1 küçük bağ nane
1 küçük bağ dereotu
2 bardak et suyu ya da su.
1. Bir tencereye iki kaşık yağ, kuşbaşı et, çentilmiş soğan koyarak suyunu çekinceye kadar karıştırılır, kavrulur.
2. Üzerine varsa domatesler doğranır, yoksa bir kaşık salça döküp, domatesler ya da salça suyunu çekinceye kadar karıştırılır. Yarım bardak et suyu dökerek kapalı olarak et iyice pişirilir.
3. Diğer taraftan kabakların yeşil kabukları iyice kazınır, baş ve dip kısımları alınır. Uzunlamasına dörde bölünür. Yine bu parçalar uzunlamasına parmak kalınlığında kesilir.
4. Bu kabak parçaları bir tencerede, bir kaşık yağ ile evvelâ ateşte bir iki döndürülür, yarım bardak et suyu ile ara sıra silkelemek suretiyle kabakların renkleri dönünceye kadar ateşte tutulur.
5. Yuvarlak bir tencerede ortası boş bırakılmak üzere kenarlarına kabaklar dizilir, ortasına pişirilen et dökülür. Hepsinin üzerine de tuz, nane, kıyılmış dereotu, kırmızı biber serpilir. Kabaklar pişinceye kadar kapalı olarak hafif ateşte tutulur. Sıcak sıcak servis yapılır.

Etli Enginar 0 yorum

ETLİ ENGİNAR
6 adet büyükçe enginar
2 kaşık yağ
500 gram kuşbaşı koyun eti
2 baş orta büyüklükte soğan
2 orta irilikte domates
1 limon
Yeterince tuz, su.
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Bir tencereye bolca su, bir kaşık tepeleme un, bir adet limon suyu katılır, iyice karıştırılır.
2. Enginarların kabukları ve içinin tüyleri güzelce alınır, temizlenir. Sapları kesilmiş olarak yalnız baş kısmı kullanılır, sapları atılır. Baş kısmı dörde bölünür, bir numaradaki unlu, limonlu suya atılır.
3. Bir tencereye yarım kilo kuşbaşı et, çentilmiş soğan ve yağ konarak ateşte suyunu çekinceye kadar kavrulur. Üzerine doğranmış domates ilâvesiyle, domatesler suyunu çekinceye kadar beş dakika daha kavrulur.
4. Tencere içerisinde ayıklanmış olan enginarlar alınır kavrulan et üzerine konur. Enginarlar sararıncaya kadar bir tahta kaşıkla zaman zaman karıştırılır.
5. Suyu, tuzu, enginarların üzerine dökülür, karıştırılır, pişmesi için tencerenin kapağı kapatılır, pişirilir. Sıcak olarak yenir

Elbasan Tavası 0 yorum

ELBASAN TAVASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
500 gram kuzu eti 1 bardak un
1 bardak yoğurt
2 yumurta 2 kaşık yağ 1 baş soğan Yeterince tuz, karabiber, kırmızı biber.
1. Bir kap içinde irice doğranmış et, iki kaşık yağ, çentilmiş soğanla hafifçe öldürülür. Bir çay bardağı su ile orta ateşte pişirilir.
2. Etler kemiklerinden ayıklanarak tuzlanır, karıştırılır, bir tepsiye dizilir.
3. Karabiber, kırmızı biberi üzerine serpilir.
4. Ayrı bir kapta yoğurtla yumurtalar güzelce çırpılır, unu katılır, unlar top top kalmayıncaya kadar karıştırılır. Etten kalan su da ilâve edilerek yine karıştırılır.
5. Bunlar tepsiye dizilen etler üzerine düzgünce dökülür.
6. Orta hararetteki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarılıp sıcak sıcak yenir.
NOT:
Bu yemeğin adına Elbistan Tavası da denir ki yanlıştır. Doğrusu Elbasan Tavası'dır. Rumeli'den gelen soydaşlarımızın yaşlıları, bu yemeğin Arnavutluk'un il merkezlerinden biri olan Eibasan'da (şimdiki ismi Elbasani) meşhur olup bu adı oradan aldığını söylüyorlar. Çok eski bir Türk yemeği olduğunu da ilâve ediyorlar. Elbasan Tavası'nın ikinci bir tarifi de şöyle:
Kuzu eti kemiksiz olarak kuşbaşının dört misli kadar irilikte parçalara doğranıp, tuzu, karabiberi, kırmızı biberi, eti ovalıyarak yedirmek suretiyle haşlamadan bir bardak sulu salça ile fırında pişirip, sonra üzerine yoğurt, yumurta, bir kaşık yağ karışımını dökerek tekrar kızartmak suretiyle de yapılabilir.

Arnavut Ciğeri 0 yorum

ARNAVUT CİĞERİ
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Ciğer yıkanır, kurulanır, ince zarları soyulur. Sinirleri alınır. Fındık büyüklüğünde kuşbaşı doğranır. Tekrar yıkanıp delikli bir kevgir üzerine konur, suyu süzülmeğe bırakılır.
AKLINIZDA BULUNSUN
Acı sular su şekilde düzeltilebilir:
İki litre suya bir kahve kaşığı karbonat koyarak kaynatınız. Soğumaya bırakınız. Kireci dibe çöker. Su soğuyunca, yavaş yavaş dipteki tortuyu kabartmadan, başka bir kaba akıtınız.
2. Suları süzülen ciğerler kırmızı biberle iyice karıştırılır.
3. Ciğer 3 eşit parçaya ayrılır. Partiler halinde unlanır. Unlanan ciğer parçaları bir elekte iyice silkelemek suretiyle fazla unları giderilir.
4. Gayet kızgın zeytinyağına atıp delikli kepçe ile karıştırılır, bir dakika kadar pişirilip yağı süzülerek tabağa alınır. Diğer kalan iki parti de aynı şekilde yapılır, pişirilir. Hepsi tuzlanır.
5. Yağın üzerinden bir miktar alınarak ciğerler üzerine dökülür, kıyılmış maydanoz serpilir, servis yapılır.

Soğanlı Et 0 yorum

SOĞANLI ET
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
Yarım kilo yağsız koyun eti veya körpe dana eti 30 adet küçük soğan
1 tatlı kaşığı salça
2 orta boy domates 2 kaşık yağ Yeterince tuz, su ve kimyon.
1. Et kuşbaşı doğranır, yıkanır ve suyu süzülür.
2. Tencereye iki kaşık yağ ve kuşbaşı etler konur.Ağzı açık olarak suyunu çekinceye kadar kavrulur.
3. Üzerine bir tatlı kaşığı salça ilavesiyle bir iki dakika kadar yine kavrulur, kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesler ilâve edilir, domatesler iyice öldürülünceye kadar karıştırılarak ateşte tutulur.
4. Bunların üzerine bir bardak su ve tuz katılır, karıştırılır, kapağı kapatılır, hafif ateşte pişmeye bırakılır.
5. Etlerden biri parmak arasına alınır, henüz yumuşamadan yarı pişmiş bir halde iken içerisine soyulmuş küçük soğanlar atılır, karıştırılır, tekrar kapağı kapatılır, pişirmeye devam edilir. Ara sıra da karıştırılır. Et ve soğanlar pişince ateşten alınır.
Tabaklara servis yaparken üzerlerine kimyon, karabiber ve kıyılmış maydanoz ekilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Etin çabuk pişmesi için tencereye bir parça sirke konur veya daha önce sirkede bekletiiir.
Fırında pişireceğiniz et veya tavukların kurumaması için; fırında müsait bir yer varsa içine su konmuş bir kap koyun.
Uzun zaman durması icabeden zeytinyağını bozulmaktan korumak için ışıktan uzak bir yere koyun, koyacağınız yer serin olsun. Yağın içine biraz toz şeker ilâve edin.