Palamut Izgara 0 yorum

PALAMUT IZGARASI
GEREKLİ MALZEME Y A PIL İŞ I
1 orta büyüklükte palamut balığı
1 baş soğan
1 limon
Yarım fincan zeytinyağı
1 küçük demet maydanoz
Yeterince tuz.
1. Palamut balığının kulaklarından çekip bağırsakları çıkarılır. Başı kesilir, kuyruğundan başına uzunlamasına ikiye bölünür. Bu parçalar da ortalarından enine ikiye bölünerek böylelikle bir balık dört parçaya bölünmüş olur. Bu parçalar güzelce yıkanır, suyu süzülür.
2. Her tarafları tuzla karışmış soğan suyu ile ovularak bir saat kadar bekletilir.
3. Temiz bir ızgara, zeytinyağına bulanmış bir bezle iyice silinir. Ateşe konup kızdırılır. Balıklar üzerine dizilir. Balıklar kızartılmaya başlanır, çevirdikçe üzerlerine limon suyu ile karıştırılmış zeytinyağı sürülür.
4. Balığın iki tarafı piştiği zaman tabağa alınır. Üzerlerine ince kıyılmış maydanoz serpilir, biraz zeytinyağı gezdirilir, limon sıkılır, sıcak olarak yenir.

Levrek Buğulaması 0 yorum

LEVREK BUĞULAMASI
GEREKLİ MALZEME YA PİLİSİ
Dibi düz bir tencereye dört parça halinde temizlenmiş balıklar konur. Üzerine yağı dökülür. Beş dakika kadar çevirerek alt ve üstü pişirilir. Kabukları soyulmuş limon ve domatesler dilimler halinde kesilerek balıklar üzerine döşenir. Tuz, kıyılmış dereotu ve maydanoz serpilir. Bir çay bardağı su dökülerek ağzı kaoalı onbeş yirmi dakika pişirilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Zeytinyağı acı ve kekremsi olursa, salatada kullanılamaz, bunu önlemek için 100 gram toz şekerle 60 gram zeytinyağını soğuk olarak güzelce karıştırıp eritiniz ve bu karışımı zeytinyağı tenekesine boşaltınız.
Mutfaktaki haşerelerle savaş: Mutfakta özellikle dolaplarda dolaşan hamam böceği, karınca gibi haşeratı yok etmek ve bir daha gelmemelerini sağlamak için bu haşeratın dolaştığı yerlere, dolaplara terebentin sürmek kafi yoldur.
Duvara çakılan çivi tutmazsa:
Çivinin ucunu biraz pamukla sarıp sulandırılmış alçıya batırırı. Çivi bir daha yerinden oynamaz.
Balık ve etlere birkaç damla limon sürmeyi ihmal etmeyin. Lezzetine lezzet kattığını göreceksiniz.

Izgara Balık 0 yorum

IZGARA BALİK
{Barbunya, Palamut, Lüfer, Uskumru)
GEREKL İ MALZEME YAPILIŞI
1. Balıklardan herhangi biri temizlenir, yıkanır, tuzlanır. Sularını bırakması için bir saat kadar bir tarafa bırakılır.
2. İyice kızdırılmış, yağlanmış ızgara üzerine balıklar dizilerek pişirmeye başlanır. (Balıkları ızgaraya koymadan hafifçe üzerlerini yağlamak da yapışmaması bakımından faydalıdır.) Balıkların iki tarafı kızartıldıktan sonra servis tabağına alınır.
3. Ayrı bir kapta zeytinyağının içerisine bir limon suyu sıkarak çatalla iyice karıştırılır, sonra pişen balıklar üzerine gezdirilir. Maydanozla süsledikten sonra servis yapılır. Buna ince yarım halkalar halinde soğan da ilâve edilebilir.

Fırında Palamut 0 yorum

FİRİNDA PALAMUT
GEREKLİ MALZEME YA PİLİSİ
1. Temizlenmiş, ayıklanmış palamutlar ortadan uzunlamasına ikiye ayrılır. Böylece iki balık dörde bölünmüş olur. Bunlar bir tepsiye dizilir. Soğanlarla kabuğu soyulmuş domatesler halka halka doğranıp balıkların üzerine döşenir. Tuz, karabiber, limon suyu (bulunursa dört defne yaprağı), kıyılmış maydanoz serpilir.
2. Ocakta beş dakika kadar kaynatılır. Ağzı açık olarak bir fırına sürülür. On dakika kadar fırında bırakılır, sonra çıkarılıp, servis yapılır.
NOT: Fırında bir başka türlü de palamut pişirilir. O da daha hafif güzel bir yemek olur. Temizlenmiş bir palamut ortası çukur yani yarım silindir şeklindeki bir kiremit içine konur. Üzerine çentilmiş soğan ve domates dilimler halinde yerleştirilir. Tuzu serpilir, bir kaşık yağ gezdirilir, öylece fırına verilir, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkınca bir tabağa alınır. Üzerine kıyılmış maydanoz serpilir, yarım limon sıkılır. Sıcak olarak yenir.
1 kilo balık
1 limon
1.5 kahve fincanı zeytinyağı
Kâfi miktarda tuz
1 küçük demet maydanoz.
1 kilo temizlenmiş levrek
1 fincan zeytinyağı
4 orta boy domates
1 limon
1 tutam dereotu, maydanoz
1 çay bardağı su
Yeterince tuz.

Fırında Levrek 0 yorum

FİRİNDA LEVREK
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1 irice Levrek balığı
2 domates
1 fincan zeytinyağı
2 baş soğan 1 limon
Yeterince tuz, karabiber
Birkaç dal maydanoz ve 2-3 adet saplı kırmızı turp.
2 adet palamut 4 adet iri domates 4 baş orta soğan 1 çay bardağı zeytinyağı
10 tane karabiber 1 küçük demet maydanoz. 1 limon suyu Yeterince tuz.
1. irice bir levrek balığı karnı yarıimaksızın kulağı ve içi temizlenerek pulları da kazınır, güzelce yıkanır, iki tarafından, baştan kuyruğa doğru üç çizgi halinde hafifçe yarılır. Soğan suyu, tuz ve biber karıştırıp balığın içine boğazından birazı akıtılır. Dışından da her tarafına sürülür.
2. Balık fırın tepsisine konur, kıyılmış soğan, maydanoz, yine halkalar halinde kesilmiş domates ve zeytinyağına sıkılmış limon suyu ile karıştırıp balığın üzerine dökülür. Fırına verilir.
3. Balık nar gibi kızardıktan sonra fırından çıkarılır. Olduğu gibi bir servis tabağına alınır. Tepside kalan suyu üzerine dökülür. Birkaç dal maydanoz ile bir iki ufak kırmızı turp yıkanarak bir demet yapılır süs olarak balığın ağzına konur. Sofraya öylece getirilir.

Domatesli Sardalya Balığı 0 yorum

DOMATESLİ SARDALYA BALIĞI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Balıklar temizlenir, genişçe bir tepsiye dizilir.
2. Bir tavaya zeytinyağı katılır, yarım halka halinde ince doğranmış soğanlar ateşte hafifçe öldürülür. Bunun üzerine kabukları soyulmuş domatesler doğranır. Domatesler de iyice öldürülünceye kadar pişirilir.
3. İki numaradaki malzeme, tepsiye döşenen balıklar üzerine güzelce yayılır.
4. Tepsiye bir çay bardağı su, tuz ve dilimler halinde bir limon, varsa dört defne yaprağı ilâve ederek kapağı kapatılır. Ateşte (fırında pişirilecekse kapaksız olarak) yirmi dakika kadar pişirilir.

Balık Tavası 0 yorum

BALIK TAVASI
(Kefal, Mercan, Uskumru, Hamsi gibi)
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Güzelce temizlenmiş balıklardan herhangi birisi, suyu iyice süzülüp bir bezle kurulandıktan sonra;
2. Bir kese kâğıdına unla karıştırılmış tuz katılarak balıklar teker teker kesekâğıdının içine konup ağzı elle sıkılır, çalkalanır, böylece balığın her tarafına unun bulaşması sağlanır. Bütün balıklar undan geçirilir.
3. Bir kâğıt içerisine, balıklar üzerinde fazla bulunan un silkelenerek kese kâğıdına dökülür. Böylelikle bütün balıklar unlanmış olur.
4. Balıkların, kızgın yağ bulunan tavada iki tarafı kızartılır, tabağa alınır.
5. Tabaktaki balıklar, kesilmiş limonlarla, halkalar halinde doğranmış soğan, kıyılmış maydanozla süslenir, servis yapılır.
AKLINIZDA BULUNSUN
Seçtiğiniz kumaşlar pamuklu mu, yünlü mü?
Kumaş alırken yanılmamak için, seçtiğiniz kumaştan biriki iplik çekin, kibritle yakın. Eğer etrafa kuvvetli bir yanık kokusu yayılır ve iplik kömürleşerek elinizde kalırsa, yünlüdür. Çünkü yün güç ve kokulu olarak yanar. Pamuk ise çarçabuk yanar. Ardında ne koku, ne kömür bırakır. Sentetik elyaflar ise eriyerek düğümleşir.
Solda Balık Köftesi, sağda Balık Tava, altta Lüfer Izgara.
1 kilo sardalya balığı
3 adet domates
3 adet orta boy soğan
1 çay bardağından az eksik zeytinyağı
1 adet limon
1 çay bardağı su
Yeterince tuz.

Balık Pilakisi 0 yorum

BALIK PİLAKİSİ
(Levrek, Kefal, Palamut, vs. balıklardan)
YAPILIŞI
Bir tepside zeytinyağı ile yarım ay şeklinde doğranmış soğanlar ocak üzerinde pembeleşinceye kadar kavrulur. Buna kabukları soyulmuş, doğranmış patatesleri, yine soyulmuş ince dilimler halinde kesilmiş havucu, kereviz yapraklarını, sarımsağı, kıyılmış maydanozu, kabuklan soyulmuş, küçük küçük doğranmış domatesleri koyarak ve iki bardak su ilâvesiyle 20-25 dakika kaynatılır.
2. Sonra bir tepsiye balıklar dilimler halinde doğranarak döşenir, tuzu serpilir. Bir numarada hazırlanan malzeme güzelce balıklar üzerine yayılır. Onbeş yirmi dakika üzeri kapalı olarak pişirilir. Balıklar ve bütün malzeme yumuşayıp, pişmiş olunca ateşten alınır.
3. Üzerine kıyılmış maydanoz serpilir ve bir limonun suyu sıkılır. Soğuk olarak yenir.
NOT: Bu tarifte havucu biraz haşladıktan sonra doğramak daha uygun olur.
1 kilo balık
2 kahve fincanı un
1 çay bardağı zeytinyağı 1 limon Yeterince tuz.

Balık Buğulaması 0 yorum

BALIK BUĞULAMASI
(Hamsi, Sardalya, Tekir, Uskumru)
YAPILIŞI
1. Temizlenmiş balıklar dibi düz bir tencereye dizilir.
2. Üzerlerine zeytinyağı ve su dökülür, tuzu konur. Kıyılmış maydanoz serpilir. Hepsinin üzerine soyulmuş, ince dilimler halinde kesilmiş bir limon döşenir.
3. Tencerenin kapağı kapatılıp on dakika kadar pişirilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Sıktığınız limonları atmayınız: Değersiz olarak gördüğünüz limon kabuklarını güneşli bir yere koyup kurutursanız iyi bir temizleme aracına sahip olursunuz. Bu kurumuş kabuklarla, özellikle isli ve yağlı mutfak eşyalarınızı ovarken şaşırtıcı sonuçlar alırsınız.
Fermuarlı giysilerin yıkanması: Fermuarlı giysilerin yıkanması esnasında fermuar muhakkak kapatılmalıdır. Aksi takdirde fermuarın dişleri sudan zarar görüp çalışmaz hale gelecektir.
Mutfaktaki tıkalı lavobaların açılması: Lâstik pompalarla dakikalarca açmak için uğraşmayın. Kaynar sodalı su, tıkalı delikten dökülürse tıkalı yer hemen açılacaktır.