Tarama

Gereken süre: 20 dakika

Malzemeler:
100 g. tarama
2 dilim bayat francala içi
4-5 çorba kaşığı süt
1/2 bardak sıcak su
400 g. rafine zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
1 ya da 1 1/2 limonun suyu
2 tatlı kaşığı soğan suyu (istenirse)
Yarım tatlı kaşığı acı kırmızı biber (istenirse)

Hazırlanması:

Ekmeklerin kabuğunu çıkarıp, sütle ıslatın.Daha Sonra hafifçe sıkıp tarama ile beraber bir tencereye koyunuz. Kısık ateşte bir iki dakika kadar hızlı hızlı karıştırmak suretiyle taramanın yumuşamasını sağlayın ve gevşedikten sonra tencereyi hemen ateşten indiriniz. Ekmekli taramayı normal incelikteki bir elek ya da süzgeçten geçirdikten sonra püre haline getiriniz, (tel yada avuçla 5 dakika ezebilirsiniz.)

Püre şekline gelen taramayı tekrar tencereye alınız, 1/2 bardak sıcak sudan 1 çorba kaşığı alıp buna ekleyerek telle iyice dövünüz. Sonra azar azar olmak şartıyla 3/4 bardak zeytinyağını ve suyun yarısını taramaya ilave ediniz. Koyu bir bulamaç şekline gelen taramaya, yine azar azar ilave etmek ve bir taraftan da hızlı hızlı karıştırmak şartı ile limonun suyunu dâ yedirip tabağa alınız ve servis yapınız. (Arzu ederseniz, acı kırmızı biberle soğan suyunu da ilave ediniz.)

Taramanın Bir Başka Tarifi

Gerekli Zaman: 30 dakika

Malzemeler:


250 gr.tarama(balık yumurtası)
1/2 bardak zeytinyağı
1 limon

Hazırlanma Şekli:

Büyükce ye derince bir kaba 250 gr. tarama ilave edip üstüne azar azar yağ damlatarak tahta kaşık ile taramayı ezerek iyice karıştırınız. Böylece 1/2 bardak zeytinyağını yirmi dakika kadar taramaya yediriniz.

Tarama mayonez şekline gelip beyazlaştığı ve içindeki taneler belirginleştiği zaman olmuş demektir. Üstüne bir limonun suyunu yine aynı şekilde karıştırarak ekleyiniz.

Taramayı fazlalaştırmak isterseniz, ıslatılmış ekmek içi ilave edebilirsiniz.

Değişik bir lezzet için dövülmüş bir diş sarımsakla yarım çay kaşığı karabiber veya ince rendelenmiş küçük bir soğanla bir çay kasığı kırmızı biber de ilave edebilirsiniz.

Beyin Salatası

Gereken Zaman: 50 dakika

Malzemeler:

3 adet koyun beyni
6 bardak su
1 çorba kaşığı sirke
1 küçük soğan
1 tatlı kaşığı tuz
2 orta büyüklükte domates ya da 1 yeşil salata
15 tane zeytin
1 kahve fincanı limon suyu
3/4 kahve fincanı zeytinyağı(ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)


Hazırlanması:

Büyükçe Bir kaba suyu, sirkeyi, halka şeklinde kesilmiş soğan ve ince zarları çıkarılmış beyinlerle bir miktar tuzu ilave edip kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 15 dakika süreyle haşlayınız.Daha Sonra kabı ateşten indirip 30 dakika kadar ılımaya bırakınız. Beyinleri sudan çıkartıp ince şeritler şeklinde uzunlamasına dilimleyiniz. Bu beyin dilimlerini bir tabağın iki tarafına, yarı yerine kadar birbirlerinin üzerlerine oturtulmuş olarak 2 sıra şeklinde yerleştirdikten sonra, aralarına zeytinleri ilave ediniz. Tabağın kenarlarına da kabuklarını soyduğunuz ve ince dilimler şeklinde doğranmış iki orta büyüklükte domates ya da ince kıyılmış yeşil salatayı yerleştirmek şartıyla süsleyiniz.Daha Sonra bir tabakta limon suyu ve zeytinyağını tuzla beraber karıştırarak beyinlerin üstüne gezdiriniz, servis yapabilirsiniz.

Baharatlı Salata

Gereken zaman: 25 dakika

Malzemeler:

4 katı domates

2 tatlı kaşığı kuru nane

Bir mittar kırmızı biber

1 diş sarımsak

1 çorba kaşığı sirke

2 katı yumurta

Yarım çay bardağı zeytinyağı (veya ayçiçeği yada mısırözü yağı)

Karabiber

Tuz

Hazırlanması:

Salata tabağının içini sarımsakla iyice ovun.

Domatesleri temizleyip iyice yıkayınız dilimler şeklinde kestikten sonra salata tabağının içerisine yerleştirin. Yine dilim dilim kestiğiniz domateslerin etrafına yumurtaları tek tek diziniz.

Çukur ve derin bir tabağın içerisine sirkeyi, bir miktar tuzu ve karabiberi ilave ederek tuz iyice eriyinceye kadar çatalla karıştırınız. Daha sonra kırmızı biberi, hardalı ve zeytinyağını da ilave ederek çatalla karıştırmaya devam ediniz.

Zeytinyağı, tuz ve hardalla iyice karıştırdıktan sonra salatanın üzerine dökerek, naneleri de üzerine serpiştiriniz.

Tavuk Salatası

Gereken zaman: 20 dakika(tavuk ve mantarların haşlanma süresi)

Malzemeler:

200 g. haşlanmış tavuk eti

200 g. haşlanmış mantar

2 olgun domates

100 g. kaşar peyniri

6 tatlı kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)

2 tatlı kaşığı sirke

Karabiber

Tuz

Hazırlanması:

Zehirli olmayan Mantarları ve tavuk etlerini ince şekilde doğrayınız. Peyniri ve domatesleri de ince dilimler şeklinde kesin.
Çukurca ve derince bir tabağın içinde tuz, karabiber ve sirkeyi çatalla iyice çırpıp zeytinyağını da ilave ederek karıştırınız.

Tavuk etini, taze mantarları ve peynirleri sosun üzerine ilave ederek iyice karıştırınız.Büyük salata tabağının içine önce domatesleri, sonra üzerine hazırladığınız salatayı ilave ederek servis yapınız.

Haşlanmış Yumurtalı Salata

Gereken süre: 30 dakika

Malzemeleri:
6 Adet domates
Kereviz sapının beyaz kısmından bir parça
3 katı yumurta
1 taze soğan
Birkaç ançuez filetosu
1 çay kaşığı hardal
Zeytinyağı(ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Sirke
Karabiber
Tuz

Hazırlanması:

Domatesleri yıkayıp çekirdeklerini çıkardıktan sonra dilim dilim kesin. Kereviz sapını da doğrayın. Yumurtaları soyup yuvarlak olarak dilimleyin. Ançuezleri de ince ince doğrayın. Bir fincana bir tutam tuz koyarak iki kaşık sirkede eritin. Buna hardal, karabiber, yarım bardak kadar zeytinyağı ilave ederek iyice karıştırın. Salata tabağına domatesleri dizip üzerine doğranmış taze soğanı, kereviz ve ançuezi koyun ve sosu da dökerek iyice karıştırın. Salatanın üstünü yumurta dilimleriyle süsleyerek sofraya getirin.

Tahinli Pancar Salatası

Gereken Zaman: 40 dakika

Malzemeler:

6 pancar

1/2 çay bardağı tahin

1/2 çay bardağı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)

1 limonun suyu

1/2 demet maydanoz

Tuz

Hazırlanması:

Pancarları haşlayıp soyduktan sonra rendeleyiniz.Suyunu iyice süzdükten sonra tahin ve zeytinyağı ilave ediniz,limon suyunu da ilave ettikten sonra servis tabağına koyup üzerini maydanoz ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Dilli Pancar Salatası

Gerekli süre: 30 dakika

Malzemeleri:

100 g. dana jambonu(ya da salam) kalın tek bir dilim halinde

100 gr. füme ya da haşlanmış dil

200 gr. haşlanmış pancar

5-6 yaprak marul

1 kereviz

4 tatlı kaşığı çiğ krema (ya da çiğ süt)

1/10 litre zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)

2 tatlı kaşığı ketçap

1 yumurta sarısı

Karabiber

Tuz

Hazırlanması:

Marul yapraklarını iyice yıkadıktan sonra kurulayın ve birkaç bölüm halinde kopararak salata tabağına yerleştiriniz.İşe yaramayan Üst kabuklarını soyup haşlanan pancarları, kabuklarını soyup yıkadığınız kerevizleri ince ince çubuklar biçiminde kıyın. Dana jambonu ve dili de çok ince biçimde kesin.

Çukur ve derince bir kabın içerisine yumurtanın sarısını katıp zeytinyağını damlatarak ekleyerek çırpınız.

Koyulaşınca tuzunu ve ketçabını da ilave edip sos tabağına alın.

Pancar, kereviz, jambon ve dili karıştırıp salata tabağının içindeki marul yapraklarının üzerine yerleştiriniz. Sosu ayrı olarak servis yapınız.

Pancar Salatası

Gerekli süre: 1 saat

Malzemeleri:

6 pancar

1/2 çay bardağı zeytinyağı

3 çorba kaşığı sirke ya da 1 limonun suyu

2 diş sarmısak

Tuz

Hazırlanması:

Pancarları iyice yıkayıp tuzlu kaynar suda pişirin. Soğuyunca sudan çıkarıp kabuklarını soyarak yuvarlak dilimler halinde kesin. Kaynattığınız sudan bir miktar alarak limon ya da sirkeyle karıştırıp, zeytinyağını da ilave edin. îyice karıştırıp, çukur bir kaba yerleştirdiğiniz pancarların üzerine dökün.