Nohut Ezmesi 0 yorum

NOHUT EZMESİ

GEREKLİ MALZEMELER

2 bardak nohut 2 orta boy soğan 1.5 fincan zeytinyağı 1 bütün limon veya sirke

1 küçük demet maydanoz Yeterince tuz.

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Bir gün önceden iki bardak nohut ayıklanır, bol tuzlu suda ıslatılır.

2. Ertesi gün nohutlar yıkanır, tekrar bol su koymak suretiyle iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra soğuk sudan geçirilir.

3. Pişen nohutlar kabuklarından bir bir çıkarılır. Biraz tuz serpilerek helva gibi ezilir.

4. Tabaklara güzelce yayılır, üzeri düzeltilir. Önce ince halkalar halinde soğan serpilir. Zeytinyağı dökülür, limon sıkılır veya kâfi miktarda sirke gezdirilir. En sonunda ince kıyılmış maydanoz serpilir, servis yapılır.

AKLINIZDA BULUNSUN

Diş fırçalarını da temizlemek gerekir: Uzun müddet kullandığınız diş fırçalarında macun birikmeleri olur. Özellikle fırçaların dip taraflarında kuruyarak kötü görünüm veren macunları çıkarmak için, fırçaları tuzlu suya batırıp bir süre beklemek kâfidir.

Fırınlanmış Erişte Pilavı 0 yorum

FIRINLANMIŞ ERİŞTE PİLAVI
YAPILIŞI
1. Yağda doğranmış domatesler suyunu çekinceye ve parlak bir hal alıncaya kadar karıştırılarak kavrulur.
2. Bunun içerisine dört bardak et suyu dökülür. Tuzu katılır, kaynamaya bırakılır.
3. Kaynayınca içerisine evvelce fırında kızartılmış erişte dökülür, karıştırılır. Kaynamaya başlayınca ateşin altı kısılır, kapağı kapalı olarak suyunu çekinceye kadar pişirilir.
4. Ateşten alınır, beş dakika kadar öylece bırakılır, sonra karıştırılır. Bu erişte pilâvı üzerine peynir, dövülmüş ceviz veya kavrulmuş kıyma koyarak yendiği gibi sade de yenir.
NOT:
Erişteler ister evde yapılsın, isterse hazır alınsın fırında kızartırken zaman zaman çıkartıp karıştırılır. Böylelikle bütün eriştelerin hepsi bir renkte kızartılmış olur. Makarnalar bölümünün başında ev makarnası hakkında gerekli bilgi verilmiştir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Mantar büyük gelince:
Eğer şişeyi kapatacağınız mantar büyük geliyorsa bir süre kaynar suya batırın.
Cevizleri kolayca kabuklarından ayıklamak için; geceden tuzlu suya koyup, sonra kırınız.

Mercimekli Bulgur Pilavı 0 yorum

MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI
GEREKLİ MALZEME YAPI LIŞI
2 bardak bulgur 200 gram kıyma 5 kaşık yağ
1 bardak haşlanmış siyah mercimek 1 kaşık salça
3 bardak su Yeterince tuz.
1. Kıyma iki kaşık yağ ile kavrulur. Salçası katılır, bir iki dakika salça ile kavrulduktan sonra haşlanmış, suyu süzülmüş mercimek katılır, bir iki dakika onunla da kavrulduktan sonra, suyu, tuzu konur, kapağı kapatılarak kaynamaya bırakılır.
2. Yıkanıp, suyu süzülmüş bulgur katılır, karıştırılır. Kaynayınca ocak kısılır, hafif ateşte suyunu çekinceye kadar tutulur.
3. Ocaktan alınır, üzerine kalan kızgın yağ dökülür. Beş dakika kadar ağzı kapalı bekletilir. Karıştırılır, servis yapılır.
NOT:
Bulgur pilâvı; kuşbaşı et, çentilmiş soğan ve yağla kavrulur, domatesli veya domatessiz et sulu olarak pişirilir. Tuzu ve suyunu ayarlamak suretiyle bulguru salınır öyle de pişirilir. Nane ve kırılmış cevizlisi de yapılabilir. Zeytinyağı, ceviz, nane ile pişirilip yalancı dolma gibi asma yaprağı sarması da yapılır. Hepsi de birbirinden besleyici ve leziz olurlar.
AKLINIZDA BULUNSUN
Eviniz güzel kokabilir:
Evinizdeki hoş olmayan kokuları gidermek için bir takım usuller vardır. Eğer evinizde soba yakıyorsanız soba üstüne koyacağınız limon veya portakal kabuğu odanızın her türlü kokusunu bir anda değiştirecektir. Ayrıca tuvalet ispirtosu içine rendelenmiş limon kabuklarını, koltuk altlarına ve dolapların kenarlarına görünmeyecek şekilde koyarak odanızın kokusunu mis gibi yapabilirsiniz.

Keşkek 0 yorum

KEŞKEK
YAPILIŞI
500 gram yağsız dana eti
4 bardak aşurelik buğ day
6 kaşık yağ
1 kaşık salça
Yeterince tuz, karabiber
Yeterince su.
GEREKLİ MALZEME
1. Ayıklanmış aşurelik buğday evvelâ soğuk su ile yıkanır. Üzerine kaynar su dökülür, kapağı kapatılır. Kabarıncaya kadar öylece bekletilir.
2. iki kaşık eritilmiş yağ, ya da zeytinyağı içerisine bir taraftan tahta kaşık ile karıştıra karıştıra kâfi miktarda su konur.
3. Bu yağlı su ateşe konur. Kemiksiz et ve buğday ilâve edilir. Et ve buğday iyice pişirilir, soğutulur. (Düdüklü tencerede daha çabuk olur).
4. Etler elde tiftik tiftik parçalanır, içerisine tuz, karabiber konur. Hepsi ılık halde iken tahta kaşıkla güzelce döverek ezilir. Adeta buğdayla et lapa haline getirilir. Çok koyu olursa azar azar sıcak su ilâve edilir. Tabii ki dövmeye de devam edilir.
5. Tabaklara alındığında üzerine yağda öldürülmüş salça gezdirilir. Bu da kalan dört kaşık yağla bir kaşık salçanın yağda kavrulmasıyla elde edilir.
NOT:
Bir de bunun tatlısı olur. O zaman içerisine et, karabiber, tuz konmaz. Yukarıda tarifte olduğu gibi buğday iyice pişirilir, içerisine şeker ilâve edilerek dövülür. Servis tabaklarına alınır. Üzerine dövülmüş ceviz, badem, çam fıstığı serpilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Bulaşık bezleri:
Bulaşıklarınızı sünger veya kumaş bezler yerine eski naylon çoraplarınızla yıkarsanız, işiniz daha kolaylaşacaktır. Üç tane naylon çorabın ayak kısımlarını kesip attıktan sonra hepsini üst üste koyarak dörde katlayın. Makineyle çevrelerini dikin. Sonra enine ve boyuna dikişler geçin (yorganlarmki gibi), böylece çok kullanışlı bir bulaşık bezi elde edersiniz.

Bulgur Pilavı 0 yorum

BULGUR PİLAVI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
2 bardak pilâvlık bulgur
5 kaşık yağ
2 adet orta irilikte soğan
2 bardak et suyu
Yeterince tuz.
1. Çok ince çentilmiş soğan yağda hafifçe kavrulur.
2. Ayıklanmış yıkanmış ve suyu sıkılmış bulgur, kavrulan soğanlı yağ üzerine dökülür. Karıştırılarak birlikte beş dakika daha kavrulur.
3. Kaynar olarak et suyu, yoksa su, tuz, kavrulmuş bulgurun üzerine dökülür, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak hepsinin kaynaması sağlanır.
4. Kaynamaya başlayan bulgur pilâvının ateşi kısılır. Suyunu çekip üzeri delik delik oluncaya kadar pişirilir. Kalan üç kaşık yağ tavada kızdırılır üzerine dökülür. Ağzı kapatılarak on dakika öylece bırakılır. Sonra kapağı açılıp, karıştırılır, servis yapılır.

Yufkalı Pilav 0 yorum

YUFKALI PİLAV
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1.5 bardak pilâvlık pirinç
2 adet yufka 5 kaşık yağ
3 bardak et suyu 1 yumurta
Yetrince tuz, karabiber
1. Bir buçuk bardak pirinç ayıklanır. Parmak dayanacak sıcaklıktaki tuzlu suda ıslatılır. Yarım veya bir saat kadar öylece bekletilir.
2. Bir tencereye yağ konur. Hafif ateşte eritilir. Kızarmaya yakın üzerine üç bardak et suyu dökülür, tuzu konur.
3. Islatılan pirinç iki defa soğuk su ile yıkanır. Kaynayan et suyuna salınır. Kaynamaya başlayınca delikli kepçe ile bir defa karıştırılır. Altının ateşi kısılır, kapalı olarak suyunu çekinceye kadar ateşte tutulur.
4. Suyunu çeken pilâv ateşten alınır. Yirmi dakika kadar kapalı tutulur. Sonra kapağı açılarak delikli kepçe ile karıştırılır. Kapatılıp biraz daha bekletilir. Tekrar kapağı açılır, karıştırılır, soğumaya bırakılır.
5. Orta büyüklükte bir tepsi yağlanır. Yufkanın bir tanesi tepsinin altına kenarları taşacak şekilde serilir. Ortasına soğutulan piiâv düzgün bir şekilde yayılır. Üzerine de kalan yufka serilir. Tepsinin kenarlarından taşan yufkalar tepsiye doğru kıvrılır. Hepsinin üzerine karıştırılıp çırpılmış olan bir fincan zeytinyağı ile bir yumurta karışımı sürülür, fırına verilir. Üzeri kızarıncaya kadar fırında tutulur.
AKLINIZDA BULUNSUN
Ütüye yapışan kola nasıl çıkarılır?
Kızgın ütüyü, üstüne sofra tuzu serptiğiniz bir kâğıdın üstünde gezdiriniz. Kola çıkar.

Sade Pilav 0 yorum

SADE PİLAV
YAPILIŞI
1. Pirinç ayıklanır, parmak dayanacak kadar sıcak tuzlu suda bir saat kadar ıslatılır.
2. Bir tencerede pilâv için ayrılan yağın yarısı kızdırılır. Evvelce ıslanmış bulunan pirinç kırılmadan parmak uçlarıyla karıştırılarak iki defa yıkanır, bir süzgeçten geçirilir.
3. Bu süzülmüş pirinçler kızdırılan yağ içerisine dökülür, tahta bir kaşıkla karıştırılarak on dakika kadar kavrulur.
4. içerisine üç bardak sıcak su, varsa et suyu dökülür, tuzu ilâve edilir. Hafifçe, pirinçler kırılmayacak şekilde karıştırılır. Kapağı kapatılır. Kaynamaya başlayınca altının ateşi kısılır. Suyunu çekince üzerinden pilavın

tanelerinden bir iki pirinç alıp ağızda tam pişip pişme diğine bakılır. Suyu kâfi ve pişmiş ise ateşten alınır, demlenmeye bırakılır. Henüz pirinçler diri ise az sıcak su daha ilâve edilir. (Çünkü bazı pirinçler fazla su kaldırabilir). Suyu çektirilir. Kalan yağ kızartılır, üzerine dökülür.
Bir müddet kapalı tutulur. Sonra delikli kepçe(kevgir) ile pirinçler kırılmadan karıştırılır. Biraz daha bekletilir, tekrar karıştırılır, servis yapılır.

Patlıcanlı Pilav 0 yorum

PATLICANLI PİLAV
YAPILIŞI
GEREKLİ MALZEME
2 bardak pirinç 5 kaşık yağ
3 bardak su veya suyu
1 patlıcan Yeterince tuz.
1. Ayıklanmış iki bardak pirinç, parmak dayanacak kadar sıcak suda ıslatılır. Yarım veya bir saat kadar öylece bırakılır.
2. Bir patlıcan alaca soyulur, doğranır, tuzlanır. Yarım saat kadar bekletilir. Suyu sıkılır, üç kaşık yağ içerisinde hafifçe pembeleştirilir.
3. Üzerine üç bardak varsa et suyu yoksa su ve tuzu katılır, kaynamaya bırakılır.
4. Pilâvın suyu kaynamakta iken ıslatılan pirinç parmaklar açılarak karıştırılır, soğuk su ile iki defa yıkanır. Suyu bir süzgeçle süzülür. Kaynayan suya dökülür, karıştırılır. Kapağı kapatılır. Kaynamaya başlayınca altındaki ateş kısılır. Bir defa delikli kepçe ile karıştırılır, kapağı kapatılarak suyunun çekmesine kadar ateşte tutulur.
5. Suyunu çeken pilâv ateşten indirilir, üzerine kızdırılmış iki kaşık yağ gezdirilir. Yine kapağı kapatılarak yirmi dakika kadar demlenmesi için bırakılır. Kapak açılır, yine delikli kevgirle karıştırılır. Kapatılır, on dakika sonra açılarak tekrar karıştırılır, servis yapılır.

Özbek Pilavı 0 yorum

ÖZBEK PİLAVI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
250 gram kuşbaşı koyun eti
2 bardak pilâvlık pirinç
5 kaşık yağ
3 bardak su
1 orta boy soğan
Toz halinde bir fiske kakule, bir fiske karanfil, bir fiske tarçın
Yeterince tuz.
1. Ayıklanmış iki bardak pirinç, parmak dayanacak kadar sıcak suda ıslatılır. Yarım ilâ bir saat kadar öylece bırakılır.
2. Bir tencerede dört kaşık yağ üzerine bir soğan çentilir. Bunların üzerine kuşbaşı koyun eti ilâve edilir. Kavrulur, sonra üzerine bir bardak su dökülür, karıştırılır, ağzı kapalı olarak hafif ateşte pişirilir. Pişen etler suyundan ayrılır, suyu süzülür. Bir kaşık yağ içerisinde etler kızartılır.
3. Bir tencereye kalan etin suyu âdi su ilâvesiyle üç bardağa tamamlanır. Tuzu, kakulesi, karanfili, tarçını serpilir, bir defa karıştırılır.
4. Tencerenin dibine kızartılan etler düzgünce dökülür. Islatılan pirinç soğuk su ile iki defa yıkanır, süzülür.
5. Tencere ateş üzerine oturtulur, süzülen pirinç dökülür, üzeri düzlenir. Böylece kızartılmış, pişmiş etler altta kalır. Su sıcak olarak kenarlarından yavaşça dökülür. Tencerenin kapağı kapatılır, iki dakika sonra hafif ateşte yine kapalı olarak suyu çektirilir, karıştırılmaz.
6. Suyunu çeken pilâv ateşten alınır, on onbeş dakika kadar kapalı tutulur. Sonra büyükçe bir servis tabağına ters yüz edilir. Pişen pilâv, etler üstte olmak üzere kubbe gibi bir şekil almış olur. Böylece sofraya getirilir.

Kuşbaşı Etli Pirinç Pilavı 0 yorum

KUŞBAŞI ETLİ PİRİNÇ PİLAVI
YAPILIŞI
2 bardak pirinç 5 kaşık yağ
3 bardak su
300 gram koyun eti
1 baş irice soğan
2 orta büyüklükte domates
Et için iki bardaktan biraz az su
Yeterince tuz, karabiber.
1. Ayıklanmış iki bardak pirinç, parmak dayanacak kadar sıcak suda ıslatılır, öylece bırakılır.
2. Bir tencerede üç kaşık yağ, 300 gram kuşbaşı koyun eti, bir çentilmiş soğanla kavrulur, et suyunu çektikten sonra kabuğu soyulmuş iki domates küçük küçük doğranır. Birlikte domateslerin suyu berrak bir hal alıncaya kadar yine kavrulur. İki bardaktan az su katılır, karıştırılır, kapağı kapatılarak hafif ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
3. Etler piştikten sonra üzerine pilâvın tuzu atılır. Üç bardak suyu da konur, kapalı olarak kaynatılır.
4. Islatılan pirinç kırılmadan soğuk su ile birkaç defa yıkanır, suyu iyice süzülür, kaynayan tencerenin ateşi biraz daha yükseltilir, pirinçler, kaynayan etli su içerisine katılır. Karıştırılır, tekrar kapalı olarak kaynamaya bırakılır. Kaynayınca tencerenin altındaki ateş kısılır, kapalı olarak suyu çektirilir. Suyunu çeken etli pilâv ateşten indirilir. Üzerine kalan yağ kızdırılıp dökülür. Kapağı kapalı olarak yirmi dakika kadar demlendirilir. Kapağı açılır, delikli kepçe ile karıştırılır, üzerine karabiber serpilir yine kapatılır. On dakika sonra tekrar karıştırılır, servis yapılır.

Havuçlu Pilav 0 yorum

HAVUÇLU PİLAV
1. Ayıklanmış iki bardak pirinç, parmak dayanacak kadar sıcak suda ıslatılır. Yarım veya bir saat kadar öylece bırakılır.
2. Havuçların üzeri kazınır. Rendenin iri tarafından geçirilir.
3. Islatılmış pirinç yıkanır, havuçla birlikte yağ içerisinde bir müddet beş on dakika kadar kavrulur.
4. Üç bardak et suyu, kaynar olarak katılır, tuzu ilâve edilerek karıştırılır. Kapağı kapatılarak kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca ateşi kısılır. Suyunu çekinceye kadar hafif ateşte tutulur. Yirmi dakika kadar demlendirilir. Kapağı açılır, karıştırılır. Tekrar kapağı kapatılır, beş dakika sonra tekrar karıştırılarak servis yapılır.
YAPILIŞI
GEREKLİ MALZEME
2 bardak pilavlık pirinç 5 kaşık yağ
3 bardak et suyu ya da su
2 orta boy havuç Yeterince tuz.

Domatesli Pilav 0 yorum

DOMATESLİ PİLAV
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
2 bardak pirinç 5 kaşık yağ
3 bardak su ya da et suyu
1 büyük olgun domates Yeterince tuz.
Pirinç ayıklanır, parmak dayanacak kadar sıcaklıktaki suda yarım veya bir saat kadar bekletilir. Diğer bir tencerede üç kaşık yağ üzerine kabuğu soyulmuş, çekirdekleri alınmış ve rendelenmiş büyük bir domates dökülür. Yağla birlikte suyu parlak bir hal alıncaya kadar kavrulur.
Kavrulan bu domatesli yağ içerisine üç bardak su, varsa et suyu, kâfi gelecek şekilde tuz konur, hepsi kaynatılır.
AKLINIZDA BULUNSUN
Eski deri eldivenler:
Sakın atmayın. Parmakları, küçük yaralarda parmak koruyucu olarak işe yarar. El kısımları ise, ters yüz edilerek mükemmel bir toz bezi olarak kullanılabilir.
4. Islatılan pirincin kırılmaması için parmaklar aralanarak elle karıştırılır, soğuk su ile yıkanır, süzülür.
5. Pirinç, kaynamaya başlayan domatesli, yağlı su içerisine dökülür. Hafifçe, delikli kepçe ile karıştırılır. Kapağı kapatılır, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca tekrar delikli kepçe ile karıştırılır, altındaki ateş kısılır. Kapalı olarak suyu çektirilir. Suyunu çekince ateşten indirilir. Kalan yağ kızdırılır, üzerine dökülür. Yirmi dakika kadar kapalı tutulur, demlenmeye bırakılır. Sonra delikli kepçe ile karıştırılır. Biraz daha bekletilir, yine karıştırılır. Servis yapılır.

Ciğerli Pilav 0 yorum

CİĞERLİ PİLAV (İçli Pilav)
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
2 bardak pirinç 5 kaşık yağ
3 bardak su ya da suyu
Bir parça kuzu ciğeri Biraz çam fıstığı Biraz kuş üzümü Yeterince tuz.
1. Pirinç ayırlanır, parmak dayanacak kadar sıcaklıktaki et suda 40-60 dakika kadar bekletilir.
2. Diğer bir tencerede yağ ile küçük küçük doğranmış, kıyılmış ciğer, bir fincan kadar kuş üzümü, yine bir fincana yakın çam fıstığı, birkaç tane karabiber kavrulur.
3. Üzerlerine tuz ve üç bardak su ilave edilir, kaynatılır.
4. Islatılan pirinç iki defa soğuk su ile kırılmamalarına dikkat edilerek yıkanır, süzülür. Kaynayan su içerisine dökülür. Delikli kepçe ile karıştırılır. Kapağı kapatılır. Harlı ateşte kaynatılır. Tekrar karıştırılıp, hafif ateşe alınır. Kapağı kapatılarak suyunu çekinceye kadar bırakılır.
5. Suyunu çekince ateşten alınır, üzerine kalan yağ kızdırılarak dökülür. Karıştırılmadan yirmi dakika kadar demlenmeye bırakılır. Sonra kapağı açılarak karıştırılır. Yine aşağı yukarı yirmi dakika kadar daha kapalı tutularak kapağı açılır tekrar karıştırılır, servis yapılır.

Buhara Pilavı 0 yorum

BUHARA PİLAVI
YAPILIŞI
1. El dayanacak kadar sıcaklıktaki tuzlu suda pirinç ıslatılır. Bir saate yakın bekletilir.
2. Bir tencereye yağ, ince çentilmiş soğan ve yine ince çentilmiş veya rendeden geçirilmiş havuç konur, kısık ateşte soğanlar hafif sarı renk alıncaya kadar kavrulur.
3. Islatılan pirinç soğuk su ile birkaç kere yıkanıp süzülür ve kavrulan soğanla havuç üzerine dökülür. On on
AKLINIZDA BULUNSUN
Dikiş makinenizde kör iğne:
Eğer son iğne de iyice körelmişse, kumaş yerine, pürtüklü tarafı üst tarafa gelecek şekilde, bir zımpara kağıdıyla dikme işlemini yapın. İğneniz ilk günkü gibi olacaktır.
beş dakika hepsi birlikte kavrulur. 4. Sonra sıcak olarak et suyu, ılık suda eritilmiş safran, kakule, tarçın tozları ve tuzu katılır. Kaynamaya bırakılır. Kaynayınca karıştırılır, kapalı olarak hafif ateşe bırakılır. Suyunu çekince ateşten indirilir, bir müddet demlenmesi sağlanır. Sonra karıştırılıp servis yapılır.
NOT:
1964 yılında bu pilâvı Medine'de Buharalı Merhum Muhammet Nemangani hocanın evinde yemiştim, çok hoşuma gitmişti. Sorduğumda bunun esası etle yapılanı imiş. Şöyle ki;
Yağ içerisinde çentilmiş soğan, kuşbaşı koyun eti ile kavrulup pişirildikten sonra yukarıdaki tarifte olduğu gibi pilâvla birlikte pişirim ekmiş.

Arpa Şehriyeli Pilav 0 yorum

ARPA ŞEHRİYELİ PİLAV
YAPILIŞI
1. Pirinç ayıklanır, parmak dayanacak kadar sıcaklıktaki suda yarım veya bir saat kadar bırakılır.
2. Diğer bir tencerede yağın üç kaşığı kızdırılır, içerisine arpa şehriye katılır, pembe bir renk alıncaya kadar kızartılır. Üzerine dört bardak su, varsa et suyu dökülür. Tuzu ilâve edilir. Kaynamaya bırakılır.
3. Pilâvın suyu kaynamakta iken ıslatılan pirinç parmaklar açılarak karıştırılır, soğuk su ile iki defa yıkanır, suyu tamamen süzülür. Kaynayan suya dökülür, karıştırılır, kapağı kapatılır. Kaynamaya başlayınca altındaki ateş kısılır. Bir defa delikli kepçe ile karıştırılır, kapağı kapatılarak suyunu çekmesine kadar kısık ateş üzerinde tutulur
4. Suyunu çekince ateşten indirilir, üzerine kalan yağ kızdırılarak dökülür. Kapağı kapatılarak yirmi dakika kadar öylece demlenmeye bırakılır. Sonra karıştırılır, yine kapağı kapatılır, beş on dakika kadar daha öylece bekletilir. Tekrar karıştırılır. Servis yapılır.