Domates Salçası 0 yorum

DOMATES SALÇASI

YAPILIŞI

Domates salçası domatesin koyulaştırılmış suyudur. Salçaya, dayanması için yeter derecede tuz ilâve edilir. Kaynatılarak yapılan salçalar koyu renkli olur ve kendine mahsus domates kokusu da azalır. Domates salçası yapmada yeni bir usul de domates suyunu şişelerde pastörize ederek dayanıklı hale getirmektir.

Salça yapmada ufak, ezik ve şekilsiz domatesler kullanılabilir; yani taze olarak tüketilmeyen domatesler salça yapılarak değerlendirilir. Salça yapımında emaye ve tahta kaplar kullanılmalıdır.

282

GÜNEŞTE DOMATES SALÇASI YAPMAK

Güneşte domates salçası yapmak kolaydır. Olgun dometesler yıkanır, bıçakla dilimler halinde parçalanır. Hafifçe tuzlanır. Küplere veya fıçılara doldurulur. Ara sıra karıştırmak suretiyle iki üç gün öylece bırakılır. Böylelikle domatesler yumuşar, çürür. Yumuşayan domatesler bir elek veya kevgirden geçirilir, kabuk ve çekirdeklerinden ayrılır. Eleğin altına geçen şıra kısmı bez torbalara doldurulur. Süzülmek üzere asılır. Bir gün kadar asılı duran ve duru suyu süzülen domates ezmesi torbadan çıkarılır. Geniş tepsilere doldurulur, üzerine bir tülbent örtüldükten sonra güneşe konur, ara sıra karıştırmak suretiyle güneşte iyice koyulaştırılır. Tuz katılır. Çömleklere veya cam kavanozlara basılarak doldurulur.

KAYNATARAK DOMATES SALÇASI YAPMAK

Kaynatarak domates salçası yapmak daha faydalıdır; ezilen ve duru suyu sızdırılan domates ezmesi geniş leğenlere konur, ateş üzerinde pişirilerek koyulaştırılır. Bu pişirme sırasında domatesin yanmamasma dikkat etmeli ve devamlı karıştırmalıdır. icabeden tuzu katıldıktan sonra sıcak halde iken kaplarına doldurulur.



DOMATESLERİ ÇÜRÜTMEDEN SALÇA YAPMAK

Domatesleri çürütmeden de salça yapmak mümkündür.Bunun için olgun domatesler yıkandıktan sonra bıçakla parçalanır, susuz olarak bir kazanda pişirilir, iyice yumuşayan domatesler sıcak halde iken kevgirden geçirilir ve torbalara doldurularak 10-12 saat suyu sızdırılır. Sonra kilosuna 100 gram hesabiyle tuz katılır ve gene kazanlara konarak 15 dakika kadar pişirilir. Sıcak halde kutulara doldurulur.

Domates salçalarının üzerine, soğuduktan sonra, örtecek kadar zeytinyağı koymalıdır. Bu yağ tabakası salçanın hava ile temasını keser ve havanın salçayı bozmasına mâni olur.

ŞİŞELERDE DOMATES SUYU SAKLANMASI

Olgun domatesler yıkanır, parçalanır. Yumuşatıncaya kadar pişirildikten sonra elek veya kevgirden geçirilir. Elde edilen şıra 15 dakika kadar kaynatılır, ılık halde iken şişelere doldurulur ve şişeler mantarlanır. Mantarların üzeri iple bağlanır ve şişeler 70 derecede yarım saat kadar pastörize edilir.

Evlerde şişeleri pastörize etmek için âdi kazanlar kullanılır. Bu kazanların dip tarafına şişelerin çatlamaması için bir kat tahta parçası konur, bunun üzerine şişeler dik olarak dizilir. Kazana şişelerin boğazlarına gelecek kadar su doldurulur. Kazan ocağa konarak su ısıtılmaya başlanır. Şişelerden birine mantar konmaz ve bunun içine bir termometre sarkıtılır. 75-80 dereceyi bulunca saate bakılır ve ateş ayar edilerek bu derecede yarım saat tutulur. Bundan sonra şişeler sudan çıkarılır, soğumaya bırakılır. Şişelerin ağzını varsa erimiş mum veya parafine batırarak hava girmez hale getirmek iyi olur.

Bu şekilde hazırlanan domates suları uzun süre dayanır. Yalnız bir şişe açılınca bir iki gün içinde onu kullanmalıdır. Şişede saklanan domates suyunda domates koku ve tadı kaybolmaz. Rengi de çok güzeldir. Bu sularda domatesin zengin vitaminleri de tamamen korunmuş olacağından çok gıdalı ve lezzetlidir. Yemeklerde kullanılabileceği gibi sofrada içmekte de kullanılır. Domates suyu bilhassa büyümekte olan çocuklara, zayıf ve hastalara çok yarar.

Yeşil Zeytin Salamurası 0 yorum

YEŞİL ZEYTİN SALAMURASI

YAPILIŞI

Zeytinler irileştiği zaman dallarından koparılır; çürük ve kurtlu taneleri ayrılır, iri, beresiz olanların çöpleri çıkarılır. Yeşil zeytinler çok acıdır, acısını gidermek için litresinde 30-40 gram sutkostik veya potaskostik bulunan suda 9-12 saat kadar bırakılır. Sud veya potas kostikli suyu tahta fıçılara koymalı, kat'iyyen madeni kaplara koymamalıdır. Bu suyun içerisine madeni bir cisim de sokmamalıdır.

Suda bırakma müddetini zeytinin çeşidine göre tecrübe etmelidir. Arada sırada yemek suretiyle tadına bakmalıdır. Tadı iyileşmiş ve kesildiği zaman et kısmı kabuktan çekirdeğe doğru üçte iki nisbetinde kararmış ise fıçının suyu boşaltılır ve derhal üst tarafından temiz su doldurulur, iki üç defa değiştirmek şartıyle bu temiz su ile zeytinler 24 saat daha bir arada kalır; sonra çıkarılır.

Acısı giderilmiş zeytinler tuzlu suda salamura yapılır. Salamuranın tuz nisbeti litrede 30 gramdır. Bu suda üç dört gün durduktan sonra salamura suyu değiştirilir, litresinde 50-60 gram tuz bulunan bir suya konur. Bu şekilde bir hafta kalan zeytinler artık litresinde 100-120 gram tuz bulunan kendi suyunda salamuraya yatırılır. Bundan sonra kullanılmaya başlanır.

Üzüm Yaprağı Salamurası 0 yorum

ÜZÜM YAPRAĞI SALAMURASI

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

3 kilo ince yaprak 1 kilo tuz.

1. Üzüm yaprağının ince ve filiz renginde olanlarından üç kilo alınır, (izmir yöresinde çekirdeksiz üzüm yaprakları tercih edilir).

2. Yapraklar beşer onar alınarak aralarına tuz serpilir.

3. Bir kavanoz içerisine yerleştirilir. Üzerine bir ağırlıkla bastırılır, geri kalan tuz, yaprakların üzerini basacak

AKLINIZDA BULUNSUN

Tuzluğunuzdaki tuzun rutubetlenmeyip iyi akması için:

Tuzluklardaki tuz rutubetten hemen etkilenir. Kullanılacağı zaman hemen akmaz, bu da bizim canımızı sıkar. O zaman kapağı açıp dökmeye çalışırız, bu defa topan halinde yemeğimize birden dökülüverir, bu daha da can sıkar. Halbuki bunun kolayı var: tuzluğa tuz koyarken on onbeş tane kadar pirinç koyarsanız tuzdaki rutubeti alacağından kolaylıkla akar.

Üzüm Turşusu 0 yorum

ÜZÜM TURŞUSU

YAPILIŞI

1. Dayanıklı, kalın kabuklu, olgun kış üzümlerinden alınıp, salkımlarda yaramayan şeyler varsa ayıklanır, güzelce yıkanır.

2. Altına ve aralarına pekmez toprağı serperek bir turşu kabına istif edilir.

3. Suluca pekmez kıvamında kaynamış üzüm şırasına sıcak iken dövülmüş ve bir taş parçasıyle çıkın olmuş hardal koyup, 24 saat durduktan sonra çıkını bir güzel sıkıp şıra ile birlikte üzümlerin üzerine çıkıncaya kadar doldurmalı.

4. Üzerine hafif baskı koyup, kabın kapağını sıkıca kapamalı. Hava almamasını sağlamalı.

5. Bir ay kadar durduktan sonra açıp yemeye başlamalıdır.

Taze Fasulye Turşusu 0 yorum

TAZE FASULYE TURŞUSU

YAPILIŞI

1. Günlük taze olarak toplanmış körpe ve kılçıksız yeşil fasulyeler, bıçakla baş ve uç kısımlarından temizlendikten sonra akar su altında yıkanıp, kaynar suda iki veya üç dakika haşlanarak yumuşatılır. Sonra ya soğuk suya atılarak veya kevgire konup akar suda soğutulur.

2. Soğuyan fasulyeler, turşu kavanozuna konurken aralarına soyularak ikiye kesilmiş sarmısak dişleri, bir limonun dilimleri, halka şeklinde doğranmış bir soğan, iki yemek kaşığı toz şeker konduktan sonra üzeri yarı yarıya sirke ile karıştırılmış % 5'lik tuzlu su ile doldurulur.

277

GEREKLİ MALZEME

2 kilo körpe kabak 1 limon

1 baş sarmısak

2 yemek kaşığı toz şeker

5 sap kadar kereviz yaprağı

5 sap kadar nane yaprağı.

3. Fasulyeler üzerine konan sirkeli, tuzlu suyun hazırlanışı aynen salatalık turşusunda olduğu gibi yapılır. Turşu suyu kavanozun ağzına kadar doldurulduktan sonra kapağı sıkıca kapatılıp diğer turşular gibi sıcak bir yerde olmaya bırakılır. Bunun da yeme olgunluğuna geldiği, tad, koku ve lezzetinin değişmesi ve fasulyelerin de sarı renk alması ile belli olur.

4. Taze fasulye turşusu tek başına pek kurulmaz ve daha çok diğerleri ile karışık olarak kurulur.

Siyah Zeytin Salamurası 0 yorum

SİYAH ZEYTİN SALAMURASI

YAPILIŞI

Zeytinler vişne kırmızısı rengini aldığı zaman ağaçlarından toplanır. Çürük ve kurtlular ayıklandıktan sonra acılığını gidermek üzere 4-5 gün kadar suda bırakılır. Bu sırada günde bir defa suyu değiştirilmelidir.

Acılığı giderilen zeytinler, litresinde 40-60 gram tuz bulunan salamura içerisine yatırılır.

Siyah zeytin salamurasına koku vermek üzere defne yaprağı, sarmısak gibi kokulu şeyler katılabilir.

NOT:

Zeytinyağı bir gıda olduğu gibi bir devadır da. Zeytinyağı safrayı artırır. Karaciğeri çalıştırır. Karaciğer ağrılarını keser. Fazlaca alındığı zaman barsakları yumuşatır. Safra taşlarına iyi gelir. Sarılıkta faydalıdır. Damarları açar. Siyatik ve mafsal ağrılarına sürülürse iyi gelir.

Eczacılıkta bazı ilâçların hazırlanmasında faydalıdır.

Yaprakları kaynatılıp içilirse yüksek tansiyonu düşürür. Kandaki şekeri düşürmede etkilidir. Bağırsak solucanlarının düşmesini sağlar.

Zeytinyağında daha pek çok faydalı hassalar vardır.

Sirke 0 yorum

SİRKE

YAPILIŞI

Elimizde bulunan fazla ezik üzümlerden veya elma, armut kabuklarından küçük çapta ihtiyacımızı karşılayacak kadar sirke yapmak pekâlâ mümkündür.

Fazla tanelenmiş, ezilmiş üzümler çürüklerinden ayıklanır, yıkanır. Sapları ile birlikte bir kapta ezilir. Başka bir kaba alınır. Üzerine çıkıncaya kadar su konur, karıştırılır.

Kapalı olarak güneşe konur. Ara sıra üzeri basılıp, karıştırılır. Böylece on gün kadar tutulur.

Cibresi denilen ezik üzümler sıkılır, süzülerek şişelere doldurulur. Şişelerdeki sirkeler yine güneşe konur, sık sık aktarılır, süzülerek berraklaştırılır. Tamamen sirke haline gelmiş olacağından güneşten alınır kullanılmaya başlanır.

NOT:

Elma ve armut kabuklarından da aynı şekilde sirke yapılır. Hele elmanın hoş bir rengi de olur.

AKLINIZDA BULUNSUN

Güve yumurtalarından kurtulmak:

Halılarınızın tüyleri arasında güve yumurtalarının varlığından kuşkulanıyorsanız, içinde bolca naftalin eritilmiş yarım kova su hazırlayın. Halıyı bu suyla ıslatarak silin, sonra da üzerine temiz bir bez yayıp kızgın ütüyle ütüleyin. Meydana gelecek naftalin buharı yumurtaları yok eder.

Naftalin esasta suda erimez. Fakat naftalinin bazı hassalarının suya geçeceğini dikkate alarak yukarıdaki yazıyı aldık, denemekte yarar olsa gerek!..


GEREKLİ MALZEME

2 kilo körpe kılçıksız

yeşil fasulye 1 baş sarmısak 1 limon

1 baş orta soğan

2 yemek kaşığı toz şeker

% 5'lik yeterince tuzlu su.

Sele Zeytini 0 yorum

SELE ZEYTİNİ

YAPILIŞI

Ağacında rengi lâciverde dönmüş zeytinler koparılır veya çarşıdan alınır. Sağlam, çürüksüz, kurtsuz zeytinler bir tarafa ayrılır. Yıkanır, suyu süzülür.

Kilosuna 300 gram tuz hesabiyle beş kilo zeytine bir buçuk kilo iri tuz alınarak karıştırılır. Bir çuvala veya seleye konur. Üzeri ağır bir taş ya da birkaç taş ile bastırılır. Böylece acı suyunun akması sağlanır. Zaman zaman çuval alt üst edilir (Selede ise sallanır, karıştırılır) üzerlerine yine ağırlık konup baskı altında tutulur.

Zaman zaman bakılır, zeytinler buruşup tathianmışsa ve acısı kalmamışsa yenmeye başlar.

Bu zeytinleri uzun müddet muhafaza etmek için elle oğularaktuzu giderilir. Kavanozlara doldurulur, ağızları

AKLINIZDA BULUNSUN

Deri kaplı mobilyalar limon ya da portakal kabuğuyla ovulursa yeni görünüşlü olur. Kadife kaplı koltukların kadifeleri sirkeli suyla silinirse çok güzel parlar.

Sun'iipeğin yıkanması:

Sun'î ipekten yapılan elbiseler asla sıcağı sevmez. Fazlaca sıcak su ile yıkanırsa hemen parçalanırlar, en iyisi, bunları, içinde 1 gr. Karbonat (Sodyum bikarbonat) olan suda ıslatmak, sonra ılık suda 5 dakika iyice sabunlamaktır. Daha sonra, yine ılık suda durulanınca, tamamen temizlendikleri görülür.



kapatılır. Yine zaman zaman küflenip küflenmediklerine bakılır. Küflüler varsa seçilir, yıkanır, evvelâ onlar yenir.

Küflenmemişlerse öylece bırakılır. Yenmek istendiğinde yenecek miktar ayrılır, sıcak suda yıkanır. Üzerine zeytinyağı dökülür, limon sıkılır yenir.

Salatalık Turşusu 0 yorum

SALATALIK TURŞUSU

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1. Ufak ve körpe salatalıklar alınır. İyice yıkanır. Yorgan iğnesi ile üzerine delikler açılır.

2. İçerisi sırlı küplere veya cam kavanozlara, arasına asma yaprakları konarak istif edilir


3. Diğer taraftan turşular hakkında bilgi verilirken anlatıldığı gibi % 5'lik tuzlu su hazırlanır ve bu suya yarısı kadar üzüm sirkesi katılır.

4. Tuzlu ve sirkeli su ile çömlek veya kavanoz ağzına kadar doldurulur. Salatalıkların suyun üzerine çıkmaması için üstüne temiz bir tahta ve taş parçası konur. (Kap muhakkak ağzına kadar dolu olmalıdır.) Üzeri örtülür.

5. Tuzlu su ılık halde konursa turşu daha çabuk olur.

Peynir Salamurası 0 yorum

PEYNİR SALAMURASI

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

4 kilo peynir 2 bardak tuz 8 bardak su.

1. Bilhassa köylülerden alınan hiç salamura yapılmamış koyun peyniri evlerde salamura yapıldığında hem ekonomik hem de lezzetli olur. Peynirlerin iri olanları kesilir, küçükleri öylece bırakılır. Bir kavanoza sıkı sıkıya yerleştirilir. Boş kalan yerleri küçük parçalarla doldurulur.

2. Bir tencereye 8 bardak su, iki bardak tuz konur. Ateş üzerinde eritilerek kaynatılır. Ateşten alınır, soğumaya bırakılır.

3. Soğutulan tuzlu su kavanozdaki peynirin üstüne basacak kadar dökülür, ağzı kapatılır. Bir gün sonra peynir tuzlu suyunu çekmişse tekrar üzerine basacak şekilde su ilâve edilir. Peynir bir hafta kadar sonra açılıp bakılır, sertliklerini kaybedip yumuşamışlarsa daha çok tuzlu bir su yapılır, peynirin suyu süzülür, fazla tuzlu olan sudan doldurulur.

4. Ağızları sıkıca kapatılıp serin bir yerde tutulur veya yer varsa buzdolabına konur. (Anadolu'da serin kilerler vardır, bu gibi şeyler hep kilerlerde muhafaza edilir.

NOT:

Koyun peyniri bulunmadığı zaman inek veya keçi peyniri de salamura yapılabilir. Yalnız koyun peynirinin nefaseti başka peynirlerde olmaz.

2 kilo körpe salatalık Yeterince % 5 lik tuzlu

su 5 diş soyulmuş sarmı

sak, 10 kadar asma

yaprağı Katılacak tuzlu suyun

yarısı kadar üzüm

sirkesi.

Patlıcan Turşusu 0 yorum

PATLICAN TURŞUSU

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

2 kilo ufak çok körpe patlıcan

1 bağ maydanoz

5 kadar kırmızı domates

1 kaşık kırmızı biber

Yeterince tuz

5 diş soyulmuş sarmısak.

1. Ufak ve çok körpe patlıcanlardan iki kilo alınır. Sapları üzerinde kalmak üzere sapın patlıcanla birleştiği yerdeki yenilmeyen yeşil kısımlar ayrılır, atılır. Patlıcanların karın kısımları bıçakla yarılır. Sonra kuvvetle kaynayan su içerisine atılır ve su birkaç dakika daha kaynatılarak haşlanır. Haşlamada patlıcanların dağılmamasına ve şekillerinin bozulmamasına dikkat etmelidir. Patlıcanlar kâfi derecede yumuşamazsa turşusu sert olur.

2. Haşlanan ve yumuşayan patlrcanlar kaynar tuzlu sudan çıkarılır. Hemen soğuk suya konur. Soğuk su ile yıkandıktan sonra temiz bezler arasına bir sıra halinde dizilir ve üzerine ağırlık konarak acı suyunun çıkması için bir gün bırakılır.

3. Ertesi gün kırmızı domatesler ince ince doğranır, maydanoz kıyılır, sarmısak dövülür ve her üçü karıştırılır, kırmızı biber ve yeterli derecede tuz ekildikten sonra bu içten bir miktar alınarak patlıcan doldurulur, için dökülmemesi için patlıcanın ortasından bir sap maydanoz ile bağlanır.

4. Böylece hazırlanan patlıcanlar içi sırlı bir küpe veya kavanozlara istif edilir. Üzerine de sirke doldurulur. Ağızları kapatılır. Patlıcan turşusu bir ay zarfında olgunlaşır. Tabiî ki turşuların üzerine bir baskı aracı koymak gereklidir.

Lahana Turşusu 0 yorum

LAHANA TURŞUSU

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

3 ufak baş beyaz lahana

1 baş sarımsak

8-10 adet nohut tanesi

2 yemek kaşığı toz şeker

1 adet limon Yeterince % 6'lık tuzlu su.

Turşu kurmada genellikle beyaz ve ufak başlı lahanalar kullanılır. Bunların dış kalın yaprakları alındıktan sonra geriye kalan kısmı ya dört parçaya bölünür veya çok iri olarak doğranır. Doğranan lahanalar ya haşlanmadan veya kaynar suda 1.5-2 dakika haşlanıp soğutulduktan sonra turşusu yapılır. Yapılan bu haşlama lahanayı yumuşattığı gibi, kurulan turşunun da çabuk olmasını sağlar. Yalnız haşlama lahananın beyaz olan rengini hafif değiştirdiği gibi ayrıca yenirken onun gıcırtılı durumunu da yok eder. . Lahanalar ister çiğ isterse haşlanmış olsunlar, turşu kavanozuna konurken aralarına yarım kilo kadar sivri biber, az miktarda kereviz yaprağı ile soyulup ikiye bölünmüş sarmısak dişleri, 7-8 adet nohut tanesi, 2 yemek kaşığı şeker, halka şeklinde dilinmiş bir limon,

Kelek Turşusu 0 yorum

KELEK TURŞUSU

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

2 kilo küçük boy kelek (ham kavun)

1 baş sarmısak

2 yemek kaşığı dolusu toz şeker

2 limon

1 kilo ham domates

1 kilo sivri biber.

Turşu yapımına uygun küçük boy kelekler(ham kavun) yıkandıktan sonra istenirse kabukları bıçakla ince olarak soyulur. Sonra ortadan bıçakla ikiye bölünerek çekirdekleri kaşıkla alınır. Özellikle kabuğu soyulmuş kelekler veya diğerleri(Kaygan durumları gidene kadar) akar su altında iyice yıkanır. Sonra iç ve dış kısımları ince tuzla bolca tuzlanarak ağızları aşağıya gelecek tdrzda, ya masa veya temiz bir bez üzerine serilir.



2. 4-5 saat kadar bu durumda bekleyen kelekler, hem fazla sularını bırakmış ve hem de (tuzun yardımı ile) bir miktar sertleşmiş olurlar. Sürenin sonunda keleklerin üzerindeki tuzun fazlası yıkanarak giderilir.

3. Kelekler turşu kavanozuna konurken kabın dibine bir beze sarılmış ekmek içi veya ekmek mayası koymakta yarar vardır. Kelekler ve diğer malzemeler kavanozun içine muntazaman yerleştirilirler. Bu yerleştirme sırasında aralarına ayıklanıp ikiye bölünmüş sarmısak, 2 kaşık şeker, limon dilimleri, biber, üzerleri iğnelenmiş domatesler konur.

4. Bu şekilde ağzına kadar doldurulan turşu kavanozunun içindeki keleklerin su yüzüne çıkmaması için üzerine porselen tabak konur. % 5 veya % 6'lık tuzlu su ile doldurulur. Kavanoz sağa sola hafif eğilmek suretiyle içinde kalmış olan hava çıkarılır. Tuzlu su kapağa kadar doldurulur. Kapak kapatılınca içerde hiç hava bırakılmaz. Kavanoz 25 derece sıcaklıktaki bir yere bırakılır, güneşten korunur. Kelekler olgunlaştıktan sonra serin bir yere alınır.

Havuç Turşusu 0 yorum

HAVUÇ TURŞUSU

GEREKLİ MALZEME YA PİLİSİ

2 kilo havuç 1 limon

1 baş sarmısak

2 yemek kaşığı dolusu şeker

1 miktar kereviz yaprağı.

1. Boyları fazla olmamış körpe ve taze havuçlar ayıklanıp temizlendikten sonra akar su altında çamurları giderilinceye kadar yıkanır. Yıkanan havuçların kabukları bıçakla kazınarak alındıktan sonra ağzı oluklu özel bıçakla 5-6 milimetre kalınlığında ve desenli olarak enine doğranır. Doğranan bu havuçlar kaynar suda 2 dakika kadar haşlanarak yumuşatılır. Sonra bir kevgire konarak üzerlerine soğuk su dökmek suretiyle soğutulur.

2. Soğuyan havuç dilimleri bir bez arasına konup ezilmemek şartı ile ve üzerine de hafif bir tahta koymak suretiyle baskıya verilir. Yapılan bu baskı ile fazla suyu alınan havuç dilimleri kavanoza konurken, aralarına soyulmuş sarmısak, bir limonun dilimleri, 2 yemek kaşığı toz şeker, kereviz yaprağı konarak porselen veya cam bir tabakla baskısı yapılır. Sonra üzeri sirke ile yarı yarıya karıştırılmış % 5 tuzlu su ile kavanoz ağzına kadar doldurulur.

3. Kavanozun kapağı kapatılır, sıcak bir yerde olmaya bırakılır.

4. Havuç turşusu da pek az olarak tek başına kurulur, daha çok diğer sebzelerle birlikte yapılır.

Çekici Kırma Çizme Zeytin 0 yorum

ÇEKİÇTE KIRMA VEYA ÇİZME ZEYTİN

YAPILIŞI

Yeşil zeytinler toplanır, çürükleri ve kurtluları ayıklanır. Çöpleri koparılır. Yıkanır.

Bir çekiçle vurularak çatlatılır veya bıçakla üç dört yerinden çekirdeğe dayanacak kadar çizilir, suya atılır.

On onbeş gün sade suda, iki günde bir suyu değiştirilmek suretiyle bekletilir.

Çekiçle kırma zeytinler daha çabuk olur.

Zaman zaman zeytin tadılır, acılığı gitmemişse biraz daha suda bırakılır. Tatlanmışsa sudan alınır.

Bir kilosuna bir kahve kaşığı dövülmüş limon tuzu, bir

Domates Turşusu 0 yorum

DOMATES TURŞUSU

GEREKL İ MALZEME Y A PILIŞI

2 kilo yeşil domates 8-10 adet nohut

1 büyük baş sarmısak 5-6 adet kereviz yaprağı

2 adet limon

2 kaşık dolusu şeker % 6 lık tuzlu su.

Turşu yapmada yeşil renkli (ham) yuvarlak ve ufak taneli, eti sert domatesler kullanılır. Varsa sapları elle koparılan domatesler, akar su altında iyice yıkandıktan sonra kalın bir iğne veya ince bir çivi ile birkaç yerinden delinir.

Turşu kavanozuna yerleştirilirken, kabın dibine bir tülbente sarılmış biraz ekmek içi veya ekşi ekmek mayası ile 8-10 adet nohut konduktan sonra, domatesle



rin aralarına az miktarda kereviz yaprağı, bir baş dişlere ayrılmış ve soyulmuş sarmısak, 5-6 adet halkalar halinde doğranmış limon dilimi ile iki yemek kaşığı dolusu toz şeker konur. Baskısı yapıldıktan sonra domateslerin üzerleri % 6'lık tuzlu su ile kabın ağzına kadar doldurulur. Bir gece kendi haline bırakılır. Ertesi güne kadar domatesler tuzlu suyun bir kısmını emer, konan tuzlu suda bir azalma olur. Azalan bu tuzlu su tamamlanarak kap ağzına kadar doldurulup kapağı sıkıca kapatılır. Sonra sıcaklığı 25 derece olan bir yerde olmaya bırakılır. 3. Domates turşusunun da yeme olgunluğuna geldiği koku ve lezzetinin değişmesi ile belli olur.

Biber Turşusu 0 yorum

BİBER TURŞUSU

GEREKLİ MALZEME

4-5 kilo sivri biber

1 büyük baş sarmısak 10 defne yaprağı

2 limon

1 baş soğan

2 yemek kaşığı dolusu toz şeker

10 gram hardal tohumu 1 kaşık karabiber.

YAPILIŞI

1. Günlük taze toplanmış 4-5 kilo kadar küçük boy, körpe ve sivri yeşil biber, akar su altında iyice yıkanır.

2. Büyük bir baş sarmısak dişlere ayrılır, soyulur ve bıçakla ikiye bölünür, bir baş soğan soyulur halka halka doğranır, iki limon da halka halka kesilir, iki yemek kaşığı dolusu toz şeker, on gram hardal tohumu, bir kaşık karabiber çekirdek halde olarak, hepsi ikiye bölünmüş defne yaprakları ile birlikte biberler turşu kavanozuna konurken aralarına yerleştirilir.

3. Turşunun üzerine konacak ve yarı yarıya karıştırılmış % 5 tuzlu suyun hazırlanması baş kısımdaki tarifimiz gibi yapılır. Hazırlanan bu su, kavanozdaki biberler üzerine dökülür. Sirkeyle karışık suyun bir miktarı da ayrılarak saklanır. Bir gece bekletilen ve biberler tarafından emilerek azalan turşunun suyu ayrılan su ile tamamlanarak kavanoz ağzına kadar doldurulur. Sonra kavanozdaki biberlerin porselen bir tabakla üzeri bastırılır, ağzı sıkıca kapağı ile kapatılarak olmaya bırakılır.

4. Turşunun yeme olgunluğuna geldiği, biberlerin kendine has sarı bir renk almasından başka tad, koku ve lezzetinin de değişmesi ile belli olur.