Fava 0 yorum

FAVA

GEREKLİ MALZEMELER

2 bardak kırılmış kabuğu soyulmuş kuru bakla

2 orta büyüklükte soğan

1 limon

2 çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı şeker Yeterince tuz

1 küçük demet maydanoz.

HAZIRLANMASI VE YAPILIŞI

1. Bir gün önce favalık bakla yıkanır, ıslatılır.

2. Soğanlar rendelenir. Az zeytinyağında hafif pişme hali alıncaya kadar kavrulur.

3. Kavrulmuş soğanların üzerine dört bardak su konur, kaynamaya bırakılır.

4. Islatılan baklaların suyu süzülür. 3 numaradaki malzemeler üzerine dökülür. Şeker ve yeterince tuz konur, karıştırılır. İyice hamur gibi pişirilir.

5. Pişen bu baklalar süzgeçten geçirilir. Servis tabaklarına alınır. Üzerine kalan zeytinyağı gezdirilir. Yanlarına limonun dörtte biri sıralanır. Arzuya göre yeşil veya siyah zeytinle süs yapılır, üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.

NOT: Yapılan bu fava dörde bölünür.

AKLINIZDA BULUNSUN

Kutu konserve alırken dikkat edilecek en önemli nokta:

Kutunun alt ve üstünün kabarık olmamasıdır. Kabarık olan kutular konservenin bozulmuş olduğunun belirtisidir. Çünkü kabaran konserve kutuları hava almış olacağından içinde mikropların çok çabuk üredikleri, bu üreyen mikropların da tehlikeli zehirlenmelere yol açacakları aşikârdır.

Kutusu açılan konserveler de (sağlıklı olmak şartiyie) hemen bir defada pişirilmelidir.

Kokular:

Buzdolabınıza koyacağınız bir parça vanilyalı pamuk, kötü kokuları yok edecektir. Bir parça odun kömürü de aynı işi görecektir.

Yıkanabilir renkli kumaşların solmaması için:

Yıkama suyuna biraz tuz katınız, renklerini aynen korurlar.

Türlü Sebze Pilakisi 0 yorum

TÜRLÜ SEBZE PİLAKİSİ
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
3 baş enginar 1 avuç taze bakla 1 bardak taze bezelye içi 1 avuç taze fasulye
1 küçük bağ taze semiz otu
2 soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
2 domates
1 kaşık salça Yeterince tuz.
Enginar, bakla ve bezelye içi, fasulye ve semiz otu ayrı ayrı yumuşayıncaya kadar haşlanır.
2. Halkalar halinde doğranmış soğan, pembeleşinceye kadar zeytinyağında kavrulur, içerisine salça katılır. Bir dakika kadar da salçayla kavrulur, ocaktan alınır.
3. Kenarlı bir tepsinin altına kavrulmuş salçalı soğanların yarısı serilir. Üzerine haşlanmış sebzelerin hepsi karıştırılarak güzelce yayılır. Kalan soğanla kavrulmuş salça da üzerine konur.
4. Halka halka kesilmiş domatesler de en üste, tuzu da serpilerek döşenir. Suyu ilâve edilerek hafif ateşte pişirilir, istenirse fırında da pişirilebilir.
5. Yenirken üzerlerine arzuya göre limon sıkılır, sarmssak ezmesi de konabilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Sarımsak:
Yağda kavuracaksanız, hiçbir zaman esmerleşene kadar beklemeyin. Aksi takdirde yemeklerin tadını bozar.
GEREKLİ MALZEME
3 adet ince uzun çekirdeksiz patlıcan
1 çay bardağı zeytinyağı
3 orta büyüklükte domates
1 küçük demet maydanoz
Yeterince tuz, karabiber.

Humus 0 yorum

HUMUS
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
2 bardak nohut
1 bardak tahin Yarım bardak zeytinyağı
2 limon
3 çay kaşığı kimyon Yeterince tuz
1 küçük demet maydanoz.
1. Bir gün evvelden ayıklanmış nohutlar hafif tuzlu suda ıslatılır.
2. Ertesi günü nohutlar bol suda iyice haşlanır. Suyu süzülür, kabukları soyulur. Özel kıyma makinesinden geçirilir. Öyle bir makine yoksa tahta kaşıkla ezilir.
3. Ayrı bir kapta tahin, limon suyu, kimyon, kırmızı biber ve tuz birbirine katılıp karıştırılır.
4. Ezilmiş nohutlarla üç numaradaki tahinli malzemeler karıştırılır. Fazla koyu ise biraz su konur. Tekrar iyice karıştırılır. Hepsinin üzerine zeytinyağı dökülür, karıştırılır. Servis tabaklarına üzeri düzietilerek güzelce yayılır.
5. Servis yapılırken üzerlerine kıyılmış maydanoz, yeşil zeytin, dilimlere ayrılmış domateslerle süs yapılır.

Mantar Izgarası 0 yorum

MANTAR IZGARASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
Mantarlar iyice temizlenip, sapları kesilir. Kesik yerlere ince tuz serperek kızgın ızgaraya dizilir. Gevreyip, tatlı bir renk alıncaya kadar altı ve üstü pişirilir. Izgaradan alınıp servis tabaklarına konur, limon suyu ve zeytinyağı gezdirildikten sonra yenir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Soğanların acılığını almak için:
Salatada kullanacağınız soğanların acılığını almak için,
- Doğradıktan sonra üzerine tuz serpip bekletin. Sonra ovuşturarak soğanları öldürün. Yıkayarak
tuzun gitmesini sağlayın.
- Soğanları ince ince doğrayın ve birkaç saat limon suyuna yatırın.
- Veya doğradıktan sonra soğanları birkaç saat zeytinyağında bırakın, sonra süzerek çıkarın.
Eğer bıçağınız paslanmışsa ikiye kesilip üzerine pudra şekeri serpilmiş soğanla ovuşturun.

Domatesli Mantar 0 yorum

DOMATESLİ MANTAR
GEREKLİ MA LZEME Y A PILIŞI
1 kilo mantar
4 kaşık yağ
3 orta irilikte domates
1 adet soğan
Yarım limon suyu
1 bardak su
Yeterince tuz.
1. Mantarlar saplarından kesilir. Yıkayarak kumu, toprağı giderilir. Evvelâ sade su içerisine atılır. İç kısmının pileleri sıyrılır. Üzerinde bereleri varsa onlar alınır. Kuşbaşından büyük parçalara doğranır. Bir başka tencereye su ve yarım limon suyu katılır, temizlenmiş mantarlar içerisine atılır. Meydanda bırakılmaz. Açıkta kalırlarsa mantarlar kararır.
2. Ayrı bir tencereye dört kaşık yağ ve çentilmiş soğan konur, kuşbaşından büyük doğranmış mantarlar sularından süzülür, üç domates de küçük parçalar halinde doğranır, tuzu da katılarak bütün malzemeler birleştirilir. Hafif ateş üzerinde ara sıra karıştırarak on dakika kadar kavrulur. Sonra bir bardak su katılır. Ağzı kapatılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir. Arzuya göre, yenirken üzerine sarımsaklı yoğurt dökülebilir.

Kış Türlüsü 0 yorum

KIŞ TÜRLÜSÜ
YAPILIŞI
1. Kuşbaşı et ve çentilmiş soğan yağ ile birlikte tencereye konur. Et, suyunu çekinceye kadar kavrulur.
2. Bir kaşık domates salçası katılır, beş dakika kadar tekrar kavrulur.
3. Pırasa, kereviz, havuç arzuya göre parçalara bölünerek evvelki etli malzemeler üzerine dökülür. On dakika kadar karıştırarak sebzeler öldürülür. Suyu, tuzu katılır. Tencerenin kapağı kapatılarak kaynamaya bırakılır.
4. Pişmelerine yakın son olarak doğranmış patateslerle haşlanmış nohut katılır. Patatesler piştikten sonra ocaktan indirilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Bayat ekmek kabuklarını fırında kızartınız, iki kâğıt arasına koyarak bir merdane, şişe veya ütü ile eziniz, işte size mükemmel bir galeta tozu.

Karnıyarık Patlıcan 0 yorum

KARNIYARIK PATLICAN
YAPILIŞI
1. Evvelâ patlıcanların içi hazırlanır, şöyle ki:
1 kaşık yağda çentilmiş soğan sararıncaya kadar kavrulur. Domatesin birisi ince doğranarak içerisine konur, tekrar domates öldürülünceye kadar ateşte tutulur. Sonra içerisine kıyma konur, hepsi karıştırılarak kıyma hafifçe ateşte kavrulur, içerisine ince kıyılmış maydanoz, karabiber, tuz serpilir, karıştırılır.
GEREKLİ MALZEME
300 gram kuşbaşı et
2 kaşık yağ
2 orta boy havuç
2 pırasa
3 orta boy patates 1 baş kereviz
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 baş soğan
1 kaşık domates salçası Yeterince tuz ve su.
2. Patlıcanların sap kısmından bir buçuk santim kadar kesilir. Üst ve yanlarındaki yeşil kabuklar soyulur. Patlıcanların üst ve yanlarından ikişer santim şeritler halinde soyulur, üst kısmı yarıdan ziyade yarılır.
3. Tavada kızdırılmış bir fincan yağda kesilen yerler pembeleşinceye kadar ateşte çevirerek kızartılır.
4. Bir tepsi ya da yayvan bir tencereye bir kaşık yağ, yarım kaşık salça konur, ateşte öldürülür. Tepsi veya tencere ateşten alınır. Patlıcanların yarık kısımları üste gelmek üzere dizilir. 1 numarada hazırlanan içten kaşıkla yarık yerlere doldurulur. Kalan bir adet domates dilimler halinde kesilerek patlıcanların üzerlerine döşenir. Tepsiye bir bardak su koyarak hafif ateşte pişirilir.
NOT:
Bazı midelere kızarmış patlıcanlar ağır gelebilir. O zaman patlıcanlar kızartılmadan yapılır. Yalnız suyunu fazla vermek lâzımdır. Biraz geç pişerler. Patlıcanların iki parmak arasında pişip pişmediğini kontrol etmek suretiyle yumuşayıncaya kadar pişirmek gereklidir. Böylelikle karnıyarıklar daha hafif olur.

Kabak Musakkası 0 yorum

KABAK MUSAKKASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
250 gram kıyma 1 kilo sakız kabağı 1 baş soğan 3 kaşık yağ
1 kaşık salça
2 orta büyüklükte domates
Kırmızı biber, taze nane, yeterince tuz 1 küçük bağ dereotu.
Bir tencereye yağ konur, üzerine soğan çentilir. Soğanlar pembeleşinceye kadar karıştırılarak ateşte tutulur. Üzerine ikiyüz elli gram kıyma ilâve edilir. Kıyma suyunu çekinceye kadar kavrulur, sonra salçası konur, salça ile karıştırılır ve beş dakika da böylece kavrulur. Küçük parçalar halinde domatesler doğranır, tekrar domatesler eriyinceye kadar ateşte tutulur.
AKLINIZDA BULUNSUN
Fırçalar:
Fırçanız çok kullanıldığı için zamanla yumuşamışsa ilk günlerdeki sertliğini kazanmak için:
-Fırçanın kıllarını amonyak içinde ıslatıp, gölge bir yerde kurutun.
-Fırçayı, bol sirke katılmış suyla yıkayın. Sonra, kıl kısmı aşağıda kalacak şekilde kurutun.
Kalb çarpıntılarına karşı fazla ısıtılmış sirkenin buğusunu ağız ve burundan ciğerlere ve bronşlara çekmek çok faydalıdır.
2. Kabakların üzerlerindeki kabuklar bıçakla kazınır. Baş ve alt kısımları kesilir, atılır. Kabaklar ortalarından ikiye bölünür. Yarım ay şeklinde parmak kalınlığında parçalara doğranır.
3. Kavrulan kıyma ve doğranan kabaklar bir tencereye boşaltılır, tuz, arzuya göre kırmızı biber, kıyılmış taze nane ve bir bardaktan biraz fazlaca su katılarak, hafifçe karıştırılır. Kabaklar pişinceye kadar hafif ateşte tutulur.
4. İndirmeye yakın üzerine temizlenmiş ve ince kıyılmış dereotu serpilir.
1 orta boy karnabahar
2 kibrit kutusu büyüklüğünde kaşar peyniri
1 bardak un
4 yumurta
1 bardak çiçek yağı
Tuz, karabiber.

Patlıcan Beğendi Tarifi 0 yorum

PATLICAN BEĞENDİ

MALZEMELER:

1 kilo koyun eti,
8 patlıcan,
3 çorba kaşığı dolusu un,
4 kaşık tereyağı, 5 baş soğan,
yarım kilo süt,
3 tane iri ve olgun domates,
bir çay barda­ğı rendelenmiş kaşer peyniri,
1 de­met maydanoz,
tuz.
Patlıcan beğendi yapımı ne denli zor ve de uğraşı isteyen bir yemek ise de aile ziyafetlerinde daima aranan ve davet sa­hibine gurur verecek bir yemek türüdür.

YAPILIŞI:

Patlıcanlar ateşte pişirilir, soyulur, soğuk suya atılır, bir sûre bırakılır, sonra da ezilip püre haline getirilir. 3 kaşık un 4 kaşık sade yağ ile birlikte bir tavaya konur ve orta ateşte un hafif bir sarımtırak renk alıncaya kadar kavrulur. Yarım kilo süt yavaş yavaş eklenerek devamlı karıştırılır. Süt, yağ ve un koyu bir bulamaç haline gelince soyulmuş, yıkanıp süzülmüş ve püre haline getirilmiş olan patlıcan ile tuz ve rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilir, iyice karıştırılır ve ateşten indirilir, îyice yıkanmış ve kuşbaşı doğranmış bir kilo koyun eti, 2 kaşık yağ ile birlikte bir tencere içinde ateşe konur. Et suyunu bırakmaya başlayınca doğranmış soğanlar tencereye atılır. Etin suyu iyice çekilince de 3 adet domates rendelenerek ko­nur ve etin üstüne çıkıncaya kadar sıcak su ile yeteri kadar tuz ilave edilir. Et böylece pişirildikten sonra ateşten indirilir hazırlanmış olan püre halindeki patlıcanla birlikte servis ya­pılır.

SERVİS ŞEKLİ
1 — Tabağın bir tarafına patlıcan, bir tarafına da et ko­nur.
2 — Tabağa patlıcan püresi konur, ortasına etler yerleşti­rilir ve öylece servis yapılır.