Patlıcanlı Pilav 0 yorum

PATLICANLI PİLAV
YAPILIŞI
GEREKLİ MALZEME
2 bardak pirinç 5 kaşık yağ
3 bardak su veya suyu
1 patlıcan Yeterince tuz.
1. Ayıklanmış iki bardak pirinç, parmak dayanacak kadar sıcak suda ıslatılır. Yarım veya bir saat kadar öylece bırakılır.
2. Bir patlıcan alaca soyulur, doğranır, tuzlanır. Yarım saat kadar bekletilir. Suyu sıkılır, üç kaşık yağ içerisinde hafifçe pembeleştirilir.
3. Üzerine üç bardak varsa et suyu yoksa su ve tuzu katılır, kaynamaya bırakılır.
4. Pilâvın suyu kaynamakta iken ıslatılan pirinç parmaklar açılarak karıştırılır, soğuk su ile iki defa yıkanır. Suyu bir süzgeçle süzülür. Kaynayan suya dökülür, karıştırılır. Kapağı kapatılır. Kaynamaya başlayınca altındaki ateş kısılır. Bir defa delikli kepçe ile karıştırılır, kapağı kapatılarak suyunun çekmesine kadar ateşte tutulur.
5. Suyunu çeken pilâv ateşten indirilir, üzerine kızdırılmış iki kaşık yağ gezdirilir. Yine kapağı kapatılarak yirmi dakika kadar demlenmesi için bırakılır. Kapak açılır, yine delikli kevgirle karıştırılır. Kapatılır, on dakika sonra açılarak tekrar karıştırılır, servis yapılır.

Özbek Pilavı 0 yorum

ÖZBEK PİLAVI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
250 gram kuşbaşı koyun eti
2 bardak pilâvlık pirinç
5 kaşık yağ
3 bardak su
1 orta boy soğan
Toz halinde bir fiske kakule, bir fiske karanfil, bir fiske tarçın
Yeterince tuz.
1. Ayıklanmış iki bardak pirinç, parmak dayanacak kadar sıcak suda ıslatılır. Yarım ilâ bir saat kadar öylece bırakılır.
2. Bir tencerede dört kaşık yağ üzerine bir soğan çentilir. Bunların üzerine kuşbaşı koyun eti ilâve edilir. Kavrulur, sonra üzerine bir bardak su dökülür, karıştırılır, ağzı kapalı olarak hafif ateşte pişirilir. Pişen etler suyundan ayrılır, suyu süzülür. Bir kaşık yağ içerisinde etler kızartılır.
3. Bir tencereye kalan etin suyu âdi su ilâvesiyle üç bardağa tamamlanır. Tuzu, kakulesi, karanfili, tarçını serpilir, bir defa karıştırılır.
4. Tencerenin dibine kızartılan etler düzgünce dökülür. Islatılan pirinç soğuk su ile iki defa yıkanır, süzülür.
5. Tencere ateş üzerine oturtulur, süzülen pirinç dökülür, üzeri düzlenir. Böylece kızartılmış, pişmiş etler altta kalır. Su sıcak olarak kenarlarından yavaşça dökülür. Tencerenin kapağı kapatılır, iki dakika sonra hafif ateşte yine kapalı olarak suyu çektirilir, karıştırılmaz.
6. Suyunu çeken pilâv ateşten alınır, on onbeş dakika kadar kapalı tutulur. Sonra büyükçe bir servis tabağına ters yüz edilir. Pişen pilâv, etler üstte olmak üzere kubbe gibi bir şekil almış olur. Böylece sofraya getirilir.

Kuşbaşı Etli Pirinç Pilavı 0 yorum

KUŞBAŞI ETLİ PİRİNÇ PİLAVI
YAPILIŞI
2 bardak pirinç 5 kaşık yağ
3 bardak su
300 gram koyun eti
1 baş irice soğan
2 orta büyüklükte domates
Et için iki bardaktan biraz az su
Yeterince tuz, karabiber.
1. Ayıklanmış iki bardak pirinç, parmak dayanacak kadar sıcak suda ıslatılır, öylece bırakılır.
2. Bir tencerede üç kaşık yağ, 300 gram kuşbaşı koyun eti, bir çentilmiş soğanla kavrulur, et suyunu çektikten sonra kabuğu soyulmuş iki domates küçük küçük doğranır. Birlikte domateslerin suyu berrak bir hal alıncaya kadar yine kavrulur. İki bardaktan az su katılır, karıştırılır, kapağı kapatılarak hafif ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
3. Etler piştikten sonra üzerine pilâvın tuzu atılır. Üç bardak suyu da konur, kapalı olarak kaynatılır.
4. Islatılan pirinç kırılmadan soğuk su ile birkaç defa yıkanır, suyu iyice süzülür, kaynayan tencerenin ateşi biraz daha yükseltilir, pirinçler, kaynayan etli su içerisine katılır. Karıştırılır, tekrar kapalı olarak kaynamaya bırakılır. Kaynayınca tencerenin altındaki ateş kısılır, kapalı olarak suyu çektirilir. Suyunu çeken etli pilâv ateşten indirilir. Üzerine kalan yağ kızdırılıp dökülür. Kapağı kapalı olarak yirmi dakika kadar demlendirilir. Kapağı açılır, delikli kepçe ile karıştırılır, üzerine karabiber serpilir yine kapatılır. On dakika sonra tekrar karıştırılır, servis yapılır.

Havuçlu Pilav 0 yorum

HAVUÇLU PİLAV
1. Ayıklanmış iki bardak pirinç, parmak dayanacak kadar sıcak suda ıslatılır. Yarım veya bir saat kadar öylece bırakılır.
2. Havuçların üzeri kazınır. Rendenin iri tarafından geçirilir.
3. Islatılmış pirinç yıkanır, havuçla birlikte yağ içerisinde bir müddet beş on dakika kadar kavrulur.
4. Üç bardak et suyu, kaynar olarak katılır, tuzu ilâve edilerek karıştırılır. Kapağı kapatılarak kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca ateşi kısılır. Suyunu çekinceye kadar hafif ateşte tutulur. Yirmi dakika kadar demlendirilir. Kapağı açılır, karıştırılır. Tekrar kapağı kapatılır, beş dakika sonra tekrar karıştırılarak servis yapılır.
YAPILIŞI
GEREKLİ MALZEME
2 bardak pilavlık pirinç 5 kaşık yağ
3 bardak et suyu ya da su
2 orta boy havuç Yeterince tuz.

Domatesli Pilav 0 yorum

DOMATESLİ PİLAV
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
2 bardak pirinç 5 kaşık yağ
3 bardak su ya da et suyu
1 büyük olgun domates Yeterince tuz.
Pirinç ayıklanır, parmak dayanacak kadar sıcaklıktaki suda yarım veya bir saat kadar bekletilir. Diğer bir tencerede üç kaşık yağ üzerine kabuğu soyulmuş, çekirdekleri alınmış ve rendelenmiş büyük bir domates dökülür. Yağla birlikte suyu parlak bir hal alıncaya kadar kavrulur.
Kavrulan bu domatesli yağ içerisine üç bardak su, varsa et suyu, kâfi gelecek şekilde tuz konur, hepsi kaynatılır.
AKLINIZDA BULUNSUN
Eski deri eldivenler:
Sakın atmayın. Parmakları, küçük yaralarda parmak koruyucu olarak işe yarar. El kısımları ise, ters yüz edilerek mükemmel bir toz bezi olarak kullanılabilir.
4. Islatılan pirincin kırılmaması için parmaklar aralanarak elle karıştırılır, soğuk su ile yıkanır, süzülür.
5. Pirinç, kaynamaya başlayan domatesli, yağlı su içerisine dökülür. Hafifçe, delikli kepçe ile karıştırılır. Kapağı kapatılır, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca tekrar delikli kepçe ile karıştırılır, altındaki ateş kısılır. Kapalı olarak suyu çektirilir. Suyunu çekince ateşten indirilir. Kalan yağ kızdırılır, üzerine dökülür. Yirmi dakika kadar kapalı tutulur, demlenmeye bırakılır. Sonra delikli kepçe ile karıştırılır. Biraz daha bekletilir, yine karıştırılır. Servis yapılır.

Ciğerli Pilav 0 yorum

CİĞERLİ PİLAV (İçli Pilav)
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
2 bardak pirinç 5 kaşık yağ
3 bardak su ya da suyu
Bir parça kuzu ciğeri Biraz çam fıstığı Biraz kuş üzümü Yeterince tuz.
1. Pirinç ayırlanır, parmak dayanacak kadar sıcaklıktaki et suda 40-60 dakika kadar bekletilir.
2. Diğer bir tencerede yağ ile küçük küçük doğranmış, kıyılmış ciğer, bir fincan kadar kuş üzümü, yine bir fincana yakın çam fıstığı, birkaç tane karabiber kavrulur.
3. Üzerlerine tuz ve üç bardak su ilave edilir, kaynatılır.
4. Islatılan pirinç iki defa soğuk su ile kırılmamalarına dikkat edilerek yıkanır, süzülür. Kaynayan su içerisine dökülür. Delikli kepçe ile karıştırılır. Kapağı kapatılır. Harlı ateşte kaynatılır. Tekrar karıştırılıp, hafif ateşe alınır. Kapağı kapatılarak suyunu çekinceye kadar bırakılır.
5. Suyunu çekince ateşten alınır, üzerine kalan yağ kızdırılarak dökülür. Karıştırılmadan yirmi dakika kadar demlenmeye bırakılır. Sonra kapağı açılarak karıştırılır. Yine aşağı yukarı yirmi dakika kadar daha kapalı tutularak kapağı açılır tekrar karıştırılır, servis yapılır.

Buhara Pilavı 0 yorum

BUHARA PİLAVI
YAPILIŞI
1. El dayanacak kadar sıcaklıktaki tuzlu suda pirinç ıslatılır. Bir saate yakın bekletilir.
2. Bir tencereye yağ, ince çentilmiş soğan ve yine ince çentilmiş veya rendeden geçirilmiş havuç konur, kısık ateşte soğanlar hafif sarı renk alıncaya kadar kavrulur.
3. Islatılan pirinç soğuk su ile birkaç kere yıkanıp süzülür ve kavrulan soğanla havuç üzerine dökülür. On on
AKLINIZDA BULUNSUN
Dikiş makinenizde kör iğne:
Eğer son iğne de iyice körelmişse, kumaş yerine, pürtüklü tarafı üst tarafa gelecek şekilde, bir zımpara kağıdıyla dikme işlemini yapın. İğneniz ilk günkü gibi olacaktır.
beş dakika hepsi birlikte kavrulur. 4. Sonra sıcak olarak et suyu, ılık suda eritilmiş safran, kakule, tarçın tozları ve tuzu katılır. Kaynamaya bırakılır. Kaynayınca karıştırılır, kapalı olarak hafif ateşe bırakılır. Suyunu çekince ateşten indirilir, bir müddet demlenmesi sağlanır. Sonra karıştırılıp servis yapılır.
NOT:
1964 yılında bu pilâvı Medine'de Buharalı Merhum Muhammet Nemangani hocanın evinde yemiştim, çok hoşuma gitmişti. Sorduğumda bunun esası etle yapılanı imiş. Şöyle ki;
Yağ içerisinde çentilmiş soğan, kuşbaşı koyun eti ile kavrulup pişirildikten sonra yukarıdaki tarifte olduğu gibi pilâvla birlikte pişirim ekmiş.

Arpa Şehriyeli Pilav 0 yorum

ARPA ŞEHRİYELİ PİLAV
YAPILIŞI
1. Pirinç ayıklanır, parmak dayanacak kadar sıcaklıktaki suda yarım veya bir saat kadar bırakılır.
2. Diğer bir tencerede yağın üç kaşığı kızdırılır, içerisine arpa şehriye katılır, pembe bir renk alıncaya kadar kızartılır. Üzerine dört bardak su, varsa et suyu dökülür. Tuzu ilâve edilir. Kaynamaya bırakılır.
3. Pilâvın suyu kaynamakta iken ıslatılan pirinç parmaklar açılarak karıştırılır, soğuk su ile iki defa yıkanır, suyu tamamen süzülür. Kaynayan suya dökülür, karıştırılır, kapağı kapatılır. Kaynamaya başlayınca altındaki ateş kısılır. Bir defa delikli kepçe ile karıştırılır, kapağı kapatılarak suyunu çekmesine kadar kısık ateş üzerinde tutulur
4. Suyunu çekince ateşten indirilir, üzerine kalan yağ kızdırılarak dökülür. Kapağı kapatılarak yirmi dakika kadar öylece demlenmeye bırakılır. Sonra karıştırılır, yine kapağı kapatılır, beş on dakika kadar daha öylece bekletilir. Tekrar karıştırılır. Servis yapılır.

Acem Pilavı 0 yorum

ACEM PİLAVI
GEREKLİ MALZEME YA PİLİSİ
1. Bir gün evvelden pirinç yıkanıp ılık tuzlu su ile ıslatılır.
2. 300 gram koyun eti kuşbaşı doğranıp, bir miktar yağla tencerenin içinde kavrulur.
3. Kavurmalar tencereden alınıp bir tavada üzerine iki soğan çentilerek az bir yağ ilâvesiyle kızartılır.
4. Kızartılan bu etler pilâv pişirilecek tencereye dizilir. Arzu edilirse fıstık, üzüm, dövülmüş tarçın, karanfil, kakule ekilir.
5. Bir gün evvelden ıslatılmış pirinç yıkanır.etler üzerine yığılır. Üzerine hafif tuz serpilir. Kenarlarından pirinci bozmıyacak şekilde dört bardak kaynar su katılır. Ateşe konur, kapağı kapatılıp buhar çıkmayacak şekilde kapağın etrafı hamurlanır. İki dakika kadar sonra ateşin hızı çok azaltılır. Arada bir tencereye kulak verilir, cazırdamaya başlayınca derhal ocaktan alınıp kapağı açılır, kalan yağ küçük parçalar halinde pilâvın üzerine konur, iki dakika sonra bir tepsiye ters yüz edilip boşaltılır.
NOT: Bu pilâv haşlanmış, kızartılmış piliçle de pişirilebilir. Biz bu tarifi bir asır önce yazılan kitaptan aldık, denedik. Bugün çift tabanlı tencereler var, o tencerelerde bu pilâv daha iyi pişer. Kapak kenarlarına hamur sıvamak da gerekmez.
GEREKLİ MALZEME
2 bardak pilavlık pirinç
5 kaşık yağ
4 bardak su veya et suyu 1 fincan küçük arpa
şehriye Yeterince tuz.
GEREKLİ MALZEME
2 bardak pilâvlık pirinç 5 kaşık tereyağı
1 kibrit başı kadar safran
2 adet orta büyüklükte havuç
1 orta boy soğan
3 bardak et suyu Dövülmüş kakule, tarçın, karanfil.
Yeterince tuz.

Mantar Izgarası 0 yorum

MANTAR IZGARASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
Mantarlar iyice temizlenip, sapları kesilir. Kesik yerlere ince tuz serperek kızgın ızgaraya dizilir. Gevreyip, tatlı bir renk alıncaya kadar altı ve üstü pişirilir. Izgaradan alınıp servis tabaklarına konur, limon suyu ve zeytinyağı gezdirildikten sonra yenir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Soğanların acılığını almak için:
Salatada kullanacağınız soğanların acılığını almak için,
- Doğradıktan sonra üzerine tuz serpip bekletin. Sonra ovuşturarak soğanları öldürün. Yıkayarak
tuzun gitmesini sağlayın.
- Soğanları ince ince doğrayın ve birkaç saat limon suyuna yatırın.
- Veya doğradıktan sonra soğanları birkaç saat zeytinyağında bırakın, sonra süzerek çıkarın.
Eğer bıçağınız paslanmışsa ikiye kesilip üzerine pudra şekeri serpilmiş soğanla ovuşturun.

Domatesli Mantar 0 yorum

DOMATESLİ MANTAR
GEREKLİ MA LZEME Y A PILIŞI
1 kilo mantar
4 kaşık yağ
3 orta irilikte domates
1 adet soğan
Yarım limon suyu
1 bardak su
Yeterince tuz.
1. Mantarlar saplarından kesilir. Yıkayarak kumu, toprağı giderilir. Evvelâ sade su içerisine atılır. İç kısmının pileleri sıyrılır. Üzerinde bereleri varsa onlar alınır. Kuşbaşından büyük parçalara doğranır. Bir başka tencereye su ve yarım limon suyu katılır, temizlenmiş mantarlar içerisine atılır. Meydanda bırakılmaz. Açıkta kalırlarsa mantarlar kararır.
2. Ayrı bir tencereye dört kaşık yağ ve çentilmiş soğan konur, kuşbaşından büyük doğranmış mantarlar sularından süzülür, üç domates de küçük parçalar halinde doğranır, tuzu da katılarak bütün malzemeler birleştirilir. Hafif ateş üzerinde ara sıra karıştırarak on dakika kadar kavrulur. Sonra bir bardak su katılır. Ağzı kapatılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir. Arzuya göre, yenirken üzerine sarımsaklı yoğurt dökülebilir.

Kıymalı Patates 0 yorum

KIYMALI PATATES
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
250 gram kıyma
1 kilo patates 4 kaşık yağ
2 baş soğan
1 kaşık domates salçası, varsa orta büyüklükte 2 domates
2 bardak su Yeterince tuz.
Bir tencereye iki kaşık yağ, çentilmiş soğan konur. Hafif ateşte soğanlar öldürülür. Üzerine kıyma katılarak yine hafifçe kavrulur.
Ayrı, tabanı düz bir tencereye iki kaşık yağ ve salça katılır, yağla salça bir iki dakika karıştırılarak kavrulur. Üzerine soyulmuş, halkalar halinde kesilmiş patatesler döşenir. (Bu patatesler yağda hafif kızartıl.
AKLINIZDA BULUNSUN
Limon kabukları:
Limon kabuklarını saklayarak kurutunuz..habettiği zaman bunları rendeleyerek salçalara, pastalara, limon kokusu vermekte kullanabilirsiniz. Temiz kömür tozu(odun kömürü) müsavi miktarda karıştırılmış kurumuş limon kabuğu tozu ile güzel bir diş tozu da yapabilirsiniz. İki kahve kaşığı limon kabuğu veya portakal kabuğu rendesi küçük bir cezvede kaynatılarak içilecek olursa hazmı kolaylaştıran çok faydalı bir içecek olur.
diktan sonra da olur. Biraz daha lezzetli olabilir. Lâkin her mideye göre olmaz, biraz ağır olur. Mideleri hassas olanlar kızartmadan yapmayı tercih etmelidirler.)
3. Evelce hazırlanan kıyma, patateslerin üzerine yayılır. İnce halkalar halinde domatesler kesilerek hepsinin üzerini örtecek şekilde döşenir.
4. Kenarından yemeğin suyu dökülür, tuzu serpilir, hafif ateşte pişirilir.
250 gram kıyma
1 kilo pırasa
2 adet soğan
3 kaşık yağ
1 kaşık salça veya dört
adet domates 1 bardak su Yeterince tuz Yarım limon suyu.

Kıymalı Karnabahar 0 yorum

KIYMALI KARNABAHAR
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
250 gram kıyma
1 orta büyüklükte karnabahar
3 kaşık yağ
2 baş soğan
1 kaşık domates salçası
2 bardak su 1 limon
Yeterince tuz, kırmızı biber.
Üç kaşık yağda çentilmiş soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma katılır, birlikte kıyma suyunu çekinceye kadar kavrulur. Sonra salçası konur, salça da beş dakika kavrulduktan sonra suyu konur, yine beş dakika kadar kaynatılır. Tencere ateşten alınır. Karnabaharın haşlanması daha evvelden de olabilir. Şöyle ki:
Karnabahar temizlenir, yalnız çiçekleri kalır. Bütün olarak bol su içerisine katılır, buna limon suyu ilâve edilir. On dakikaya yakın haşlanır. Suyundan alınarak sadece karnabaharlar istenilen büyüklükte doğranır.
Doğranmış karnabaharlar bir tencereye konur, üzerine tuzu, kırmızı biberi serpilir. Bir numaradaki sulu kıyma, karnabaharların üzerine düzgünce yayılır. Karnabaharlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Kıymalı Ispanak 0 yorum

KIYMALI ISPANAK
GEREKLİ MALZEME YAPIL1ŞI
1 kilo ıspanak
2 baş iri soğan 1 kaşık salça
3 kaşık yağ
1 su bardağı su Tuz, karabiber 250 gram orta kıyma.
yağlı
Bir kilo ıspanak köklerinden kesilir. Dikkatlice birkaç defa yıkanır. Böylelikle içerisindeki toprak ve kum güzelce temizlenir. Üzerine basacak şekilde su doldurulur. Erimeyecek şekilde yirmi dakika kadar haşlanır. Sonra suyu süzülür. Soğuk suyla tekrar yıkanır. Ispanaklardan iki avuç arasına birer topak alarak suyu sıkılır. Suyu sıkılan ıspanaklar ince ince bir bıçakla kıyılır.
2. Bir tencereye üç kaşık yağ, iki çentilmiş soğan katılarak hafifçe soğan öldürülür, kıyma katılır rengi dönecek kadar kavrulur, bir kaşık salça ilâve edilir. Onunla da beş dakika kavrulur. Tuzu biberi katılır. Bunların üzerine kıyılmış ıspanaklar dökülür. Yine beş dakika kadar kaşıkla karıştırarak ıspanaklar kavrulmaya devam edilir. Suyu katılır, karıştırılır, beş dakika kaynatılır. Ocaktan indirilir. Bu ıspanak servis tabaklarına konur, arzuya göre üzerine yoğurt dökülür. Sıcak olarak servis yapılır.
Bu yemek etli de yapılabilir. O zaman kuşbaşı doğranmış et iyice pişirildikten sonra ıspanağı katılır.

Kış Türlüsü 0 yorum

KIŞ TÜRLÜSÜ
YAPILIŞI
1. Kuşbaşı et ve çentilmiş soğan yağ ile birlikte tencereye konur. Et, suyunu çekinceye kadar kavrulur.
2. Bir kaşık domates salçası katılır, beş dakika kadar tekrar kavrulur.
3. Pırasa, kereviz, havuç arzuya göre parçalara bölünerek evvelki etli malzemeler üzerine dökülür. On dakika kadar karıştırarak sebzeler öldürülür. Suyu, tuzu katılır. Tencerenin kapağı kapatılarak kaynamaya bırakılır.
4. Pişmelerine yakın son olarak doğranmış patateslerle haşlanmış nohut katılır. Patatesler piştikten sonra ocaktan indirilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Bayat ekmek kabuklarını fırında kızartınız, iki kâğıt arasına koyarak bir merdane, şişe veya ütü ile eziniz, işte size mükemmel bir galeta tozu.

Karnıyarık Patlıcan 0 yorum

KARNIYARIK PATLICAN
YAPILIŞI
1. Evvelâ patlıcanların içi hazırlanır, şöyle ki:
1 kaşık yağda çentilmiş soğan sararıncaya kadar kavrulur. Domatesin birisi ince doğranarak içerisine konur, tekrar domates öldürülünceye kadar ateşte tutulur. Sonra içerisine kıyma konur, hepsi karıştırılarak kıyma hafifçe ateşte kavrulur, içerisine ince kıyılmış maydanoz, karabiber, tuz serpilir, karıştırılır.
GEREKLİ MALZEME
300 gram kuşbaşı et
2 kaşık yağ
2 orta boy havuç
2 pırasa
3 orta boy patates 1 baş kereviz
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 baş soğan
1 kaşık domates salçası Yeterince tuz ve su.
2. Patlıcanların sap kısmından bir buçuk santim kadar kesilir. Üst ve yanlarındaki yeşil kabuklar soyulur. Patlıcanların üst ve yanlarından ikişer santim şeritler halinde soyulur, üst kısmı yarıdan ziyade yarılır.
3. Tavada kızdırılmış bir fincan yağda kesilen yerler pembeleşinceye kadar ateşte çevirerek kızartılır.
4. Bir tepsi ya da yayvan bir tencereye bir kaşık yağ, yarım kaşık salça konur, ateşte öldürülür. Tepsi veya tencere ateşten alınır. Patlıcanların yarık kısımları üste gelmek üzere dizilir. 1 numarada hazırlanan içten kaşıkla yarık yerlere doldurulur. Kalan bir adet domates dilimler halinde kesilerek patlıcanların üzerlerine döşenir. Tepsiye bir bardak su koyarak hafif ateşte pişirilir.
NOT:
Bazı midelere kızarmış patlıcanlar ağır gelebilir. O zaman patlıcanlar kızartılmadan yapılır. Yalnız suyunu fazla vermek lâzımdır. Biraz geç pişerler. Patlıcanların iki parmak arasında pişip pişmediğini kontrol etmek suretiyle yumuşayıncaya kadar pişirmek gereklidir. Böylelikle karnıyarıklar daha hafif olur.

Karnabahar Köftesi 0 yorum

KARNABAHAR KÖFTESİ
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Karnabahar yapraklarından ayıklanır, sapından kesilir. Sade çiçek kısmı kalır. Hafif tuzlu suda haşlanır. Hamur gibi yumuşak hale getirilir.
2. Sudan alınan karnabahar iyice ezilir, içerisine rendelenmiş kaşar peyniri, un, karabiber, tuz katılır. Yumurtalar kırılır, hepsi iyice karıştırılarak hamur haline getirilir.
3. Tavada kızdırılmış yağ üzerine kaşık kaşık dökülerek güzelce kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.
GEREKLİ MALZEME
7-8 orta boy düzgün patlıcan, 2 kaşık yağ 2 adet domates 1 orta boy soğan 1 fincan ayçiçeği yağı Orta portakal büyüklüğünde kıyma. Yarım kaşık salça. 1 bardak su Kâfi miktarda tuz, karabiber, 1 küçük demet maydanoz.

Kabak Musakkası 0 yorum

KABAK MUSAKKASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
250 gram kıyma 1 kilo sakız kabağı 1 baş soğan 3 kaşık yağ
1 kaşık salça
2 orta büyüklükte domates
Kırmızı biber, taze nane, yeterince tuz 1 küçük bağ dereotu.
Bir tencereye yağ konur, üzerine soğan çentilir. Soğanlar pembeleşinceye kadar karıştırılarak ateşte tutulur. Üzerine ikiyüz elli gram kıyma ilâve edilir. Kıyma suyunu çekinceye kadar kavrulur, sonra salçası konur, salça ile karıştırılır ve beş dakika da böylece kavrulur. Küçük parçalar halinde domatesler doğranır, tekrar domatesler eriyinceye kadar ateşte tutulur.
AKLINIZDA BULUNSUN
Fırçalar:
Fırçanız çok kullanıldığı için zamanla yumuşamışsa ilk günlerdeki sertliğini kazanmak için:
-Fırçanın kıllarını amonyak içinde ıslatıp, gölge bir yerde kurutun.
-Fırçayı, bol sirke katılmış suyla yıkayın. Sonra, kıl kısmı aşağıda kalacak şekilde kurutun.
Kalb çarpıntılarına karşı fazla ısıtılmış sirkenin buğusunu ağız ve burundan ciğerlere ve bronşlara çekmek çok faydalıdır.
2. Kabakların üzerlerindeki kabuklar bıçakla kazınır. Baş ve alt kısımları kesilir, atılır. Kabaklar ortalarından ikiye bölünür. Yarım ay şeklinde parmak kalınlığında parçalara doğranır.
3. Kavrulan kıyma ve doğranan kabaklar bir tencereye boşaltılır, tuz, arzuya göre kırmızı biber, kıyılmış taze nane ve bir bardaktan biraz fazlaca su katılarak, hafifçe karıştırılır. Kabaklar pişinceye kadar hafif ateşte tutulur.
4. İndirmeye yakın üzerine temizlenmiş ve ince kıyılmış dereotu serpilir.
1 orta boy karnabahar
2 kibrit kutusu büyüklüğünde kaşar peyniri
1 bardak un
4 yumurta
1 bardak çiçek yağı
Tuz, karabiber.

Hünkar Beğendi 0 yorum

HÜNKAR BEĞENDİ
YAPILIŞI
1. Bir kaşık yağla kuşbaşı et ve çentilmiş soğanlar birlikte kavrulur. Domatesler soyulur etin üzerine ince ince doğranır, tekrar kavrulur.
2. Kavrulan bu soğanlı domatesli et içerisine kâfi miktarda tuz, karabiber katılır, üç bardak da su ilâve edilir, sulu bir et pişirilir.
Tavuk satın alınırken genç ve körpe olup olmadığını anlamak için ayaklarını muayene etmek lâzımdır. Siyah ve beyaz ayaklılar sarı ayaklılardan daha iyidir. Ayaklardaki pullar parlak ve ince olursa hayvan gençtir.

Fırında Kuzu Budu 0 yorum

FIRINDA KUZU BUDU
(Sebzeli)
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1 kilo kuzu budu
2 adet orta boy domates
4 adet patates
2 bardak taze bezelye
içi 2 orta boy havuç
1 kaşık domates salçası
6 adet yeşil biber
2 baş soğan 4 kaşık yağ
Yeterince tuz ve karabiber.
Bir tencereye altı bardak su ile soyulmuş soğanlar katılır, bunun içerisine temizce yıkanmış kuzu budu konur. Kaynamaya bırakılır, ilk kaynamada üzerine gelen köpükleri alınır. Kapağı kapatılır. Bir müddet kaynatıp pişmeye yakın tuzu katılır. İyice piştikten sonra bir tarafa alınır.
Fırına konacak tepsi üzerine üç kaşık yağ, salça soyulup, doğranmış domates yağda hafif ateş üzerinde öldürülür. Pişmiş but üzerine güzelce sıvanır. Haşlanmış bezelye, yine haşlanıp çubuk şeklinde ince doğranmış havuçlar, etle haşlanıp halkalar halinde kesilmiş soğanlar, çekirdeklerinden ayıklanmış ve uzunlamasına dört parçaya bölünmüş yeşil biberler tepsideki etin etrafına döşenir. Fırına salınır. Kızarınca fırından çıkarılır. Münasip dilimler halinde kesilir, servis tabaklarına alınır, üzerine de karabiber, kıyılmış maydanoz serpilir.
GEREKLİ MALZEME
500 gram kaşbaşı kuzu eti, 5 kaşık yağ
2 adet domates
2 baş soğan
6 adet patlıcan
1 su bardağı süt
1 kahve fincanı kaşar peyniri, 2 kaşık un
1 küçük demet maydanoz, yeterince tuz, karabiber.

Fırında Etli Veya Piliçli Bezelye 0 yorum

FIRINDA ETLİ VEYA PİLİÇLİ BEZELYE
GEREKLİ MALZEME YAPI LIŞ!
1 adet piliç
3 bardak konserve ya da taze bezelye
10 adet ceviz büyüklüğünde soğan
1 kaşık yağ Yarım kaşık salça
2 adet büyükçe domates
8 bardak su Yeterince tuz.
1. İyice ayıklanmış piliç, sekiz bardak su ile ateşe konur, kaynamaya başlayınca köpükleri alınır. Kapağı kapatılır, pişmeye yakın:
2. Ayrı bir kapta bir kaşık yağla salça, soyulmuş doğranmış domates ateşte öldürülür. Tuzuyla birlikte pilicin üzerine dökülür, soğanları da ilâve edilerek soğanlar yumuşayıncaya kadar hafif ateşte kaynatılır.
3. Piliç, bir tepside parçalara ayrılıp aralıklı döşenir. Aralarına soğan ve haşlanmış veya konserve bezelye yerleştirilir.
4. Hepsinin üzerine ortasından ikiye yarılmış yeşil biberler serpiştirilir. Yeterince piliç suyu katılır, fırına verilir. Üzeri kızarınca fırından çıkarılır.
NOT: Artan piliç suyu ile herhangi bir çorba ya da pirinç pilâvı yapılır. Böylelikle bu artan piliç suyu da değerlendirilmiş olur.
Yukarıda piliçle pişirilen bezelye tarifi yapılmıştır. Etlisi etli yemeklerde olduğu gibi eti kavrulup, pişirildikten sonra aynı piliçli gibi pişirilir.

Etli Taze Fasulye 0 yorum

ETLİ TAZE FASULYE
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1 kilo taze fasulye 250 gram kuşbaşı doğranmış et
1 adet orta boy soğan Yarım kaşık salça
2 domates
Kâfi gelecek kadar
tuz 2 kaşık yağ.
Bir tencereye yağ, kuşbaşı et, üzerine çentiimiş soğan katılır. Suyunu çekinceye kadar ateşte kavrulur. Üzerine salça konur, bir iki dakika karıştırılarak kavrulur, sonra kesilmiş domatesler katılır. Tekrar suyu parlak bir hal alıncaya kadar kavrulur. Üzerine ayıklanıp, yıkanmış fasulyeler dökülür. Bir müddet fasulyeler hafif renk değiştirip sararmaya başlayıncaya kadar karıştırmak suretiyle ateşte tutulur. Sonra üzerine yetecek kadar tuzu, suyu konur. Tencerenin ağzı kapatılarak pişirilir.

Etli Taze Bamya 0 yorum

ETLİ TAZE BAMYA
GEREKLİ MALZEME YAPI LIŞI
500 gram bamya 250 gram kuşbaşı orta
yağlı koyun eti 2 adet orta boy soğan 2 kaşık yağ Yarım kaşık salça 2 olgun domates Kâfi miktarda tuz. Yarım limon suyu.
Altta,
Etli Patates.
Sağda,
Etli Taze Bamya.
1. Bir tencereye kuşbaşı et, çentilmiş soğan, iki kaşık yağ katılarak orta hararetteki ateş üzerinde etler suyunu çekinceye kadar kavrulur, evvelâ üzerine salçası dökülür, bir iki dakika daha kavrulur, sonra küçük parçalara bölünmüş domatesler katılır onunla da beş dakika kadar kavrulur. Suyu katılır, et pişmeye bırakılır.
2. Yarım kilo bamyanın tepeleri sivri külah biçimi kesilir, suda güzelce yıkanır.
3. Pişen etin üzerine bamyalar dökülür, suyu azsa daha ilâve edilir. Hafif ateşte hepsi birlikte pişmeye bırakılır. Bamyaların başları yumuşamaya başlayınca kâfi gelecek şekilde tuzu katılır, limonu sıkılır. Birkaç dakika kaynatıldıktan sonra ocaktan indirilir.
NOT: Bamyalar ayıklandıktan sonra kaynayan su içerisine yarım nohut kadar limon tuzu, bir tatlı kaşığı tuz katılıp eritildikten sonra bamyalar bu suya atılır, karıştırılır, beş dakika kapalı olarak bekletilir. Çıkarılır, tekrar soğuk suda yıkanır, suyu süzülür, pişen etin üzerine bu şekilde dökülürse bamyalar erimez, daha taneli ve lezzetli olur.

Etli Taze Bakla 0 yorum

ETLİ TAZE BAKLA
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1 kilo bakla
250 gram kuzu eti
1 adet orta büyüklükte soğan
3 kaşık yağ
2 orta büyüklükte domates
Yarım kaşık toz şeker Yarım limon suyu Beş altı tel dereotu.
1. Bir tencereye kuşbaşı doğranmış et, çentilmiş soğan, üç kaşık yağ katılır, hepsi ocakta suyunu çekip etler kavruluncaya kadar tutulur.
2. Etin suyu çektirilmeye bırakılırken, bir kilo baklanın uçları temizlenir, varsa kılçıkları sıyrılır, ortalarından ikiye bıçakla kesilir, yıkanır, süzülür. Bir kaşık tuz, yarım limon suyu ile güzelce ovulur.
3. Ateşten alınan tenceredeki etler tekrar ateş üzerine oturtulur. Baklalar katılır, sararıncaya kadar karıştırarak ateşte tutulur.
4. Üzerine iki bardak su, yarım kaşık şeker katılarak karıştırılır, pişmesi için tencerenin kapağı kapatılır, hafif ateşte tutulur. Baklalar yumuşak bir hal alınca ateşten indirilmeye yakın üzerine dereotu koymalı, kapağı kapatılıp birkaç dakika sonra ateşten indirmeli. Arzuya göre tabaklara alındıktan sonra üzerine yoğurt dökülür, öyle servis yapılır.
AKLINIZDA BULUNSUN
Seramik temizliği:
Seramik eşya ve döşemeleri amonyakiı suyla silin. Sonra, ılık suyla duruiayarak kurutun.
Meyve suyu: Örtünün üstüne dökülür dökülmez tuz serpin ilk yıkamada çıkacaktır.

Etli Patates 0 yorum

ETLİ PATATES
GEREKLİ MALZEME YAP ILIŞI
1. Bir tencerede kuşbaşı et, çentilmiş soğan ve yağ katılarak ateş üzerinde kavrulur.
2. Bir kaşık salça, iki adet doğranmış olgun domates sıra ile üçer dakika etle kavrulur. Suları çekilip parlak bir hal alınca suyu konur, et iyice pişinceye kadar ocakta tutulur.
3. Etleri iyice piştikten sonra evvelce soyulup, istenilen şekilde doğranmış ve suya atılmış patateslerin suları süzülerek etin içerisine atılır. Suyu azsa ilâve edilir, tuzu katılır, patatesler on dakika kadar pişirilir.

Etli Nohut 0 yorum

ETLİ NOHUT
GEREKLİ MALZEME
2 bardak nohut 2 adet orta soğan 250 gram kuşbaşı et 2 kaşık yağ 1 kaşık salça(Arzuya göre: Domates/biber salçaları karışık) Kâfi miktarda tuz.
YAPILIŞI
1. İyi pişen cinsinden iki bardak nohut ayıklanır, yıkanır, az tuzlu bol su ile bir gün evvelden. ıslatılır. Ertesi günü ıslatılan su süzülür, yıkanır. Üzerine bol su dökülerek ateşe konur, kaynamaya başlayınca köpükleri alınır. Kapağı kaptılarak iyice pişirilir.
2. Ayrı bir tencereye yağ, çentilmiş soğan, yıkanmış, suyu süzülmüş kuşbaşı et konur. Kapağı açık olarak etin suyu çekilip kavruluncaya kadar ocakta tutulur. Salçası konur, iki üç dakika karıştırılır (Domates de katılabilir) üzerine kâfi gelecek kadar su ilâvesiyle etin iyice pişmesi temin edilir.
3. Evvelce pişen nohutlar yıkanır, pişen etin üzerine dökülür, tuz konur, suyu azsa üzerine basacak kadar su katılır. Hepsi birlikte onbeş dakika kadar kaynatılır.
NOT: izmir'deki aşçıların nohudun çok iyi pişip yumuşak olması için; ıslatırken nohut suyuna nohut büyüklüğünde çamaşır sodası koyduklarını gördüm. Sonra ertesi günü nohut haşlamadan evvel nohutlar güzelce bir kaç defa soğuk su ile yıkanıyor daha sonra bol su katılarak haşlanıyor. Böylece nohutlar hem çabuk pişiyor hem de daha yumuşak oluyorlar. (Ölçü: 1 kg. nohuda, nohut kadar çamaşır sodası)
250 gram kuşbaşı et 2 adet soğan 2 kaşık yağ 5 büyük patates
1 kaşık salça
2 adet olgun domates Kâfi miktarda tuz.

Etli Kuru Fasulye 0 yorum

ETLİ KURU FASULYE
GEREKLİ MALZEME YAPI UŞI
1. Bir gün evvel bol suda ıslatılmış kuru fasulyenin suyu dökülür. Tekrar yıkanır. Yine bol su katılır, haşlanır. Üzerindeki köpükler alınır, iyice pişirilir.
2. Ayrı bir tencerede yağ, çentilmiş soğan, kuşbaşı et birlikte karıştırılır, ateşe konur, kapatılmadan karıştırarak suyu çektirilir, kavrulur.
3. Üzerine salça konur, tekrar birkaç dakika karıştırılır. Daha sonra küçük parçalara bölünmüş domatesler katılır, onunla da kavrulur.
4. Tencerenin üzerine kâfi miktarda su konur, ağzı kapatılarak etler iyice pişirilir. Ara sıra iki parmak arasında etlerin pişip pişmediği kontrol edilir. Etler yumuşak bir hal alınca evvelce pişirilen fasulyeler soğuk su ile yıkanarak üzerine dökülür, karıştırılır. Suyu azsa yemeğin üzerine basacak kadar su ilâve edilir. Tuzu konur, pişirilir.
NOT: Kuru fasulye bizim millîyemeklerimizdendir. Besin değeri yüksektir. Domates salçası yerine acı biber salçası, ya da birkaç tane kuru acı biber katılır. Kuşbaşı et yerine sucuk veya köfte de katılabilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Kuru fasulyenin haşlama suyu emprime pamuklular için mükemmel bir temizleme malzemesidir. Haşladığınız fasulyeler, pişme sürelerinin geçmesine rağmen biraz sertseler telâşlanmayın, suyuna çok az miktarda içme sodası atınız çabuk pişerler.

Etli Kuru Fasulye 0 yorum

ETLİ KURU FASULYE
GEREKLİ MALZEME YAPI UŞI
1. Bir gün evvel bol suda ıslatılmış kuru fasulyenin suyu dökülür. Tekrar yıkanır. Yine bol su katılır, haşlanır. Üzerindeki köpükler alınır, iyice pişirilir.
2. Ayrı bir tencerede yağ, çentilmiş soğan, kuşbaşı et birlikte karıştırılır, ateşe konur, kapatılmadan karıştırarak suyu çektirilir, kavrulur.
3. Üzerine salça konur, tekrar birkaç dakika karıştırılır. Daha sonra küçük parçalara bölünmüş domatesler katılır, onunla da kavrulur.
4. Tencerenin üzerine kâfi miktarda su konur, ağzı kapatılarak etler iyice pişirilir. Ara sıra iki parmak arasında etlerin pişip pişmediği kontrol edilir. Etler yumuşak bir hal alınca evvelce pişirilen fasulyeler soğuk su ile yıkanarak üzerine dökülür, karıştırılır. Suyu azsa yemeğin üzerine basacak kadar su ilâve edilir. Tuzu konur, pişirilir.
NOT: Kuru fasulye bizim millîyemeklerimizdendir. Besin değeri yüksektir. Domates salçası yerine acı biber salçası, ya da birkaç tane kuru acı biber katılır. Kuşbaşı et yerine sucuk veya köfte de katılabilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Kuru fasulyenin haşlama suyu emprime pamuklular için mükemmel bir temizleme malzemesidir. Haşladığınız fasulyeler, pişme sürelerinin geçmesine rağmen biraz sertseler telâşlanmayın, suyuna çok az miktarda içme sodası atınız çabuk pişerler.

Etli Kereviz 0 yorum

ETLİ KEREVİZ
YAPILIŞI
GEREKLİ MALZEME
1 kilo kereviz kökü 4 kaşık yağ
250 gram kuşbaşı et
2 orta boy soğan
3 bardak su
1 kaşık salça Yeterince tuz, karabiber.
Bir tencereye kuşbaşı et, çentilmiş soğan, yağ katılarak ocağa konur. Et suyunu çekinceye kadar kavrulur. Salçası ilâve edilerek beş dakika daha kavrulur. Suyu konur, etleri pişinceye kadar üzeri kapalı olarak ocakta tutulur.
Diğer taraftan kerevizlerin kabukları soyulur. Uzunlamasına ortasından kesilir, yarım parmak kalınlığında Etli Nohut ve özellikle Etli Kuru Fasulye (solda) ananevi yemeklerimiz haline gelmiş lezzetli ve besleyici gıdalardır. Her ne kadar toplu yemek verilen yerlerde bunları çok çıkarmaktan dolayı bir bıkkınlık oluşsa da evlerimizde seyrek olarak pişirerek bu yemeklerin yüksek besin değerlerinden fay dolanabiliriz.
2 bardak kuru fasulye 2 adet soğan 250 gram kuşbaşı et 2 kaşık yağ 2 adet domates Yarım kaşık salça Kâfi miktarda tuz.
parçalara bölünür. Ayrı bir tenceredeki suya atılır. 3. Suları süzülmüş kerevizler, evvelce hazırlanıp, pişen etlerin üzerine dökülür, tuzu, karabiberi konur, karıştırılır. Tekrar kerevizler pişinceye kadar ateşte kaynatılır. Ocaktan alınır, servis yapılır.
NOT: Etli kereviz salçasız olarak pişirilir. Ocaktan indirilmeye yakın yarım limon, iki yumurta sansıyle terbiyeli yemeklerde olduğu gibi terbiye yapıp tamamlanırsa böylelikle etli terbiyeli kereviz yemeği yapılmış olur.
Pişirmeden evvel kerevizi iki üç saat kadar içine fazlaca sirke katılmış suda durduracak olursanız kerevizler beyazlığını olduğu gibi muhafaza eder.

Etli Kapuska 0 yorum

ETLİ KAPUSKA
250 gram kuşbaşı koyun eti
1 kilo lahana (orta boy)
3 kaşık yağ
2 adet orta boy soğan
1 kaşık domates salçası veya 2 domates
2 bardak su Yeterince tuz, kırmızı biber.
1. Bir baş lahana dörde bölünür, kalın damarları kesilip alınır. Küçük parçalara kesilir. Kaynamakta olan bol suya atılır, haşlanır, suyu süzülür. Hafifçe elle sıkarak suyu tamamen çıkarılır.
2. Bir tencereye yağ, çentümiş soğan konur. Soğanlar hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine kuşbaşı et dökülür, suyunu çekinceye kadar ateşte tutulur.
3. Kavrulan bu kuşbaşı etler üzerine ya bir kaşık salça, ya da iki domates doğranır. Bunlar da beş dakika kadar kavrulur.
4. Hepsinin üzerine iki bardak su, tuz, kırmızı biber, ilâvesiyle et pişirilir.Sonra doğranmış lahanalar dökülür karıştırılır. Yine pişmeye bırakılır.
NOT: Yarı salça yarı domates kullanmak yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar. Arzu edilirse lahanalarla birlikte pişen kapuskanın içerisine iki kaşık kadar pirinç veya bulgur da konabilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Patates:
Sakladığınız patateslerin yeşermelerini istemiyorsanız, üzerlerine ezilip toz haline gelmiş odun kömürü serpin.
Patatesleri pişirirken suyuna biraz sirke katın. Hem sapsarı renklerini korur, hem de değişik bir lezzet verir.
Patatesleri haşlarken bir örgü şişiyle uzunluğu yönünde delin ve suya yeterince tuz atın. Suyunu çektirerek pişirirseniz patatesiniz hem daha tatlı olur, hem de vitaminlerini yitirmez. Açtığınız delikler tuzun patateslere geçmesini sağlaylacak ve yine bu delikler sayesinde pişme süresi kısalacaktır.
Patatesleri fırına sürmeden önce onbeş dakika tuzlu suda haşlayın. Pişme süreniz kısalacaktır.

Etli Kabak 0 yorum

ETLİ KABAK (Kabak Bastısı)
GEREKLİ MALZEME YAPI LIŞI
1 kilo kabak (sakız) 250 gram kuşbaşı
doğranmış et 3 kaşık yağ
2 orta büyüklükte soğan
3 büyük domates (Kış olursa bir kaşık salça
Yeterince tuz Yeterince kırmızı biber 1 küçük bağ nane
1 küçük bağ dereotu
2 bardak et suyu ya da su.
1. Bir tencereye iki kaşık yağ, kuşbaşı et, çentilmiş soğan koyarak suyunu çekinceye kadar karıştırılır, kavrulur.
2. Üzerine varsa domatesler doğranır, yoksa bir kaşık salça döküp, domatesler ya da salça suyunu çekinceye kadar karıştırılır. Yarım bardak et suyu dökerek kapalı olarak et iyice pişirilir.
3. Diğer taraftan kabakların yeşil kabukları iyice kazınır, baş ve dip kısımları alınır. Uzunlamasına dörde bölünür. Yine bu parçalar uzunlamasına parmak kalınlığında kesilir.
4. Bu kabak parçaları bir tencerede, bir kaşık yağ ile evvelâ ateşte bir iki döndürülür, yarım bardak et suyu ile ara sıra silkelemek suretiyle kabakların renkleri dönünceye kadar ateşte tutulur.
5. Yuvarlak bir tencerede ortası boş bırakılmak üzere kenarlarına kabaklar dizilir, ortasına pişirilen et dökülür. Hepsinin üzerine de tuz, nane, kıyılmış dereotu, kırmızı biber serpilir. Kabaklar pişinceye kadar kapalı olarak hafif ateşte tutulur. Sıcak sıcak servis yapılır.

Etli Enginar 0 yorum

ETLİ ENGİNAR
6 adet büyükçe enginar
2 kaşık yağ
500 gram kuşbaşı koyun eti
2 baş orta büyüklükte soğan
2 orta irilikte domates
1 limon
Yeterince tuz, su.
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Bir tencereye bolca su, bir kaşık tepeleme un, bir adet limon suyu katılır, iyice karıştırılır.
2. Enginarların kabukları ve içinin tüyleri güzelce alınır, temizlenir. Sapları kesilmiş olarak yalnız baş kısmı kullanılır, sapları atılır. Baş kısmı dörde bölünür, bir numaradaki unlu, limonlu suya atılır.
3. Bir tencereye yarım kilo kuşbaşı et, çentilmiş soğan ve yağ konarak ateşte suyunu çekinceye kadar kavrulur. Üzerine doğranmış domates ilâvesiyle, domatesler suyunu çekinceye kadar beş dakika daha kavrulur.
4. Tencere içerisinde ayıklanmış olan enginarlar alınır kavrulan et üzerine konur. Enginarlar sararıncaya kadar bir tahta kaşıkla zaman zaman karıştırılır.
5. Suyu, tuzu, enginarların üzerine dökülür, karıştırılır, pişmesi için tencerenin kapağı kapatılır, pişirilir. Sıcak olarak yenir