GEREKLİ MALZEME
2 bardak nohut 2 adet orta soğan 250 gram kuşbaşı et 2 kaşık yağ 1 kaşık salça(Arzuya göre: Domates/biber salçaları karışık) Kâfi miktarda tuz.
YAPILIŞI
1. İyi pişen cinsinden iki bardak nohut ayıklanır, yıkanır, az tuzlu bol su ile bir gün evvelden. ıslatılır. Ertesi günü ıslatılan su süzülür, yıkanır. Üzerine bol su dökülerek ateşe konur, kaynamaya başlayınca köpükleri alınır. Kapağı kaptılarak iyice pişirilir.
2. Ayrı bir tencereye yağ, çentilmiş soğan, yıkanmış, suyu süzülmüş kuşbaşı et konur. Kapağı açık olarak etin suyu çekilip kavruluncaya kadar ocakta tutulur. Salçası konur, iki üç dakika karıştırılır (Domates de katılabilir) üzerine kâfi gelecek kadar su ilâvesiyle etin iyice pişmesi temin edilir.
3. Evvelce pişen nohutlar yıkanır, pişen etin üzerine dökülür, tuz konur, suyu azsa üzerine basacak kadar su katılır. Hepsi birlikte onbeş dakika kadar kaynatılır.
NOT: izmir'deki aşçıların nohudun çok iyi pişip yumuşak olması için; ıslatırken nohut suyuna nohut büyüklüğünde çamaşır sodası koyduklarını gördüm. Sonra ertesi günü nohut haşlamadan evvel nohutlar güzelce bir kaç defa soğuk su ile yıkanıyor daha sonra bol su katılarak haşlanıyor. Böylece nohutlar hem çabuk pişiyor hem de daha yumuşak oluyorlar. (Ölçü: 1 kg. nohuda, nohut kadar çamaşır sodası)
250 gram kuşbaşı et 2 adet soğan 2 kaşık yağ 5 büyük patates
1 kaşık salça
2 adet olgun domates Kâfi miktarda tuz.
0 yorum:
Yorum Gönder