İzmir Kebabı 0 yorum

İZMİR KEBABI
GEREKLİ MALZEME YAPİLIŞI
1 kilo koyun eti (but ve kaburga)
2 baş soğan suyu
1 fincan zeytinyağı Yeterince tuz.
Koyun etinin but ve kaburga döşünden kemiksiz olarak torik balığının tirfilleri gibi tirfiller çıkarıp ve üzerindeki ince derilerini traş edip, soğan suyu, tuz ve pek az zeytinyağı ile iyice bulayıp bir gece bekletilir.
2. Et, bir yağlı bir yağsız fırıldaklı şişe geçirilir. Rüzgâr tutmayan bir yerde yan tarafta kebapları pişirecek şekilde uzunlamasına yakılmış kömürle çevire çevire pişirilir. Alt kısmına da bir kap koyarak akan yağlan orada toplanır. Zaman zaman bu yağlardan dönen kebap üzerine sürülür. Etin üst kısmı pişince çevire çevire pişen kısımları keskin bir bıçakla alınır, servis tabağına koyarak yanında garnitür ile servis yapılır.
NOT: Biz bu tarifi 100 yıl kadar evvel yazılmış bir yemek kitabından aldık. Bundan anlaşılıyor ki; Bugünkü döner kebabının menşei (kökeni) budur. Ve döner kebabın ilk izmir'den yayıldığı anlaşılıyor. Hatta bu kebabın bir akar su kenarında akan kısma bir pervane takıp etlerin ateş etrafında döndürüldüğü yazılıdır. Yani döner kebap ocağının yan yatmış şekli gibidir.

İçli Köfte 0 yorum

İÇLİ KÖFTE
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Yağda ince kıyılmış soğan pembeleştirilir, üzerine yarım kilo kıyma konur, ocakta hafifçe kavrulur, soğutulur.
2. Soğutulan kıyma üzerine bir çay bardağı çekilmiş ceviz, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı biber katılır, böylece içi hazırlanır.
3. Sıcak suda ıslatılmış ince bulgurun içerisine 250 gram çiğ kıyma, tuz, biber, kimyon, kekik ilâve edilir, iyice yoğrulur.
4. Bu bulgurlu çiğ kıymadan yumurta büyüklüğünde parçalar alarak ıslatılmış avuçlar içerisinde yumurta şeklinde yuvarlanır. Bu arada bir ucundan diğer ucuna kadar işaret parmağı ile burgulamak suretiyle genişletip, mümkün olduğu kadar ince bir hâle getirmeye çalışılır.
Dolmalık biber gibi içi boş olan bu köftelere 1 numaradaki içten doldurulur, ağızları iyice sıkıştırılır. Kaynamakta olan bir tenceredeki suya bu hazırlanan köftelerin hepsi konur. Tencerenin kapağı kapatılıp yirmi dakika kadar haşlanır. Sonra bu haşlanan köftelerin suyu süzülerek çıkarılır. Bir kaşık yağ ile haşlanmış köftelerin her tarafı iyice kızartılır. Tabaklara servis yapılırken kenarlarına ince kıyılmış marul, maydanoz konur.
Haşlama ve içli köfte Türkiye'mizde yaygın olarak yapılan ve mideye zarar vermeyen yemeklerimizdendir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Güveç yapmak için kullanılan toprak kapların yemeğe toprak kokusu vermemesi için daha yeni iken içerisine bir bardak kaynar sirke dökmeli ve soğumaya bırakmalıdır.
Yediğiniz etin tadına varmak için, güveç yapacaksanız toprak kapta; ızgara yapacaksanız odun veya kömür közünde yapmalısınız.

Izgara Köfte 0 yorum

IZGARA KÖFTE
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Yarım kilo kıymaya bir soğan rendelenir. Soğuk suda ıslatılmış ekmeğin suyu sıkılır, tuz ilâve edilir, güzelce yoğrulur.
2. Bu kıyma üzerine iki yumurta kırılır, tekrar yumurtaları yedirinceye kadar yoğrulur.
3. Bu kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp ıslatılmış iki elle yuvarlanır, avuç içerisinde bastırılarak yassıltılır.
4. Bu basılmış köftelerin her iki tarafına elle zeytin yağı sürülür.
5. Kömür veya odun közü olan ateşe ızgara konur, telleri yağlanır, ızgara kızınca köftelerin her iki tarafı kızartılır.
Şimdi evlerde eskisi gibi kömür veya odun pek yan-mıyor. Izgara köfteleri elektrikli ızgaralarda pişirmek de mümkündür.
NOT: Izgara köfte, sade kıyma, rendelenmiş soğan ve tuz karıştırıp yoğrulmak suretiyle basit bir şekilde de yapılabilir.

Haşlama Kapama 0 yorum

HAŞLAMA KAPAMA
YAPILIŞI
1. Koyunun kaburga kısmından el içi büyüklüğünde parçalar satırla bölünür.
2. Tencerede bir kaşık yağ, çentilmiş soğan ile etler kavrulur, üzerine kabuğu soyulmuş domatesler doğranır, tekrar kavrulur.
3. Kavrulan bu etler üzerine dört bardak su dökülür, kapağı örtülerek etler iyice yumuşayıncaya kadar ateşte tutulur.
4. Etler pişince kabuğu soyulmuş patatesler ve tuzu konur. Onbeş dakika kadar daha kaynatılır, ocaktan indirilir. Servis yapılırken üzerine kıyılmış maydanoz ekilir.

500 gram kıyma
3 dilim bayat ekmek içi
2 yumurta
1 baş orta büyüklükte soğan
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Yeterince tuz.
500 gram orta yağlı
kıyma 2 baş soğan
1 çay bardağı ceviz içi
5-10 tel kadar maydanoz
2 kaşık yağ
500 gram ince bulgur 250 gram ayrıca yağsız kıyma
Tuz, karabiber, kimyon, kırmızı biber.

Fırında Yumurtalı Rulo Köfte 0 yorum

FIRINDA YUMURTALI RULO KÖFTE
GEREKLİ MALZEME YAPI LIŞI
500 gram ince çekilmiş kıyma
5 yumurta
Çeyrek bayat ekmek içi
1 çay bardağı un
3 kaşık yağ
Yeterince tuz, karabiber
5-10 yaprak marul
yağlı kağıtlarla fırında yapmayı denediniz mi hiç?
Kıymanın içerisine bir yumurta, ıslatılmış ekmek içi, tuz ve karabiber konur, hepsi güzelce yoğrulur.
2. Dört yumurta katıca pişirilir, kabukları soyulur.
3. Bir numaradaki yoğrulmuş kıyma, iki parça halinde, yağlanmış bir tepside, düzgün bir şekilde, bir santim kalınlığında yayılır. Her bir parçaya, haşlanmış ve kabuğu soyulmuş ikişer yumurta uzunlamasına konur, güzelce sarılır. Un üzerinde yuvarlanır.
4. Yağda çevirerek kızartılır. Bu işlem fırında olursa unlu köfteler hafif yağlanır, yağlı bir tepside fırına sürülür. Böylesi daha güzel olur.
5. Pişen ve kızaran rulolar soğumaya bırakılır. Ilık iken dilim dilim kesilir, yanlarına marul kıyılır, servis yapılır.

Fırında Kuzu 0 yorum

FIRINDA KUZU
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
2 kuzu kolu
1 çorba kaşığı yağ
1 bardak yoğurt
1 fincan un Yarım kaşık salça 8 bardak su
2 baş soğan
2 defne yaprağı Yeterince tuz.
1. Bir tencereye bir bardak yoğurt, bir fincan un, yarım kaşık salça ve sekiz bardak su konarak telle iyice çırpılır. Soğanlar bütün olarak konur. Ateşte bir taşım kaynayıncaya kadar tutulur.
2. İki kuzu kolu bir tencereye yerleştirilir. Üzerine bir numaradaki yoğurtlu, unlu, salçalı malzeme dökülür, tuzu konur, pişinceye kadar ateşte tutulur.
3. Pişen et bir tepsiye alınır, suyunun bir kısmı tepsinin kenarından dökülür, tuzu konur. Fırında etin üzeri kızartılır. Tepsi fırından çıkarılır, geri kalan süzülmüş salça üzerine dökülür. Sıcak olarak servis yapılır.

Fırında Kağıt Kebabı 0 yorum

FIRINDA KÂĞIT KEBABI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
E 23 gram koyun eti ' adet kuru soğan - adet taze soğan ' kaşık yağ Seşer tel dereotu, maydano
Kâfi miktarda tuz, karabiber 2 adet yağlı kâğıt

1. Kemiksiz yerinden, -but veya kol üstünden- alınan et kuşbaşı olarak doğranır.
2. Çentilmiş kuru soğan, birer santim uzunluğunda kesilmiş taze soğan, kıyılmış maydanoz, dereotu, karabiber, tuz ile et güzelce karıştırılır, yarım saat kadar bekletilir.
3. Yağlı kâğıtların ikisi birbiri üzerine konur, bir kaşık yağla yağlanır.
4. Bekletilen etli malzemeler yağlı kâğıdın ortasına dökülür. Kâğıdın önce bir tarafı sonra ikinci tarafı etlerin üzerine kapatılır, açık kalan kenarları burulur ve altına kıvrılır. Bir tepsiye konur.
5. Üstleri biraz su ile ıslatılır, tepsiye de yarım kaşık yağ konur, orta hararetteki fırında pişirilir.
NOT:
Yukarıdaki malzeme üçe bölünerek de yapılabilir. Bir de tek yağlı kâğıda sarılıp sonra ikinci yağlı kâğıda sarmak suretiyle de olur. içine giren malzemelere haşlanmış bezelye de konabilir.

Et Güvec 0 yorum

ETLİ GÜVEÇ
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
Ona büyüklükte topak güveç
Yarım kilo kuşbaşı koyun eti 10 adet ceviz kadar
i küçük soğan 1 kaşık yağ
12 orta büyüklükte domates

1. Güvecin altına kuşbaşı etler sıralanır.
2. On tane soyulup ayıklanmış soğan serpiştirilir.
3. Domatesler halka halka doğranıp üzerine döşenir.
4. Aralarına ortasından yarılmış taze yeşil biberler yerleştirilir.
5. Tuzu, bir bardak suyu üzerine gezdirilir. Kapağı kapatılarak orta hararetteki ateşte pişirilir.
NOT:
Et kuzu eti değilse evvelâ ayrıca kuşbaşı olarak kavrulduktan sonra suda pişirilir. Sonra yukardaki tarif üzere yapılır. Tabii ki en lezzetlisi kuzu etinden yapılmış olanıdır. Servis yaparken üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.

Çerkez Tavuğu 0 yorum

ÇERKEZ TAVUĞU
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Temizlenmiş, yıkanmış bir tavuk, üzerine basacak kadar su ile tuzu da katılarak haşlanır. Suyundan çıkarılır, bir tarafa konur.
2. Üç su bardağı ceviz içi bir defa et makinesinden geçirilir, bir kahve kaşığı kırmızı biber ve yeterince tuz ilâve edilir. Çok hafif ateşte tahta bir kaşıkla ezerek, yoğrulur. Yağı çıkmaya başlayınca bir kaşık tavuk suyu katılır, karıştırılır, yine bir kaşık tavuk suyu konur, karıştırılır. Bir tülbentten süzülerek yağı alınır.
3. Kalan cevizlere ıslanmış, sıkılmış ekmek içi karıştırılır. Ekmekle ceviz tekrar makineden geçirilir, tavuk suyu ilâve edilir. Telle karıştırılır, istenilen koyulukta bir salça elde edilir.
4. Bir tarafa bırakılan tavuk, kemiklerinden ayrılır, elle didilir. Bir tabağa konur. Üzerine hazırlanan ceviz salçasının yarısı dökülür.
750 gram but tarafından koyun eti Nohut büyüklüğünde damla sakızı 2 kaşık yağ 2 bardak yoğurt Yeterince tuz.
5. Servis tabaklarına taksim edildikten sonra kalan salça da eşit olarak bölünüp üzerlerine dökülür,
6. Ayrılan ceviz yağı da bütün tabaklardaki Çerkez Tavuğu üzerine gezdirilir.
NOT: Arzuya göre ezilmiş sarmısak da katılabilir.

Çerkez Bastısı 0 yorum

ÇERKEZ BASTISI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
Pilâv için
1 bardak ince bulgur
1 kaşık yağ
3 bardak su
Yeterince tuz
İçi için:
Yarım kilo orta yağlı
koyun eti (Kuşbaşı doğranmış)
1 orta boy soğan
2 kaşık yağ, tuz, kimyon, kırmızı biber Yeterince su.
Çerkez Tavuğu'nu servis yapmadan önce üzerine ceviz yağı gezdirmeyi ihmal etmeyin.
1. Pilâv için bir bardak ince bulgur ayıklanır, yıkanır, bir kaşık yağ, üç bardak su ile pişirilir. Demlenmeye bırakılır. Bir tahta kaşıkla hamur gibi oluncaya kadar iyice ezilir.
2. Bir başka tencereye kuşbaşı et ve yağ konur. Ateş üzerinde suyunu çekinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Tuzu, biberi, kimyonu katılır. Üzerine yeterince su ilâve edilir, kapağı kapatılır, et iyice pişirilir.
3. ince bulgurdan pişirilip hamur haline getirilen pilâvdan tabağın kenarına halkavari konur, ortası boş bırakılır.
4. Ortası boş olan tabağa pişirilen etler konur, servis yapılır.

Ciğer Sarması 0 yorum

CİĞER SARMASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1kuzu ciğeri
1 gömlek yağ(içyağı)
1 kaşık yağ
1 kahve fincanı pirinç
2 orta boy soğan
3 adet taze soğan 2 adet domates Yeterince tuz, karabiber.
1. Bir kuzu ciğeri beyazıyia birlikte et makinesinden geçirilir veya elde bıçakla çok ince doğranır.
2. Ayrı bir kapta soğanlar rendelenir. Bir numaradaki kıyılmış ciğerle hafifçe kavrulur. Üzerine kıyılmış taze soğan, yine ince doğranmış domates, tuz, karabiber, varsa istenilen baharat ilâve edilir.

Beyin Tavası 0 yorum

BEYİN TAVASI
YAPILIŞI
1. Dana beyni biraz tuzlu suaa bırakılır, ince zarı çıkarılır.
2.Dört bardak su, bir çorba kaşığı sirke ve tuz konarak bir terrcerede kaynatılır. Zarı alınmış beyin içine konur, onbeş yirmi dakika pişirilir. Ateşten alınır, suyu süzülür, yerine soğuk su konur, iyice soğuyuncaya kadar suda tutulur.
3. Soğumuş olan beyin sudan çıkarılıp bir bezle kurulanır.
AKLINIZDA BULUNSUN
Doğranmış soğanların saklanması:
Doğranmış soğanları ağzı kapalı bir kavanoza doldurarak buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz.

Antep Kebabı 0 yorum

ANTEP KEBABI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
Yarım kilo karışık dana ve koyun kıyması
2 baş soğan
3 adet domates
3 adet yeşil biber Bolca kırmızı toz biber (acı) Yeterince tuz.
GEREKLİ MALZEME
1 dana beyni
2 yumurta 2 kaşık un
1 çay bardağı çiçek veya zeytin yağı 1 çorba kaşığı sirke Yarım limon 4 bardak su Tuz, karabiber.
1. Kıyma, tuz ve acı toz kırmızı biberle iyice yoğrulur.
2. Bu kıymadan cevizden biraz irice parçalar alıp, uzun köfteler haline getirilir. Sonra bunların her biri birer şişe geçirilip, eller ıslatılarak şişte iyice sıkıştırılır ve parmaklarla yassıltılır.
3. Mangal veya ızgara üzerinde şişlerin iki tarafı da pişirilir. Taze pide, şişler pişerken üzerine kapamak suretiyle ısıtılır, iki pide arasına üzerinden bastırılarak köfteler şişlerinden çekilir.
4. Domates, yeşil biber ve ince, halka halka doğranmış soğan ile maydanoz tabakların kenarına konarak servis yapılır.
NOT: Bu şiş kebabının kıyması elde iki bıçak ile kıy ılırsa kebap daha lezzetli olur. Fakat bu kıymayı bu şekilde yapmak biraz da el alışkanlığı ve beceri ister. Bir de kıyma kıyılırken içerisine kuyruk yağı da katılabilir.

Pastırmalı Yumurta 0 yorum

PASTIRMALI YUMURTA
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
5 adet yumurta
2 adet orta irilikte soğan
3 kaşık yağ
100 gram pastırma Yeterince tuz, kırmızı biber 1 çay bardağı su.
1. Bir sahana iki kaşık yağ ve halkalar halinde kesilmiş soğanlar atılarak ateş üzerinde öldürülür. Kırmızı biberi ilâve edilir, karıştırılır.
2. Bu karışıma yüz gram pastırma ince dilimler halinde kıyılarak döşenir. Suyu sahanın üzerine gezdirilerek dökülür. Sahanın kapağı kapatılır, üç beş dakika pişirilir.
3. Sahanın kapağı açılır, yumurta kırılacak yerler aralanır. Yumurtalar kırılır. Pastırmaların tuzu azsa tuz ve kırmızı biber serpilir, hepsinin üzerine parmak uçlarıyla az su serpilir. Kapağı kapatılarak yumurtaların üzeri beyazlanacak kadar ateşte pişirilir. Hemen indirilir, servis yapılır.
AKLINIZDA BULUNSUN
Yumurtaların suda haşlanırken çatlamamaları için:
- Yumutaları pişirdiğiniz suya, kullanılmış iki üç tane kibrit çöpü atın, şaşırtıcıdır ama denerseniz yumurtaların çatlamadıklarını görürsünüz.
- Yumurtaların sivri uçlarında, hava boşluğunun tam ortasında, bir toplu iğneyle bastırarak minik bir delik açın.
- Suyun içine pişireceğiniz yumurtaiaiarı atın ve su kaynar kay namaz kabı ateşten indirin. Kapağını örterek 15 dakika bekletin. Hemen üzerine soğuk su dökerek yumurtaları soğutun, yoksa pişmeye devam ederler ve sarıları yeşilimsi bir renk alır.

Sucuklu Yumurta 0 yorum

SUCUKLU YUMURTA
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
5 adet yumurta
2 kaşık yağ
100 gram sucuk( Bir parmak kadar) Yarım fincan su.
Altı düz bir kaba sucuklar ince dilimler halinde kesilir, yağı katılır. Ateş üzerinde kurumayacak şekilde çok az kavrulur. Üzerine yarım fincan su ilâve edilir, karıştırılır.
Sucukların üzerine yumurtalar aralıklı kırılır ve kapağı kapatılır. Üzeri beyaz bir kabuk bağlayınca ocaktan indirilir. Sıcak iken yenir.

Sahanda Yumurta 0 yorum

SAHANDA YUMURTA (Sade)
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
Altı düz bir kaba yağ konur, kızdırılır. Aralıklı olarak dört yumurta kırılır. Tuz serpilir, hemen kapağı kapatılır. Yumurtaların üzeri beyaz bir kabuk bağlayıncaya kadar pişirilir. Ocaktan alınır. Üzerine karabiber serpilerek hemen sofraya götürülür.

Sade Omlet 0 yorum

SADE OMLET
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Yumurtalar bir kaba kırılır. Üzerlerine tuz, karabiber, un katılır, hepsi çatalla çırpılır.
2. Diğer taraftan bir tavaya iki kaşık yağ konur, iyice kızdırılır. Bunun üzerine çırpılan yumurtalar dökülür. Elde tava sallanarak, tavanın her tarafına yumurtaların yayılması sağlanır.
3. Omletin altı, altın sarısı gibi kızarınca, çatalla omletin bir ucundan kaldırıp yarım yuvarlak şekline getirilir, iki tarafı da birer dakika kadar daha ateşte tutulur, sıcak sıcak servis yapılır.

Peynirli Omlet 0 yorum

PEYNİRLİ OMLET
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
5 yumurta
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım kaşık un
1 çay bardağı ufalanmış peynir
Yeterince tuz.
1. Beş yumurta kırılır, üzerine yarım kaşık un, tuz serpilir. Bir çay bardağı ufalanmış peynir konur, karıştırılır.
2. Genişçe bir tavada zeytinyağı iyice kızdırılır. Kızan yağ üzerine bir numaradaki karışık malzeme dökülür. Bir taraftan da tava sapından tutularak sallanır. Bütün tavanın üzerini kaplayacak halde malzemelerin dağılması sağlanır. Altı, altın sarısı gibi kızartılır. Çatalla veya bir maşa ile yaygın olan omletin bir ucundan kaldırılarak yarım daire şekli verilmek üzere birbiri üzerine kapatılır. Yine alt üst edilir, isteyen bu kapama işini yapmaz, düz bir tabakla alt üst eder, tekrar üste gelen kısım alta gelmek üzere omlet tavaya kaydırılır. Kızarmayan yeri kızartılmış olur. Sıcak olarak servis yapılır.
NOT: Peynir, rendelenmiş kaşar peyniri veya ufalanmış herhangi bir peynirden olur. Sevenler için kıyılmış maydanoz da peynire karıştırılır.

Patatesli Omlet 0 yorum

PATATESLİ OMLET
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
5 yumurta
2 patates
1 kaşık yağ
Yarım çay bardağı ay-çiçek yağı
Yeterince tuz, karabiber.
1. Bir tavada bir kaşık yağla, soyulmuş, küçük parçalara kesilmiş patatesler karıştırarak iyice kızartılır, soğumaya bırakılır.
2. Diğer bir kaba beş yumurta kırılır, üzerine karabiber, tuz ve kızartılmış patatesler dökülür. Çatalla birkaç defa çırpılır.
3. Bir tavada yarım çay bardağı çiçek yağı iyice kızdırılır, üzerine iki numaradaki malzemeler dökülür. Hemen dibi kazınarak karıştırılır. Sonra tavanın sapı sallanarak omletin tavaya iyice yayılması temin edilir. Altı kızarınca bir tabak ile alt üst ederek, kızarmayan tarafı da hafifçe kızartılır, servis yapılır.

Pastırmalı Omlet 0 yorum

PASTIRMALI OMLET
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Pastırma, bıçakla gayet küçük parçalara kıyılır.
2. Bir kapta beş yumurta, karabiber ekilip bir çatalla az karıştırılır.
3. Kıyılmış, doğranmış pastırmalar az yağda hafifçe pişirilir, soğutulur.
4. Çatalla çırpılan yumurtalara kavrulmuş, soğutulmuş pastırmalar dökülür, karıştırılır.
5. Yağın kalanı tavada kızdırılır. Karıştırılan yumurtalı pastırma kızgın yağa dökülür. Tavanın sapından sallamak suretiyle dökülen malzemeler iyice yayılır, kızartılır. Ters yüz edilir, üstü de kızartılır. Servis tabaklarına alınarak sıcak olarak yenir.
NOT:
Ciğerli omlet de aynı yapılır. Ciğerler incecik şeritler halinde ki yılır, yarım kaşık yağda hafifçe kavrulur, yumurtaya yukardaki tan üzere karıştırılır ve yapılır, istenirse domates, maydanoz konur.

Domatesli Omlet 0 yorum

DOMATESLİ OMLET
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Küçük bir kapta 2 kaşık yağ ile, kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış domatesler ateş üzerinde öldürülür, soğumaya bırakılır.
2. Bir kaba beş yumurta kırılır, üzerine yeterince tuz, karabiber serpilir. Bir numarada hazırlanan domateslerle hafifçe karıştırılır.
3. Genişçe bir tavada çokça kızdırılmış çiçek yağının üzerine karışan bu malzemeler dökülür. Bir çatalla dibinin tutmaması için hemen kazırcasına karıştırılır. Tava ateş üzerinde daima sallanır. Altı pembeleşin-ceye kadar pişirilir. Arzu edilirse bir uçtan maşayla kaldırılır, yarım daire şekli verilerek kapatılır. Veya alt üst edilerek kızarmayan tarafı da kızartılır. Sıcak sıcak sofraya götürülür.

Dalyan Köfte 0 yorum

DALYAN KÖFTE
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1 kilo kıyma
2 yumurta
3 dilim bayat ekmek içi 2 baş soğan
1 küçük demet maydanoz
Yeterince tuz, karabiber.
1. Bir kilo orta yağlı dana kıymasına üç dilim ıslatılıp suyu sıkılmış ekmek içi, iki yumurta, tuz, biber, kıyılmış maydanoz, rendelenmiş soğan iyice karıştırılır, varsa bir defa daha makineden geçirilir, yoğrulur.
2. Yoğrulan karışık kıyma iki eşit parçaya bölünür.
3. Yağlı kâğıt yağlanır, kıymanın bir parçasına yuvarlak şekil verilir. Yağlı kâğıt kıymaya üç defa sarılır. Kâğıtların uçları bükülür. Bir tepsiye iki kaşık yağ konur. Rulo halinde yağlı kâğıda sarılmış köftenin biri tepsiye yerleştirilir. İkinci parça da aynı işlemle tamamlanır, birinci parçanın yanına konur.
4. Orta hararetli bir fırına verilir, pişirilir.
5. Pişen köfteler çıkarılır, biraz soğuduktan sonra dilimler halinde kesilir. Yanına arzu edilen garnitür konur.

Çoban Kebabı 0 yorum

ÇOBAN KEBABI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Et kuşbaşı doğranır, yıkanır ve suyu süzülür.
2. Bir tencereye iki kaşık yağ ve bu süzülen kuşbaşı etler konur. Kapağı kapatılmaz, suyunu çekinceye kadar karıştırmak suretiyle kavrulur, sonra iki fincan kadar su dökülür, karıştırılır, hafif ateşte kapalı olarak pişirilir.
3. Et iyice pişince içerisine tuz ve dövülmüş damla sakızı serpilir, karıştırılır.
4. iki bardak yoğurt bir çatalla iyice çırpılır, sıcak kebabın üzerine dökülüp, karıştırılır. Hemen servis yapılır.

ÇILBIR 0 yorum

ÇILBIR
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞ!
5 adet yumurta 1 kaşık tuz Yarım fincan sirke 1 bardak yoğurt 3 kaşık yağ 1 fiske kırmızı biber Yeterince tuz.
1. Bir tencereye beş bardak su, bir kaşık tuz, yarım fincan sirke konur, kaynatılır.
2. Kaynamakta olan tuzlu, sirkeli suya elleri suya yakın tutarak yumurtalar birer birer kırılır. Burada yumurtaların birbirine yapışmamaları için tencerenin geniş olması lâzımdır. Yumurtalar beş dakika kadar pişirildikten sonra sudan alıp, suyunu iyice süzerek ısıtılmış sıcak bir tabağa alınır.
3. Ayrıca yoğurdu çatalla çırparak biraz da yoğurda tuz ilave edip yumurtaların üzerine dökülür.
4. Hepsinin üzerine yağla kırmızı biber kızdırılarak gezdirilir. Soğutmadan hemen servis yapılır.
NOT:
Çılbır, yoğurtlu su yerine domatesle de yapılır. Onaman soyulmuş, küçük parçalara kesilmiş iki domates, iki kaşık yağ, tuz, karabiber ile ateşte eritilmiş domatesleri yumurtaların üzerine dökmekle yapılır. Fakat en çok yapılanı yoğurtlu olanıdır.
750 gram but tarafından koyun eti Nohut büyüklüğünde damla sakızı 2 kaşık yağ 2 bardak yoğurt Yeterince tuz.
5. Servis tabaklarına taksim edildikten sonra kalan salça da eşit olarak bölünüp üzerlerine dökülür.
6. Ayrılan ceviz yağı da bütün tabaklardaki Çerkez Tavuğu üzerine gezdirilir.
NOT: Arzuya göre ezilmiş sarmısak da katılabilir.

Yoğurtlu Un Çorbası 0 yorum

YOĞURTLU UN ÇORBASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
6 bardak su
1 bardak koyuca ayran
3 çorba kaşığı yağ
3 fincan un
Tuz, maydanoz veya nane.
1. Yağ tencerede eritilir. Üzerine altı bardak su ve yeterince tuz katılır, kaynamaya bırakılır.
2. Ayran ve un ayrıca iyice karıştırılır. Hatta telle çırpılır, top top olmaması sağlanır.
3. iki numaradaki ayranlı un, kaynayan bir numaradaki malzemeler üzerine yavaş yavaş dökülür, bir taraftan da aralıksız karıştırılır. Çorba pişirilir. Üzerine arzuya göre maydanoz veya nane serpilir.

Yoğurtlu Çorba 0 yorum

YOĞURTLU ÇORBA
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Bir tencereye yoğurt ve tuz katılır, karıştırılır. Karıştırılan bu yoğurdun üzerine, karıştırılmaya devam edilirken azar azar et suyu katılır, hepsi iyice hallolur.
2. Başka bir tencerede ateş üzerinde yağ ve un karıştırılarak biraz kavrulur. Kavrulan bu malzemeler üzerine 1 numarada hazırlanan et sulu yoğurt azar azar konur, bir taraftan da karıştırılır, tamamlanır.
". Hepsi ateşte kaynatılır, üzerine kurumuş nane serpilir, servis yapılır.

Yayla Çorbası 0 yorum

YAYLA ÇORBASI
GEREKLİMALZEME YAPILIŞI
6 su bardağı et veya tavuk suyu 1 fincan un 1 fincan pirinç 1 su bardağı yoğurt 3 yemek kaşığı yağ 1 yumurta sarısı Kâfi miktarda tuz, kuru nane, kırmızı biber.
1. Altı su bardağı et veya tavuk suyuna bir fincan pirinç konur, pirinçler yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
2. Ayrı bir kapta un ve iki kaşık yağ hafifçe kavrulur, kaynayan pirincin üzerine karıştırarak azar azar dökülür.
3. Ayrıca yumurta sarısı ile yoğurt iyice karıştırılır.
4. Üç numaradaki malzemeler de karıştırılarak çorbanın üzerine dökülür, kabarma belirtileri olunca, tuzu, nanesi katılır ve ateşten alınır.
5. Sonra bir kaşık yağda kırmızı biber kavrulur, çorbanın üzerine dökülür, karıştırılır, sen/is yapılır.

Un Çorbası 0 yorum

UN ÇORBASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
6 su bardağı et ya da tavuk suyu 3 yemek kaşığı yağ 2 kahve fincanı un Kâfi miktarda tuz
1. Bir tencereye üç kaşık yağ ile iki kahve fincanı un konur, hafifçe sararıncaya kadar kavrulur.
2. Bir numaradaki malzemeler üzerine tuz, altı bardak et suyu yavaş yavaş dökülür, top top olmadan dikkatlice karıştırılır, pişirilir. Kâselere alınır.
3. Ayrı bir kapta iki kaşık yağla yarım kaşık kırmızı biber kavrulur, kâselerdeki çorbanın üzerine taksim edilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Sigara dumanı:
Birkaç misafiriniz varsa, sigara dumanı salonunuzu dolduruverir hemen. Birkaç yere yaktığınız mumları yerleştirin. Az sonra, duman tamamen yok olur.
Oklava:
O anda oklavanızı bulamadıysanız. Hamurunuzu açmak için bir şişeden yararlanabilirsiniz. Bunu daha kolay yapmak için:
Hamura yapışmasın diye şişeyi una bulayın.
Hamuru esnekleştirmek için, şişenin içine sıcak su doldurun.

Un Çorbası 0 yorum

UN ÇORBASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
6 su bardağı et ya da tavuk suyu 3 yemek kaşığı yağ 2 kahve fincanı un Kâfi miktarda tuz
1. Bir tencereye üç kaşık yağ ile iki kahve fincanı un konur, hafifçe sararıncaya kadar kavrulur.
2. Bir numaradaki malzemeler üzerine tuz, altı bardak et suyu yavaş yavaş dökülür, top top olmadan dikkatlice karıştırılır, pişirilir. Kâselere alınır.
3. Ayrı bir kapta iki kaşık yağla yarım kaşık kırmızı biber kavrulur, kâselerdeki çorbanın üzerine taksim edilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Sigara dumanı:
Birkaç misafiriniz varsa, sigara dumanı salonunuzu dolduruverir hemen. Birkaç yere yaktığınız mumları yerleştirin. Az sonra, duman tamamen yok olur.
Oklava:
O anda oklavanızı bulamadıysanız. Hamurunuzu açmak için bir şişeden yararlanabilirsiniz. Bunu daha kolay yapmak için:
Hamura yapışmasın diye şişeyi una bulayın.
Hamuru esnekleştirmek için, şişenin içine sıcak su doldurun.

Terbiyeli İrmik Çorbası 0 yorum

TERBİYELİ İRMİK ÇORBASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Evvelce hazırlanan tavuk suyu kaynamaya bırakılır.
2. irmik soğuk su ile ıslatılır, kabarmaya bırakılır.
3. Kaynamakta olan tavuk suyuna irmik ve tuz katılır, karıştırılarak pişirilir.
4. Diğer terbiyeli çorbalarda yapıldığı gibi iki yumurta sarısı, limon suyu ile çırpılır. Pişen çorbadan üç dört kaşık alarak karıştırılır. Sonra çorbanın içerisine azar azar, bir taraftan da karıştırarak dökülür. Çorba hemen ateşten alınır.
5. Ayrıca kızartılmış iki kaşık yağ pişen çorbanın üzerine gezdirilir.

Tavuk Çorbası 0 yorum

TAVUK ÇORBASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
6 bardak tavuk suyu Yeterince tuz 2 kahve fincanı un 2 adet yumurta sarısı Yarım limon suyu 1 adet havuç ince kıyılmış tavuk ciğeri ile biraz eti.
1. Bir tencereye elenmiş un konur, üzerine hazırlanan altı bardak tavuk suyu, top top olmaması için telle karıştırılarak sicim gibi akıtılır, ince kıyılmış ciğer ve tavuk eti soğuk olarak katılır.
2. içerisine haşlanmış, ince doğranmış havuç katılır. Devamlı karıştırarak çorba pişirilmeye başlanır.
3. Ayrıca bir kapta iki yumurta sarısı, yarım limon suyu ile karıştırılıp; iyice piştikten sonra yavaş yavaş kaynamakta olan çorbaya dökülür. Karıştırarak ocaktan hemen alınır.
Bu çorba terbiye yapmadan da pişirilebilir.

Tarhana Çorbası 0 yorum

TARHANA ÇORBASI
GEREKLİ MALZEME
YAPILIŞI
1. Bir kapta bir bardak su ile tarhana eritilir.
2. Çorba pişirilecek tencereye yağı konur. Tenceredeki yağ üzerine domates doğranır veya salça karıştırılır. Ateşte domates iyice öldürülür.
3. Üzerine tuz, 4 bardak et suyu veya yalnız su dökülür, kaynatılır.
4. Evvelce eritilen sulu tarhana kaynamakta olan tencerenin içerisine yavaş yavaş, karıştıra karıştıra dökülür. Top top olmamasına dikkat edilir. 5 dakika kadar kaynatılır. Böylece çorba hazırlanmış olur.
NOT: Et suyu yoksa yumurta büyüklüğünde kıyma ateşte kavrulur, çorbanın içine karıştırılır veya tencereye yağ konulduğunda önce çiğ olarak kıyma konur, yağla kavrulur, sonra domates veya salça katılır. Bu ayrıca çorbaya lezzet verir.
Şimdi piyasada tablet halinde et suyu, tavuk suyu var. Et suyu yerine onlardan birisinden bir tablet koymak suretiyle de ayrı bir çeşni elde edilmiş olur.