GEREKLİ MALZEME YAPİLIŞI
1 kilo koyun eti (but ve kaburga)
2 baş soğan suyu
1 fincan zeytinyağı Yeterince tuz.
Koyun etinin but ve kaburga döşünden kemiksiz olarak torik balığının tirfilleri gibi tirfiller çıkarıp ve üzerindeki ince derilerini traş edip, soğan suyu, tuz ve pek az zeytinyağı ile iyice bulayıp bir gece bekletilir.
2. Et, bir yağlı bir yağsız fırıldaklı şişe geçirilir. Rüzgâr tutmayan bir yerde yan tarafta kebapları pişirecek şekilde uzunlamasına yakılmış kömürle çevire çevire pişirilir. Alt kısmına da bir kap koyarak akan yağlan orada toplanır. Zaman zaman bu yağlardan dönen kebap üzerine sürülür. Etin üst kısmı pişince çevire çevire pişen kısımları keskin bir bıçakla alınır, servis tabağına koyarak yanında garnitür ile servis yapılır.
NOT: Biz bu tarifi 100 yıl kadar evvel yazılmış bir yemek kitabından aldık. Bundan anlaşılıyor ki; Bugünkü döner kebabının menşei (kökeni) budur. Ve döner kebabın ilk izmir'den yayıldığı anlaşılıyor. Hatta bu kebabın bir akar su kenarında akan kısma bir pervane takıp etlerin ateş etrafında döndürüldüğü yazılıdır. Yani döner kebap ocağının yan yatmış şekli gibidir.
0 yorum:
Yorum Gönder