Arabistan Tarhanası 0 yorum

ARABİSTAN TARHANASI

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1.5 kilo aşurelik buğday

1 kilo torba yoğurdu 3 adet soğan 1 fincan kuru nane 1 kaşık acı kırmızı biber Yeterince tuz.

GEREKLİ MALZEME

1 kilo kuru soğan 3 kilo olgun domates 1 kilo kımızı biber(Acı veya tatlı, arzuya göre), 3 bardak su Aldığı kadar un (5-6 kilo kadar)

3 kilo yoğurt, 2 bağ nane, yeterince tuz. 1 kibrit kutusu kadar yaş veya 1 kaşık kuru maya.

1. Buğday akşamdan yıkanıp kâfi miktarda su ile ateşe konur veya sabahtan akşama kadar ateşte tutulur. Suyunu çekerse zaman zaman su katılır. Taneler yumuşayıp yarılıncaya kadar kaynatılır.

2. Soğanlar rendelenir, bir fincan kuru nane, kırmızı biber ve yeterince tuz pişen buğdaya karıştırılarak iyice yoğrulur, hatta bir et makinesinden geçirilir.

3. 2 numaradaki bu malzemeler bir kaba konur, üstüne yoğurt katılır, hepsi hamur yoğurur gibi iyice yoğrulur.

4. Güneşli bir yere temiz bir bez serilir. Hamur haline gelen, tarhanadan kurabiye büyüklüğünde parçalar alınır, elde yuvarlanıp iyice yassı İti I ir, bez üzerine dizilir, iki tarafı tamamiyle kurutulduktan sonra bir keseye koyup rutubetsiz bir yere asılır.

5. Lüzumundan bir gün evvel yani akşamdan ıslatılıp, iyice su içerisinde eritildikten sonra bildiğimiz gibi çorbası yapılır. Diğerleri gibi bu tarhananın çorbası da güzel olur.

Yoğurtlu Un Çorbası 0 yorum

YOĞURTLU UN ÇORBASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
6 bardak su
1 bardak koyuca ayran
3 çorba kaşığı yağ
3 fincan un
Tuz, maydanoz veya nane.
1. Yağ tencerede eritilir. Üzerine altı bardak su ve yeterince tuz katılır, kaynamaya bırakılır.
2. Ayran ve un ayrıca iyice karıştırılır. Hatta telle çırpılır, top top olmaması sağlanır.
3. iki numaradaki ayranlı un, kaynayan bir numaradaki malzemeler üzerine yavaş yavaş dökülür, bir taraftan da aralıksız karıştırılır. Çorba pişirilir. Üzerine arzuya göre maydanoz veya nane serpilir.

Yoğurtlu Çorba 0 yorum

YOĞURTLU ÇORBA
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Bir tencereye yoğurt ve tuz katılır, karıştırılır. Karıştırılan bu yoğurdun üzerine, karıştırılmaya devam edilirken azar azar et suyu katılır, hepsi iyice hallolur.
2. Başka bir tencerede ateş üzerinde yağ ve un karıştırılarak biraz kavrulur. Kavrulan bu malzemeler üzerine 1 numarada hazırlanan et sulu yoğurt azar azar konur, bir taraftan da karıştırılır, tamamlanır.
". Hepsi ateşte kaynatılır, üzerine kurumuş nane serpilir, servis yapılır.

Yayla Çorbası 0 yorum

YAYLA ÇORBASI
GEREKLİMALZEME YAPILIŞI
6 su bardağı et veya tavuk suyu 1 fincan un 1 fincan pirinç 1 su bardağı yoğurt 3 yemek kaşığı yağ 1 yumurta sarısı Kâfi miktarda tuz, kuru nane, kırmızı biber.
1. Altı su bardağı et veya tavuk suyuna bir fincan pirinç konur, pirinçler yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
2. Ayrı bir kapta un ve iki kaşık yağ hafifçe kavrulur, kaynayan pirincin üzerine karıştırarak azar azar dökülür.
3. Ayrıca yumurta sarısı ile yoğurt iyice karıştırılır.
4. Üç numaradaki malzemeler de karıştırılarak çorbanın üzerine dökülür, kabarma belirtileri olunca, tuzu, nanesi katılır ve ateşten alınır.
5. Sonra bir kaşık yağda kırmızı biber kavrulur, çorbanın üzerine dökülür, karıştırılır, sen/is yapılır.

Un Çorbası 0 yorum

UN ÇORBASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
6 su bardağı et ya da tavuk suyu 3 yemek kaşığı yağ 2 kahve fincanı un Kâfi miktarda tuz
1. Bir tencereye üç kaşık yağ ile iki kahve fincanı un konur, hafifçe sararıncaya kadar kavrulur.
2. Bir numaradaki malzemeler üzerine tuz, altı bardak et suyu yavaş yavaş dökülür, top top olmadan dikkatlice karıştırılır, pişirilir. Kâselere alınır.
3. Ayrı bir kapta iki kaşık yağla yarım kaşık kırmızı biber kavrulur, kâselerdeki çorbanın üzerine taksim edilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Sigara dumanı:
Birkaç misafiriniz varsa, sigara dumanı salonunuzu dolduruverir hemen. Birkaç yere yaktığınız mumları yerleştirin. Az sonra, duman tamamen yok olur.
Oklava:
O anda oklavanızı bulamadıysanız. Hamurunuzu açmak için bir şişeden yararlanabilirsiniz. Bunu daha kolay yapmak için:
Hamura yapışmasın diye şişeyi una bulayın.
Hamuru esnekleştirmek için, şişenin içine sıcak su doldurun.

Un Çorbası 0 yorum

UN ÇORBASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
6 su bardağı et ya da tavuk suyu 3 yemek kaşığı yağ 2 kahve fincanı un Kâfi miktarda tuz
1. Bir tencereye üç kaşık yağ ile iki kahve fincanı un konur, hafifçe sararıncaya kadar kavrulur.
2. Bir numaradaki malzemeler üzerine tuz, altı bardak et suyu yavaş yavaş dökülür, top top olmadan dikkatlice karıştırılır, pişirilir. Kâselere alınır.
3. Ayrı bir kapta iki kaşık yağla yarım kaşık kırmızı biber kavrulur, kâselerdeki çorbanın üzerine taksim edilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Sigara dumanı:
Birkaç misafiriniz varsa, sigara dumanı salonunuzu dolduruverir hemen. Birkaç yere yaktığınız mumları yerleştirin. Az sonra, duman tamamen yok olur.
Oklava:
O anda oklavanızı bulamadıysanız. Hamurunuzu açmak için bir şişeden yararlanabilirsiniz. Bunu daha kolay yapmak için:
Hamura yapışmasın diye şişeyi una bulayın.
Hamuru esnekleştirmek için, şişenin içine sıcak su doldurun.

Terbiyeli İrmik Çorbası 0 yorum

TERBİYELİ İRMİK ÇORBASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Evvelce hazırlanan tavuk suyu kaynamaya bırakılır.
2. irmik soğuk su ile ıslatılır, kabarmaya bırakılır.
3. Kaynamakta olan tavuk suyuna irmik ve tuz katılır, karıştırılarak pişirilir.
4. Diğer terbiyeli çorbalarda yapıldığı gibi iki yumurta sarısı, limon suyu ile çırpılır. Pişen çorbadan üç dört kaşık alarak karıştırılır. Sonra çorbanın içerisine azar azar, bir taraftan da karıştırarak dökülür. Çorba hemen ateşten alınır.
5. Ayrıca kızartılmış iki kaşık yağ pişen çorbanın üzerine gezdirilir.

Tavuk Çorbası 0 yorum

TAVUK ÇORBASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
6 bardak tavuk suyu Yeterince tuz 2 kahve fincanı un 2 adet yumurta sarısı Yarım limon suyu 1 adet havuç ince kıyılmış tavuk ciğeri ile biraz eti.
1. Bir tencereye elenmiş un konur, üzerine hazırlanan altı bardak tavuk suyu, top top olmaması için telle karıştırılarak sicim gibi akıtılır, ince kıyılmış ciğer ve tavuk eti soğuk olarak katılır.
2. içerisine haşlanmış, ince doğranmış havuç katılır. Devamlı karıştırarak çorba pişirilmeye başlanır.
3. Ayrıca bir kapta iki yumurta sarısı, yarım limon suyu ile karıştırılıp; iyice piştikten sonra yavaş yavaş kaynamakta olan çorbaya dökülür. Karıştırarak ocaktan hemen alınır.
Bu çorba terbiye yapmadan da pişirilebilir.

Tarhana Çorbası 0 yorum

TARHANA ÇORBASI
GEREKLİ MALZEME
YAPILIŞI
1. Bir kapta bir bardak su ile tarhana eritilir.
2. Çorba pişirilecek tencereye yağı konur. Tenceredeki yağ üzerine domates doğranır veya salça karıştırılır. Ateşte domates iyice öldürülür.
3. Üzerine tuz, 4 bardak et suyu veya yalnız su dökülür, kaynatılır.
4. Evvelce eritilen sulu tarhana kaynamakta olan tencerenin içerisine yavaş yavaş, karıştıra karıştıra dökülür. Top top olmamasına dikkat edilir. 5 dakika kadar kaynatılır. Böylece çorba hazırlanmış olur.
NOT: Et suyu yoksa yumurta büyüklüğünde kıyma ateşte kavrulur, çorbanın içine karıştırılır veya tencereye yağ konulduğunda önce çiğ olarak kıyma konur, yağla kavrulur, sonra domates veya salça katılır. Bu ayrıca çorbaya lezzet verir.
Şimdi piyasada tablet halinde et suyu, tavuk suyu var. Et suyu yerine onlardan birisinden bir tablet koymak suretiyle de ayrı bir çeşni elde edilmiş olur.

Şehriye Çorbası 0 yorum

ŞEHRİYE ÇORBASI
YAPILIŞI
1. Bir tencereye 6 bardak et suyu, yoksa yalnız su konur, tuzu da içerisine atılıp kaynatılır.
2. Tel şehriyeler kırılarak kaynayan et suyu üzerine dökülür, kaynatmaya devam edilir.
3. Başka bir kapta iki kaşık yağ üzerine kabukları soyulmuş, rendelenmiş domatesler dökülür ve yağda iyice pişirilir.
4. Tel şehriyeler yumuşayınca ateşten alınır, üzerine yağda erimiş domates dökülür, karıştırılır, servis yapılır.
Arzuya göre üzerine kıyılmış maydanoz, karabiber ekilir, limon sıkılır.
NOT:
Bu çorbanın terbiyelisi yapılmak istendiğinde aynı miktarlar konur, yalnız domates veya salça konmaz. Terbiye şöyle yapılır:
Çorba salçasız, domatessiz piştikten sonra; ayrı bir kapta 2 yumurtanın sarısına bir limon suyu katarak iyice çatalla karıştırılır. Bunun içerisine pişen çorbadan birkaç kaşık ilâve ederek kaşıkla yine karıştırılır. Pişmiş çorbaya azar azar karıştırarak katılır, bir taşım kaynatılır, ocaktan indirilir. Üzerine iki kaşık yağ kızartılarak dökülür.

Yeşil Mercimek Çorbası 0 yorum

YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI
GEREKÜMALZEME YAPILIŞI
6 bardak su 1 bardak yeşil mercimek
1 çay bardağı erişte Yumurta büyüklüğünde kıyma
2 kaşık yağ
1 adet soğan
2 büyük domates veya yarım kaşık salça
1. Bir kapta mercimekler haşlanır, siyah suyu dökülür, güzelce yıkanır.
2. Diğer bir kapta yağ üzerine çentilmiş soğan dökülür, ateşte soğanlar hafif sararıncaya kadar kavrulur. Kıyma katılır, buna kabukları soyulup küçük parçalar halinde doğranmış domatesler, yoksa salça ilâve edilir, iyice parlak renkli su elde edinceye kadar bir iki dakika kavrulur.
3. Hepsinin üzerine altı bardak su, tuz, erişte ve haşlanmış mercimek konur, kaynatılır, pişince ocaktan indirilir. Üzerine kıyılmış maydanoz serpilir, limon sıkılır.
AKLINIZDA BULUNSUN
Maydanozların saklanması:
Bazı yerlerde her istenildiğinde maydanoz bulmak güç olur. O zaman maydanozların saplarını koparıp, yapraklarını yıkayın. Sularının kuruması için bir yere serin. Kuruyunca doğrayın. Bir kavanoza doldurarak kapağını sıkıca kapatın. Buzdolabına koyun. Böylece sakladığınız maydanozlar bu usul sayesinde on beş gün tazeliklerini yetirmiyeceklerdir.

Sebze Çorbası 0 yorum

SEBZE ÇORBASI
1 orta büyüklükte patates
2 havuç
1 orta büyüklükte kabak 1 avuç taze fasulye
1 fincan iç bezelye
2 kaşık yağ 8 bardak su
1 yumurta
Yeteri kadar tuz, maydanoz Yarım limon suyu 2 kaşık un.
GEREKÜMALZEME YAPILIŞI
1. Sebzeler yıkanır, temizlenir ve doğranır.
2. Sekiz bardak su içerisinde iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Elekten geçirilir.
3. Yağ ayrı bir tencerede kızdırılır, unla karıştırılır. Un pembeleşinceye kadar kavrulur.
4. Kavrulmuş yağla karışık unun üzerine elekten geçen sebze sulan karıştırılarak iyice hallolur. Ateşte biraz daha kaynatılır.
5. Bir kapta yumurta kırılır, limon suyu ile iyice çırpılır, tuzu ekilir. Evvelce hazırlanan malzemeler üzerine karıştırarak yavaş yavaş dökülür. Ateşte kabarcıklar oluncaya kadar tutulur, hemen indirilir. Servis yapılır.

Pirinç Çorbası 0 yorum

PİRİNÇ ÇORBASI
GEREKLİ MALZEME YAPI LIŞI
1 çay bardağı ayıklanmış, yıkanmış pirinç
6 su bardağı et suyu ya da su
2 orta irilikte domates
2 kaşık tere yağı yada margarin Kâfi miktarda tuz Domates yoksa yarım kaşık salça.
Bir tencereye 6 su bardağı et suyu ya da su ile bir çay bardağı yıkanıp ayıklanmış pirinç katılır, pirinçler parçalanıp yumuşayıncaya kadar pişirilir, tuzu katılır. Ayrı bir kapta iki yemek kaşığı yağ üzerine kabukları soyulmuş iki domates ince ince doğranır (domates yoksa yarım kaşık salça katılır). Ateşte eriyinceye kadar yağda domatesler öldürülür. Bir numaradaki pişen pirinçler üzerine yağda pişirilen domatesler öylece dökülür, karıştırılır, ocaktan alınır. Arzu edilirse bu çorbanın üzerine kıyılmış maydanoz ve karabiber ekilir

Patates Çorbası 0 yorum

PATATES ÇORBASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. İnce çentilmiş soğan bir kaşık yağda sararıncaya kadar kavrulur. Üzerine yarım fincan un katılır, onunla da beş dakika kadar kavrulur. Bunların üzerine de altı bardak et suyu ilâve edilir, karıştırılır. Ocağa alınır, kaynatılır.
2. İki bardak su ile, soyulmuş, küçük parçalara bölünmüş patatesler iyice pişirilir.
Ocağa kc nur, bir iki dakika kaynatılır, ocaktan alınır.
3. Patatesler ocaktan alınır.
4. İki yumurtanın sarısı bir çatalla çırpılır, bir bardak süt!» iyice karıştırılır. Ocaktan alınan et sulu patates çorba sının içine yavaş yavaş bir taraftan da karıştırılara dökülür.
5. Olduğu gibi tencere ocağa konur. Çorbada kabartı be lirtileri başlayınca ocaktan alınır.
6. Kalan bir kaşık yağla kırmızı biber hafifçe kızartılır çorbanın üzerine dökülür. Bir defa karıştırılır, servi; yapılır.

Paça Çorbası 0 yorum

PAÇA ÇORBASI
12 adet paça (koyun veya keçi ayağı) 2 bardak su 2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı yağ
2 yumurta sarısı 2 limon suyu
2 diş sarmısak.
3 tane patates 6 bardak et suyu
1 baş soğan
2 kaşık yağ
Yarım kahve fincanı un 2 bardak su
1 çay bardağı süt
2 yumurtanın sarısı Yeterince tuz, kırmızı biber.
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1.Paçalar ütülemek suretiyle temizlenir. İnce kılları ve tırnak aralarındaki kıllar güzelce giderildikten sonra iki uçlarından kemikler birer parmak kesilir. Çarşıda hazır temizlenmiş paçalar da satılır.
2. Paçalar birkaç defa yıkanır, oniki bardak su içerisinde kaynatılır. Üzerine gelen köpükler alınır, atılır. Tencerenin kupağı kapatılarak uzun zaman ocakta hafif ateşte kaynatılır, iyice pişirilir.
3. Paçalar tencereden alınır, kemiklerinden elle ayrılır. Yalnız etleri tekrar aynı tencereye dökülür, ateş üzerine konur, bir iki taşım kaynatılır, tuzu konur.
4. Un, yağ ile hafifçe kavrulur, iki yumurtanın sarısı ve limon suyu katılır, ocakta kaynamakta olan paçanın suyundan birkaç kaşık alınır, iyice karıştırılır. Bu karışım yine karıştırılarak ocaktaki paçaların üzerine dökülür, kaynatılır, ateşten alınır. Üzerine bir kaşık yağla kızartılmış kırmızı biber dökülür.
5. En son dövülmüş sarımsak konur.
NOT:
Bu paçanın yoğurtlusu, nohutlusu, sirkelisi de yapılır. Üzerine kırmızı biber ekilir. Servis tabaklarına koyarken altına kızarmış ekmek dilimleri döşenmek suretiyle de servis yapılabilir.

Kırmızı Mercimek Çorbası 0 yorum

KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
Ayıklanmış mercimek âdi su içerisinde iyice pişinceye kadar ateşte tutulur, süzgeçten geçirilir. Et suyu ve tuz katılarak bir iki dakika kaynatılır. Tencerede yağ eritilir. Üzerine un konarak hafifçe kavrulur. Bunların üzerine, süzüp, pişirdiğimiz mercimekli et suyu yavaş yavaş dökülür. Karıştırılarak on-onbeş dakika pişirilir.

İşkembe Çorbası 0 yorum

İŞKEMBE ÇORBASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1 koyun işkembesi Kâfi miktarda tuz
2 yumurta sarısı
1 limon ya da yeterince sirke
2 diş sarmısak
2 yemek kaşığı yağ
1 fincan un
Kâfi gelecek kadar acı veya tatlı kırmızı biber (üzerine).
1. İşkembe muslukta bol su ile yıkanır. Kaynamakta olan su içerisine atılır, birkaç dakika karıştırılır ve çıkarılır. Bıçakla iyice kazınır. Tekrar tekrar temizce yıkanır.
2. Bu temizlenmiş işkembe üzerini su basacak şekilde bir tencereye konur, ateşte iyice pişirilir.
3. Pişen işkembe alınıp bıçakla ince ince kıyılır.
4. Öte tarafta iki yemek kaşığı yağ eritilip, bir fincan unla hafifçe kavrulur.
5. Evvelce bıçakla kıyılmış işkembe sekiz bardak su içerisine konur, kaynatılır. Ateşten indirilir. Buna yağda hafif kavrulan un karıştıra karıştıra yedirilir. Hepsi kaynatılır, tuzu katılır. Ateşten indirilir.
6. iki yumurtanın sarısı ve bir limon iyice çırpılır, içerisine işkembenin suyundan birkaç kaşık alınır, karıştırılır. Bu malzemeler de tencereye karıştıra karıştıra dökülür. Tencere tekrar ocağa konur. Tam kaynamadan hafif kabarmaya başlayınca ocaktan alınır.
7. Hazırlanan bu çorbaya sirke ya da limon suyu, dövülmüş sarmısak ve kırmızı biber karıştırılır, servis yapılır.
1 su bardağj su
2 su bardağı et suyu 2 kahve fincanı kırmızı mercimek

Havuç Çorbası 0 yorum

HAVUÇ ÇORBASI

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
6 bardak et suyu 3 büyük havuç 3 kaşık yağ 2 fincan un 2 yumurta sarısı
1 bardak su
2 bardak süt Yeterince tuz.
1. Havuçlar ince doğranıp iki kaşık yağda hafifçe öldürüldükten sonra bir bardak suda haşlanır, iyice yumuşak bir hale getirilir. Süzgeçten geçirilir, püre haline getirilir.
2. Bir tencereye altı bardak et suyu, yeterince tuz, püre haline getirilen havuç katılır.
3. Bir kaşık yağla un kavrulur. Karıştırarak iki bardak süt katılır. Yumurta sarıları ile iyice çırparak karıştırılır.
4. Ateşten alınmış havuca azar azar dökerek bir taraftan da karıştırarak kaynama derecesine gelince hemen bir taşım kaynatıp, ocaktan alınır. Servis yapılır.
Sebze çorbaları, tabiatın renk ve ahengini soframıza taşıyan nefis gıdalardır.
AKLINIZDA BULUNSUN
Domateslerin kızarması için:
Yeşil domatesler güneşli bir odada bırakıldıkları takdirde çabuk kızarırlar. Soğanları musluk altında soyarsanız, ellerinize soğan kokusu sinmez ve boş yere göz yaşı akıtmazsınız.

Erenler Çorbası 0 yorum

ERENLER ÇORBASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1 su bardağı nohut 10 bardak et suyu
1 su bardağı un
2 kaşık yağ
500 gram kemikli koyun eti Yeterince tuz Kuru toz nane.
Bir gün evvel ıslatılan nohut, yumuşayıncaya kadar iyice pişirilir.
î. Bir bardak un yeterince tuz ve su ile biraz katıca yoğrulur. Bir topak yapılır, ince ev makarnasında açılan yufka kalınlığında bir yufka açılır. Kesme şeker büyüklüğünde karelere bölünür. Yapışmaması için üzerine un serpilip, bir gazete üzerine bırakılır.

Düğün Çorbası 0 yorum

DÜĞÜN ÇORBASI
Yarım koyun boynu 70 bardak su Kâfi miktarda tuz 3 yemek kaşığı yağ 2 kahve fincanı un
1 çay bardağı süt
2 yumurta sarısı Yarım limon suyu.
2 orta büyüklükte domates.
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Büyükçe bir tencereye on bardak su, koyunun boynu ve tuz konur. Kaynarken üzerine gelen köpükleri alınır. Et iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen etler küçük parçalara doğranır, kemiklerinden ayrılır.
2. Haşlanmış boynun suyu kullanılmak üzere bir tarafa alınır.
3. Un iki kaşık yağla hafifçe kavrulur, üzerine süt dökülür. Karıştırarak hafif ateşte pişirilir.
4. Pişen bu karışıma bir tarafa aldığımız boyun suyu karıştırılır. On dakika kadar pişirilir.
5. Küçük parçalara ayrılan et de bunlara katılır.
6. Hepsinin üzerine bir kaşık yağda öldürülmüş domatesler ya da bir kaşık yağda öldürülen salça dökülür, kırmızı biber ekilir. Ocaktan alınır.
7. iki yumurtanın sarısı ve limon çırpılır, içerisine çorbanın suyundan birkaç kaşık alınır, karıştırılır. Bu maddeler karıştırılarak tencereye dökülür. Tekrar ocağa konur, tam kaynamadan hafif kabarmaya başlayınca ocaktan alınır, servis yapılır.