Elbasan Tavası 0 yorum

ELBASAN TAVASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
500 gram kuzu eti 1 bardak un
1 bardak yoğurt
2 yumurta 2 kaşık yağ 1 baş soğan Yeterince tuz, karabiber, kırmızı biber.
1. Bir kap içinde irice doğranmış et, iki kaşık yağ, çentilmiş soğanla hafifçe öldürülür. Bir çay bardağı su ile orta ateşte pişirilir.
2. Etler kemiklerinden ayıklanarak tuzlanır, karıştırılır, bir tepsiye dizilir.
3. Karabiber, kırmızı biberi üzerine serpilir.
4. Ayrı bir kapta yoğurtla yumurtalar güzelce çırpılır, unu katılır, unlar top top kalmayıncaya kadar karıştırılır. Etten kalan su da ilâve edilerek yine karıştırılır.
5. Bunlar tepsiye dizilen etler üzerine düzgünce dökülür.
6. Orta hararetteki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarılıp sıcak sıcak yenir.
NOT:
Bu yemeğin adına Elbistan Tavası da denir ki yanlıştır. Doğrusu Elbasan Tavası'dır. Rumeli'den gelen soydaşlarımızın yaşlıları, bu yemeğin Arnavutluk'un il merkezlerinden biri olan Eibasan'da (şimdiki ismi Elbasani) meşhur olup bu adı oradan aldığını söylüyorlar. Çok eski bir Türk yemeği olduğunu da ilâve ediyorlar. Elbasan Tavası'nın ikinci bir tarifi de şöyle:
Kuzu eti kemiksiz olarak kuşbaşının dört misli kadar irilikte parçalara doğranıp, tuzu, karabiberi, kırmızı biberi, eti ovalıyarak yedirmek suretiyle haşlamadan bir bardak sulu salça ile fırında pişirip, sonra üzerine yoğurt, yumurta, bir kaşık yağ karışımını dökerek tekrar kızartmak suretiyle de yapılabilir.

Arnavut Ciğeri 0 yorum

ARNAVUT CİĞERİ
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Ciğer yıkanır, kurulanır, ince zarları soyulur. Sinirleri alınır. Fındık büyüklüğünde kuşbaşı doğranır. Tekrar yıkanıp delikli bir kevgir üzerine konur, suyu süzülmeğe bırakılır.
AKLINIZDA BULUNSUN
Acı sular su şekilde düzeltilebilir:
İki litre suya bir kahve kaşığı karbonat koyarak kaynatınız. Soğumaya bırakınız. Kireci dibe çöker. Su soğuyunca, yavaş yavaş dipteki tortuyu kabartmadan, başka bir kaba akıtınız.
2. Suları süzülen ciğerler kırmızı biberle iyice karıştırılır.
3. Ciğer 3 eşit parçaya ayrılır. Partiler halinde unlanır. Unlanan ciğer parçaları bir elekte iyice silkelemek suretiyle fazla unları giderilir.
4. Gayet kızgın zeytinyağına atıp delikli kepçe ile karıştırılır, bir dakika kadar pişirilip yağı süzülerek tabağa alınır. Diğer kalan iki parti de aynı şekilde yapılır, pişirilir. Hepsi tuzlanır.
5. Yağın üzerinden bir miktar alınarak ciğerler üzerine dökülür, kıyılmış maydanoz serpilir, servis yapılır.

Palamut Izgara 0 yorum

PALAMUT IZGARASI
GEREKLİ MALZEME Y A PIL İŞ I
1 orta büyüklükte palamut balığı
1 baş soğan
1 limon
Yarım fincan zeytinyağı
1 küçük demet maydanoz
Yeterince tuz.
1. Palamut balığının kulaklarından çekip bağırsakları çıkarılır. Başı kesilir, kuyruğundan başına uzunlamasına ikiye bölünür. Bu parçalar da ortalarından enine ikiye bölünerek böylelikle bir balık dört parçaya bölünmüş olur. Bu parçalar güzelce yıkanır, suyu süzülür.
2. Her tarafları tuzla karışmış soğan suyu ile ovularak bir saat kadar bekletilir.
3. Temiz bir ızgara, zeytinyağına bulanmış bir bezle iyice silinir. Ateşe konup kızdırılır. Balıklar üzerine dizilir. Balıklar kızartılmaya başlanır, çevirdikçe üzerlerine limon suyu ile karıştırılmış zeytinyağı sürülür.
4. Balığın iki tarafı piştiği zaman tabağa alınır. Üzerlerine ince kıyılmış maydanoz serpilir, biraz zeytinyağı gezdirilir, limon sıkılır, sıcak olarak yenir.

Levrek Buğulaması 0 yorum

LEVREK BUĞULAMASI
GEREKLİ MALZEME YA PİLİSİ
Dibi düz bir tencereye dört parça halinde temizlenmiş balıklar konur. Üzerine yağı dökülür. Beş dakika kadar çevirerek alt ve üstü pişirilir. Kabukları soyulmuş limon ve domatesler dilimler halinde kesilerek balıklar üzerine döşenir. Tuz, kıyılmış dereotu ve maydanoz serpilir. Bir çay bardağı su dökülerek ağzı kaoalı onbeş yirmi dakika pişirilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Zeytinyağı acı ve kekremsi olursa, salatada kullanılamaz, bunu önlemek için 100 gram toz şekerle 60 gram zeytinyağını soğuk olarak güzelce karıştırıp eritiniz ve bu karışımı zeytinyağı tenekesine boşaltınız.
Mutfaktaki haşerelerle savaş: Mutfakta özellikle dolaplarda dolaşan hamam böceği, karınca gibi haşeratı yok etmek ve bir daha gelmemelerini sağlamak için bu haşeratın dolaştığı yerlere, dolaplara terebentin sürmek kafi yoldur.
Duvara çakılan çivi tutmazsa:
Çivinin ucunu biraz pamukla sarıp sulandırılmış alçıya batırırı. Çivi bir daha yerinden oynamaz.
Balık ve etlere birkaç damla limon sürmeyi ihmal etmeyin. Lezzetine lezzet kattığını göreceksiniz.

Izgara Balık 0 yorum

IZGARA BALİK
{Barbunya, Palamut, Lüfer, Uskumru)
GEREKL İ MALZEME YAPILIŞI
1. Balıklardan herhangi biri temizlenir, yıkanır, tuzlanır. Sularını bırakması için bir saat kadar bir tarafa bırakılır.
2. İyice kızdırılmış, yağlanmış ızgara üzerine balıklar dizilerek pişirmeye başlanır. (Balıkları ızgaraya koymadan hafifçe üzerlerini yağlamak da yapışmaması bakımından faydalıdır.) Balıkların iki tarafı kızartıldıktan sonra servis tabağına alınır.
3. Ayrı bir kapta zeytinyağının içerisine bir limon suyu sıkarak çatalla iyice karıştırılır, sonra pişen balıklar üzerine gezdirilir. Maydanozla süsledikten sonra servis yapılır. Buna ince yarım halkalar halinde soğan da ilâve edilebilir.

Fırında Palamut 0 yorum

FİRİNDA PALAMUT
GEREKLİ MALZEME YA PİLİSİ
1. Temizlenmiş, ayıklanmış palamutlar ortadan uzunlamasına ikiye ayrılır. Böylece iki balık dörde bölünmüş olur. Bunlar bir tepsiye dizilir. Soğanlarla kabuğu soyulmuş domatesler halka halka doğranıp balıkların üzerine döşenir. Tuz, karabiber, limon suyu (bulunursa dört defne yaprağı), kıyılmış maydanoz serpilir.
2. Ocakta beş dakika kadar kaynatılır. Ağzı açık olarak bir fırına sürülür. On dakika kadar fırında bırakılır, sonra çıkarılıp, servis yapılır.
NOT: Fırında bir başka türlü de palamut pişirilir. O da daha hafif güzel bir yemek olur. Temizlenmiş bir palamut ortası çukur yani yarım silindir şeklindeki bir kiremit içine konur. Üzerine çentilmiş soğan ve domates dilimler halinde yerleştirilir. Tuzu serpilir, bir kaşık yağ gezdirilir, öylece fırına verilir, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkınca bir tabağa alınır. Üzerine kıyılmış maydanoz serpilir, yarım limon sıkılır. Sıcak olarak yenir.
1 kilo balık
1 limon
1.5 kahve fincanı zeytinyağı
Kâfi miktarda tuz
1 küçük demet maydanoz.
1 kilo temizlenmiş levrek
1 fincan zeytinyağı
4 orta boy domates
1 limon
1 tutam dereotu, maydanoz
1 çay bardağı su
Yeterince tuz.

Fırında Levrek 0 yorum

FİRİNDA LEVREK
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1 irice Levrek balığı
2 domates
1 fincan zeytinyağı
2 baş soğan 1 limon
Yeterince tuz, karabiber
Birkaç dal maydanoz ve 2-3 adet saplı kırmızı turp.
2 adet palamut 4 adet iri domates 4 baş orta soğan 1 çay bardağı zeytinyağı
10 tane karabiber 1 küçük demet maydanoz. 1 limon suyu Yeterince tuz.
1. irice bir levrek balığı karnı yarıimaksızın kulağı ve içi temizlenerek pulları da kazınır, güzelce yıkanır, iki tarafından, baştan kuyruğa doğru üç çizgi halinde hafifçe yarılır. Soğan suyu, tuz ve biber karıştırıp balığın içine boğazından birazı akıtılır. Dışından da her tarafına sürülür.
2. Balık fırın tepsisine konur, kıyılmış soğan, maydanoz, yine halkalar halinde kesilmiş domates ve zeytinyağına sıkılmış limon suyu ile karıştırıp balığın üzerine dökülür. Fırına verilir.
3. Balık nar gibi kızardıktan sonra fırından çıkarılır. Olduğu gibi bir servis tabağına alınır. Tepside kalan suyu üzerine dökülür. Birkaç dal maydanoz ile bir iki ufak kırmızı turp yıkanarak bir demet yapılır süs olarak balığın ağzına konur. Sofraya öylece getirilir.

Domatesli Sardalya Balığı 0 yorum

DOMATESLİ SARDALYA BALIĞI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Balıklar temizlenir, genişçe bir tepsiye dizilir.
2. Bir tavaya zeytinyağı katılır, yarım halka halinde ince doğranmış soğanlar ateşte hafifçe öldürülür. Bunun üzerine kabukları soyulmuş domatesler doğranır. Domatesler de iyice öldürülünceye kadar pişirilir.
3. İki numaradaki malzeme, tepsiye döşenen balıklar üzerine güzelce yayılır.
4. Tepsiye bir çay bardağı su, tuz ve dilimler halinde bir limon, varsa dört defne yaprağı ilâve ederek kapağı kapatılır. Ateşte (fırında pişirilecekse kapaksız olarak) yirmi dakika kadar pişirilir.

Balık Tavası 0 yorum

BALIK TAVASI
(Kefal, Mercan, Uskumru, Hamsi gibi)
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Güzelce temizlenmiş balıklardan herhangi birisi, suyu iyice süzülüp bir bezle kurulandıktan sonra;
2. Bir kese kâğıdına unla karıştırılmış tuz katılarak balıklar teker teker kesekâğıdının içine konup ağzı elle sıkılır, çalkalanır, böylece balığın her tarafına unun bulaşması sağlanır. Bütün balıklar undan geçirilir.
3. Bir kâğıt içerisine, balıklar üzerinde fazla bulunan un silkelenerek kese kâğıdına dökülür. Böylelikle bütün balıklar unlanmış olur.
4. Balıkların, kızgın yağ bulunan tavada iki tarafı kızartılır, tabağa alınır.
5. Tabaktaki balıklar, kesilmiş limonlarla, halkalar halinde doğranmış soğan, kıyılmış maydanozla süslenir, servis yapılır.
AKLINIZDA BULUNSUN
Seçtiğiniz kumaşlar pamuklu mu, yünlü mü?
Kumaş alırken yanılmamak için, seçtiğiniz kumaştan biriki iplik çekin, kibritle yakın. Eğer etrafa kuvvetli bir yanık kokusu yayılır ve iplik kömürleşerek elinizde kalırsa, yünlüdür. Çünkü yün güç ve kokulu olarak yanar. Pamuk ise çarçabuk yanar. Ardında ne koku, ne kömür bırakır. Sentetik elyaflar ise eriyerek düğümleşir.
Solda Balık Köftesi, sağda Balık Tava, altta Lüfer Izgara.
1 kilo sardalya balığı
3 adet domates
3 adet orta boy soğan
1 çay bardağından az eksik zeytinyağı
1 adet limon
1 çay bardağı su
Yeterince tuz.

Balık Pilakisi 0 yorum

BALIK PİLAKİSİ
(Levrek, Kefal, Palamut, vs. balıklardan)
YAPILIŞI
Bir tepside zeytinyağı ile yarım ay şeklinde doğranmış soğanlar ocak üzerinde pembeleşinceye kadar kavrulur. Buna kabukları soyulmuş, doğranmış patatesleri, yine soyulmuş ince dilimler halinde kesilmiş havucu, kereviz yapraklarını, sarımsağı, kıyılmış maydanozu, kabuklan soyulmuş, küçük küçük doğranmış domatesleri koyarak ve iki bardak su ilâvesiyle 20-25 dakika kaynatılır.
2. Sonra bir tepsiye balıklar dilimler halinde doğranarak döşenir, tuzu serpilir. Bir numarada hazırlanan malzeme güzelce balıklar üzerine yayılır. Onbeş yirmi dakika üzeri kapalı olarak pişirilir. Balıklar ve bütün malzeme yumuşayıp, pişmiş olunca ateşten alınır.
3. Üzerine kıyılmış maydanoz serpilir ve bir limonun suyu sıkılır. Soğuk olarak yenir.
NOT: Bu tarifte havucu biraz haşladıktan sonra doğramak daha uygun olur.
1 kilo balık
2 kahve fincanı un
1 çay bardağı zeytinyağı 1 limon Yeterince tuz.

Balık Köftesi 0 yorum

BALIK KÖFTESİ
YAPILIŞI
1. Temizlenmiş balık ve bir soğan dört parçaya bölünerek bolca su içerisinde iyice haşlanır.
2. Balık sudan alınarak etleri ayrılır. Buna ıslatılmış, suyu sıkılmış ekmek içi, rendelenmiş bir baş soğan, bir yumurta, yeterince tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz katılarak iyice yoğrulur.
3. Yoğrulan bu karışımdan cevizden küçük parçalar alıp iki el ayasında yuvarlak köfteler haline getirilir. Önce una bulanır.
4. Kalan iki yumurta bir çatalla çırpılır.
5. Una bulanan köfteler, yumurtaya da bulanıp bir tavadaki kızdırılmış zeytinyağında tavanın sapından sallanarak güzelce kızartılır. Sıcak olarak yenir.

Balık Kebabı 0 yorum

BALIK KEBABI
(Kılıç, Torik, Palamut balıkları tercih edilir.)
GEREKLİ MALZEME YA PİLİSİ
1 kilo balık
Yeterince tuz, karabiber
1 baş soğan suyu
8 defne yaprağı
Yarım fincan zeytinyağı
Yarım limon suyu
1 limon suyu(üzerine).
1. Bir kilo kılıç balığını (temizlenmiş olarak) kuşbaşından biraz büyükçe ve dört köşeli olmak üzere kesmeli. Her bir parçanın bir tarafında derisinin kalmasına dikkat etmeli.
2. Tuz, biber ve soğan suyunu karıştırıp kuşbaşı doğranan balıklara döküp karıştırmalı, bir saat kadar öyle bırakmalıdır.
3. Küçük şişlere parçaların deri tarafından bir balık, bir defne yaprağı saplamak üzere her şişe beş altı parça takmalı, derişiz kalan parçalar varsa onları da aralarına koymalı.
4. Izgarayı ateşte ısıtıp, zeytinyağlı bir bezle iyice silip, yağladıktan sonra şişleri üzerine yatırmalı.
2 Palamut ya da bir
Torik balığı 2 baş soğan
2 dilim bayat ekmek içi
3 yumurta
1 küçük demet maydanoz
2 fincan zeytinyağı Yeterince tuz, karabiber
1 çay bardağı un.
GEREKLİ MALZEME
1 kilo balık
Orta büyüklükte 2 soğan, 2 patates, 2 domates
Yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağı, 1 ad. havuç
4 adet kereviz yaprağı 4 diş sarmısak
1 Limon, 2 bardak su
1 küçük demet maydanoz, yeterince tuz.
5. Bir kâse içinde biraz soğan suyu ve bir miktar zeytinyağı ve yarım limon suyunu çalkayıp, karıştırarak şişleri çevirdikçe bir fırça veya herhangi bir şeyle üzerlerine sürmeli. Balık etleri kızarıp, piştikten sonra şişlerden çıkarıp, defne yapraklarını ayırarak tabağa almalı ve üzerlerine bol limon sıkarak, sıcak olarak yemeli.

Balık Buğulaması 0 yorum

BALIK BUĞULAMASI
(Hamsi, Sardalya, Tekir, Uskumru)
YAPILIŞI
1. Temizlenmiş balıklar dibi düz bir tencereye dizilir.
2. Üzerlerine zeytinyağı ve su dökülür, tuzu konur. Kıyılmış maydanoz serpilir. Hepsinin üzerine soyulmuş, ince dilimler halinde kesilmiş bir limon döşenir.
3. Tencerenin kapağı kapatılıp on dakika kadar pişirilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Sıktığınız limonları atmayınız: Değersiz olarak gördüğünüz limon kabuklarını güneşli bir yere koyup kurutursanız iyi bir temizleme aracına sahip olursunuz. Bu kurumuş kabuklarla, özellikle isli ve yağlı mutfak eşyalarınızı ovarken şaşırtıcı sonuçlar alırsınız.
Fermuarlı giysilerin yıkanması: Fermuarlı giysilerin yıkanması esnasında fermuar muhakkak kapatılmalıdır. Aksi takdirde fermuarın dişleri sudan zarar görüp çalışmaz hale gelecektir.
Mutfaktaki tıkalı lavobaların açılması: Lâstik pompalarla dakikalarca açmak için uğraşmayın. Kaynar sodalı su, tıkalı delikten dökülürse tıkalı yer hemen açılacaktır.

Yufkalı Rulo Köfte 0 yorum

YUFKALI RULO KÖFTE
GEREKLİ MALZEME
500 gram dana kıyması
1 adet soğan
2 adet hazır yufka 2 kaşık yağ
1 adet havuç
2 yumurta
Kâfi miktarda tuz, karabiber, maydanoz.
YAPILIŞI
1. Kıyma, çentilmiş soğan, haşlanmış kıyılmış havuç, bir yumurta, kâfi miktarda tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz güzelce karıştırılır, yoğrulur.
2. Yufkalar açılır, üzerine erimiş yağ sürülür. Diğer yufka da yağlanmış yufka üzerine serilir.
3. Yufkalar ortasından ikiye kesilir, kıyma da iki müsavi parçaya ayrılır. Kıymalar bu iki parça yufkaya kenarlarından taşmayacak şekilde sarılır, fazla gelen kısımları kesilir.
4. Yağlanmış tepsiye konur, üzerine bir yumurta ile çalkalanmış yağ sürülür.
5. Orta hararetteki fırına verilir. Üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir. Rulolar soğuyunca kesilir. Sıcak olarak kesmeye uğraşılırsa dağılır.
Türk Mutjağı'nm vazgeçilmez yemeklerinden biri: Terbiyeli Köfte.
AKLINIZDA BULUNSUN
Pişireceğiniz tavuk veya pilicin daha lezzetli olmasını istiyorsanız. Pilicin karnına birkaç adet adaçayı yaprağı ve yarım limon veya portakal dilimi koyun. Tadının her zamankinden değişik ve hoş olduğunu göreceksiniz.

Yoğurtlu Kebab 0 yorum

YOĞURTLU KEBAP
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
500 gram kuzu eti 1 kaşık çiçek yağı
1 soğanın suyu Tuz, biber
2 küçük pide 2 kaşık yağ
1 kahve kaşığı kırmızı biber
1 kahve fincanı kaynar et suyu veya su
2 bardak suyu süzülmüş yoğurt.
1. Kuşbaşı doğranıp yıkanmış, suyu süzülmüş etler, yağ, soğan suyu, tuz ve biberle iyice ovulur.
2. Dört şişe, kuşbaşı etler dizilir, ızgarada güzelce pişirilir.
3. Bir kaşık yağ tavada iyice kızdırılır. Pideler bir lokma olacak kadar üçer santim kesilir. Tavaya atılır. Bir dakika kadar kaşıkla karıştırılır, kaynar su veya et suyu ilâve edilir. Ocak kenarına alınır, kapağı kapatılır, beş dakika kadar bekletilir.
4. Pideler dört tabağa bölünür, üzerlerine yoğurt dökülür. Şiş kebapları eşit olarak üzerlerine dizilir.
5. Kırmızı biberle kızartılmış yağ üzerlerine gezdirilir.
6. Tabakların kenarlarına bir parça doğranmış domates ve sivri biber konup servis yapılır.

Terbiyeli Köfte 0 yorum

TERBİYELİ KÖFTE
GEREKLİ MALZEME YAPl LlŞI
500 gram kıyma 1 avuç pirinç 1 tutam maydanoz 1 orta büyüklükte soğan 1 kaşık yağ
1 limon
2 yumurta
1 fincan un
Yeterince tuz ve karabiber 1,5 bardak su.
Kızartmak için:
1 kaşık ayçiçek yağı.
1. Kıymanın üzerine soğan rendelenir, maydanoz kıyılır, tuz ve karabiberi konur; ayıklanmış, onbeş dakika kadar sıcak su içinde durmuş pirincin suyu süzülür, havan eli ile pirinçler dövülerek biraz kırılır, kıymanın üzerine dökülür. Hepsinin içerisine iki yumurtanın yalnız beyazı katılır, yoğrulur.
2. Yoğrulan bu kıymadan cevizden küçük parçalar alınıp elle yuvarlanır. Böylece hepsi yuvarlak küçük köfteler haline getirilir.
3. Ayçiçek yağında renkleri dönecek kadar kızartılır. Tavanın sapından tutup sallayarak her tarafının renkleri döndürülür.
4. Bir tencereye bir kaşık margarin konur, eritilir, üzerine bir fincan un katılır, çok hafif olarak kavrulur, bir buçuk bardak su katılır, kaynatılır, üzerine köfteler dökülür, karıştırılır. Onbeş dakika kadar kaynatılır, ateşi kısılır.
5. Ayrı bir kapta iki yumurtanın sarısı ve bir limon suyu karıştırılır, ocakta hafif kaynayan köftelerin suyundan 4-5 kaşık alınır, yine iyice karıştırılır. Ocaktaki köftelerin üzerine karıştıra karıştıra sicim gibi akıtmak suretiyle terbiyesi yapılır. Ocaktan indirilir.
NOT:
Köftelerin renkleri dönecek kadar pişirilmesinin sebebi yemek suyunun daha parlak olmasını temin içindir. Köfteler çiğ atılırsa suyu bulanık olur.

Taş Kebabı 0 yorum

TAS KEBABI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
Yarım kilo orta yağlı koyun eti
2 orta büyüklükte soğan
Yarım kaşık salça 2 orta büyüklükte domates 2 kaşık yağ Yeterince tuz ve su.
1. Et kuşbaşı doğranır, yıkanır ve suyu süzülür.
2. Diğer taraftan tencereye iki kaşık yağ konur, suyu süzülen et, içerisine dökülür.
3. Etin üzerine çentilmiş iki soğan katılır. Suyunu çekinceye kadar kapatılmadan ara sıra karıştırmak suretiyle kavrulur.
köftenin üzerine, arzunuza göre karabiber veya kırmızı biber dökebûisiniz, ama yanında mutlaka domates ve biber közlemelisiniz.
4. Kavrulmuş bu ete yarım kaşık salça konur. Karıştırarak iki dakika ateşte tutulur. Sonra kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesler konur. Domatesle de beş dakika kadar kavrulur, suyu parlak bir renk alır.
5. Bunların üzerine arzuya göre suyu konur. Kapağı kapatılarak hafif ateşte pişirilir. Etin pişip pişmediği şöyle anlaşılır: Kuşbaşı etten bir tane alınır, iki parmak arasında sıkıştırılır, yumuşak olarak ezilirse pişmiş demektir, o zaman tuzu da atılır, karıştırılır. Bir iki dakika daha kaynatılır. Ocaktan indirilir.
NOT: Tas kebabı her cins etten; koyun, kuzu, körpe dana, av etlerinden ve keçi etinden tarif üzere yapılabilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Soğan soymak ve doğramak bütün ev kadınlarının bildikleri üzere çok zahmetli ve göz yaşları döktürücü bir iştir. Fakat bu iş su içerisinde yapılırsa zahmeti azalır. Bilhassa soğanları beş altı dakika kadar kaynar su içinde bıraktıktan sonra soğuk su içinde soymak ve kesmek en iyi usuldür.

Talaş Kebabı 0 yorum

TALAŞ KEBABI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
4 bardak un
5 kaşık yağ
1 fincan zeytinyağı Yarım bardak su Yeterince tuz.
Talaş için:
500 gram koyun eti
2 baş soğan 1 kaşık yağ
1 büyükçe domates Yarım kaşık salça 1 bardak su 1 yumurta sarısı Yeterince tuz, maydanoz, kekik, karabiber.
1. Bir tencereye etler, kuşbaşı etin yarısı kadar küçüklükte doğranır. Üzerine çentilmiş soğan, bir kaşık yağ dökülüp ateş üzerinde suyu çekilinceye kadar kavrulur.
2. Bu suyunu çeken kavrulmuş etler üzerine doğranmış domates ve salça koyup biraz daha kavrulur. Bir bardak su ilâvesiyle kapalı olarak etler iyice pişirilir. Kapağı açık olarak suyu çektirilir, üzerine tuz, maydanoz, karabiber, kekik serpilir, karıştırılır, soğumaya bırakılır.
3. Diğer taraftan dört bardak elenmiş una, tuz ve bir kaşık yağ katarak ılık su ile katıca bir hamur tutulur. Üzerine nemli bir bez örterek onbeş dakika dinlendirilir.
4. Bu hamur altı eşit parçaya bölünür. Her bir parça merdane ile açılır, üzerlerine yağ sürülür. Biraz dinlendirilir. Elde uçlarını çekerek hazır yufka inceliği kadar açılır, ortalarına içler eşit olarak konur, bohça gibi dört tarafından dürülerek yağlanmış tepsiye intizamlıca dizilir. Üzerine çırpılmış yumurtanın sarısı sürülerek fırına verilir. Üzeri kızarıncaya kadar pişirilir, fırından alınır, münasip parçalara kesilerek servis yapılır.

Şiş Köfte 0 yorum

ŞİŞ KÖFTE (Burdur usulü)
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
Yarım kilo kıyma (koyun, dana karışımı ya da erkeç eti) Yanında domates, yeşil biber, soğan, maydanoz
Yeterince tuz, karabiber.
1. Koyun ve dana etinden iki defa çekilmiş kıyma, yeterince tuz ile yoğrulur. Burdur'da daha ziyade erkek keçinin bir yaşında kadar olanından yani çepiçten yapılanı daha lezzetli olur.
2. Yoğrulan et yarım saat kadar bekletilir. Ceviz büyüklüğünde alınan yoğrulmuş kıyma avuçta sıkılarak özel yapılmış şişlere geçirilir. El su ile ıslatılarak yassı İti lir, yanları da parmaklarla sıvazlayarak düzgün hâle getirilir.
3. Ayrıca boş bir şişe, domates doğranarak dizilir, yanına biber hatta soğan da geçirilir, şiş köftelerle birlikte mangal kömürü veya odun közleri üzerinde pişirilir. Şayet pişirmek için özel ocağımız yoksa kızdırılmış, yağlanmış ızgarada şiş kullanılmadan, fakat şişteki şekil verilip çevirmek suretiyle pişirilir. İsminden de anlaşılacağı üzere en iyisi şişte ve yanmış kömür üzerinde yapılanıdır. Burdur lokantalarında hâlen bu usul devam etmektedir.
4. Şiş köftelerinin iki tarafı pişirilince zaman zaman el kadar kesilmiş pideler arasına bastırılarak şiş köftenin suyu sıkılır, pideler üzerine kapatılarak ısıtılır, şiş köfteler orta bir vaziyette pişirildikten sonra ısınan iki pide arasına konur, pidenin bize gelen tarafından bastırılarak şişleri kendi yönümüze geriye doğru çekerek çıkarılır.
5. Ayrıca, pişen domates, biber, soğan da şişlerin üzerine boşaltılır. Üzerlerine, karabiber serpilerek sıcak sıcak yenir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Kahveniz bayatlamışsa, kullanmadan önce, kısık ateşte hafif kavurursanız, hem rutubeti gider, hem de eski tazeliğine kavuşur.
Çekilmiş kahveye küçük bir tutam tuz eklerseniz kokusunun artmasını sağlarsınız.
Kahve telvesi:
içilen kahve telvelerini atmayın. Bunlardan bazı temizlik işlerinde yararlanabilirsiniz. Kahve telvelerini mutfak veya banyonuzdaki lavaboya dökün, bol su akıtın, kokuların ve su borusuna yığılan yağların yok olmalarına yol açar.

Soğanlı Et 0 yorum

SOĞANLI ET
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
Yarım kilo yağsız koyun eti veya körpe dana eti 30 adet küçük soğan
1 tatlı kaşığı salça
2 orta boy domates 2 kaşık yağ Yeterince tuz, su ve kimyon.
1. Et kuşbaşı doğranır, yıkanır ve suyu süzülür.
2. Tencereye iki kaşık yağ ve kuşbaşı etler konur.Ağzı açık olarak suyunu çekinceye kadar kavrulur.
3. Üzerine bir tatlı kaşığı salça ilavesiyle bir iki dakika kadar yine kavrulur, kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesler ilâve edilir, domatesler iyice öldürülünceye kadar karıştırılarak ateşte tutulur.
4. Bunların üzerine bir bardak su ve tuz katılır, karıştırılır, kapağı kapatılır, hafif ateşte pişmeye bırakılır.
5. Etlerden biri parmak arasına alınır, henüz yumuşamadan yarı pişmiş bir halde iken içerisine soyulmuş küçük soğanlar atılır, karıştırılır, tekrar kapağı kapatılır, pişirmeye devam edilir. Ara sıra da karıştırılır. Et ve soğanlar pişince ateşten alınır.
Tabaklara servis yaparken üzerlerine kimyon, karabiber ve kıyılmış maydanoz ekilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Etin çabuk pişmesi için tencereye bir parça sirke konur veya daha önce sirkede bekletiiir.
Fırında pişireceğiniz et veya tavukların kurumaması için; fırında müsait bir yer varsa içine su konmuş bir kap koyun.
Uzun zaman durması icabeden zeytinyağını bozulmaktan korumak için ışıktan uzak bir yere koyun, koyacağınız yer serin olsun. Yağın içine biraz toz şeker ilâve edin.

Pirinçli Köfte 0 yorum

PİRİNÇLİ KÖFTE (K.BUDU KÖFTE)
YAPİUŞI
1. Pirinç, pilâv yumuşaklığında suda pişirilir.
2. Yarım kaşık yağla rendelenmiş soğan ateşte hafifçe sarartılır, bunların üzerine kıymanın yarısıkonur, yine hafifçe kavrulur. Kıyılmış maydanozla karıştırılır.
3. Yarısıkalan çiğ kıyma, pişen pilâv, hafifçe kavrulan soğanlıkıyma, bir yumurta, yeterince tuz ve karabiber hep birlikte iyice yoğrulur.
4. Bu karışımdan yumurtadan biraz küçük parçalar alınarak uzunca yassı köfteler yapılır.
5. Bu köfteler evvelâ una bulanır.
6. Kalan üç yumurta bir kaba kırılır, içerisine bir tatlı kaşığı un katılır, çatalla çırpılır.
7. Una bulanan köfteler, tavadaki iki çay bardağı kızdırılmış yağa, yumurtaya bulayarak atılır, köftenin her iki tarafı güzelce kızartılır. Sıcak olarak yenir.
NOT:
Şayet akşamdan kalmış veya aynı günde pilâv pişirilmiş ise ayrıca pirinç pilâvı yumuşaklığında pilâv pişirmeyip iki çay bardağı hazır pilâvdan karıştırmakla da olur.
500 gram az yağlı dana kıyması 1 orta boy soğan 1 yumurta
1 çorba kaşığı yağ Yarım bayat ekmek içi, yarım çorba kaşığı salça
Tuz, karabiber, maydanoz

Pilavlı Çömlek Kebabı 0 yorum

PİLAVLI ÇÖMLEK KEBABI
GEREKLİ MALZEME YAPI LÎŞI
500 gram kuşbaşı doğranmış koyun eti 2 adet soğan 2 çorba kaşığıyağ
2 bardak ayıklanmış pirinç
4 adet orta büyüklükte domates
3 kaşık yağ 3 bardak su Kâfi miktarda tuz.
GEREKLİ MALZEME
Yarım kg. ince çekilmiş yağsız dana veya koyun kıyması 1 çay bardağıpirinç 1 soğan, 2 fincan un 4 yumurta, yeterince tuz, karabiber
1 demet maydanoz.
Kızartmak için:
2 çay bardağıayçiçek yağı.
1. Bir tencereye kuşbaşıdoğranmış et, iki kaşık yağ, iki adet çentilmiş soğan konur, suyunu çekinceye kadar kavrulur.
2. Bunların içerisine iki (kabuğu soyulmuş) domates doğranır, domateslerin suyu parlak bir renk alıncaya kadar kavrulur.
3. Yarım bardak su ve kâfi miktarda tuz katılarak et pişirilir. (Arzu edilirse buna yarım su bardağıkonserve veya haşlanmış iç bezelyeden konur, birkaç dakika kadar daha kaynatılır).
İkinci işlem pilâvın hazırlanmasıdır:
1. Bir tencerede üç kaşık yağla iki adet domates öldürülür. Sonra üç veya dört bardak su ( pirincine göre) konur, kaynatılır.
2. Bir saat kadar orta sıcaklıktaki suda ıslatılan pirinç yıkanır, süzülür ve kaynayan suya dökülür. Hafifçe karıştırılır, kaynayınca ateşi hafifletilir. Kapalıolarak suyunu çekinceye kadar ateşte tutulur.
3. Ateşten indirilir, yarım saat kadar demlendirilir, bir kevgirle karıştırılır.
4. Servis tabağının ortasına pişen et, kenarlarına düzenli bir şekilde halkavâri pilâvdan konur, üzerine maydanoz serpilerek servis yapılır.

Orman Kebabı 0 yorum

ORMAN KEBABI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Et kuşbaşı doğranır, yıkanır, suyu süzülür; yağla birlikte tencereye konur. Üzerine ince kıyılmış bir adet soğan serpilir. Küçük parçalara bölünmüş havuçlar da üzerine dökülür, kavrulur.
2. Üzerine birbuçuk su bardağı su ilavesiyle orta hararetteki ateşte pişirilir. Et ve havuçlar pişinceye kadar ateşte tutulur. (Suyu çok eksilmişse biraz su ilâve edilir.)
3. Küçük parçalara bölünmüş patatesler ve konserve bezelyeler de katılır. Üzerine tuz serpilir. Patatesler yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirilir, ocaktan indirilir. Servis tabaklarına bölünür, üzerlerine kekik serpilir. Servis yapılır.
Kısaca "kuşbaşı" dediğimiz şiş kebap, yemeklerimizin en güzellerindendir. Kuşbaşı için koyun etinin but veya kaburga döşünden alır ve bunu da bir gün önceden yağda bekletirseniz şiş kebabınız kolay pişer ve yumuşak olur,

Kuzu Veya Oğlak Dolması 0 yorum

KUZU VEYA OĞLAK DOLMASI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Bütün kuzu veya oğlak temizce yıkanır. İçi ve dışı tuzlanır. Kuzuyu alacak şekilde bir tencereye konur. Üzerine basacak kadar su ilave edilir, kaynatılır, üzerine gelen köpükler alınır, atılır. Sonra tencerenin kapağı kapatılarak et iyice haşlanır.
2. Kitabımızın pilâvlar bölümünde tarif edilen içli pilâv yapılır. Bu pilâvdan kuzunun içine tıka basa olmamak üzere doldurulur.
3. Kuzunun karnı dikilir. Ayrıca soğan suyu ile yoğurt karıştırılıp macun haline getirilir. Kuzunun her tarafına incecik sıvanır.
4. Bir tepsi içine haşlanan kuzunun suyundan bir parça konur, kuzu olduğu gibi tepsiye oturtulur, fırına verilir. Fırında nar gibi kızarınca çıkarıp münasip parçalar halinde servis yapılır.
(Anadolu'da bazı yerlerde bu kuzu dolması bir tepsiye konur, öylece sofraya getirillir, herkes önüne gelen kısımdan yer.)
Sofraya konurken üzerine ince kıyılmış maydanoz ekilir.
500 gram koyun veya
kuzu eti 2 kaşık yağ
1 çay bardağı iç bezelye
2 adet patates
2 adet orta havuç 1 adet soğan 1,5 bardak su Yeterince tuz Üzerine kekik

Kuzu Rostosu 0 yorum

KUZU ROSTOSU
750 gram but (kuzu eti)
2 kaşık yağ 1 kaşık un
1 orta soğan
2 diş sarmısak
3 bardak su Kâfi miktarda tuz.
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Bütün olarak kuzu budunun her tarafı tuzla ovulur.
2. Sonra iki kaşık yağla kuzu budunun her tarafı güzelce kızartılır.
3. Kızartılan kabın içerisinden but alınır, kalan yağ içerisinde çentilmiş soğan ve sarmısak öldürülür.
4. But tekrar tencereye konur, üzerine üç bardak su dökülür, tencerenin ağzı kapatılır, et iyice pişinceye kadar ateşte tutulur. But kaptan alınır, ayrı bir yere konur.
5. Başka bir kapta bir kaşık un, bir su bardağı su ile karıştırılıp, but pişirilen tencerede kalan et suyuna döküp, boza haline gelinceye kadar pişirilir.
6. Et, ince dilimlere kesilerek servis tabağına alınır, üzerine et suyu ile pişirilen boza kıvamındaki beyaz salça gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
1 kuzu veya oğlak
2 baş soğan suyu Yeterince tuz, karabiber, maydanoz
1 bardak yoğurt
Kuzunun içine ayrı pişirilmiş içli pilâv (pilâvlar bölümünde tarif edildi).

Kuşbaşı Şiş Kebabı 0 yorum

KUŞBAŞI ŞİŞ KEBABI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
750 gram koyun veya
kuzu eti 1 baş iri soğan 1 kaşık zeytinyağı Tuz, karabiber.
1. Koyun veya kuzunun kol ya da budundan alınmış yağsız etler kuşbaşı doğranır.
2. Etler bir kaba konur, üzerine zeytinyağı, rendelenmiş soğan, tuz katılır, karıştırılır. Dört beş saat, hatta bir gün öylece bırakılır. Bu arada etler, soğan sularını çeker.
3. Bu etler alınarak aralıklı olmak üzere şişlere dizilir.
4. Ayrıca şişlere domates ve yeşil biberler de dizilir. Yanmış kömür veya odun közü üzerinde çevrilerek pişirilir.
5. Pişen domatesler ve yeşil biberler servis tabaklarının bir kenarına şişlerden çıkarılarak konur. Yine birlikte pişirilen kuşbaşı etler de tabakların diğer kenarına konur. Karabiber ve toz kekik ekilerek yenir.

Kuru Köfte 0 yorum

KURU KÖFTE
500 gram az yağlı, ince çekilmiş dana kıyması
1 orta irilikte soğan
Yarım bayat ekmek
1 küçük demet maydanoz
1 yumurta
Yeterince tuz, karabiber, kimyon
1 çay bardağı ayçiçek yağı.
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Kıymanın içerisine rendelenmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz, elde ufalanmış veya ıslatılmış yarım ekmek içi, tuz, karabiber, kimyon katılır. Hepsinin üzerine bir yumurta kırarak elle güzelce yoğrulur.
2. Yoğrulan bu malzemelerden ince uzun köfteler yapılır.
3. Kızgın ayçiçek yağında iyice kızartılır. Kızaran köftelerin yağı süzülerek bir tarafa alınır.
4. Kalan yağda, soyulmuş, ince dilimler halinde kesilmiş patates kızartılıp köftelerin yanında servis yapılır.

Kremalı Köfte 0 yorum

KREMALI KÖFTE
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
Yarım kilo ince çekilmiş kıyma 3 dilim bayat ekmek 1 soğan (orta büyüklükte)
1 yumurta
2 kaşık yağ
Yarım kaşık domates
salçası Yeterince su, tuz.
Salçası için:
1 çorba kaşığı yağ 1 çorba kaşığı un 1 çay bardağı süt.
Rosto vb. et yemeklerine değişik meyvajöleleriyle nefis bir görünüm kazandırabilirsiniz.
1. Kıyma, suda ıslatılmış ve suyu sıkılmış ekmek içi, rendelenmiş soğan ve tuz ilâvesiyle iyice yoğrulur.
2. Bu kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, ıslatılmış iki el arasında yuvarlanır, üzerleri basılıp, yassıltılır. Yağlanmış tepsiye dizilir.
3. Ateşte bir kaşık yağla, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış büyükçe domates ya da yarım kaşık domates salçası öldürülür. Üzerine yetecek kadar 1.5-2 bardak su katılır. Tepsideki köftelerin üzerine gezdirilir,yeterince tuz da serpilir. Orta sıcaklıktaki ateş üzerinde ağzı kapatılarak onbeş dakika kadar pişirilir.
4.Bu sırada bir kapta; 1 kaşık yağda, yarım fincan un ateşte hafif kavrulur, bunun üzerine karıştırarak bir çay bardağı süt dökülür, yine karıştırmaya devam edilir, böylece muhallebi kıvamına getirilir. Bu karışım, köfte tepsisinin suyundan biraz alınarak karıştırılır. Sonra hepsi tepsideki köfteler üzerine gezdirilir, üç dakika kadar daha kaynatılarak servis yapılır.

Kayseri Köftesi 0 yorum

KAYSERİ KÖFTESİ
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
500 gram kıyma 1 baş orta irilikte soğan
3 kaşık yağ
1 yumurta
4 adet iri patates
2 irice domates
1 dilim bayat ekmek içi, yeterince tuz, maydanoz, karabiber, kimyon, yeni bahar.
1. Bir tencerede kıyma, rendelenmiş soğan,kıyılmış maydanoz, ıslatılmış suyu sıkılmış ekmek içi, bir yumurta, tuz, kimyon, karabiber, varsa az yenibahar, bir kahve fincanı su ile iyice yoğrulur.
2. Patatesler soyulur, bir santim kalınlığında yuvarlaklar halinde kesilerek tuzlu suya atılır, birkaç dakika suda bekletilir. Tuzlu sudan alınır, yıkanır, suyu süzülür ve temiz bir bezle kurulanır.
3. Bir tavaya yağ konur, patatesler yağda birkaç dakika karıştırılarak hafifçe ateşte tutulur.
AKLINIZDA BULUNSUN
Bayatlayan ekmekleri atmak gibi affedilmez bir davranış daha olamaz. Köfte yapımında kullanmak, yağda kızartarak çorbaların yanında ikram etmek, ekmek tatlısı, tirit, papara gibi değişik lezzette yemekler hazırlamak, ya da dilimler halinde kesip fırında kızartmak, lüzumunda kullanmak suretiyle yararlanmak, ekonomik açıdan faydalanmak aynı zamanda bir vatan borcudur.
4. Patatesler bir tepsiye sıralanır. Üzerine elle yuvarlanmış, yassıltılmış köfteler konur.
5. Dört tane iri domates dilimler halinde hepsinin üzerine döşenir.
6. Orta hararetteki fırında pişirilir.
7. Fırından çıkarılır, servis tabaklarına bölündükten sonra üzerine kıyılmış maydanoz ekilir.

Kağıtta Piliç 0 yorum

KÂĞITTA PİLİÇ
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Temizlenmiş piliç dört parçaya bölünür, üzerine tuz ve karabiber ovularak sürülür.
2. Her bir parça pilici bolca örtecek şekilde kesilen yağlı kâğıttan birer çift alınır, üzerine pilicin bir parçası konur. Her bir parça üzerine yarım kaşık yağ, üç dilim domates, iki dilim limon konur. Yanlardan kâğıtlar piliç parçalarının üzerine kapatılır. Açık kalan kâğıdın uçları el ile bükülür ve altına kıvrılır, tepsiye sıralanır.
3. Kâğıtların yanmaması için üzerleri su ile ıslatılır ve fırına sürülür, pişirilir.
NOT:
Piliçlerle birlikte haşlanmış taze bezelye veya konserve bezelye de konabilir, daha güzel olur.

İzmir Köfte 0 yorum

İZMİR KÖFTE
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
Yarım kilo kıyma
1 büyük soğan
2 dilim bayat ekmek
1 yumurta
Yeterince tuz, karabiber
2 kaşık yağ
2 büyük domates Yarım kaşık salça 2 bardak su 1 küçük demet kıyılmış maydanoz.
1. Yarım kilo kıyma, rendelenmiş soğan, ıslatılıp suyu sıkılmış iki dilim ekmek içi, yeterince tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ve bir yumurta kırılıp güzelce yoğrulur.
2. Bu kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp ıslatılmış iki el arasında parmak şeklinde köfteler yapılıp bir tarafa bırakılır.
3. Bir tava içerisinde yağ kızdırılır. Bu kızdırılmış yağda yalnız üzerlerinin renkleri dönecek kadar köfteler sallanarak çok hafif ateşte tutulur. Yağlarıyla birlikte bir tencereye alınır.
4. Hafif ateşte önce yağda salça öldürülür, sonra kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara bölünmüş domatesler katılır.Domatesler de iyice öldürülür. Bu erimiş yağlı domates suyu, olduğu gibi köftelerin üzerine gezdirilir. Hepsinin üzerine iki bardak su dökülür, orta hararetteki ateşte beş dakika kadar pişirilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Domateslerin kabuklarını kolayca soymak için:
Domatesleri on saniye kadar kaynar su içinde tutmak kâfidir. Kolayca soyulduklarını göreceksiniz.
1 semizce piliç
1 limon
2 orta büyüklükte domates
2 kaşık yağ 2 yağlı kâğıt Yeterince tuz, karabiber.

İzmir Kebabı 0 yorum

İZMİR KEBABI
GEREKLİ MALZEME YAPİLIŞI
1 kilo koyun eti (but ve kaburga)
2 baş soğan suyu
1 fincan zeytinyağı Yeterince tuz.
Koyun etinin but ve kaburga döşünden kemiksiz olarak torik balığının tirfilleri gibi tirfiller çıkarıp ve üzerindeki ince derilerini traş edip, soğan suyu, tuz ve pek az zeytinyağı ile iyice bulayıp bir gece bekletilir.
2. Et, bir yağlı bir yağsız fırıldaklı şişe geçirilir. Rüzgâr tutmayan bir yerde yan tarafta kebapları pişirecek şekilde uzunlamasına yakılmış kömürle çevire çevire pişirilir. Alt kısmına da bir kap koyarak akan yağlan orada toplanır. Zaman zaman bu yağlardan dönen kebap üzerine sürülür. Etin üst kısmı pişince çevire çevire pişen kısımları keskin bir bıçakla alınır, servis tabağına koyarak yanında garnitür ile servis yapılır.
NOT: Biz bu tarifi 100 yıl kadar evvel yazılmış bir yemek kitabından aldık. Bundan anlaşılıyor ki; Bugünkü döner kebabının menşei (kökeni) budur. Ve döner kebabın ilk izmir'den yayıldığı anlaşılıyor. Hatta bu kebabın bir akar su kenarında akan kısma bir pervane takıp etlerin ateş etrafında döndürüldüğü yazılıdır. Yani döner kebap ocağının yan yatmış şekli gibidir.