Tahinli Katmer 0 yorum

TAHİNLİ KATMER
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Elenmiş un içerisine bir fincan kadar zeytinyağı, ısıtılmış bir bardak süt, yeterince tuz katılarak yoğrulur. Hamur sert olursa biraz su ilâve edilir, yine yoğrulur. Hamur orta katılıkta olmalıdır.
2. Bu hamur dört eşit parçaya ayrılır. Bezeler haline getirilir. Merdane ile üzerinden basıp, yuvarlayarak iki üç milimetre incelikte açılır. Üzerine eritilip, tahinle karıştırılmış yağ sürülür, ikinci, üçüncü bezelerde aynı şekilde açılıp üzerlerine tahinli yağ sürülür. Hepsi üst üste konur. En son dördüncü beze açılır, üzerine bir şey sürülmez, üçüncü beze üzerine kapatılır. Biraz dinlendirildikten sonra merdane ile biraz daha açılır. Üzerine elle tahinli yağ sürülür. Hepsi birden rulo haline getirilir. Onbeş dakika daha öylece bekletilir. On, onbeş eşit parçaya bölünür. Üstüne ve altına un serpilir. Tahinleri görünmez hale getirilir.
3. Merdane ile her bir parça üç milimetre kalınlıkta açılır. Üst ve altları hafifçe yağlanır. Yanmayan tava içerisinde alt ve üstü çevrilerek pişirilir. Sıcak olarak yenir.
NOT: Tahinli katmer mayalı hamurdan yapılırsa daha güzel olur. 220
GEREKLİ MALZEME
2 bardak elenmiş un
1 kaşık zeytinyağı
Yarım kibrit kutusu yaş
maya
1 bardak pudra şekeri
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 fincan zeytinyağı 2 fincan tahin Yeterince tuz, su.

Tahinki Çörek 0 yorum

TAHİNLİ ÇÖREK
(Kendi yöntemimle)
YAPILIŞI
1. Maya ılık su ile ezilir. Biraz daha ılık su eklenerek 1 kaşık şeker konur, karıştırılır.
2. Bir bardak zeytinyağı ve bir bardak tahin bir yere katılır, çatalla iyice karıştırılır.
3. Elenmiş unun ortası açılır. Bir fincan zeytinyağı ve hazırlanan maya içine dökülür. Tuz ve su ilâvesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Hamurun üzeri kapatılır, büyükçe bir beze sarılır, mayalanmaya bırakılır.
4. Kabaran hamurdan parti parti 12'şer adet yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır. Bezelerin kurumaması için her tarafı yağlanır.
5. Bezelerin üç tanesi alınır. Herbiri merdane ile 2 milimetreye kadar inceltilir. Evvelâ açılan ilk bezenin
4 bardak elenmiş un 1 bardak zeytinyağı 1 bardak süt 1 çay bardağı tahin Yeterince tuz.
üzerine yağlı tahinden sürülür, açılmış ikinci beze de üzerine konur. Onun da üzerine tahinli yağdan sürülür. İnceltilen üçüncü beze de ikincinin üzerine kapatılır. Kalan dokuz bezede de aynı işlem yapılarak 12 beze dört parça haline getirilmiş olur. İlk yağlanan bezeler, hamur açılacak yerin ortasına konur, kenarları parmak uçlariyle basarak inceltilir. Her tarafından elle çeke çeke inceltilir. Açılan bu hamur üzerine tahinli yağ sürülür. Bıçakla ortasından kesilir. Bunlar rulo halinde tek tek sarılır, topan bir şekil alır. Yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizilir ve böylece bütün hamur tamamlanır. Kabarmaları için yarım saat kadar daha öylece bekletilir. Sıcak fırına verilir. Misafirlerimizin dediğine göre, yenmesi hoş, ağızda dağılan bir çörek oluyor. Afiyet olsun.

Tatlı Maya İle Ekmek 0 yorum

TATLI MAYA İLE EKMEK
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1 avuçtan az nohut 1.5 bardak kaynamış su 1 fiske ince tuz.
1. Bir avuçtan az nohut kırılır, 350 gramlık bir şişeye konur.
2. Bir buçuk bardak su kaynatılır. El dayanacak sıcaklığa gelinceye kadar bekletilir, içerisine bir fiske tuz atılır. Şişedeki kırılmış nohutlar üzerine dökülür. Sıcak bir yerde şişenin ağzı açık olarak sekiz saat bekletilir. Şişenin ağzından köpükler çıkmaya ve kendine mahsus kokular yayılmaya başlar. Köpük kesilme belirtileri gösterince nohutların üzerindeki suyu alınır, az bir unla bulamaç yapılır. Bir kaba konur, üzerine biraz un serpilir. Kapalı olarak sıcak bir yerde kabarması beklenir. Zaman zaman bakılır. Üzeri çatlayıp kabarmaya başlayınca üzerine bir kibrit çakılır, kibritin alevi ispirtoda yanar gibi bir hal alırsa maya gelmiş olur. Kibritin yanışında bir değişiklik olmazsa biraz daha bekletilir.
3. Maya bulunduğu kaptan alınır, ılık su ile, istenildiği kadar elenmiş un alınıp yoğrulur. Yine sıcakça bir yerde Kıymalı,
peynirli veya daha değişik içlerle muhtelif şekillerde hazırlayacağımız börekler, kahvaltûanmıza lezzet katar. Misafirlerimizi için ise güzel bir ikram olur. (Üstte Puf Böreği)
üzeri örtülür. 2-4 saat bekletilerek kabarması sağlanır. İyice kabarınca bir kibrit daha yakılır, yoğrulan hamura yaklaştırılır. Yanan kibritin alevinde bir değişiklik olursa mayalı hamur gelmiş demektir.
4. Sonra hamur üzerine biraz soda serperek tekrar yoğrulur. Bu hamura tuz katılmaz. Hamurun yumuşaklık derecesi kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır.
5. Hamur yağlanmış kalıplara veya şekiller verilerek yağlanmış tepsiye aralıklı olarak döşenir. Tekrar sıcak bir yerde kabarması için bekletilir. Orta sıcaklıktaki fırına sürülür, iyice pişince çıkarılırken üzerlerine bir fırça ile yumuşak olmaları için çiçekyağı sürülür.
NOT:
Bu tarifi İzmir'in meşhur tatlı maya ustalarından Rizeli Sayın Osman Basardan aldık. Böylece şimdiye kadar hiçbir yerde yazılmayan bu çok eski Türk ekmek türünü açıklığa kavuşturmuş olduk.

Pizza 0 yorum

PİZZA
(Kıymalı veya peynirli. Kendi yöntemimle.)
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
300 gram yarı yağlı kıyma
Yarım paket margarin (125 gr.)
4 bardak un
2 baş soğan
2 domates
4 taze biber
2 kesme şeker büyüklüğünde maya
Yeterince kırmızı ve karabiber
1 küçük demet maydanoz
Yeterince tuz.
1. Maya, yarım bardak ılık su içerisinde ezilir, içerisine bir tatlı kaşığı şeker konur, karıştırılır.
2. Çiğ kıyma içerisine çentilmiş soğan, ince doğranmış taze biber, domates, kıyılmış maydanoz ile tuzu ve biberi konur, karıştırılır, bir tarafa bırakılır.
3. Elenmiş unun ortasına şekerle eritilmiş maya dökülür. Ilık suyu, tuzu ve iki kaşık kadar erimiş yağı katılır. Hepsi güzelce yoğrulur. Hamur kulak memesi yumuşaklığından biraz katıca olur. Bir tencere içine katılır. Kapağı kapatılır, üzeri büyükçe bir bezle sarılır. Ilık bir yerde kabarmaya bırakılır.
4. Hamur kabarınca altı parçaya ayrılır, beze yapılır. Merdane ile bastırarak 25 santim kadar açılır. Üzeri yağlanır, ikinci beze de aynı büyüklükte açılır, birinci bezenin üzerine konur, onun da üzerine yağ sürülür. Üçüncü beze de açılarak ikincinin üzerine kapatılır. Üçüncü bezenin üzerine yağ sürülmez. Hafif yağlanmış bir tepsiye yerleştirilir. Kenarlarından çekerek tepsiye göre büyültülür. Yine kenarlar hafifçe çekilerek ortalara nisbetle kenar yüksekliği temin edilir. Üzerine harcın yarısı konur, yayılır, yirmi dakika sonra fırına sürülür. Diğer kalan hamurlardan bir tepsi daha yapılır. O da fırına verilir. Piştikten sonra çok hafif, gevrek, ağızda kolayca eriyen nefis bir pizza olur. Peynirlisi de peynirli iç koymak suretiyle yapılır.

Peynirli Pizza 0 yorum

peynirli pizza
3 bardak un 1 tatlı kaşığı kuru maya 1 bardak ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
3 orta boy domates
2 bardak kaşar peyniri (rendelenmiş)
2 fincan zeytinyağı.
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Maya ılık bir bardak suda ezilir, içine bir tatlı kaşığı şeker ilâve edilir..
2. Üç bardak un elenir, unun ortası açılır, içerisine bir tatlı kaşığı tuz, bir fincan zeytinyağı ve yeterince ılık su konur, sulandırılmış maya ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Hamur iki misli kabarıncaya kadar üzeri örtüiü ve bir beze sarılı olarak ılık bir yerde bekletilir.
3. Hamurun istenilen şekilde mayalanıp kabarması temin edildikten sonra yumurtadan büyük parçalara bölünüp beze yapılır. Bezeler, kenarları biraz kalın olmak üzere merdane ile yarım santim kalınlığında
AKLINIZDA BULUNSUN
Alüminyum kaplar asitlerden çabuk bozulurlar ve insan sağlığı üzerinde zararlı olabilirler. Onun için alüminyum kaplara asitli maddeleri, meselâ sirke, limon, domates hatta yoğurt gibi maddeleri koymamak lâzımdır.
Sebze ve yemiş lekeleri:
Sebzelerden hasıl olan lekeleri gliserinle, toz halinde kolayı karıştırarak yapılan pomat kolaylıkla çıkarır açılır. Üzeri elle zeytinyağı sürülerek yağlanır. Yağlanmış, açılmış hamur üzerine bir kat ince doğranmış domatesle döşenir, üzerine peynir serpiştirilir. Yağlanmış bir tepsiye alınarak yarım saat kadar ılık bir yerde bekletilir. 4. Sonra orta ısıdaki fırında pişirilir. Sıcak olarak yenir.
NOT: Bu peynirli pizza diğer peynirlerden de olur. Peynire kıyılmış maydanoz karıştırılır. Arzuya göre herpizzanın üzerine elle hafif karıştırılmış birer yumurta da konabilir.

Patlıcan Böreği 0 yorum

PATLICAN BÖREĞİ
YAPILIŞI
1. Patlıcanların sapları kesilir, kabukları alınır, bir santim kalınlığında dilimler halinde kesilir, tuz ile oğulur bırakılır.
2. Patlıcanlar kurulanır, kızgın yağda iki tarafı az kızartılır, soğutulur.
3. Rendelenmiş veya çatalla ezilmiş peynir, 2 yumurta, ince kıyılmış maydanoz ile karıştırılır.
4. Kızartılan patlıcanlardan bir dilim alınır,, üzerine peynirli harçtan konur, onun üzerine kızartılmış bir patlıcan kapatılır. Böylece bütün patlıcanlar bu şekilde bitirilir.
5. Kalan iki yumurta bir kaba kırılır, kaşığın ucunda un katılarak bir çatalla iyice çırpılır.
6.4 numaradaki arası harçlı patlıcanlar evvelâ una bulanır, sonra yumurtaya batırmak suretiyle evvelce patlıcanların kızartıldığı yağ kızdırılarak, kızgın yağın üzerine döşenir. Üzeri pembeleşinceye kadar kızartılır. Diğer tarafı da aynı şekilde kızartılır. Sıcak sıcak servis yapılır.

Mısır Unu Ekmeği 0 yorum

MISIR UNU EKMEĞİ
GEREKLİ MALZEME YAPi LlŞl
1 bardak süt veya yoğurt.
2 bardak taze mısır unu
Yarım bardak çiçek yağı
1 kahve kaşığı kabartma tozu
Yeterince tuz
2 avuç beyaz peynir 1 bardak buğday unu 1 yumurta
Biraz çörekotu.
1. Sütü, unu, mısır unu, çiçek yağı, tuz ve kabartma tozu karıştırılıp yoğrulur. Bu sertçe bir hamur olur.
2. Bu hamurun yarısı yağlanmış bir tepsiye göre yayılır, üzerine ufalanmış beyaz peynir ile ince kıyılmış maydanoz karışımı konur. Bunların üzerine geriye kalan hamur yayılarak kapatılır. En üstüne bir yumurta çırpılıp sürülür, çörekotu ekilir. Fırına verilir. Fırında iyice pişirilir.
NOT:
Mısır unundan içerisine bir şay katılmadan yapılan ekmekler çabuk bayatlar. En iyisi yukardaki tarif üzere yapılanıdır. Birde mısır unu çabuk acır. Onun için taze öğütülmüşünü bulup, almak yerinde olur.
GEREKLİ MALZEME
3 adet orta boy patlıcan, yeterince tuz.
İçi için:
1 çay bardağı rendelenmiş beyaz peynir, 2 yumurta
Yarım bağ maydanoz.
Kızartmak için:
1 çay bardağı sıvı yağ 2 adet yumurta
1 çay bardağı un.

Kol Böreği 0 yorum

KOL BÖREĞİ
GEREKLİ MALZEME
3 bardak un
1 bardak un (yufkaların açılması için)
1 çay bardağı zeytinyağı
Yeterince tuz, biber.
İçi için: İstenilen herhangi bir içten.
YAPILIŞI
1. Un elenir, yeterince tuz ve ılık su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Üzerine bir nemli bez örtülerek yarım saat kadar dinlendirilir.
2. Cevizden biraz büyük bezeler yapılır. Oklava ile börek tepsisi büyüklüğünde ince yufkalar açılır. Açılan yufkalar yağlanır, içerisine içlerden birisi katılarak oklavaya sarılır. Hamurun iki ucundan buruşturulur, yağlanmış tepsiye ortadan başlamak üzere oklavadan sıyrılıp rulo halinde dolanır. (Aynı sarığı burmada olduğu gibi). Açılan diğer yufkalara da aynı işlem yapılarak ilk sarılan yufkanın bitiminden başlamak üzere ikincisi de sarılır, böylece tepsi doluncaya kadar devam edilir.
3. Dolan tepsideki böreklerin üzeri yağlanır, fırına verilir. Fırından çıkınca on dakika kadar bekletilir, iste nilen şekilde kesilerek, servis yapılır.

Hazır Yufkadan Börekler 0 yorum

HAZIR YUFKADAN BÖREKLER
YAPILIŞI
1. Bir bardak zeytinyağı ile bir bardak yoğurt iyice karıştırılır. Üzerine üç yumurta kırılır,tahta kaşıkla yine iyice çırpılır.
2. Yağlanmış 30-35 santim çapında bir tepsiye evvelâ ilk yufka tepsi kenarlarından taşacak şekilde olduğu gibi
AKLINIZDA BULUNSUN
Elbisede çamur lekesi:
Hiçbir zaman yaşken hemen fırçalamayın. Bekleyin kurusun sonra fırçalayın. Hiç iz bırakmadan çıktığını göreceksiniz.
parçalanmadan serilir. Üzerine yağlı harçtan üç kaşık gezdirilir. Kaşığın tersiyle yufkanın kenarlarına kadar her tarafına yağlı harç sürülür. Taşan kısım öylece bırakılır. İkinci yufka münasip şekilde parçalanır, ilk yufka üzerine kırışıklar yapılarak döşenir. Yağlı harçtan üç kaşık alınır yufkanın her tarafına sürülür. Ortasına istenilen içten konur, yağlanmış yufkalar üzerine güzelce yayılır. Harcın üzerine kalan yufkadan birisi münasip büyüklükte bölünür, döşenir. Yine üç kaşık yağlı harçla yufkanın her tarafı sıvanır. Dördüncü yufka evvelâ tepsiye göre bölünür, kalan kenarlar tepsiye yerleştirilir. Yağlanır, tepsiye göre olan parça düz olarak yufkalar üzerine kapatılır. Üzerine yine üç kaşık yağlı harç dökülür, yufkanın her tarafına sürülür, ilk konan yufkanın taşan kısımları tepsiye doğru devrilir, elle hafifçe basarak yerleştirilir. Kalan yağlı harç tepsiye dökülür ve kaşığın tersiyle yayılır. 3. Tepsi hemen fırına verilir, pişirilir, fırından alınır. On dakika sonra alt üst edilir. Biraz daha soğutulur ve istenilen şekilde kesilir.

Gözleme 0 yorum

GÖZLEME
GEREKLİ MALZEME
4 su bardağı elenmiş un
1 paket 250 gramlık yumuşak margarin
Yeterince tuz
Evvelce hazırlanan herhangi bir içten.
YAPILIŞI
1. Un elenir, yeterince tuz ve su ile iyice yoğrulur. Yoğrulan hamur göz göz oluncaya kadar devam edilir.
2. Gözlemeler arzuya göre cevizden büyük veya yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır. Bir beze, merdane ile dört köşe olarak açılıp üstüne yağ sürülür. Bu açılan hamur dört tarafından bohça gibi katlanır. Birkaç dakika bekletildikten sonra merdane ile inceltilir. Merdane bir tarafa bırakılır. El ile kenarlarından çeke çeke incecik açılır. Açılan yufkanın yarısı üzerine harç konup, diğer yarısı üzerine kapatılır. Kızgın çok hafif yağlanmış saç üzerinde gezdire gezdire iki tarafı kızartılır.
3. Dikkat edilecek husus; sacın altındaki ateşin çok olmamasıdır. Bir de börek saça konmadan evvel temiz bir bez parçasına batırılmış zeytinyağı ile üzerine yağ sürülür. Sacda çevrilmeden evvel yağ sürülmeyen tarafa da yine yağ sürülür. Öyle pişirilir. Bu da bir nevi sac böreğidir.
GEREKLİ MALZEME
4 adet hazır yufka (75C gram)
1 bardak zeytinyağı
1 bardak yoğurt
3 yumurta.
içi için: Arzuya göre her hangi biri (Kıymalı, peynirli, patatesli, ıspanaklı vb.).

Elde Açılan İnce Börek 0 yorum

ELDE AÇÎLAN İNCE BÖREK
GEREKLİ MALZEME
4 su bardağı un
2 paket (250 gramlık) sofra margarini (hepsi 500 gram)
Yeterince tuz
İçi için istenilen içlerden biri.
YAPILIŞI
1. Dört bardak un elenir. İçerisine ceviz büyüklüğünde erimiş margarin, tuz ve su katılarak pek yumuşak olmayan bir hamur yapılır. Mümkün olduğu kadar fazlaca yoğrulur. Onbeş yirmi dakika kadar üzerine ıslak bez örtülerek dinlendirilir.

2. Kalan yağ kış ise hafifçe eritilir. Yaz ise yarısı eritilir. Hamur ele alınır üç eşit parçaya ayrılır. Avuçlar içerisinde veya yerde beze yapılır. Altı üstü yağlanır. Beş dakika kadar dinlendirilir.
3. Merdane ile kalınca bir beze açılır, üzerine, elle, eritilmemiş yağdan bıçak sırtı kalınlığında sürülür. İkinci beze de aynı büyüklükte merdane ile açılır, ilk yağlanan hamur üzerine konur, onun üzerine de aynı şekilde yağ sürülür. Üçüncü beze yine merdane ile evvelki hamurlar büyüklüğünde açılır. İki yağlı hamur üzerine konur, en üstteki hamur yağlanmaz. Birbiri üzerindeki
Ekmek, Cenab-ı Allah'ın bizim için yarattığı en vazgeçilmez nimettir. Ekmek olmasaydı veya sol alt resimde olduğu gibi sert olsaydı ne yapardık acaba?
hamurun kenarları parmak uçlarıyla ezilir, inceltilir. Sonra (Usta ellerde bu hamur ya hamur tahtasına veya mermer üzerine çarpa çarpa incecik açılır. Tabii bunu herkes yapamaz) hamurun kenarlarından çeke çeke hamur inceltilir. Birden asılmayıp delmemeye dikkat edilir.İncecik açılır, bilhassa hamur kenarları kalın bırakılmaz. Açılan bu hamur üzerine eritilmiş soğuk yağdan sağ elin parmak uçları batırılıp silkelemek suretiyle yağ serpilir.
4. Bir önden, bir de arkadan birbiri üzerine gelecek şekilde katlanır. Yanlardan da aynı şekilde katlanır. Biraz yağ serpilir, yarısına harç konur. Boş kalan kısım harçlı kısma kapanır, kenarları hafifçe parmak uçlarıyla bastırılır. Yağlanmış tepsiye alt üst ederek konur, üzerine yumurtanın sarısı elle sürülür, fırına verilir. Pişirilir, gayet ince nefis bir börek olur.
NOT:
Bezeler üç parça yerine altı parçaya da ayrılır. O zaman iki börek yapılır. Açılması daha kolay olur. Kullanılan yağ artabilir. Artan yağ başka yerde kullanılır.

Ekmek 0 yorum

EKMEK
GEREKLİ MALZEME
6 bardak elenmiş un
1 kibrit kutusu büyüklüğünde maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru maya)
1 kaşık şeker
Yeterince tuz ve ılık su.
YAPILIŞI
Maya ılık suda eritilir, içerisine bir tatlı kaşığı şeker katılarak karıştırılır.
Altı bardak un elenir. İçerisine hazırlanan maya katılır. Ilık su ve tuz ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Hamur ne kadar emeklice yoğrulursa ekmek o kadar güzel olur. Yoğrulan bu hamur büyükçe bir bez veya çarşafa sarılarak ılıkça bir yerde bir saate yakın kabarması için kapalı olarak bekletilir. Kış aylarında kabarma daha geç olur. O zaman daha küçük bir tencerede su kaynatılır, daha büyükçe ve içinde hamur bulunan tencere su değmeyecek şekilde üzerine oturtulur. Üzeri yine kapatılır, büyükçe bir beze sarılır. Böylece hamurun kabarması çabuklaştırılır.
AKLINIZDA BULUNSUN
- Tuz ve limon suyu hemen bütün pas lekelerini çıkarır.
- Un ile yapılan pasta, kek, kurabiye gibi şeylere biraz limon suyu koymak her zaman faydalıdır.
- Alüminyum kaplarınızı ara sıra limonlu su ile yıkayıp, sonra ılık su ile çalkalayın.
- Hamuru iyi açabilmek için unu iyice yoğurduktan sonra yarım saat kadar dinlendirmek lâzımdır.
- Dinlenmeye bırakılan hamur altının yapışmaması için un serpilmiş bir kaba konur.
- Hamurun üstünün kurumaması için üzerine nemli bir bez örtülür.
1 bayat ekmek
3 yumurta
1 kaşık nişasta
3 kaşık un
1 çay bardağı rendelenmiş az,tuzlu peynir
1 küçük demet maydanoz
1 çay bardağı su
Yeterince tuz
1 su bardağı yağ.
3. Zaman zaman bakılır, hamur istenilen şekilde yani iki misli kabarmışsa; ister topaçlar halinde istenirse uzun olarak şekil verilir, yağlanmış bir tepsiye aralıklı dizilir. Yine kabarmaları için yarım saatten ziyade dinlendirilir.
4. Hamurların kabuk bağlamamaları için üzerine ıslak bez örtülür. Yahut ekmekçilerin haşıl dedikleri, bir tatlı kaşığı un sulandırılır ateşte kaynatılır, duru çorba kıvamında bir hâle getirilir. Bundan fırça ile şekil verilen ekmekler üzerine sürülür. Bunun üzerine arzu edilirse çörek otu, susam serpilir.
5. Ekmek hamurları kabarınca fırına sürülür, pişirilir. Pişmeye, kızarmaya başlayınca hazır olan haşıldan tekrar sürülürse ekmeğin üzeri daha parlak, cilâlı gibi olur.

Çiğ Börek 0 yorum

ÇİĞ BÖREK
GEREKLİ MALZEME
4 su bardağı elenmiş un, yeterince tuz, su
İçi için:
350 gram kıyma.
2 soğan, 2 domates
2-3 taze biber
Kıyılmış maydanoz, karabiber.
Kızartmak için: 2 su bardağı çiçek yağı.
YAPILIŞI
1. Evvelâ içi şöyle hazırlanır; iki baş soğan ve domatesler rendelenir, taze biberler ince olarak doğranır, kıyma, tuz, maydanoz, karabiber ve az bir su ilâvesiyle koyu bir bulamaç yapılır.
2. Hamuru, un, tuz ve su ilâvesiyle yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığından biraz daha katıca tutulur. Üzerine nemli bir bez örtülür, yirmi dakika kadar bekletilir
3. Dinlenen bu hamurdan cevizden biraz büyükçe hamurlar alarak bezeler yapılır. Bu bezelerden un serpilmek suretiyle oklava ile bıçak sırtı kalınlığında daire şeklinde yufkalar açılır.
4. Açılmış yufkaların içine hazırlanan içten koyup kenarları parmak uçları ile bastırılır, tırtıllı rulet ile kesilerek yarım ay şekli verilir. Kızgın yağda her iki tarafı kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.
NOT:
Saç Böreği:
Bu börek, börek haline getirildikten sonra alt ve üstüne hafif yağ sürerek altında ateş olan saç üzerinde de pişirilir. Burdur yöresinde her evde odun ateşi üzerinde pişirirler. Buna "Saç Böreği" denir. Sıcak olarak taze üzümle bağ aralarında yapıp yerler ki pek nefis olur. Şekil olarak dört köşe de olabilir.

Sütlü Börek Tarifi 0 yorum

MALZEME:

1 kilo hazır yufka, 1 kilo süt, 8 ta-no yumurta, 250 gram kaşar peyniri 1 çay bardağı eritilmiş sade yağ.

YAPILIŞI:


Yufkalar teker teker 4 parçaya ayrılır. Yağlanır. Bir par»-çanın içine iri rendeden geçirilmiş kaşar peyniri serpilir. Sivri ucundan yavaş yavaş kıvrılarak gevşek bir rulo yapılır. Yağ­lanmış tepsinin ortasına daire şekli verilmek suretiyle konur. Diğer parçalar da aynen hazırlanarak tepsinin içinde birbiri­nin ardından sıralanır. Diğer tarafta süt, yumurtalarla birlik­te çırpılır yufkaların üzerine dökülür. Fırında pişirilir.

Hazır Yufkalı Ispanak Böreği 0 yorum

HAZIR YUFKA İLE ISPANAK BÖREĞİ

MALZEMELERİ:

3 tane yumurta

yarım kilo yoğurt

yarım kilo ıspanak

4 tane yufka

1 kahve fincanı un

4 kaşık sade yağ

tuz.
YAPILIŞI:
Küçük kenarlı bir tepsi yağlanarak hazırlanır. Diğer ta­rafta ıspanaklar yıkandıktan sonra yaprakları alınır, ince in­ce kıyılır, üzerlerine tuz serpilir. Tuz ile ovulur. Un serpile­rek karıştırılır. Ayrı bir kapta yağ hafifçe eritilir. îçine yoğurt sonra yumurtalar katılır 2 çay kadehi su eklenir. Bir tarafa bırakılır. Diğer yanda yufkaları iki kısma bölerek tepsiye dö­şemeye başlayınız. Her yufkadan sonra önceden hazırladığınız yoğurtlu yumurtalı malzemeden 2-3 çorba kaşığı alıp üzerine serpmeli ve kaşıkla bunu yufkanın üzerine iyice yayınız. Yuf­kaların birinci kısmı bitince önceden hazırlanan tuz ile ovul­muş ıspanak yaprakları yufkanın üzerine döşeyiniz. Yalnız yoğurtlu, yumurtalı malzemeyi en üstteki yufkaya da yetecek şekilde idareli kullanınız

Kıymalı Su Böreği Nasıl Yapılır 0 yorum

KIYMALI SU BÖREĞİ

MALZEME:

300 gram koyun kıyması

8 tane yumurta

3 kahve fin­canı su

250 gram sade yağ

1 tahta kaşığı tuz

karabiber

YAPILIŞI:
Peynirli, kıymalı, sütlü yapılabilir, hamurun da hiç bir özelliği yoktur, öteki hamur gibi hazırlanmalıdır.
Soğan ince çentilircesine doğranır. Yağın üçte biri ile bir tencere içinde kavrulur, tuz atılır. Soğanlar pembeleşmek üzere iken kıyma eklenir. Biraz daha eze eze karıştırılarak kavrulur. Kıyma suyunu çekince ateşten indirilir, soğuması için bir kena­ra bırakılır. İçine 1 kahve kaşığı karabiber serpilir, karıştırılır.
Diğer tarafta yumurtalar bir kabm içine kırılır, 3 kahve fincanı su, biraz tuz ile karıştırılarak yumurtaya katılır. Ye­teri kadar unun ortası açılır ve bu malzeme içine konur. Aldı­ğı kadar un ile orta yumuşaklıkta bir hamur haline getirilir. Bu. hamur 12 parçaya ayrılarak 12 tane küçük toplar avuç içinde yuvarlanıp hafif unlanmış bir tepsinin içine sıralanır. Üstü kuru, ince bir bezle örtülür. Diğer tarafta kalan yağın ufak bir kapta eriterek ılık olarak hazırlamalı. Orta büyüklükte bir tep­siyi yağlayıp bir tarafa bırakınız. Yufkaları 1 milim kalınlı­ğında açıp bir yere serin. Diğer yanda geniş kenarlı bir tepsi­nin içine fazla tuzlu olan suyu koyup kaynatınız, bu kaynar suda önceden açtığınız yufkaları teker teker haşlayıp 1-2 daki­ka kadar bırakın sonra yırtmadan sudan çıkarın soğuk suya atın, temiz bir bezle yufkaların altım üstünü kurulayın. Son­ra bu yufkaları önceden yağladığınız tepsiye kat kat yerleşti­riniz, bu arada her katma biraz yağ gezdirirseniz iyi olur. 6 tane yufkayı yağlayıp üst üste koyduktan sonra arasına kıy­masını döşeyin, diğer 6 tane yufkayı da kıymanın üzerine ka­patın. Kalan yağı ise kızdırıp böreğin en üstüne döküp haşlayın Bolca dökülmesi için yağ az kalmışsa bir miktar daha ilave edilmelidir, orta hararetteki fırında üzeri pembe oluncaya ka­dar pişirmeli, ılıklaştıktan sonra servis yapılabilir.

Puf Böreği Nasıl Yapılır 0 yorum

PUF BÖREĞİ

Nemse böreğinin tarifini aynen uygulayın, yarım ay gibi büyük parçalar halinde kesip şekillendirin tavada kızgm bol yağda kızartın, tavada kızarttığınız için puf böreği ismini alı­yor. İyi yoğrulmuş bir hamurdan yapılmış börek tavada kızarnv ken kabanr, bir taralı pişmeden çevirmek yanlıştır, bir yaninj iyice kızartın sonra diğer tarafını kızartın.

Nemse Böreği Nasıl Yapılır 0 yorum

NEMSE BÖREĞİ

MALZEMELER:

300 gram et

2 kaşık saf yağ

bir tatlı kaşığı limon suyu

1 yumurtanın sarısı

2 kahve fincanı su

yete­ri kadar tuz.

içinin malzemesi

100 gram beyaz peynir

maydanoz, bir bütün yumurta.
YAPILIŞI:
300 gram unu eleyip ortasını havuz gibi açınız, bu boşlu­ğa 25 gram yani bir kaşık sade yağı yeteri kadar tuzu,, 1 tatlı kaşığı limon suyunu, 2 kahve fincanı normal suyla birlikte bir yumurtanın sarısını unun ortasına koyun ve hepsini yedire yedire yavaş yavaş yoğurun, serin bir yerde dinlenmeye bırakınız. 10 dakika sonra kalan bir kaşık yağı 4'e bölüp katmerlemç işi­ni yapmaya başlayın. Hamurunuz dinlenirken, çukur bir por­selen tabağa yeteri kadar beyaz peynir, çok ince kıyılmış may­danoz, 1 yumurta iyice karıştırılarak iç hazırlanır. Dinlenmiş hamurdan küçük parçalan mümkün olduğu kadar inee açın ve. bir yarısına sırasıyla yan yana iç koyarak hamurun öteki yarısını için üzerine kapatın, ruletle veya keskin bir şeyle kese­rek ayrı ayn koyup birbirine yapışmasını önleyink. Hepsi bit­tikten sonra kızgın yağda kızartabileceğiniz gibi daha sıhhatli olmasını istiyorsanız ve de fırınınız varsa tepsiye birbirinden ayn olarak dizip üzerlerine çırpılmış yumurtayı fırçayla sü­rün ve kızgın firma koyun, üstleri pembeleşinceye kadar bek­leyin ve hemen çıkarın.