Portakal Kabuğu Reçeli 0 yorum

PORTAKAL KABUĞU REÇELİ

GEREKLİ MALZEME YA PİLİSİ

Evvelâ portakallar yıkanır, üzerlerindeki parlak sarı kısımları bir bıçakla kazınır. Portakallar yukardan aşağıya dört tarafından bıçakla çizilir, dört parça olarak soyulur. Bu kabuklar sıkıca uzunlamasına dürülür. Yorgan iğnesine iplik geçirilir, dürülü vaziyette yani rulo şeklinde ipe sıkıca dizilir.

AKLINIZDA BULUNSUN

Tüy bırakıyorsa:

Büyük bir özenle temizlediğiniz eşyanızın üzerinde, kullandığınız bezin tüy bırakmasından daha fazla can sıkıcı ne olabilir? Bunu önlemek için bezinizin son durulama suyuna biraz nişasta katın.

2. Dizilen kabuklar bol sulu bir tencereye konur, haşlanır. Yumuşak bir hal alınca ateşten alınır.

3. Haşlanan kabukların suyundan alınır. Üç gün boyunca, her gün birkaç defa suyu değiştirilerek bekletilir. Böylece kabukların acılığı giderilmiş olur.

4. İki bardak su ile beş bardak şeker on dakika kadar kaynatılır. Bunun içerisine haşlanmış portakal kabukları iplerinden sıyrılarak katılır. Kaynatmaya devam edilir. İyice reçel kıvamına gelince bir fincan sıcak suda limon tuzu eritilir veya iki kaşık limon suyu dökülür. Bir iki taşım kaynadıktan sonra ateşten alınır. Soğuyunca kavanoza doldurulur.

Patlıcan Reçeli 0 yorum

PATLICAN REÇELİ

(Burdur'da yapılan) YAPILIŞI

1. Patlıcanların incecik kabuklan tamamen alınır. Soyulanlar hemen suya atılır. Patlıcanların soyulma işlemi bittikten sonra sudan çıkarılır. Suyu iyice süzülür. Tekrar su içerisinde yumuşayıncaya kadar haşlanır, yıkanır ve suyu yine iyice süzülür.

2. Şekerin üzerine basacak kadar (3 bardak) su konur. Kaynatılır ve köpükleri alınır, içerisine patlıcanlar atılır. Kaynamaya bırakılır. Sonra nohut kadar şap atılır. Yine kaynatmaya devam edilir. Bir tabak üzerine damlatılan damlalar şeklini bozmayıp top halde durursa reçel olmuş demektir. Bundan sonra limon tuzu atılır, bir iki taşım daha kaynatılır, ocaktan indirilir.

3. Soğuduktan sonra bazı patlıcanlara karanfiller saplanır. Karanfil kokusu hepsine geçer, bu da reçele güzel bir çeşni ve koku sağlar. Kavanozlara doldurulup kapağı kapatılarak muhafaza edilir.

10 tane yafa cinsi portakal

5 bardak şeker

2 bardak su

1 çay kaşığı limon tuzu veya iki kaşık limon suyu.

Kuru Kayısı Tatlısı 0 yorum

KURU KAYISI TATLISI

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

250 gram kuru kayısı 1.5 bardak şeker 1 çay bardağı su Yarım limon suyu.

1. Ikiyüz elli gram kuru çekirdeksiz kayısı güzelce yıkandıktan sonra akşamdan bol su içerisinde ıslatılır.

2. Sabahleyin bir buçuk bardak şekere bir küçük çay bardağı su katılır, bir iki dakika kaynatılır. Akşamdan ıslatılan kayısılar, sudan alınır, suları süzülür, kaynayan şekere katılır, karıştırılır. Üzerine yarım limon suyu sıkılır. Hafif ateşte şekeri biraz koyulaşıncaya kadar kaynamaya devam edilir.

3. Tencere ateşten alınır. Soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra servis tabaklarına alınır, şurubu da üzerlerine dökülür. Kaymak konarak servis yapılır.

AKLINIZDA BULUNSUN

Bazı reçeller koyu gibi görünürler. Soğuyunca duru olabilirler. O zaman en iyisi reçeli bir tepsiye döküp üzerine bir tülbent örterek güneşte koyulaştırmaktır

Mendil:

Zamandan kazanmak istiyorsanız, ütüleyeceğiniz bütün mendilleri elinizden geldiği kadar düzgün bir şekilde üst üste yerleştirin. Üzerinden ütüyle geçin. Sonra en alttaki üste gelecek şekilde mendilleri ters yüz edip bir daha ütüleyin.

- Ütünüz buharlı ise buzdolabınızın buzluğunda birikmiş karları eritin, o suyu kullanın. Ütünüzün buharlı su salan delikleri kireçlenmeyecek, böylelikle tıkanmayacaktır.

GEREKLİ MALZEME

1 kilo parmak uzunluğunda körpe patlıcan

8 bardak şeker

3 bardak su (şekerin üzerine basacak kadar)

1 tatlı kaşığı limon tuzu

10-15 kadar karanfil

Nohut kadar şap.

Kuru Kayısı Reçeli 0 yorum

KURU KAYISI REÇELİ

GEREKLİ MALZEME YAPI LIŞI

Yarım kilo çekirdeği çıkarılmış Malatya kayısısı

6 bardak şeker

Şekerin üzerine basacak kadar su

1 kahve kaşığı limon tuzu.

Kuru kayısılar güzelce yıkanır. Geceden ıslatılır, ertesi günü suyundan süzülmesi için bir tarafa bırakılır. Bir tencereye şeker ve üzerine basacak şekilde su katılır, kaynatılır. Kaynayan şurup içerisine suyu süzülmüş kayısılar katılır, birlikte kaynatılır. Koyulaşınca limon tuzu konur. Tekrar kaynatılır, reçel kıvama getirilir, ateşten alınıp soğutulur, kavanoza doldurulur.

NOT: Çekirdekli veya çekirdeksiz kuru erik reçeli de aynı usulle yapılır.

Kızılcık Reçeli 0 yorum

KIZILCIK REÇELİ

GEREKLİ MALZEME

1 kilo reçellik kızılcık

6 bardak şeker

1 kahve kaşığı limon

tuzu veya bir limon

suyu.

YAPILIŞI

1. Çöplerinden ayıklanmış, yıkanmış reçellik kızılcıklar, parmak uçlarıyla sıkmak suretiyle uçlarından çekirdekleri çıkarılır. Bir tarafa konur.

2. Bir tencereye bir sıra kızılcık, bir sıra şeker koymak suretiyle katılır, bir gece bekletilir.

3. Ertesi gün tencere hafif ateşe konur, üzerine bir çay bardağı su ilâvesiyle kaynamaya bırakılır. Kıvama gelip, gelmediği bildiğimiz usulle (şurubundan bir damla damlatmak suretiyle) yaptıktan sonra kıvamında ise yani damlalar şekillerini bozmuyorsa içerisine eritilmiş limon tuzu ya da bir limon suyu katılır, bir iki taşım daha kaynatıldıktan sonra ocaktan indirilir, kavanozlara doldurulur.

NOT:

Yurdumuzda çeşitli kızılcık türleri yetişir.

Reçellik kızılcık bazı yerlerde özel olarak yetiştirilir. Reçellik kızılcık daha büyük, daha az sulu ve sert olur. Bunlardan sadece reçel yapılır. Şurubu, hoşafı, peltesi yapılmaz. Burdur'da çok eskiden olduğu gibi halk buna "Ekmek Ergeni"yani "Ekmek Kızılcığı" der.

Kestane Püresi Reçeli 0 yorum

KESTANE PÜRESİ REÇELİ

YAPILIŞI

1. İri, çürüksüz kestanelerin dış kabukları soyulur. Kaynar suya atılır, kestanelerin iç kabuklarının soyulacak şekle gelmesi için beş dakika kadar kaynatılır.

2. Kestaneler kaynar sudan alınır, ince kabukları tamamiyle soyulur. Yalnız iç kestaneler kalır.

AKLINIZDA BULUNSUN

Elma:

Beyne ve kalbe kuvvet verir. Nefes darlığına ve kalp çarpıntısına faydalıdır. Sinirleri ve adaleleri kuvvetlendirir. Aç kamına çekirdekleriyutulursa bağırsak kurtlarını düşürür. İdrar söktürür. Vücuttaki zararlı maddelerin atılmasında faydalıdır. Böbreklerdeki kum ve taşların dökülmesinde yardımcı olur. Müzmin romatizmalara faydalıdır. Dişlerin çürümesini önler, antiseptik vazifesi görür. Hamile hanımların bulantılarını keser. Her akşam yatarken yenen bir elma pekliği giderir, diş ve diş etlerine çok faydalıdır. Cilde yumuşaklık, tazelik verir. Elma çiçeğinden yapılan çay nezle, öksürük ve ateşli hastalara iyi gelir. İltihaplanmaları önler.

İncirin olgununu meyve olarak değerlendirip, reçeli için olmamış yeşillerini

kullanmalısınız.

nıp bir tencereye konur, üzerine basacak kadar su ilâvesiyle hamur gibi oluncaya kadar haşlanır.

3. Haşlanan kestaneler bir ilistire dökülür, üzerinden elle bastırılarak ilistirden geçirilir veya varsa daha kolayı püre makinesinden geçirilir.

4. Püre haline getirilen kestaneler bir tencereye konur, üzerine 3.5 bardak toz şeker, 1.5 bardak su ve küçük bir paket vanilya katılarak karıştırılır. Hafif ateş üzerinde yine karıştırılarak pişirilir. Kestaneler koyu bir bulamaç halini alır. Ocaktan indirilir. Biraz soğuyunca kavanozlara doldurulur.

NOT: Bu reçel bilhassa çocuklar için çok besleyici bir gıdadır.

AKLINIZDA BULUNSUN

Mutfağınızı da evin misafir odası gibi süsleyiniz. Resimler ve vazolar bu bakımdan size çok yardım edecektir. Ev kadını mutfakta çalışırken sıkılmamalı ve her an oradaki işini bitirmek için gayret sarfetmelidir. Kadının en çok zaman harcadığı yer mutfaktır. Bundan dolayı evin en rahat yeri mutfak olmalıdır.

Hortum takmak için: Hortumu musluğa takmak veya iki hortumu birbirine geçirmek için kendinizi zorlamayın. Usulünü bilince bu iş çok kolaydır.

- Hortumun ucunu biraz kaynar suda bırakın.

- Veya sabunlayın.

Kabak Reçeli 0 yorum

KABAK REÇELİ

GEREKLİ MALZEME

1 kilo kestane kabağı ya da balkabağı cinsinden kabak

6 bardak (1.5 kilo) şeker

2 bardak su

4 bardak kireç suyu 1 fındık büyüklüğünde limon tuzu.

GEREKLİ MALZEME

1 kilo iri kestane 3.5 bardak toz şeker 1.5 bardak su 1 küçük paket vanilya.

YAPILIŞI

1. Kabak kabuğundan soyulur, çekirdekleri çıkarılır, ortası temizlenir. Bol su ile yıkanır. Yarım kibrit kutusu büyüklüğünde parçalara bölünür.

2. Kireç suyunda üç dört saat tutulur. Kireç suyundan çıkarılır. Birkaç defa bol su ile yıkanır, süzülmeye bırakılır.

3. Altı bardak şeker, iki su bardağı su tencereye konur, ateşte kaynatılır, koyulaşınca süzülen kabaklar içerisine atılır, tekrar kaynatılmak suretiyle reçel kıvamına getirilir. Limon tuzu, bir fincan sıcak suda eritilirek üzerine dökülür, karıştırılır, kaynatılır. Tam reçel olmuşsa ateşten indirilir, kavanozlara doldurulur.

Kireç suyu şöyle elde edilir:

4 Bardak kireç suyu elde etmek için 7 bardak su içerisine yumurta büyüklüğüne yakın sönmemiş kireç katılır, karıştırmak suretiyle eritilir. Öylece kirecin dibe çöküp suyunun durulması için bırakılır. Suyu iyice durulduktan sonra kap sallanmadan üzerinden duru suyu alınır. Kireç suyu daha evvelki sahifelerde anlatılmıştı. Nisbetleri ayrı olduğu için tekrarında fayda görüldü.

İncir Reçeli 0 yorum

İNCİR REÇELİ

(Burdur'da yapılan)

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1 kilo henüz olmamış yeşil ceviz kadar büyüklükte yabani incir

2 kilo şeker (ortalama 8 su bardağı

Yarım nohut kadar göztaşı

Fındıktan biraz büyükçe limon tuzu

3 bardak su.

1. Bıçakla incirlerin kabukları incecik soyulur, suya atılır, yıkanır.

2. Bol su içerisinde bir saat kadar haşlanır. İncirlerin haşlanmış olup, olmadıklarını anlamak için bir incir yorgan iğnesine batırılır, olmuşsa iğne tutmaz, düşer. Haşlama işi tam olmamışsa iğnede takılı kalır, biraz daha haşlamak gerekir.

3. Haşlanan incirler bolca suya konur. Sabah akşam günde iki defa suyunu değiştirmek suretiyle iki gün ıslatılır.

4. İki gün sonra suyu bir defa daha değiştirildikten sonra incirlerin parlak ve yeşilliklerini koruması için suda eritilmiş yarım nohut büyüklüğündeki göztaşı, içerisine dökülür, karıştırılır. Bir saat kadar öylece bırakılır. Sonra temiz su ile birkaç defa güzelce yıkanır. İncirler avuçlar içerisinde hafifçe sıkılarak suları çıkarılır.

5. iki kilo şeker ve üç bardak su kaynatılır, şurup kıvamı haline getirilir.

6. Kıvamlı hale gelen şurup üzerine incirler dökülür. Bir taşım kaynadıktan sonra limon tuzu atılır, karıştırılır, kaynatmaya devam edilir. Reçel tam kıvama gelince ocaktan alınır, beş on tane karanfil bazı incirlerin üzerine geçirilir. Böylelikle hem güzel kokulu olurlar, hem de ayrı bir görünüm sağlanmış olur.

NOT:

Reçel yapılacak incirler ilk önce elden geçirilir. Bazıları ortadan yarılıp bakılır, kurtlanmışlarsa bunlardan reçel olmaz, atılır.

AKLINIZDA BULUNSUN

Gül:

Reçeller pembe, kokulu güllerden yapılır. Gülsuyu, gülyağı da bu çeşit güllerden çıkarılır.

Gül, hekimlikte çok kullanılır. Mikrop öldürücüdür. İçinde tanen denen bir madde olduğu için kabızlık yapar. 20 gramı bir litre suda haşlanarak çay gibi içilirse ishali keser, barsaklara rahatlık verir. Yine bu su ile gargara edilirse bademcikler üzerinde bulunan iltihapları ve nezleleri iyi eder. Gözlerde kanlanma ve nezle hallerinde bu su ile göze banyo yapılmasının büyük faydaları görülmüştür. Şerbet veya şurup yapılarak içilirse kalbi ferahlatır. Gül reçeli mideyi kuvvetlendirir.

Gül reçeli 0 yorum

GÜL REÇELİ

YAPILIŞI

1. Gül saplarından ayıklanır, kokulu yaprakları çıkarılır. Bu yapraklar iyice yıkanır.

2. Bir kavanozda bir kat gül yaprağı, bir kat şeker koymak suretiyle istif edilir. Kalan şeker bir tarafa bırakılır. Kavanozun üst kısmına bir limon sıkılır, ağzı sıkıca kapatılır. Bu vaziyette iki gün bekletilir.

3. İki gün sonra kavanoz açılır, gülleri silkeleyerek bir taraf a çıkarılır.

4. Ayrı bir tencereye iki bardak su konur. Şekerin kalan kısmı ile kaynatılır, gül yaprakları olduğu gibi içerisine atılır. İstenilen koyuluk hasıl olunca ateşten indirilir. Kavanozlara doldurulur.

Balkabağı Tatlısı 0 yorum

BALKABAĞI TATLISI

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1.5 kilo balkabağı 3 bardak şeker 1 çay bardağı su Üstüne:

1 su bardağı dövülmüş ceviz.

1. Kabağın kabuğu soyulur. Çekirdeği alınır, bu kısımdaki pürüzler temizlenir. Kibrit kutusu büyüklük ve kalınlığında parçalara bölünür, suya atılır. Yıkanır, sudan çıkarılır, suları iyice süzülür.

2. Kabaklar tabanı düz bir tencereye döşenir. Üzerine üç bardak şeker, bir çay bardağı su gezdirilir. Hafif ateşte kapalı olarak pişirmeye bırakılır. İlk anda çok su salar. Bu su çekip kabaklar yumuşayıncaya kadar ateşte hep kapalı olarak tutulur. Ateşten indirilip soğutulur.

3. Soğuyan kabak tatlısı servis tabaklarına alınır. Üzerine dövülmüş ceviz serpilir.

Ayva Reçeli 0 yorum

AYVA REÇELİ

GEREKLİ MALZEME YA PİLİSİ

1 kilo ayva

5 su bardağı şeker

5 su bardağı su

1 çay kaşığı limon tuzu

ya da 4 kaşık limor

suyu.

1. Ayvaların kabukları soyulur. Ortalarındaki çekirdekleri ve sert kısımları alınır, küçük dilimlere bölünür. Ayvalar tencereye konur, 5 bardak su ilâvesiyle yumuşayıncaya kadar haşlanır.

2. Ayvalar delikli bir kepçe ile ayrı bir yere sularından süzülerek alınır.

3. Kalan ayvanın suyuna 5 su bardağı şeker katılır, kaynatılır. Koyulaşıncaya kadar bu kaynatma işlemine devam edilir. Sonra üzerine haşlanan ayvalar dökülür. Tekrar kaynamaya bırakılır, kıvama gelince içerisine eritilmiş limon tuzu ya da 4 kaşık limon suyu dökülür. Bir taşım daha kaynatılır, ateşten indirilir. Burada ayvaları fazla kaynatıp eriterek marmelât haline getirmemeye dikkat edilir.

Şayet ayva reçelinin renkli olması isteniyorsa, bir tüibente konulan ayva çekirdekleri haşlama suyunda bir müddet tutulup çıkarılır.

Yağsız İrmik Helvası 0 yorum

YAĞSIZ İRMİK HELVASI

GEREKLİ MALZEME YAPI LIŞI

1. Çok hafif ateşte orta boy irmiğe çam fıstığı katılır. İrmiğin rengi dönmeye ve koku salmaya başlayıncaya kadar tahta kaşıkla çabuk ve devamlı karıştırılır.

2. Diğer taraftan kaynamakta olan süt ateşten indirilmiş irmik üzerine dökülür, karıştırılır. Kapağı kapatılarak hafif ateşte sütü çekinceye kadar tutulur, ateşten indirilir.

3. Üzerine vanilya, bir bardak pudra şekeri serpilir, iyice karıştırılır. Beş dakika sonra tekrar karıştırılır. Servis tabaklarına alınır. Kalan yarım bardak pudra şekeri tabaklara serpilir.

Yağsız İrmik Helvası 0 yorum

YAĞSIZ İRMİK HELVASI

GEREKLİ MALZEME YAPI LIŞI

1. Çok hafif ateşte orta boy irmiğe çam fıstığı katılır. İrmiğin rengi dönmeye ve koku salmaya başlayıncaya kadar tahta kaşıkla çabuk ve devamlı karıştırılır.

2. Diğer taraftan kaynamakta olan süt ateşten indirilmiş irmik üzerine dökülür, karıştırılır. Kapağı kapatılarak hafif ateşte sütü çekinceye kadar tutulur, ateşten indirilir.

3. Üzerine vanilya, bir bardak pudra şekeri serpilir, iyice karıştırılır. Beş dakika sonra tekrar karıştırılır. Servis tabaklarına alınır. Kalan yarım bardak pudra şekeri tabaklara serpilir.

Sütlü Helva 0 yorum

SÜTLÜ HELVA

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

2 bardak iri boy irmik

1 kalıptan az yağ (200 grama yakın)

2 bardak şeker 4 bardak süt

1 fincan çam fıstığı.

Bir kaba yağ konur, kızdırılır, üzerine ayıklanmış çam fıstıkları katılır, bir iki yağda çevrilir. Üzerine irmik katılır, hafif ateşte tahta kaşıkla karıştırılır. Fıstıklar pembeleşip, irmik yağını dışa verip, gevşemeye başlayıncaya kadar devamlı karıştırılır. Diğer irmik helvasında olduğu gibi miyanesinin iyice gelip gelmediği kontrol edilir.

Diğer taraftan dört bardak süt, iki bardak şekerle kaynatılır, miyanesi gelmiş irmik içerisine ateşten alınarak dökülür. Karıştırılır. Hafif ateşte sütü çektirilir. Onbeş dakika kadar kapalı olarak dinlendirildikten sonra karıştırılır, servis yapılır. Helvalar soğuk da yenir.

Sabuniye Helvası 0 yorum

SABUNİYE HELVASI

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1 bardaktan az (160 gram) sade yağı

Lbirbuçuk bardaktan az şeker (320 gr.)

1 bardak nişasta

2 bardak su.

1. Yağ, toz şeker ile tencereye konur, ateş üzerinde kaynayıp, eriyinceye kadar tutulur.

2. Bir bardak nişasta iki bardak soğuk suda karıştırılıp, boza haline getirilir.

3. Kaynayan ve içinde şekeri erimiş yağa boza halindeki nişasta karıştırılarak katılır. Tahta kaşık ile eze eze iyice yedirilir.

AKLINIZDA BULUNSUN

Süt şişelerini temizlemek için:

Çay yapraklarını şişeye doldurun. Üzerine ılık ve sabunlu su koyarak hızla çalkalayın.

Asırlardır evlerimizden eksik olmayan helvalar, vitrinlere aksedince cezbedici yönleriyle biraz daha çekicilik kazanmaktadır.

4. Helvanın rengi koyulaşıp iyice piştikten ve katıca bir külçe haline geldikten sonra ocaktan alınır.

NOT: Bazı kimseler Sabuniye Helvası'na fıstık veya badem karıştırırlar. O zaman nişasta karıştırıldıktan sonra fındık veya fıstık katılır, öylece bir müddet ateşte karıştırılır. Tabii ki bu helvamıza daha da lezzet verecektir.

Aşağı yukarı 100 yıl evvel yazılmış bir yemek kitabında tarif aynı olmakla beraber miktarlar şöyle gösteriliyor:

1 ölçü sade yağı, 2 ölçü şeker, yarım ölçü nişasta, bir ölçü soğuk su.

Pişmaniye 0 yorum

PİŞMANİYE

(Eski adı Keten Helvası)

YAPILIŞI

1. En iyi, en özlü undan bir kilo alınıp, elenir. 400 gram yağla un helvasında olduğu gibi miyanesi gelinceye kadar kavruiur.

2. Bir tencereye şeker konur, üzerini örtecek kadar az su katılır, kaynatılır. Limon tuzu ilâvesiyle koyu bir ağda haline gelinceye kadar kaynatılmaya devam edilir. Ağdanın olup olmadığını anlamak için ağdadan birkaç damla bir yere alınır, soğutulur, sonra iki parmak arasına alınır, ezilir, balmumu gibi parmaklara yapışmaz elâstiki bir hal alırsa ağda olmuş demektir.

3. Temiz bir mermer ya da sini yağlanır, ağda üzerine alınır. Uzatarak, basarak yoğrulur. Ele alınır, çeke çeke uzatılır, katlanır. Bu işleme ağda ağarmcaya kadar devam edilir (Anadolu'da temiz bir duvardaki çiviye asıp çekerek ağartırlar).

4. Yağlanmış bir tepsiye ılık olan bu ağartılmış ağda halka yapılır, üzerine yine ılık kavrulan un dökülür. Karşılıklı oturan üç kişi çekmeye başlar. Tırnak uçları yere gelmek üzere unlu ağda avuçlar arasında hep birlikte bir yöne yavaş yavaş döndürülür ve halka sıka sıka büyütülür. Halka böyüdükçe koparmadan, aralarına un serperek ikiye katlanır. Daima sıkma işi az ve yavaş yapılır. Sıkan kimse yine yavaş olarak kendine çeker, karşılıklı aynı yöne döndürülür. Halka büyüdükçe ikiye katlanır. Yapışmaması için aralarına yağla kavrulmuş undan serpilir. Böylece yirmi defa katlanır. İyice inceldiği, tel tel olduğu görülünce bırakılır (Dikkat edilecek husus: Kavrulmuş un daima ılık olacak, şayet soğumuşsa hafif olarak ısıtılacak. Un soğuk olursa pişmaniyeler tel tel olmaz, hemen koparlar.)

5. Pişmaniye tamam olduktan sonra bir bıçakla parmak uzunluğunda kesilerek parçalara ayrılır, tabaklara dizilir, soğukta biraz bekletilir, servis yapılır.


PİŞMANİYE ÇEŞİTLERİ

1. Bu yapılan pişmaniyelerden bir tutam alınır, bir fincanın yarısına kadar doldurulur, aralarına herhangi bir iç; kıyılmış ceviz, kıyılmış antep fıstığı, kıyılmış fındık gibi içlerin birisinden konur, fincanın geri kalan kısmı yine pişmaniye ile doldurulur, hafifçe şekil alması için bastırılır, fincandan servis tabaklarına kaydırılır.

2. Bir de düz bir yerde pişmaniyeler bir parmak kalınlığında serilir, üstüne herhangi bir içten serpilir, bu serpilen iç üzerine tekrar bir parmak kalınlığında pişmaniye döşenir, altı düz bir kapla hafifçe bastırılır, düzlenir. Sonra bunlar baklava dilimleri gibi kesilerek kutulara doldurulur ya da servis tabaklarına konur, Öyle yenir. Buna Saray Helvası adı verilir.

3. Burdur'da pişmaniyeyi soğuk havalarda pekmezle de yaparlar. Şekerliden farkı yalnız ağdasındadır. Şöyle ki; pekmezden ağda yapılırken limon tuzu konmaz, biraz glikoz karıştırılır. Şekerde olduğu gibi ağartma işlemi aynıdır. Pekmezle yapılan pişmaniye kokulu ve hoş olur.

4. Pişmaniyelerde ağda yaparken biraz kakao karıştırmak suretiyle kakaolusunu da yapmak mümkündür. Ayrı bir görünüm ve lezzet sağlar.

Pirinç Unu Helvası 0 yorum

PİRİNÇ UNU HELVASI

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1 bardak pirinç unu

1 çay bardağı çiçek yağı veya 1/4 paket tereyağı (60 gr.)

1.5 bardak şeker

2 bardak süt veya su.

1. Çiçek yağı ile yapılırsa ısıtmaya gerek yoktur. Şayet tereyağı ile yapılırsa yağ hafif ateşte eritilir, ateşten alınır, soğutulur.

2. Yine ateşe konur, henüz kızmadan evvel pirinç unu yavaş yavaş bir taraftan da karıştırılarak yedirilir. Top top olanları varsa ezilir. Miyanesi gelince yağını dışa vermeğe başlar, o zaman pirinç ununun rengi de pembeleşmeye başlar.

3. Bunların üzerine evvelce kaynamış sütlü veya sulu şeker birden dökülür ve sür'atlice karıştırılır. Tamamiyle karışınca ateşten indirilir. Üstüne temiz bir bez gergince örtülür ve kapağı kapatılır. Onbeş dakika bekletilir. Sonra kapağı açılarak karıştırılır.

NOT:

Un ve nişasta helvalarında miyanesinin gelip gelmediği şöyle de anlaşılır: Kaşığın ters yüzüne alınan yağda kavrulmuş yağlı un veya nişasta, kaşıkta taneler halini almış ve fışkırır vaziyette olursa miyane gelmiş demektir. Bir de içerisine fıstık konmuşsa fıstıklar pembeleştiği zaman da miyane gelmiş demektir.


Pişmaniye ve Cezerye gibi helva ve tatlılarımız evlerimizden çıkıp üretimi büyük bir sanayi halini almış, yerli ve yabancı, herkesin damak zevkine hitabeder hale gelmiştir.


GEREKLİ MALZEME

1 kilo un

1 kilo şeker

Nohut kadar limon tuzu

400 gram tereyağı ye. da margarin.

İrmik Helvası 0 yorum

İRMİK HELVASI

YAPILIŞI

iki kap hazırlanır. Kabın birisinde şekerin yarısı, 4 bardak su ile hafif ateş üzerine oturtulur, karıştırılarak kaynamaya bırakılır.

İkinci kap içerisine yağlardan herhangi birisi konur, ayıklanmış fıstıkları ile kaynatılır. Ateş kısılır, irmiği dökülür. Tahta bir kaşıkla aralıksız olarak her tarafı

karıştırılır, irmiklerin birden kavrulmamasına dikkat edilir. İrmik, yağ içerisinde biraz kendini salmaya başlayınca ateşi biraz daha açılır ve devamlı karıştırılır. Fıstıklar pembeleşip yağ dışa vermeye, irmiğin kokusu da duyulmaya başlayınca kaynayan şekerden içerisine bir kaşık dökülür, sesli bir cızırtı çıkarsa miyânesi gelmiş demektir.

3. Miyanesi gelen helva hemen ocaktan alınır, karıştırılır, kaynayan şurubu yavaş yavaş üzerine dökülüp tekrar karıştırılır. Kapalı olarak ateşe konur, suyunu çekinceye kadar ateşte tutulur. Yere indirilir.

4. Tencerenin kapağı açılır, karıştırılır. Kalan toz şeker de kuru olarak üzerine dökülür, tekrar karıştırılır. Şekerin erimesi için kapalı tutulur. Yine kapatılır. Beşer dakika arayla 3-4 kez kapağı açılıp karıştırıldıktan sonra servis yapılır.

NOT: Bu şekilde şekerin yarısının kaynatılıp, yarısının helva piştikten sonra katılması helvanın kabarıp tane tane olmasını sağlar. Şekerin birden şurup halinde verilmesi helvanın oturmasına ve çamur gibi dişini sıkmasına sebep olabilir. (Bu usul babamın özel bir usulüdür.)

Höşmerim 0 yorum

HÖŞMERİM

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

500 gram çok taze, yağı alınmamış tuzsuz, koyun peyniri

2 kaşık un

1 bardak şeker.

1. Höşmerimin en iyisi akşamdan mayalanmış ve koyun sütünden yağı alınmadan yapılmış peynirden yapılanıdır. Yarım kilo peynir parmak uçlariyle ufalanır, hafif ateşe konur. Tahta kaşıkla karıştıra karıştıra eritilir. Su haline gelir.

2. Sonra üzerine şekeri katılır, karıştırılır. En sonunda yine üzerine iki kaşık un serpilir, beş dakika kadar ateşte tutularak karıştırılır. Ateşten alınıp, bir tabağa boşaltılır. Buzdolabına konur, iyice soğuduktan sonra servis yapılır.

NOT:

Bu şekilde yapılan höşmerim bazı yerlerde yağlanmış bir tepsiye döşenip baklava dilimleri gibi kesilir, fırına verilir. Fırında üzeri kızardıktan sonra tabaklara alınıp servis yapılır.

Burdurun Meşhur Kabak Helvası 0 yorum

BURDUR'UN MEŞHUR KABAK HELVASI

GEREKLİ MALZEME YAPI LIŞI

1. Kabağın üzerindeki kabuklar bıçakla alınır. Dolmada olduğu gibi kazınmaz. İçinin çekirdekleri ayıklanır. Parçalara bölerek rendelenir. Avuçlar içerisinde sıkılarak suyu bir tarafa akıtılır. Sıkılan topaçlar ayrı bir yere konur.

2. Başka bir kabda ayrı ayrı iki ölçü kabak rendesi, ikinci bir kapta bir ölçü şeker hesabıyla malzemeler ayrı ayrı konur.

3. Şeker ocakta çok az su ile eritilir. Limon tuzu, ekşiliğini belli edecek kadar katılır, şeker kıvamlıca kaynatılır.

4. Kaynayan bu şekere göre iki misli hesabıyla ölçülen

AKLINIZDA BULUNSUN

Sıçrayan yağlar:

Kızartma yaparken yağın sıçramasını ne kadar önlemeye çalışırsanız çalışın yine tamamen engelleyemezsiniz. Her şeye rağmen yağ mutfağın hemen her yerine biraz yapışmıştır. Bunları temizlemek için en etkili temizleyici ispirtodur.

Cezve:

Cezvenizdeki kahve lekelerini tuzla ovarsanız hemen çıkar.

Kavanoza sinen kahve kokusunu gidermek için:

Kavanoz yıkanıp temizlendikten sonra içine yanar bir kibrit atınız.



rendelenmiş kabak dökülür. Hafif ateşte karıştırarak sakız gibi ve altın sarısı bir renk alıncaya kadar karıştırmaya devam edilir.

5. Helvanın olup olmadığını anlamak için bir parça alınır buzdolabının buzluğuna konur, çabucak donarsa olmuş demektir. Sulu ise biraz daha ocakta kaynatılır.

6. Bütün işlemler tamam olduktan sonra servis tabaklarına alınır, üzeri düzlenir, ağartılmış badem döşenir. Ya da kavanozlara doldurulur. Uzun zaman hatta yıllarca durur. Tavsiye ederim yapın ummadığınız lezzette bulucaksınız.

DİKKAT:

Kıvama gelmiş helva ağıza alınınca kıtır kıtır yâni kabakları iyice sakız gibi yumuşak olmamışsa biraz su koyup pişirmeğe devam edilir.

NOT: Bu helva Türkiyemizde yalnız Burdur'da yapılmaktadır. Onun için biraz açıklamak gerekiyor:

Bildiğimiz, dolmasını ve sair yemeklerini yaptığımız sakız kabağının kartlaşmış, fakat sararmamış iri olanlarından yapılır. Burdur'da üreticiler bu kabakları özel olarak yetiştirirler. Tanesi dört beş kilo gelenleri vardır.

Acem Helvası 0 yorum

ACEM HELVASI

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞ!

2 su bardağı un

1 su bardağı pudra şekeri

1 bardak erimiş margarin veya çiçek ya

1. Yalnız un kuru olarak hafif ateşte karıştırılarak kavrulur.

2. Yağ eklenir, biraz da yağla kavrulur.

3. Sonra şekeri eklenir, karıştırılır, hemen ocaktan alınır, tencerenin kapağı kapatılır. Biraz demlendikten sonra uygun düz bir kaba dökülür, bir tarafa bırakılarak donması beklenir. Sonra istenilen şekilde kesilerek servis yapılır.

4 kg. kadar kabak

Yeterince şeker

Limon tuzu (1 kg. şekere nohuttan biraz büyükçe hesabiyle).

Samsa 0 yorum

SAMSA

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

4 bardak elenmiş un

4 yumurta

1 kahve kaşığı tuz Ceviz büyüklüğünde

yağ, yeterince su. Açmak için:

2 bardak nişasta

2.5 bardak erimiş yağ 2 bardak çekilmiş ceviz. Şurubu için:

5 bardak şeker

1 yemek kaşığı limon suyu, 3 bardak su.

1. Bilindiği üzere açtığımız yufkalardan alınır. Bu yufkalardan beş tanesi ayrılır. Üçünün üzeri yağlanıp cevizli harçtan düzgünce serpilir. Üzerlerine iki yağlanmış yufka daha serilir. Hepsi, yan yana konmuş iki oklavaya gevşekçe sarılır, oklavalar çıkarılır. İstenilen şekillerde kesilir. Yağlanmış bir tepsiye dizilir. Diğer yufkalarda aynı şekilde yapılarak tamamlanır. Kalan yağ haşlanır üzerlerine dökülür, fırına verilir. Pişirildikten sonra şurubu dökülür.

Muska baklavası:

Yufkalar yirmi santim kadar genişlikte veya daha küçük

AKLINIZDA BULUNSUN

Ütünün temizliği:

Ütünüzün altının pırıl pırıl olmasını istiyorsanız, temiz bir kâğıt parçası ve biraz diş macunuyla bunu sağlayabilirsiniz. Kâğıdı ıslatıp ütünüzün altını isterseniz yanlarını da biraz diş macunuyla ovun. Sonra kuru bir kâğıtla kurulayıp yapılmak istenirse üç parmak eninde, boydan boya kesilir, ikiye katlanır. Ortasına cevizli harç konur, muska gibi sarılır, bunlar da yağlı bir tepsiye sıralanır. Yağ haşlanarak üzerlerine dökülür, fırına verilir. Piştikten sonra şurubu bilinen şekilde dökülür.

Sigara baklavası:

Samsanın daha ince sarılmış şeklidir. Diğer işlemler aynıdır.

NOT: Tepside yağ kalmışsa bu yağ tepsi eğilerek kaşıkla alınır. İstenirse bu muska baklavası yağda da kızartılarak pişirilebilir.


AKLINIZDA BULUNSUN

Ütüde kâğıt kullanmak:

Pantolon ütülerinin uzun müddet dayanmasını istiyorsanız, ütülerken nemli bez yerine kâğıt kullanın.

Pantolon/ardaki diz yeri:

Ütülenecek pantolon diz hizasında çıkıntı yapmışsa, bunu normal bir usulle ütülemek bir fayda vermez. Onun için önce pantolon paçalarını normal ütü şeklinin tam tersine koyup, diz yerini ütülemek gerekir. Bundan sonra dikiş yerleri üst üste getirilip ütülenir.

Halıdaki yağ lekesi:

Halınız yağ lekesi olmuşsa hiç üzülmeyin, bildiğimiz, mutfaklarımızda kullandığımız karbonatla bunu temizleyebilirsiniz. Bunun için, damlayan yağın üstüne bol karbonat ekip, biraz ovmak yeter, kuruduktan sonra iyice fırçalayın, lekenin çıktığını göreceksiniz.

Kuru Baklava 0 yorum

KURU BAKLAVA

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

Ceviz büyüklüğünde yağ, 3 yumurta, 4 bar dak un, yeterince su

1 kahve kaşığı tuz

2 bardak nişasta. İçine:

2 bardak çekilmiş ceviz

2 bardak erimiş yağ. Şurubu için:

5 bardak şeker

3 bardak su.

Kuru baklavalar aynen cevizli baklavalar ölçüsünde ve onun gibi yapılır. Kuru baklavanın şurubunun içerisine limon suyu yada limon tuzu katılmaz.

Baklavanın şurubu döküldükten sonra öylece bir kaç gün bırakılır. Baklavanın içine çeken şeker kurur. Sonra kutulara yerleştirilen bu baklava özellikle uzun yolculuklarda şekeri akmadığı için tercih edilir.

Hazır Yufkadan Baklava 0 yorum

HAZİR YUFKADAN BAKLAVA

(Cevizli veya Bademli)

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

500 gram taze baklava

yufkası 250 gram sade veya

margarin yağı

1 çay bardağı çekilmiş ceviz veya badem.

Şurubu için:

3 bardak toz şeker

2 bardak su

1 kaşık limon suyu.

1. Hazır yufkalar düz bir yerde yine düzgünce açılır. Tepsiye göre kenarlarından kesilir.

2. Tepsi yağlanır, ilk yufka tepsiye yerleştirilir. Eritilmiş ılık yağ sürülür, böylece yufkaların yarısı yağlanarak birbiri üzerine konur. Kenarlardan artıp, kesilen parçalar da yufka aralarına yerleştirilir.

3. Yarısı tamamen döşenen yufkalar üzerine bir çay bardağı çekilmiş ceviz veya badem serpilir. Aynı şekilde kalan yufkalar aralan yağlanmak suretiyle döşenir, tamamlanır.

4. Bilindiği gibi istenilen şekilde baklava dilimleri kesilir. Kalan yağ kızdırılarak üzerine dökülür.

5. Orta sıcaklıktaki fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir.

6. Baklava fırına verilirken 3-3.5 bardak şeker, iki bardak su ile kaynatılır, bir kaşık limon suyu katılır, beş dakika kadar daha kaynatılır, ocaktan alınır. Baklava fırından çıkıncaya kadar bir tarafta tutulur.

7. Fırından çıkan baklavaya şurubu dökülür, şurubunu çekip, soğuyuncaya kadar bekletilir, servis yapılır.

Cevizli Sarıburma 0 yorum

CEVİZLİ SARIĞIBURMA

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

4 bardak elenmiş un

4 yumurta

Ceviz büyüklüğünde yağ

1 kahve kaşığı tuz Yeterince su

2 bardak nişasta. İçine:

3 bardak erimiş yağ

2 bardak çekilmiş ceviz.

Şurubu için:

5 bardak şeker

3 bardak su

1 Yemek kaşığı limon suyu.

1. Yağlanmış yuvarlak bir tepsi hazırlanır.

2. Bilindiği üzere açılmış bir yufka alınır. Ortasından ikiye kesilir. Yarım yufka yuvarlak kısımdan başlanarak iki üç defa oklavaya sarılır. Boydan boya ceviz serpilir, sarmaya devam edilir. Yarım yufkanın sarılması bitince oklavanın iki tarafından parmakların yardımı ile hamur ortaya doğru itilerek büzülmesi temin edilir. Oklava bir taraftan çekilerek çıkarılır. Cevizlerin dökülmemesi için uçlar biraz basılır.

3. Bir numaradaki yağlanmış tepsiye ortasından başlanıp yuvarlanarak konur. Bu işleme tepsi doluncaya kadar devam edilir. Sonra bu tepsi üzerindeki sarığıburmalar keskin bir bıçakla kenardan ortaya doğru istenilen büyüklükte kesilir.

4. Aynen baklavada olduğu gibi üzerine kızgın yağ gezdirilir. Fırına verilir, pişince alınır.

5. Üzerine evvelce hazırlanan ılımış şurubu dökülür. Şurubunu çekmesi ve soğuması için öylece bırakılır.

NOT:

Üzerine kaymak konacaksa içerisine ceviz konmaz. Yarım yufka oklavaya sararken gevşekçe sarılır, sıkı sarılmaz. Bazıları da sarığıburmayı iki oklavaya sararlar. O zaman daha sıkı sarılır, oklavanın biri çıkarılır tek kalan oklava ile buruşturulur sonra tepsiye çöreklenir.

Cevizli Baklava 0 yorum

CEVİZLİ BAKLAVA

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

4 bardak un 3 yumurta Ceviz kadar yağ

1 kahve kaşığı tuz Yeterince su

2 bardak nişasta. İçine:

2 bardak erimiş yağ

2 bardak çekilmiş ceviz.

Şurubu için:

5 bardak şeker

3 bardak su

1 yemek kaşığı limon suyu veya 1 çay kaşığı eritilmiş limon tuzu ilave edilir.

1. Elenmiş un, yumurta, tuz, yağ, yeterince su ile baklava hamurunun yoğruluşunda anlatıldığı gibi emeklice yoğrulur.

2. Yine anlatıldığı gibi yufkalar açılır, ayrı bir yerde üst üste konur.

3. Evvelâ baklava yapılacak tepsi yağlanır, üzerine bir yufka serilir. Kenarlardan sarkan kısımlar varsa bıçakla tepsiye göre kesilir, ilk yufka üzerine yağ serpilir veya elle sürülür. Böylece yufkaların yarısı yağlanarak birbiri üzerine konur, fazla kenarlar daima kesilir.

4. Yarıyı bulan bu yufkalar üzerine iki bardak ceviz düzgünce yayılır. Kalan yufkalar da yağlanarak tamamlanır. (Kenarlardan artan parçalar kenar çıktıkça baklava yufkalarının arasına yerleştirilir.) Kalan yağ tekrar ısıtılarak en üstten dökülür.

5. Onbeş dakika kadar sonra ucu sivri ve keskin bir bıçakla baklava biçimi veya dik dörtgen, üçgen gibi istenildiği şekilde kesilir. Keserken bıçak öne doğru çekilmez, bastırılarak ve sol elin parmakları kesilen baklavaya yakın tutularak kesilir.

6. Baklavaların kesilmesi tamamlanınca üzerine haşlanmış yağ gezdirilir, orta sıcaklıktaki bir fırına verilir, üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

7. Baklava fırına verildiği zaman beş bardak şeker, üç bardak su ile kaynatılır, üzerinden köpükleri alınır, atılır. Sonra bir kaşık limon suyu katılır, tekrar kaynatılır ve soğumaya bırakılır.

8. Fırından çıkan baklava tepsisinin üzerine ılık olarak tatlısı dökülür. Üzeri daha büyük bir tepsi ile kapatılır. Şurubunu çekinceye kadar kapalı tutulur.

Bülbül Yuvası 0 yorum

BÜLBÜL YUVASI

GEREKLİ MALZEME YAPI LIŞI

5 bardak un

2 yumurta

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı limon suyu

Yarım bardak su

1 bardak ceviz içi( dövülmüş)

1.5 bardak eritilmiş margarin.

Şurubu için:

4 bardak şeker, 2 bardak su

Bir tatlı kaşığı limon suyu.

1. Un elenir, ortası havuz gibi açılır. Yumurta, tuz, bir tatlı kaşığı limon suyu ve yarım bardak su katılır, emeklice bir hamur yoğrulur. Hamurun üzerine ıslak bir bez konur, 15 dakika dinlendirilir.

2. Hamur uzunlamasına yuvarlanır, 10 eşit parçaya bölünür, beze yapılır. Bezelerin her biri üzerine nişasta serperek tek tek tabak büyüklüğünde merdane ile açılır. Aralarının yapışmaması için nişastalr olarak birbiri üzerine konur, on dakika kadar dinlendirilir.

3. 10 adedi birbiri üzerinde olarak oklava ile açılabildiği kadar, mümkün mertebe çok ince olarak açılır. (Tabii bu on yufkayı bir arada açmak beceri işidir. Olmazsa tek tek açılır) Sonra yufkalar içerisine ceviz konarak tek tek oklavaya sarılır, oklavanın iki ucundan büzerek (Sarığı burmada olduğu gibi) çıkarılır, 4 eşit parçaya kesip iki ucunu birleştirerek yağlanmış tepsiye döşenir. 1,5 bardak eritilmiş margarin sıcak olarak bülbül yuvalarının üzerine dökülür. Orta sıcaklıktaki fırına sürerek pişirilir.

4. Dört bardak şeker, 2 bardak su ve bir tatlı kaşığı limon suyu ile kaynatılıp, bir şurup hazırlanır.

5. Bülbül yuvalarının şurubu ılık olarak fırından çıkar çıkmaz dökülür. Şurubunu çekip soğuyunca servis yapılır.

Bademli Beyaz Baklava 0 yorum

BADEMLİ BEYAZ BAKLAVA

YAPILIŞI

1. Evvelce anlatıldığı gibi hamur yoğrulur, yufkalar açılır bir tarafa istif edilir.

2. Bir tepsiye yağlanmadan yufkaların yarısı döşenir. Bademi konur, kalan yarısı üzerine döşenir.

3. Bilinen şekilde istenildiği gibi kesildikten sonra üzerine üç bardak kızdırılmış yağ gezdirilir. Üstü pek kızmamış altı kızgın fırına verilir. Üzerini sarartmamaya dikkat edilir. Olmazsa üzerine bir kâğıt örtülür. Baklava, üzerine dökülen yağ içerisinde pişirilir.

4. Tepsi fırından alınır, eğik vaziyete getirilir, alt kısmından birkaç diş baklava çıkartılır. Kaşık kaşık biriken yağ alınır.

5. Yağı alınan tepsi düz bir yere konur, evvelce hazırlanan şurubu ılık olarak, baklava da ılık olmak üzere üzerine dökülür. Üzeri örtülür, tatlısını çektikten sonra soğumaya bırakılır.

NOT: Geniş bilgi cevizli baklavada anlatılmıştır.

Yoğurt Tatlısı 0 yorum

YOĞURT TATLISI

YAPILIŞI - HAZIRLANMASI

Yoğurtla şeker karıştıra karıştıra yedirilir. Sonra bir yumurta kırılır. Yumurta ile de iyice karıştırılır.

Bir numaradaki malzemelerin üzerine bir buçuk bardak ince irmik, yarım bardak elenmiş un, bir çay kaşığı karbonat, bir çay kaşığı tarçın ilâve edip güzelce karıştırılır.

Yağlanmış bir tepsiye dökülür, üzeri düzlenir. Varsa ağartılmış, ortasından ikiye ayrılmış badem döşenir. Hemen fırına verilir, üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

3. Üç bardak şeker 2 bardak su ile karıştırılır, kaynatılır. Orta sıcaklıkta olmak üzere tatlının üzerine gezdirilir. Soğuyunca dikdörtgen veya baklava dilimleri gibi kesilir.

NOT:

30-35 santimetre çapında olan tepsilerde yukarıdaki miktarın iki katı yapılır.

Yağsız Revani 0 yorum

YAĞSIZ REVANI

10 adet yumurta 3.5 fincan ortaboy irmik

1.5 fincan un. Şurubu için: 4.5 bardak şeker 5 bardak su.

GEREKLİ MALZEMELER VE YAPILIŞI

On adet yumurta bir kaba kırılır, içerisine bir kaşık şeker dökülür. Telle yumurtalar köpük haline gelinceye kadar iyice ve devamlı olarak çırpılır.

(Varsa bu işlem elektrikli karıştırıcı ile daha kolay yapılır.) iyice köpüren bu yumurtalar üzerine irmikle karıştırılmış un dökülür, karıştırılır, içinde küçük topaçlar bırakılmaz, iyice yedirilir. Yağlanmış bir tepsiye dökülür.

Bekletilmeden hemen orta sıcaklıktaki fırına verilir. Pişmeye bırakılır. Bu arada Revani pişerken yerinden hiç oynatılmaz. Yerinden oynatılırsa Revani çöker, kabarması durur. İrmikle yumurta sıkışır kalır.

Bu malzemeleri atmaktan başka çare kalmaz. Pişerken bazı fırınların üzeri tavlı olur, birden kızarmaya başlar, o zaman tepsi hiç kıpırdatılmadan üzerine bir iki yaprak gazete kâğıdı örtmek gerekir.

5 adet yumurta 2.5 fincan ince irmik

1 fincan un.

Şurubu için:

2 bardak şeker 2 bardak su.

Revani pişmekte iken 4.5 bardak şekerle 5 bardak su kaynatılmaya başlanır.

Revani fırında pişerken kabarır, yarım saat kadar sonra sertleşir. İyice kızarıp, piştikten sonra fırından çıkarılır. Kaynamakta olan şeker şurubu üzerine kepçe ile her tarafına gezdirilerek dökülür, iyice soğuyunca baklava dilimleri gibi kesilir, servis yapılır.

NOT:

Her şeyde olduğu gibi özellikle bu gibi tatlılarda yumurtaların çok taze olmaları, hatta günlük yumurtalardan yapılmaları çok daha sağlıklı olur.

Yağlı Revani 0 yorum

YAĞLI REVANİ

GEREKLİ MALZEMELERİ

5 yumurta

1 paket (250 gr.)yağ

1 bardak şeker

3 bardak ince irmik.

Şurubu için:

4 bardak şeker 4 bardak su.

HAZIRLANMASI VE YAPILIŞl

1. Bir tencereye bir bardak şeker, beş yumurta kırılır, içindeki şeker eriyinceye kadar ara vermeden karıştırılır, dövülür.

2. Bir paket yağ hafif ateşte (Bilhassa tereyağı olursa tatlımız daha lezzetli olur) eritilir. Bu yağ elle ovularak ayrı bir yerde üç bardak irmiğe yedirilir. Yağlı irmiğin üzerine akacak kadar su ilâve edilir, karıştırılır.

3. Yumurtaların üzerine yağlı irmik katılır, hepsi birlikte karıştırılır. Yağlanmış tepsiye dökülür, fırına verilir.

4. Revani fırında pişmekte iken bir tencerede dört bardak şekerle dört bardak su kaynatılır.

5. Fırında pişirilip çıkarılan Revani üzerine kaynar vaziyette dökülür. Soğuyunca baklava dilimleri gibi kesilir.

NOT:

Bu revani Filibeli tatlıcı Faik Usta'dan öğrenilmiştir.

Tulumba Tatlısı 0 yorum

TULUMBA TATLISI

GEREKLİ MALZEMELERİ

3.5 su bardağı elenmiş un

2 su bardağı su

1/2 çay bardağı küllü su

50 gr. tereyağı veya margarin

10 kadar yumurta

1 fiske tuz, 1 kaşık şeker.

Şurubu için:

10 bardak şeker

6 bardak su

6 gr. limon tuzu.

Kızartmak için:

4 su bardağı ayçiçef yağı.

HAZIRLANMASI VE YAPILIŞI

1. Tulumba tatlısının şurubu evvelden hazırlanır, soğutulur. Şöyle ki: 10 bardak şeker, 6 bardak su ile kaynatılır. Limon tuzu konur, biraz koyuca şurup elde edilir. Tabii bu arada şekerin üzerine gelen köpükler alınır.

2. iki bardak su, küllü su, 50 gr. tereyağı, tuz, bir kaşık şeker hepsi birlikte bir tencereye katılır, kaynamaya bırakılır.

Kaynamaya başlayınca un birden dökülür, tahta kaşıkla hızlı hızlı yine ateş üzerinde karıştırılır. Beş dakika devam edilir. Ateşten indirilir, ılıyınca yoğrulur.

3. içerisine 7-8 yumurta kırılır, elle yumurtalar güzelce yedirilir, sertse iki yumurta daha kırılır, onlar da karıştırılır.

En sonunda bir fincan su katılır, tekrar karıştırılır. Tulumba tatlısı kalıbından veya ucu dişli torbadan kolayca geçecek hamur olmalı. Ne çok katı ne de çok yumuşak.

4. Orta ateşte kızdırılan yağ içerisine tulumba kalıbından münasip büyüklükte hamur sıkılır, çevirmek suretiyle her tarafı iyice kızartılır. Delikli kepçe ile yağı süzülerek alınır.

Soğuk şuruba atılır, tatlısını çekmesi için başka bir kepçe ile şuruba iyice daldırılır, ikinci parti kızarıncaya kadar şurupta tutulur, ikinci parti kızarmaya başlayınca şuruptan alınır, şekeri biraz süzülür. Servis tabaklarına istif edilir.

NOT:

Yukarıdaki tertibin yarısını da yapmak yeterlidir. Tulumba tatlısı oldukça bereketlidir.

Yumurtalar hamura tek tek kırılır, karıştırılır, geri kalan yumurtalara devam edilir.

AKLINIZDA BULUNSUN

Kızartma yağı sıcaklığının yeterli olup olmadığını anlamak için;

- iki üç tane çiğ sert mısır tanesi atın, bunlar patlarlarsa yağ kızmış demektir.

- Bir parça ekmek içini yağa atın, hemen yağın üzerine çıkarsa yığın yeterli sıcaklıkta olduğunun belirtisidir.

- Bir parça hamurla da aynı sonuca ulaşabilirsiniz.