Kokoreç 0 yorum

KOKOREÇİN YAPILIŞIKuzunun ak ve kara ciğeriyle yüreği iyice yıkanır. Suyu süzüldükten sonra parmak kalınlığından biraz kalınca kuşbaşı doğranır. Tuz, biber, kekik ve rendelenmiş soğan ile karıştırılarak biraz bekletilir. Şişlere geçirilir, şişin iki tarafından ortaya doğru biraz sıkıştırılır.Kuzunun bağırsağıyla bumbarı güzelce içli dışlı temizlenir,...

Kayseri Pastırması 0 yorum

KAYSERİ PASTIRMASIYAPILIŞI1 Körpe ineğin but kısmından, bel kemiğinin iki tarafından, yâni kuşgömü adı verilen gevrek etlerden iki karış kadar boyunda ve 10-20 santim kadar eninde, iki parmak kadar kalınlıkta parçalar çıkarılır. Bu parçalar kanları çıkıncaya kadar iyice yıkanır. Bir tahta tekne içerisine konur. Biraz fazlaca tuzlanır. Üzerine baskı...

Et Sucuğu 0 yorum

ET SUCUĞUGEREKLİ MALZEMELER5 kilo yağlı dana kıyması (kaburga kısmından)150 gram kırmızı (tatlı veya acı) biber150 gram kimyon50 gram karabiber20 gram yeni bahar150 gram ince tuz2 baş sarmısakYeterince yıkanmış, temizlenmiş kalın bağırsak.HAZIRLANMASI VE YAPILIŞI1. Et makinesinde ince kıyılmış yağlı kıyma bir kaba konur. İçerisine 150 gram arzuya...

Subye 0 yorum

SUBYENİN YAPILIŞI1. Kavun mevsiminde iki olgun kavunun çekirdeği alınır. Çekirdeklerin üzerindeki yapışkan madde ve pürüzleri giderilinceye kadar yıkanır.2. Islak ıslak havanda dövülür veya makineden birkaç defa geçirilir, iyice hamur haline getirilir, yine dövülür. Su katılıp süzülür. Çekirdeklerin iç kısmı ayrılıncaya kadar bu işleme devam edilir....

Boza 0 yorum

BOZAGEREKLİ MALZEMELER3 bardak bulgur3 bardak şeker2 kahve fincanı pirinç1 bardak eski boza veya kibrit kutusu kadar yaş maya.YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI1. Bulgur ayıklanıp yıkanır. Üzerine bol su dökülerek bir gece öylece bırakılır.2. Ertesi gün bulgurlar iyice ezilip yumuşayıncaya kadar pişirilir (Suyu az gelirse biraz su ilave edilir). Pirinç de...

Sarma Aşı 0 yorum

SARMA AŞI (Naneli, cevizli)GEREKLİ MALZEMELERİ2 su bardağı pilavlık bulgur, 1 çay bardağı zeytinyağı 2 orta irilikte soğan 2 kaşık tahin ya da ezilmiş haşhaş2 fincan kıyılmış ceviz 1 fincan rendelenmişpeynir, 1 yemek kaşığı kuru nane Yeterince tuz, kırmızı biber3 su bardağı su.YAPILIŞI VE HAZIRLANMASIÇok ince çentilmiş soğan, bir çay bardağı zeytinyağında...

Pestiller 0 yorum

PESTİLLERYAPILIŞIEn çok erik, kayısı ve zerdaliden yapılır. Yufka biçiminde kurutulmuş bir ezmedir. Pestil, parça parça koparılıp kuru yemiş gibi yenirse de, daha çok ezilip suyla karıştırarak hoşafı yapılır.KAYISI, ZERDALİ, ERİK PESTİLLERİBu meyveler tam olgun iken toplanır. Pestil daha ziyade taze olarak satılmayan ve gösterişsiz meyvelerden yapılır.Erikler...

Nohut Ezmesi 0 yorum

NOHUT EZMESİGEREKLİ MALZEMELER2 bardak nohut 2 orta boy soğan 1.5 fincan zeytinyağı 1 bütün limon veya sirke1 küçük demet maydanoz Yeterince tuz.YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI1. Bir gün önceden iki bardak nohut ayıklanır, bol tuzlu suda ıslatılır.2. Ertesi gün nohutlar yıkanır, tekrar bol su koymak suretiyle iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Piştikten...

Kısır 0 yorum

KISIRGEREKLİ MALZEMELERİ2 su bardağı ince bulgur1 demet taze soğan (5 adet)1 kuru soğan2 orta büyüklükte domates2 dal taze nane1 limon1 küçük demet maydanoz1 çay kaşığı acı kırmızı biberYeterince tuzBir miktar marul veya asma yaprağı1 çay bardağı zeytinyağıHAZIRLANMASI VE YAPILIŞI1. Ayıklanmış ince bulgur evvelâ ılık suyla yıkanır. Suyu süzülür....

Fava 0 yorum

FAVAGEREKLİ MALZEMELER2 bardak kırılmış kabuğu soyulmuş kuru bakla2 orta büyüklükte soğan1 limon2 çay bardağı zeytinyağı1 çay kaşığı şeker Yeterince tuz 1 küçük demet maydanoz.HAZIRLANMASI VE YAPILIŞI1. Bir gün önce favalık bakla yıkanır, ıslatılır.2. Soğanlar rendelenir. Az zeytinyağında hafif pişme hali alıncaya kadar kavrulur.3. Kavrulmuş soğanların...

Ekmek Dolması 0 yorum

EKMEK DOLMASIGEREKLİ MALZEMELER1 adet özel olarak yapılmış dolmalık ekmek (Ramazan'da İzmir'de yapılır)250 gram orta yağlı koyun kıyması2 baş soğan 2 kaşık yağ Yarım kaşık salça1 küçük demet maydanozYeterince tuz, karabiber.YAPILIŞI ve HAZIRLANMASI1. Bir gün evvel alınan dolmalık ekmek üzerinden domates dolmasında olduğu gibi yuvarlak bir kapak çıkarılır....

Çiğ Köfte 0 yorum

ÇİĞ KÖFTEYAPILIŞI1. Islatılmış, suyu süzülmüş bulgur, kıyma ile iyice yoğrulur, âdeta koyu bir macun haline getirilir.2. Tuz, karabiber, kimyon, rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, kırmızı biber salçası, domates salçası katılarak yoğurmaya devam edilir. Ara sıra elle çok az su vermek suretiyle bulgurlar yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Tadına tuzuna...

Burdurun Meşhur Haşhaş Helvası 0 yorum

BURDUR'UN MEŞHUR HAŞHAŞ HELVASIYAPILIŞI1. Pekmez ateş üzerine konur. Kaynatılmak suretiyle koyulaştırılıp, ağda haline getirilir. Ağdanın kıvama gelip gelmediğini anlamak için soğuk su üzerine kaşıkla ağdadan bir damla damlatılır, top halinde düşüp öylece kalırsa ağda kıvama gelmiş demektir.2. Bu ağda içerisine evvelce temizlenmiş, yıkanıp, kurutulmuş...

Batırık 0 yorum

BATIRIKGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI2.5 bardak ince bulgur100 gram tahin 1 demet maydanoz 6-7 adet taze soğan 1 küçük demet taze nane1 çorba kaşığı salça2 limon suyu1 kaşık kırmızı biber Asma yaprağı veyamarul Yeterince tuz.GEREKLİ MALZEME2 bardak pekmez 2 bardak haşhaş.1. İnce bulgur yıkanır, iki bardak su ile ıslatılır. Bulgur yumuşayıp şişince bir kevgire...

Badem Ezmesi 0 yorum

BADEM EZMESİGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1. Beşyüz gram badem içi kaynar suda birkaç dakika tutulup, kabukları çıkarılır. İyice kurutulur. Makinayla gayet ince çekilir veya partiler halinde havanda hamur gibi bir hal alıncaya kadar dövülür.2. Beşyüz gram pudra şekeri, dövülmüş badem ve bir yumurtanın sarısı ile iyice yoğrulur, macun gibi olur.3. Bu malzemelerden...

Yumurtalı Kurabiye 0 yorum

YUMURTALI KURABİYEGEREKLİ MALZEMELER1 paket margarin (250 gr.)3 yumurta1 bardak pudra şekeri 1 çay kaşığı karbonat 1 çay bardağı kıyılmış fındık Aldığı kadar un.HAZIRLANMASI VE YAPILIŞIBir kapta yağ ve pudra şekeri karıştırılarak süre uzatılır ve kabartılır.Bu yumuşatılmış şekerli yağ içerisinf; yumurta kırılır, iyice karıştırılır. Üzerine elennrş...

Un Kurabiyesi 0 yorum

UN KURABİYESİGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1 paket erimiş margarin (250 gr.) 1 bardak pudra şekeri 3.5 bardak elenmiş un1 çay kaşığı kabartma tozu2 çay kaşığı tarçın tozu.1. Bir kapta eritilmiş, ılık bir haldeki yağ ile pudra şekeri âdeta krem haline gelinceye kadar elle karıştırılır.2. Üzerine un, kabartma tozu, tarçın katılarak katıca bir hamur oluncaya...

Nişasta Kurabiyesi 0 yorum

NİŞASTA KURABİYESİGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI2 yumurta1 paket (250 gr.) margarin1 fincan elenmiş un1 su bardağı toz şeker1 paket kabartma tozuYarım kilo elenmiş nişasta.1. Önce yağ yakılmadan hafif ateşte eritilir.2. Eritilen yağa toz şeker katılır. İkisi birlikte aşağı yukarı onbeş dakika güzelce karıştırılır.3. Bu karıştırılan şekerli yağa iki yumurta...

Lor Kurabiyesi 0 yorum

LOR KURABİYESİYAPILIŞI1. Bütün malzemeler karıştırılarak yoğrulur, unu ayarlı katılır. Yumuşakça bir hamur elde edilir.2. Kurabiye şekli verilerek hafif yağlı tepsiye aralıklı dizilir. Orta ısıdaki fırında pişirilir. Soğuyunca servis yapıl...

Kolay Kurabiye 0 yorum

KOLAY KURABİYEGEREKLİ MALZEME YA PİLİSİ1 çay bardağı çiçekyağı 1 çay bardağı eritilmişmargarin 1 yumurta (sarısı içine,akı üzerine) 1 çay bardağı yoğurt yada süt 1 limon kabuğu rendesi,1 fiske tuz1 paket kabartma tozu 1.5 çay bardağı şeker Aldığı kadar un.Sıvı malzemeler bir kaba konur. Üzerine bir buçuk çay bardağı şeker ilâve edilir, hepsi birlikte...

Fındıklı Bisküvi 0 yorum

FINDIKLI BİSKÜVİGEREKLİ MALZEME Y A PILIŞI3 bardak un1 paket margarin (250 gr.)2 bardak pudra şekeri1 çay bardağı ince çekilmiş fındık2 yumurta1 çay kaşığı kabartma tozu1 yemek kaşığı kakao.Üzerine:Yarım bardak iri çekilmiş fındık.1. Un elenir, bir çay kaşığı kabartma tozu serpilir. Unun ortası açılır.2. Margarin hafifçe ısıtılarak yumuşatılır...

Ev Kurabiyesi 0 yorum

EV KURABİYESİGEREKLİ MALZEME1 paket margarin (250gr.) ya da sade yağı 1 bardak toz şeker 1 bardak yoğurt 1 yumurta 1 çay kaşığı kabartmatozu 1 çay bardağı çekilmişceviz veya fındık Aldığı kadar elenmiş un.YAPILIŞI1. Yağ eritilmeden şekerle iyice yoğrulur.2. Yumurta, yoğurt, elenmiş un, kabartma tozu katılarak hepsi birlikte kulak memesi yumuşaklığında...

Ev Bisküvisi 0 yorum

EV BİSKÜVİSİGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1 çay bardağı yoğurt2 çay bardağı yağ 2.5 çay bardağı şeker 2 yumurta2 tatlı kaşığı amonyak tozuAlabildiği kadar elenmiş un.1. Yaklaşık bir kiloya yakın un elenir, ortası açılır, yoğurt, yağ, şeker, yumurta, amonyak tozu katılır, yoğrulur. Hamur biraz katıca olarak tutulur.2. Hamurlar parçalara ayrılır, topan yapılır....

Çiçek Kurabiyesi 0 yorum

ÇİÇEK KURABİYESİYAPILIŞI1. Birinci bölümdeki malzemelerin hepsi birlikte karıştırılır. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde etmek için o nisbette un konur, güzelce yoğrulur.2. Hamur merdane ile yarım santim kalınlıkta oluncaya kadar açılır. Bardakla yuvarlaklar halinde kesilir. Ortaları da bir ilâç tüpü ile kesilir ve çıkarılır.3. Kızgın çiçekyağında...

Acı Badem Kurabiyesi 0 yorum

ACI BADEM KURABİYESİGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI3 bardak ağartılmış tatlı badem5 adet ağartılmış acı badem3 yumurtanın akı1 yemek kaşığı un2 bardak pudra şekeri.Ağartılmış bademler şekerle karıştırılıp bir havanda dövülür. Bu biraz zordur. En iyisi bademleri çok ince bir hale getiren makineden geçirmektir. İnce, âdeta hamur gibi bir hale getirilen bademler...

Yoğurtlu Kek 0 yorum

YOĞURTLU KEKGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1 bardak şeker3 yumurta1 paket kabartma tozu (veya 2 kahve kaşığı karbonat)1 bardak yoğurt1 bardaktan iki parmak eksik çiçek yağı3 bardak un1 fiske tuzYarım bardak dövülmüş ceviz.1. Şekerle yumurta güzelce çırpılır.2. İçerisine yoğurt katılır, onunla da iyice karıştırılır. Bir bardaktan eksik çiçek yağı katılır,...

Üzümlü Kek 0 yorum

ÜZÜMLÜ KEKYAPILIŞI1. Beş yumurta şekerle ılık bir yerde telle iyice çırpılır.2. Elenmiş un, limon kabuğu rendesi, vanilya, ayıklanmış, yıkanıp kurutulmuş çekirdeksiz üzüm ve kuş üzümü hep birlikte harmanlanır, yumurtalı şekere ilâve edilir, iyice karıştırılır.3. Kalıbın her tarafı yağlanır, birkaç dakika sonra kalıbın içerisine bir avuç un atılır,...

Tahinli Kek 0 yorum

TAHINLİ KEKGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI2 su bardağı şeker 1.5 su bardağı çiçekyağı 1 su bardağı yoğurt3 su bardağı un 3 yumurta6 yemek kaşığı tahin (3'ü hamurun üzerine)1 paket kabartma tozu.1. İki su bardağı şeker ile üç yumurta iyice çırpılır. Diğer malzemeler de eklenip karıştırılır.2. Yağlanmış kek kalıbına veya yağlanmış tepsiye karışan malzemeler...

Şeftali Rulo Pasta 0 yorum

ŞEFTALİLİ RULO PASTAGEREKLİ MALZEME YAPI LIŞI3 yumurta1 çay bardağı şeker2 çay bardağı un1 su bardağı şeftalimarmelat ı 1 çay bardağı kıyılmışfındık 10-15 tane ağartılmışbütün fındık 1 kaşık tereyağı Yarım çay kaşığı tuz Yarım çay bardağıpudra şekeri:1. Tuz, şeker, yumurtalar karıştırılır, köpük haline gelinceye kadar çırpılır. İçerisine elenmiş 2...

Sandiviç Bisküvisi 0 yorum

SANDVİÇ BİSKÜVİSİGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI3 bardak un 1 fincan erimiş tereyağı 1 bardak pudra şekeri3 yumurtaYarım kibrit kutusu yaş maya1 bardaktan biraz eksik süt1 fiske tuz.1. Maya, bir kapta bir fincan sütle ezilir. Bir fincan unla karıştırılır, bir tarafa konur, kabarıncaya kadar bekletilir.2. Kalan un hamur tahtasına konur, ortası açılır, bir...

Katlı Pasta 0 yorum

KATLI PASTAGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI2 yumurta1 fincan eritilmiş margarin1 fincan şeker1 fincan süt1 yemek kaşığı (silme) toz amonyakAldığı kadar un.Kreması için:1 su bardağı şeker2 çorba kaşığı un3 çorba kaşığı kakao 1 küçük paket vanilya1 yumurta2 bardak su.1. Amonyak süt içerisinde eritilir, sonra bir fincan şeker katılır, karıştırılır.2. Bir numaralı...

İncirli Kek 0 yorum

İNCİRLİ KEKGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1 bardak fındık büyüklüğünde doğranmış kuru incir.1 bardaktan az eksik kaynar su100 gram margarin (1 paketin yarısından az)1 bardak şekerYarım bardak dövülmüş ceviz1 çay kaşığı karbonat3 yumurta1 çay kaşığı tarçın tozu1.5 bardak un1 fiske tuz.1. Yıkanmış, başları koparılmış, kurulanmış incirler fındık büyüklüğünde...

Havuçlu Kek 0 yorum

HAVUÇLU KEKGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI125 gram margarin (1/2 paket)3 adet havuç (orta boy)4 yumurta1.5 çay bardağı şeker1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz3 çay bardağı un1 paket kabartma tozu1 limon kabuğu rendesi.1. Un düz bir yere elenir. Üzerine kabartma tozu serpilir. Ortası açılır, eritilmiş yarım paket yağ, şeker, dört yumurta konur. Hepsi iyice...

Yumurta Akı İle Dondurma 0 yorum

YUMURTA AKI İLE DONDURMAYAPILIŞI1. Süt kaynatılır, şekeri katılır. Şeker süt içinde eritilir, ateşten indirilir.2. Ayrı bir tencerede altı yumurtanın yalnız beyazı bir tel dövücü ile iyice dövülür. Varsa bu işlem elektrikli karıştırıcı ile de daha güzel yapılır. Yumurtalar köpük köpük oluncaya kadar makine ile karıştırılır.3. Dövülmüş yumurtaların...

Limonlu Dondurma 0 yorum

LİMONLU DONDURMAGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI3 limon suyu2 bardak su1 limon kabuğu rendesi1 bardak toz şeker.1. Bir tencereye bir bardak şeker, bir limon kabuğu rendesi konur, şekerle karıştırılır, âdeta limon kabuğunun rengi şekere çıkartılır.2. Sonra limon kabuğu rendesi yedirilmiş şekere iki bardak su katılır. Bir tahta kaşıkla karıştıra karıştıra iyice...

Kremalı Dondurma 0 yorum

KREMALI DONDURMAGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI2 bardak süt Yarım bardak toz şeker4 yumurta sarısı 1 fiske vanilya.1. Bir tencereye üç yumurtanın sarısı, bir yumurtanın beyazıyla sarısı ve bir fiske vanilya tozu katılarak beş dakika kadar telle çırpılır.2. Diğer taraftan şekerle süt kaynatılır, ateşten indirilir.3. Çırpılan yumurtanın sarısı ve bir yumurtanın...

Kaymaklı Dondurma 0 yorum

KAYMAKLI DONDURMAYAPILIŞI1. Temiz bir kap içerisinde süt kaynatılır, sonra şekeri katılır yine kaynatılır. Az bir su ile salep eritilir, kaynayan şekerli suya sicim gibi akıtılır, bir taraftan da top top olmaması için dikkat edilir. Karıştırılarak iyice pişirilir.2. Ateşten alınır, bir kepçe ile karıştırıp, savurarak soğutulur.3. Soğutulan bu malzeme...

Kavunlu Dondurma 0 yorum

KAVUNLU DONDURMAGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1 kilogram kokulu kavun1 su bardağı şeker 1 bardak su.Kavun kesilir, çekirdekleri ayıklanır, kabukları soyulur. Bir karıştırıcı ile şeker ve bir bardak su katılarak karıştırılır, içinde ezilmedik kavun parçası varsa onlar da iyice ezilir, düzgünce bir sıvı haline getirilir, ikinci işlem dondurma kaplarına konup,...

Çikolatalı Dondurma 0 yorum

ÇİKOLATALI DONDURMAYAPILIŞI1. Bir kapta üç yumurtanın sarısı, bir çay bardamı şeker, (Sıcak su üzerinde ayrı bir kaba konup evvelce rendelenmiş, eritilmiş) çikolata, telle veya karıştırıcı makine ile iyice dövülür. 2 Bardak nişasta sütle kaynatılır2. İki bardak kaynar süt, bir numaradaki malzemeler içerisine yavaş yavaş katılır, telle karıştırıp dövülür.3....

Bademli Dondurma 0 yorum

BADEMLİ DONDURMAYAPILIŞI1. Ağartılmış bademlere bir kaşık şeker katılarak karıştırılır. Partiler halinde havanda dövülür. İyice inceltilir, adeta macun haline getirilir. (Bu işlem makineyle çekilerek de yapılır, o zaman şeker katılmaz.)2. Ayrı bir kapta dört adet yumurtanın sarısı şekerle iyice karıştırılır, telle dövülür. Bir tarafa bırakılan macun...

Sütlü Elmasiye 0 yorum

SÜTLÜ ELMASİYEGEREKLİ MALZEME500 gram vişne5 yaprak balık tutkalı3 bardak su1,5 bardak şeker.YAPILIŞI1. Once süt ateşte kaynatılır, ateşten alınır.2. Beş yaprak balık tutkalı, az bir ılık su içerisinde eritilmeye bırakılır.3. Üç adet yumurtanın yalnız sarısı köpürünceye kadar bir telle iyice çırpılır, içerisine bir bardak şeker, süt ve tutkal katılır,...

Portakallı Elmasiye 0 yorum

PORTAKALLI ELMASİYEGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1.5 bardak şeker1 limon6 portakal5 yaprak balık tutkalı2 bardak su.GEREKLİ MALZEME4 bardak süt5 yaprak ince balık tutkalı3 adat yumurtanın sarısı1 barda'; şsker (Arzuya gere fazlalaştırılabilir.1. Bir kaba portakalların ve limonun suyu sıkılır.2. Ilık suda beş yaprak balık tutkalı ıslatılarak eritilir.3....

Çilekli Elmasiye 0 yorum

ÇİLEKLİ ELMASİYEYAPILIŞI1. Bir kilo çilek saplarından ayıklanır. Kumları giderilinceye kadar yıkanır.2. Bir tencereye dört bardak su konup, 1.5 bardak şekerle kaynatılır, ateşten indirilir, çileklerin üzerine dökülür. Ağzı kapatılıp, öylece bir saat kadar bırakılır.3. Diğer bir kapta bir bardak ılık su ile balık tutkalı eritilir.4. Yumurtanın beyazı,...

Bademli Elmasiye 0 yorum

BADEMLİ ELMASİYEGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1,5 bardak şeker1 bardak ağartılmış badem5 adet ağartılmış acı badem4 bardak süt5 yaprak balık tutkalı.Bademler kaynar suda bir müddet tutulur. Kabukları soyulmak suretiyle ağartılır. Bademler makineden geçirilmek veya havanda dövülmek suretiyle iyice ezilir. Hamur haline getirilir. Önce az bir ılık suda ıslatılan...

Paluze 0 yorum

PALUZE - PELTEGEREKLİ MALZEME YAPI LIŞI4 bardak su 1 bardak şeker 1 fincan nişasta Dövülmüş tarçın veya ağartılmış badem.1. Dört bardak suya bir bardak şeker katılır, kaynatılır.2. Kaynamakta olan sulu şekere soğuk suda ezilmiş, eritilmiş nişasta sicim gibi akıtılarak bir taraftan da tahta kaşıkla çabuk çabuk karıştırarak dökülür. Hepsi birlikte koyu...

Limon Jölesi 0 yorum

LİMON JÖLESİGEREKLİ MALZEME YAPILIŞIYarım paket margarin (125 gram)1 yumurta3 kaşık nişasta2 limon suyu ve kabuklarının rendesi1.5 su bardağı şeker3 bardak su.1. Yumurta çırpılır. İki limon suyu ve kabuklarının rendesi, bir buçuk bardak şeker, üç kaşık nişasta ile iyice karıştırılır. Üç bardak su eklenir, tekrar karıştırılır.2. Malzemeler soğuk iken...

Koruk Jölesi 0 yorum

KORUK JÖLESİGEREKLİ MALZEME4 bardak koruk suyu 4 bardak şeker.YAPILIŞI1. Koruklar irileşip, suları arttığı zaman bunlardan jöle yapmak mümkündür. Çünkü olgun üzümün şırasında donma olmaz. Böylelikle olgun üzümlerden jöle yapılmaz. Koruklar çok küçük iken de suları pek çıkmaz. En uygun zaman, korukların irileşmesi ve ben düşme zamanıdır.2. Böyle koruklar...

Kayısı Veya Erik Peltesi 0 yorum

KAYISI VEYA ERİK PELTESİGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1. Olgun kayısılar yıkanır, çekirdeklerinden çıkarılır. Bir süzgeçten geçirilir. Süzgecin içerisinde kayısının etli kısımları mıncıklanarak ve bir taraftan da üzerine su dökülerek kayısılar iyice süzgeçten geçirilir.2. Bir tencereye şeker katılır, üzerine kayısıların suyu dökülür. Ateşe konur, karıştırılarak...

Frenk Üzümü Jölesi 0 yorum

FRENK ÜZÜMÜ JÖLESİYAPILIŞI1. Frenk ve Bektaşi üzümleri jöle yapılmasında en çok kullanılan meyvelerdir. İyi, olgun meyveler emaye bir kapta bir miktar su ile kaynatılır. Üstü örtülerek ertesi güne kadar bırakılır. Ertesi gün süzülerek suyu alınır. Bekletilir, berraklaştırılır. Posası yine marmelât yapmada kullanılır.2. Bir kilo şıraya dört bardak...

Erik Jölesi 0 yorum

ERİK JÖLESİGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1kilo erik3 bardak şeker.1. Sağlam erikler çöplerinden ayıklanır, temizce yıkanır. Bıçakla parçalanır. Mümkünse çekirdekleri çıkarılır.2. Çok az, yani eriklerin üzerini basacak kadar su ile erikler çekirdekleri çıkarılmış olsalar bile çekirdekleriyle yumuşayıncaya kadar haşlanır, ocaktan indirilir.3. Sıcak halde...

Elma Jölesi 0 yorum

ELMA JÖLESİGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI10 elma suyu3 bardak şeker.1 • Fazla sulu, mayhoş elmalardan daha iyi jöle yapılır.Böyle elmalar yıkanır, çürük ve bereli kısımları kesilerek, çıkarılır. Elmalar bıçakla parçalandıktan sonra az bir miktar su ile bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanır. Şırası çıkarıldıktan sonra geri kalan posa kısmı atılmaz. Bu...

Ayva Jölesi 0 yorum

AYVA JÖLESİGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1. Ayvaların üzerlerindeki tüyleri bir bezle ovulur. İyice yıkanır. İnce dilimlere bölünür (Buna elma da ilâve edilirse daha lezzetli olur). O zaman yarım kilo ayva, yarım kilo elmadan yapılır. Ayvalar üzerine basacak kadar su katılarak haşlanır.2. Geniş tarifini yaptığımız elma peşindeki bütün işlemler yapılır.NOT:Armut...

Şeftali Marmelatı 0 yorum

ŞEFTALİ MARMELATIGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1 kilo olgun şeftali4 bardak şeker1 limon suyu veya birkahve kaşığı limontuzu.1. Şeftaliler yıkanır, çekirdekleri ayıklanır, llistirden geçirilir.2. Hafif ateşe konur, yavaş yavaş şekeri ilâve edilir, karıştırmak suretiyle şekeri yedirilir. Marmelât kıvama gelince limon sıkılır veya bir kahve kaşığı limon tuzu...

Portakal Marmelat 0 yorum

PORTAKAL MARMELATGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI12 adet portakal (büyükçe)10 bardak şeker 1 adet limon.1. Portakalın sarı kabukları ince olarak soyulur. Beyaz kabukları ayrıca soyulur, çekirdekleri çıkarılır. Beyaz kabuklar ile çekirdekler atılır.2. Portakalın et kısmı iie sarı kabukları beraberce bir et makinesinden geçirilir.3. Elde edilen bu ezme üzerine...

Erik Marmelatı 0 yorum

ERİK MARMELATIGEREKLİ MALZEME1 kilo erik5 bardak şeker1 kahve kaşığı limontuzu veya bir limonunsuyu.YAPILIŞI1. Olgun erikler yıkanır, çekirdekleri ile birlikte kevgirden geçirilir. Ezilir, (sert erik çeşitlerinden ise, az suyla haşlıyarak yumuşatılır).2. Kevgirden geçirilip ezilen erik ateşe konur. Pişirilmeye başlanır. Pişme sırasında partiler halinde...

Elma Marmelatı 0 yorum

ELMA MARMELATIYAPILIŞI1. Marmelâtı yapmak için bilhassa kokulu elmalar seçilir. Önce elmalar yıkanır, dilimlenir ve çekirdekleriyle beraber bir tencereye konarak az bir su ile haşlanır. Elle kolayca ezilecek kadar yumuşayınca çıkarılır, suyu süzülür. Kevgirden geçirilir. Böylece ezmesi elde edilir.2. Bu ezme tencereye konarak pişirilmeye başlanır....

Domatesi Marmelatı 0 yorum

DOMATES MARMELATIYAPILIŞI1. Olgun, çürüksüz domatesler yıkanır, rendelenir. İnce ilistirden geçirilir. Çekirdekleri ve kabukları iliştirin üstünde kalır. Alta geçen etli suyundan iki bardak ölçülür, bir kaba alınır.2. Domatesin suyu ile şeker hafif ateşte diğer marmelatlarda olduğu gibi kaynatılır, koyulaştırılıp kıvama getirilir.3. Ocaktan indirileceğine...

Çilek Marmelatası 0 yorum

ÇİLEK MARMELATIYAPILIŞI1. Çilekler saplarından ayıklanır, bol su içerisine konur. Bir müddet kum ve çamurlarının çözülmesi için bekletilir. Sudan alınır, birkaç defa daha iyice yıkanır. Suyu süzülür, bir kaba konur.2. Susuz olarak üzerine beş bardak şeker serpilir, karıştırılır. Yirmi dört saat öylece bırakılır.3. Tencerenin dibinde biriken şurubu...

Vişne Şurubu 0 yorum

VİŞNE ŞURUBUYAPILIŞI1. Vişneler saplarından ayıklanır. Güzelce yıkanır. Dört bardak suda vişnelerin kabukları çatlayıncaya kadar kaynatılır. Ateşten indirilir. Süzgece dökülüp renkli suyu alınır.2. Bu süzülen vişne suyuna sekiz bardak şeker konur. Hemen limon tuzu da ilâve edilir. Bir kaç taşım kaynatılır. Fazla kaynatılmaz. Fazla kaynatılırsa rengi...

Vişne Kompostosu 0 yorum

VİŞNE KOMPOSTOSUGEREKLİ MALZEME YAPI LIŞI1. Vişneler saplarından ayıklanır, yıkanır.2. Bir tencereye su (2 bardak) konur, vişneler içerisinde hafif çatlama belirtisi gösterir göstermez şekeri katılır. Bir taşım kaynatılır, ateşten indirilir.NOT:Taze erik kompostosu da aynı şekilde yapılır. Vişne hoşafı da iki bardak su yerine üç bardak su koymak suretiyle...

Taze Kayısı Kompostosu 0 yorum

TAZE KAYISI KOMPOSTOSUGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1 kilo taze kayısı2 bardak toz şeker 4 bardak su Yarım limon suyu.1. Olgun fakat beresiz kayısılar güzelce yıkanır.2. Bir tencereye dört bardak su, iki bardak şeker konur, üzerine yarım limon suyu sıkılır. Hepsi birlikte kaynatılır. Kayısılar yumuşayınca altının ateşi söndürülür. Soğutulur, kâselere alınır,...

Şeftali Kompostosu 0 yorum

ŞEFTALİ KOMPOSTOSUGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI30 adet yarma küçüksert şeftali 1 su bardağı şeker Yarım limon suyu 3 bardak su.1. Şeftaliler ovularak tek tek güzelce yıkanır. Kabukları soyulur. Bıçakla ikiye ayrılır, çekirdeği alınır.2. Bir tencereye üç bardak su ve yarım limon suyu sıkılır. Bu suyun içerisine yıkanmış, ayıklanmış şeftaliler katılır. Şekeri...

Portakal Şurubu 0 yorum

PORTAKAL ŞURUBUGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1. Dört portakalın kabukları rendelenir, üzerine şeker serpilir.2. Diğer taraftan kabukları rendelenenlerle birlikte diğer portakalların da suları sıkılır.3. Ayrıca kalan şekere dört bardak su katılır, ateşte eritilir, koyuca bir şurup elde edinceye kadar kaynatılır.4. Bu koyu şurup üzerine, portakal kabuğu...

Lohusa Şerbeti 0 yorum

LOHUSA ŞERBETİGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1. İstenilen tatlılık miktarına göre su ayarlanır. (Yukarıdaki nisbete göre 16-20 bardak su). Büyükçe bir tencereye şeker konur, lohusa şekeri ilâve edilir. Hepsi birlikte kaynatılır.2. Tarçınla karanfil temiz bir beze bağlanarak kaynayan şerbete atılır. Birlikte bir müddet kaynatılmaya devam edilir.3. Hepsi...

Limon Şurubu 0 yorum

LİMON ŞURUBUGEREKLİ MALZEME10 limon8 bardak şeker6 bardak su.YAPILIŞI1. Şekere altı bardak su katılır. Ocakta kaynamaya bırakılır, iyice kıvama getirilir. Bir çay tablasına damlatılır. Damla şeklini bozmazsa kıvamı gelmiş demektir.2. Kaynayan, kıvama gelmiş olan bu şuruba on limonun sıkılmış suyu katılır. Kaynatılmaya devam edilir. Damlalar alınıp...

Kuru Üzüm Şerbeti 0 yorum

KURU ÜZÜM ŞERBETİYAPILIŞI1. Kuru üzüm çöplerinden ayıklanır, güzelce yıkanır.2. Dört litre su, ile orta ateşte üzümler erime haline gelinceye kadar kaynatılır. Şekeri katılır, 1 litre su ilâvesiyle on dakika daha kaynatılır. Ateşten alınır, soğumağa bırakılır.3. Soğuyunca üzümler ezilip, bir temiz bezle sıkılarak serin bir yerde bir gün bırakılır....

Kuru Üzüm Hoşafı 0 yorum

KURU ÜZÜM HOŞAFIYAPILIŞI1. Üzümler birkaç defa yıkanır. Dört bardak su katılıp bir tencereye dökülür, üzümler şişinceye kadar kaynatılır.2. Üzümler şişince şekeri katılır. Yarım limon sıkılır. On dakika kadar kaynatılır. Ocaktan indirilir, soğumaya bırakılır.NOT: Kuru vişne hoşafı da aynı usulle yapılır. Yalnız vişne hoşafının şekeri yarım bardak daha...

Kurubu Kayısı Hoşafı 0 yorum

KURU KAYISI HOŞAFIGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI20 adet çekirdeği çıkarılmış Malatya kayısısı1 bardak şeker3 bardak suYarım limon suyu.1. Kuru kayısılar akşamdan güzelce yıkanır, üç bardak suya konur.2. Ertesi gün ıslatılan kayısılar olduğu gibi ateşe oturtulur, içerisine biı bardak şekeri dökülür, yarım limon suyu katılır, beş dakika kadar kaynatılır....

Kızılcık Şurubu 0 yorum

KIZILCIK ŞURUBUGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1. Olgun kızılcıklar bir bardak su ile bir taşım kaynatılır. Elde ezilerek süzgeçten geçirilir. Böylece suyu alınır.2. Yedi bardak şekere iki bardak su dökülür, kıvamlıca kaynatılır.3. Kaynamakta olan şekere, süzülen kızılcık suyu dökülür. Kıvamını bulunca iki limonun suyu veya bir kahve kaşığı limon tuzu katılır....

Karadut Şurubu 0 yorum

KARADUT ŞURUBUYAPILIŞI1. Karadutların çöpleri alınır, mümkünse hemen bir sudan geçirilir, suyu da hemen anında süzülür. Üzerine iki bardak şeker kat kat serpilir. Öylece bir gün bırakılır.2. Şekerli karadut bir taşım kaynatılır, hemen indirilir, sıkılır, suyu alınır, posaları atılır.3. Ayrıca kalan dört bardak şeker üzerini ıslatacak kadar çok az...

Gül Şurubu 0 yorum

GÜL ŞURUBUGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI500 gram kokulu gül 8 bardak şeker 4 limon25 kadar gelincik yaprağı.Gül yaprakları koparılır, diplerindeki beyazlar makasla kesilir. Diplerinin siyahı kesilmiş yirmibeş kadar gelincik yaprağı gül yapraklarına ilâve edilir. Hepsi elde fazla ovulmadan iyice yıkanır. Suyu süzülür. Gül ve gelincik yaprakları üzerine bir...

Elma Kompostosu 0 yorum

ELMA KOMPOSTOSUGEREKLİ MALZEME8 adet elma (750 gr.) 1 su bardağı şeker 4 bardak su 1 tatlı kaşığı limon suyu.YAPILIŞI1. Elmaların kabukları soyulmadan oyacakla ortası baştan sona kadar delinerek çekirdekleri çıkarılır, kabukları sonra soyulur. Bir tenceredeki suya konur.2. Hepsi bittekten sonra dört bardak suya bir tatlı kaşığı limon suyu konur. Elmalarla...

Ekşi Nar Şurubu 0 yorum

EKŞİ NAR ŞURUBUGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1. Ekşi narlar fazla yenmez, hele çekirdekleri iri olanlar hiç yenmez. Bunları değerlendirmek için kaynatmadan şurubunu yapmak çok yerinde olur. Ekşi narların suyu sıkılarak alınır, süzülür. Bir kavanoza konur. Üzerine aldığı kadar toz şeker katılır. Bir müddet karıştırılır. Buzdolabında saklanır, zaman zaman...

Ayva Kompostosu 0 yorum

AYVA KOMPOSTOSUGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1. Bir tencereye bolca su konur. Ayvalar ikiye bölünür. Kabukları soyulur. Ortasındaki çekirdekleri ve sert kısımları alınır, istenilen parçalara bölünerek kararmamaları için hemen hazır olan suya atılır.2. Bir başka tencereye dört bardak su konur. İçerisine bir numaradaki ayvalar konur, yumuşayıncaya kadar haşlanır....

Armut Kompostosu 0 yorum

ARMUT KOMPOSTOSUGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1. Armutlar dörde bölünür. İçinin çekirdekleri alınır. Kabukları soyulur. Temiz suya konur.2. Diğer bir kaba 3-4 bardak su katılır, yarım limon sıkılır.3. Bir numaradaki kaptan armutlar suları süzülerek iki numaradaki limonlu su üzerine konur. Armutlar yu5 kadar ayva (bir kg.) 2 bardak şeker 4 bardak su.500...

Ahududu Şurubu 0 yorum

AHUDUDU ŞURUBU(Ağaç Çileği Şurubu)GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI2 kilo ahududu10 bardak şeker2 limon veya 1 kahvekaşığı limon tuzu. 1 bardak su.1. İki kilo ahududu ayıklanır, yıkanır. Ezilerek şırası çıkarılır.2. Bu şıra süzüldükten sonra üzerine şekeri konur, beş on dakika kaynatılır, limonlar sıkılır veya limon tuzu konur, bir bardak su ilâvesiyle bir...

Vişne Reçeli 0 yorum

VİŞNE REÇELİGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1. Vişneler saplarından ayıklanır, güzelce yıkanır. Çekirdekleri tel saç tokası gibi "U" şeklindeki bir telle çıkarılır.2. Akşamdan bir tencereye bir sıra vişne, bir sıra şeker koymak suretiyle sıralanır.3. Sabahleyin ağır ateşe konur, üzerine limon sıkılır veya limon tuzu konur. İstenilen kıvama gelince ocaktan...

Turunç Reçeli 0 yorum

TURUNÇ REÇELİGEREKLİ MALZEME1 kilo vişne 5 bardak şeker 1 kahve kaşığı limon tuzu veya bir limon.2 kilo vişne4 kilo şeker6 gram limon tuzu.HAZIRLANMASI VE YAPILIŞI1. Önce turunçların üzerindeki parlak kısım bıçakla kazınır, ya da ince bir rendeden geçirilir. Turunçlar kabuğundan soyulur. Soyulan kabuklar şeritler halinde kesilir. Saat zenbereği gibi...

Taze Kayısı Tatlısı 0 yorum

TAZE KAYISI TATLISIYAPILIŞI1. Kayısılar güzelce yıkanır, ikiye ayrılmak suretiyle çekirdeklori çıkarılır.2. Üç bardak su içerisine limon suyu ve şekeri katılır. Biraz kıvamlı clarak kaynatılır. Üzerine ayıklanan kayısılar dökülür. Kayısılar yumuşayıncaya kadar kaynatılır.1 kilo turunç5 bardak toz şekerNohut büyüklüğünde limon tuzu ya da bir limonun...

Taze Kayısı Reçeli 0 yorum

TAZE KAYISI REÇELİGEREKLİ MALZEME YAPILIŞIFazla olgunlaşmamış, ezik ve bereli olmayan kayısılar yıkanır, çekirdekleri çıkarılır. (Kayısı reçellerinde daima suyu az olan sert kayısılar tercih edilmelidir.) Kayısılar beş bardak suda kaynar hale gelinceye kadar tutulur. Hemen sudan alınır. Kalan suya altı bardak şeker konur, kaynatılır. Bir kaşıkla suya...

Taze Erik Reçeli 0 yorum

TAZE ERİK REÇELİGEREKLİ MALZEMELER1 kilo çekirdeği alınmış yarma yeşil erik7 bardak şeker Şekerin üzerine basacak kadar su2 kahve kaşığı limon tuzu8 bardak kireçli su.HAZIRLANMASI VE YAPILIŞI1. Erikler çekirdeklerinden çıkarılır, yıkanır. Kireçli suya atılır. Üç dört saat öylece bırakılır. Sonra birkaç defa yıkanır, süzülmeye bırakılır.2. Bir tencereye...

Şeftali Reçeli 0 yorum

ŞEFTALİ REÇELİGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1. Şeftaliler güzelce yıkanır. İkiye ayrılır, kabukları soyulur, içerisinde su olan bir tencereye konur.2. Ayrı bir tencereye altı bardak şeker, iki bardak su konur. Ateş üzerinde karıştırılarak şeker eritilir. Bir kaç taşım kaynatılır.3. Su içerisindeki şeftaliler sularından süzülür. Kaynamakta olan şurup içerisine...

Portakal Reçeli 0 yorum

PORTAKAL REÇELİGEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1 kilo portakal (çekirdeksiz)6 bardak şeker3 bardak su1.5 kaşık limon tuzu veya 2 kaşık limon suyu.1. Rendenin ince tarafı ile veya bıçakla portakalların üzerleri kazınır.2. Bir tencereye bolca su konur. Kazınan portakallar içerisine atılır. Hafifçe yumuşayıncaya kadar haşlanır.3. Haşlanan portakallar önce yarısından...