Kokoreç 0 yorum

KOKOREÇİN YAPILIŞI

Kuzunun ak ve kara ciğeriyle yüreği iyice yıkanır. Suyu süzüldükten sonra parmak kalınlığından biraz kalınca kuşbaşı doğranır.

Tuz, biber, kekik ve rendelenmiş soğan ile karıştırılarak biraz bekletilir. Şişlere geçirilir, şişin iki tarafından ortaya doğru biraz sıkıştırılır.

Kuzunun bağırsağıyla bumbarı güzelce içli dışlı temizlenir, tuzlanır. Bununla şişe geçirilmiş olan yürek ve ciğer parçaları bir baştan diğer başa kadar sıkı sıkı sarılır, ucu bağlanır. Bunun üstüne de karın zarı güzelce sarılır.

Izgarada çevirerek pişirilir. Bu işlem bütan gaz fırınmdakı döner şişlerde de yapılabilir. Aynı zamanda sarma işi bittikten sonra bir tepsiye çörekleme (sarığıburmada olduğu gibi) konarak fırında altlı, üstlü pişirmekle de olur.

Kokoreç iyice piştikten sonra şişten çıkarılarak iki parmak eninde halka halka kesilir, sıcak olarak yenir.

Kayseri Pastırması 0 yorum

KAYSERİ PASTIRMASI

YAPILIŞI

1 Körpe ineğin but kısmından, bel kemiğinin iki tarafından, yâni kuşgömü adı verilen gevrek etlerden iki karış kadar boyunda ve 10-20 santim kadar eninde, iki parmak kadar kalınlıkta parçalar çıkarılır.

Bu parçalar kanları çıkıncaya kadar iyice yıkanır. Bir tahta tekne içerisine konur. Biraz fazlaca tuzlanır. Üzerine baskı konur, 24 saat öylece bırakılır, alt üst edilir, yine baskı ile 24 sat bırakılır.

2. Parçalar üzerindeki kaba tuzu almak için suya sokup az yıkayarak gölgede rüzgârlı bir yere asılır, iki gün havalandırılır (Kış mevisimi ise etin donmamasına dikkat edilir).

3. Münasip bir yere lüzumu kadar tahta uzatılır, pastırmalar ayrı ayrı kuru ve temiz bezlere sarılır, tahtaların üzerine yine ayrı ayrı dizilir. Üzerlerine ayrıca tahta konarak ağır taşlarla baskı yapılır.

4. 3-5 gün kadar devam edecek olan bu baskı ile etin kalan suyu ve kanı tamamen sızıp, akar.

Et Sucuğu 0 yorum

ET SUCUĞU

GEREKLİ MALZEMELER

5 kilo yağlı dana kıyması (kaburga kısmından)

150 gram kırmızı (tatlı veya acı) biber

150 gram kimyon

50 gram karabiber

20 gram yeni bahar

150 gram ince tuz

2 baş sarmısak

Yeterince yıkanmış, temizlenmiş kalın bağırsak.

HAZIRLANMASI VE YAPILIŞI

1. Et makinesinde ince kıyılmış yağlı kıyma bir kaba konur. İçerisine 150 gram arzuya göre acı veya tatlı toz kırmızı biber, 150 gram ince ayıklanıp makinede çekilmiş toz kimyon, 50 gram toz karabiber, 20 gram ince dövülmüş yeni bahar, 150 gram ince tuz, 2 büyük baş soyulmuş, dövülmüş sarmısak karıştırıp iyice yoğrulur. Yoğrulan bu karışım tekrar makineden geçirilir. Üzeri ıslak bir bezle örtülerek serin bir yerde 12 saat kadar bekletilir. (Kış mevsimi sucuk yapmaya daha elverişlidir.)

2. Bekletilen malzeme tekrar yoğrulur. Temizlenip yıkanmış ve kurutulmuş bağırsaklar hazırlanır.

Subye 0 yorum

SUBYENİN YAPILIŞI

1. Kavun mevsiminde iki olgun kavunun çekirdeği alınır. Çekirdeklerin üzerindeki yapışkan madde ve pürüzleri giderilinceye kadar yıkanır.

2. Islak ıslak havanda dövülür veya makineden birkaç defa geçirilir, iyice hamur haline getirilir, yine dövülür. Su katılıp süzülür. Çekirdeklerin iç kısmı ayrılıncaya kadar bu işleme devam edilir. Tekrar bir miktar su katılarak süzülür.

3. Sonra kâfi miktarda şeker katılır, karıştırılır, durulmaya bırakılır, içerisinden şekeri eritilmiş ve durulmuş suyu alınır, soğutulur. Konuklara ikram edilir.

NOT:

Subyeyi sanat haline getirip satanlar granit üstüvanelerden yapılmış bir makinadan birkaç kere geçirmek suretiyle daha kolaylıkla subye yaparlar.

Boza 0 yorum

BOZA

GEREKLİ MALZEMELER

3 bardak bulgur

3 bardak şeker

2 kahve fincanı pirinç

1 bardak eski boza veya kibrit kutusu kadar yaş maya.

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Bulgur ayıklanıp yıkanır. Üzerine bol su dökülerek bir gece öylece bırakılır.

2. Ertesi gün bulgurlar iyice ezilip yumuşayıncaya kadar pişirilir (Suyu az gelirse biraz su ilave edilir). Pirinç de aynı şekilde iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır.

3. Bulgur ve pirinç tel süzgeçten üzeri kaşıkla bastırılarak geçirilir.

4. Elekten geçirilen bulgurla pirinç hafif ateş üzerine oturtulur. Karıştırılarak şekeri katılır, içindeki şekerin erimesi temin edilir. Ocaktan alınır.

5. Ocaktan alınan malzemeler ılık bir hal alıncaya kadar zaman zaman da karıştırmak suretiyle bekletilir. Ilıyınca varsa bir bardak evvelce yapılmış boza, yoksa kibrit kutusu kadar yaş maya ılık suda ezilerek katılır, karıştırılır.

Ilık bir yerde ağzı kapalı olarak, hatta kapağın üzerine bir bez örterek mayalanması için 2-3 gün bekletilir. Bu iki üç gün içerisinde arasıra karıştırılır. Göz göz olunca içilecek hale gelmiş olur. Sonra serin bir yerde tutulur.

AKLINIZDA BULUNSUN

Kesik limonun saklanması:

Limonun üzerine tuz dökün. Böylece, limonu ikinci bir kullanım için bozulmadan saklayabilirsiniz. Limonu, kesik kısmı aşağıda kalacak şekilde bir tabağa koyun. Üzerine ters çevrilmiş bir bardak kapatın.

Sarma Aşı 0 yorum

SARMA AŞI (Naneli, cevizli)

GEREKLİ MALZEMELERİ

2 su bardağı pilavlık bulgur, 1 çay bardağı zeytinyağı 2 orta irilikte soğan 2 kaşık tahin ya da ezilmiş haşhaş

2 fincan kıyılmış ceviz 1 fincan rendelenmiş

peynir, 1 yemek kaşığı kuru nane Yeterince tuz, kırmızı biber

3 su bardağı su.

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

Çok ince çentilmiş soğan, bir çay bardağı zeytinyağında hafifçe kavrulur.

Üzerine ayıklanmış yıkanmış bulgur dökülür, beş dakika hafif ateşte karıştırarak kavurmaya devam edilir. Üzerine üç bardak sıcak su ve yeterince tuz dökülür, karıştırılır.

Suyunu çekinceye kadar kapalı olarak hafif ateşte pişirilir. Suyunu çekince ateşten indirilir. Üzerine ceviz, peynir, nane, kırmızı biber ve tahin dökülür, karıştırılır. Bir müddet demlenmeye bırakılır.

4. Taze üzüm yaprağı zamanında ise yapraklar haşlanır. Hep birlikte bir sini etrafında oturulur, pişen pilav ortaya konur. Haşlanmış yapraklar da oturanların önüne taksim edilir.

Herkes elinde bir kaşıkla haşlanmış yaprak üzerine bu pilavdan alır, yaprak üzerine koyarak sarar ve yer. Böylece samimi bir hava içerisinde sarma aşı sarılır sarılır yenir.

Pestiller 0 yorum

PESTİLLER

YAPILIŞI

En çok erik, kayısı ve zerdaliden yapılır. Yufka biçiminde kurutulmuş bir ezmedir. Pestil, parça parça koparılıp kuru yemiş gibi yenirse de, daha çok ezilip suyla karıştırarak hoşafı yapılır.

KAYISI, ZERDALİ, ERİK PESTİLLERİ

Bu meyveler tam olgun iken toplanır. Pestil daha ziyade taze olarak satılmayan ve gösterişsiz meyvelerden yapılır.

Erikler sert çeşitlerden ise haşlanarak yumuşatılır. Bu meyveler ayrı olarak yapılabildiği gibi karışık olarak da işlenir.

Meyveler evlerde bulunan kevgir ve ilistirlerden geçirilerek kabuk ve çekirdeklerinden ayrılır. Et ve şıra kısımları altta toplanır. Bu ezme, tepsilerin altları yağlanarak incecik tabaka halinde dökülür, üzeri düzlenir. Güneşte kurutulur.

Kurutulduktan sonra dilimler halinde kesilir, üstüvane şeklinde dürülür, kapalı sandıklarda saklanır. Yahut rutubetsiz havadar bir yerde muhafaza edilir. Lüzumunda parçalanır, ılık suda eritilir. Şeker ilavesiyle sofraya getirilir. Pilav ve börek gibi yemeklerle yenir.

DUT PESTİLİ

Bir de dut pestili vardır. Dut ağacı olan evlerde dutların akıp, telef olmamaları ve bir değer kazanmaları için pestil yapılır. Dut pestilini yapmak için evvela dutun suyu çıkarılır. Sonra ateşte kaynatılır.

Yine hafif yağlanmış tepsilere dökülerek güneşte kurutulur. Genellikle dut pestiline şırası kaynatılırken % 5 kadar nişasta katılarak pişirilir. Bezler üzerinde güneşte kurutulur.

AKLINIZDA BULUNSUN

Gözlük camlarınızın buğulanmasını önlemek ve temizlemek için:

Gözlük camının her iki yüzünü de kuru sabunla ovuşturun, sonra pamuklu kuru bir bezle silin. Gözlük camınız çizildiyse, birkaç damla sirke ile yıkayın, çizik kaybolacaktır.

Nohut Ezmesi 0 yorum

NOHUT EZMESİ

GEREKLİ MALZEMELER

2 bardak nohut 2 orta boy soğan 1.5 fincan zeytinyağı 1 bütün limon veya sirke

1 küçük demet maydanoz Yeterince tuz.

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Bir gün önceden iki bardak nohut ayıklanır, bol tuzlu suda ıslatılır.

2. Ertesi gün nohutlar yıkanır, tekrar bol su koymak suretiyle iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra soğuk sudan geçirilir.

3. Pişen nohutlar kabuklarından bir bir çıkarılır. Biraz tuz serpilerek helva gibi ezilir.

4. Tabaklara güzelce yayılır, üzeri düzeltilir. Önce ince halkalar halinde soğan serpilir. Zeytinyağı dökülür, limon sıkılır veya kâfi miktarda sirke gezdirilir. En sonunda ince kıyılmış maydanoz serpilir, servis yapılır.

AKLINIZDA BULUNSUN

Diş fırçalarını da temizlemek gerekir: Uzun müddet kullandığınız diş fırçalarında macun birikmeleri olur. Özellikle fırçaların dip taraflarında kuruyarak kötü görünüm veren macunları çıkarmak için, fırçaları tuzlu suya batırıp bir süre beklemek kâfidir.

Kısır 0 yorum

KISIR

GEREKLİ MALZEMELERİ

2 su bardağı ince bulgur

1 demet taze soğan (5 adet)

1 kuru soğan

2 orta büyüklükte domates

2 dal taze nane

1 limon

1 küçük demet maydanoz

1 çay kaşığı acı kırmızı biber

Yeterince tuz

Bir miktar marul veya asma yaprağı

1 çay bardağı zeytinyağı

HAZIRLANMASI VE YAPILIŞI

1. Ayıklanmış ince bulgur evvelâ ılık suyla yıkanır. Suyu süzülür. Üzerine iki bardak kaynar su dökülür, karıştırılır, ağzı kapatılarak bir müddet bırakılır.

2. Yeşil soğanlar küçük küçük doğranır. Maydanoz, nane kıyılır. Domatesin kabukları soyularak o da küçük parçalara doğranır.

3. Bulgurun kapağı açılır. Üzerine kırmızı biber, rendelenmiş kuru soğan, tuz katılarak yoğrulur.

4. Bunun üzerine 2 numaradaki malzemeler eklenir, hepsinin üzerine zeytinyağı dökülür, limon sıkılır, iyice kaşıkla karıştırılır.

5. Servis yapılırken tabakların kenarlarına haşlanmış asma yaprağı veya çiğ olarak yıkanmış marul yaprakları konur. Öylece servis yapılır.

Fava 0 yorum

FAVA

GEREKLİ MALZEMELER

2 bardak kırılmış kabuğu soyulmuş kuru bakla

2 orta büyüklükte soğan

1 limon

2 çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı şeker Yeterince tuz

1 küçük demet maydanoz.

HAZIRLANMASI VE YAPILIŞI

1. Bir gün önce favalık bakla yıkanır, ıslatılır.

2. Soğanlar rendelenir. Az zeytinyağında hafif pişme hali alıncaya kadar kavrulur.

3. Kavrulmuş soğanların üzerine dört bardak su konur, kaynamaya bırakılır.

4. Islatılan baklaların suyu süzülür. 3 numaradaki malzemeler üzerine dökülür. Şeker ve yeterince tuz konur, karıştırılır. İyice hamur gibi pişirilir.

5. Pişen bu baklalar süzgeçten geçirilir. Servis tabaklarına alınır. Üzerine kalan zeytinyağı gezdirilir. Yanlarına limonun dörtte biri sıralanır. Arzuya göre yeşil veya siyah zeytinle süs yapılır, üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.

NOT: Yapılan bu fava dörde bölünür.

AKLINIZDA BULUNSUN

Kutu konserve alırken dikkat edilecek en önemli nokta:

Kutunun alt ve üstünün kabarık olmamasıdır. Kabarık olan kutular konservenin bozulmuş olduğunun belirtisidir. Çünkü kabaran konserve kutuları hava almış olacağından içinde mikropların çok çabuk üredikleri, bu üreyen mikropların da tehlikeli zehirlenmelere yol açacakları aşikârdır.

Kutusu açılan konserveler de (sağlıklı olmak şartiyie) hemen bir defada pişirilmelidir.

Kokular:

Buzdolabınıza koyacağınız bir parça vanilyalı pamuk, kötü kokuları yok edecektir. Bir parça odun kömürü de aynı işi görecektir.

Yıkanabilir renkli kumaşların solmaması için:

Yıkama suyuna biraz tuz katınız, renklerini aynen korurlar.

Ekmek Dolması 0 yorum

EKMEK DOLMASI

GEREKLİ MALZEMELER

1 adet özel olarak yapılmış dolmalık ekmek (Ramazan'da İzmir'de yapılır)

250 gram orta yağlı koyun kıyması

2 baş soğan 2 kaşık yağ Yarım kaşık salça

1 küçük demet maydanoz

Yeterince tuz, karabiber.

YAPILIŞI ve HAZIRLANMASI

1. Bir gün evvel alınan dolmalık ekmek üzerinden domates dolmasında olduğu gibi yuvarlak bir kapak çıkarılır. İçerisindeki iç alınır.

2. İçler el ayaları arasında ovalanmak suretiyle pirinç taneleri kadar parçalar haline getirilir.

3. Yağda çentilmiş soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur, kıyması katılır, hafifçe onunla da kavrulur. Maydanoz, tuz, karabiber, bir fincan su ile hepsi beraber yoğrulur.
4, Bir tencerede bir kaşık yağ ile salça kavrulur. Bunun üzerine ekmek içi ile 3 numaradaki malzemeler karıştırılır. Sade kabuk halinde kalan ekmekler doldurulur. Ekmekten kesilen kapak kapatılır. Tencereye oturtulur, varsa bir bardak et suyu, yoksa bir tablet tavuk suyu bir bardak su ile ateşe konur. Kapağı kapatılır, pişirilir. Zaman zaman ekmeğin üzerine yanlardan alınan et suyu dökülür. Yirmibeş dakika kadar hafif ateşte pişirilir.

Çiğ Köfte 0 yorum

ÇİĞ KÖFTE

YAPILIŞI

1. Islatılmış, suyu süzülmüş bulgur, kıyma ile iyice yoğrulur, âdeta koyu bir macun haline getirilir.

2. Tuz, karabiber, kimyon, rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, kırmızı biber salçası, domates salçası katılarak yoğurmaya devam edilir. Ara sıra elle çok az su vermek suretiyle bulgurlar yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Tadına tuzuna bakılır, az ise, az olan malzemeden ilâve edilir (Tuzu, biberi gibi).

3. Köftelerin yoğurma işi bitince küçük lokmalar alınarak elle sıkılır. Bir servis tabağına yeşil marul yaprakları döşenir, onun üzerine köfteler aralıklı olarak sıralaranır. Köfteler ne kadar çabuk yenirse o kadar iyi olur.

NOT: Kullanılacak kıyma yağsız ve sinirsiz etten iki bıçakla kıyılarak yapılırsa köfte daha leziz olur.

-Bir de et tahta tokmakla dövülerek, et tahtası üzerinde iyice hamur gibi eriyinceye kadar bir işlem yapılır ki bu da güzel olur.

- Kıymayı hazır alacaksak et iki üç defa ince makineden geçirilir, köfteler öyle yapılır.

ÇİĞ KÖFTE (Diyarbakır usulü) YAPILIŞI

1. Karabiber, salça, kimyon, pul biber, yarım kilo ince köftelik bulgur yıkanmadan konur. Elle, bulgur yumuşayıncaya kadar, ara sıra bir bardak sudan dökmek suretiyle yoğrulur.

2. Yumuşayan bu karışım içerisine yağsız kıyma, yeterince tuz katılarak bir saat daha devamlı yoğrulur.

AKLINIZDA BULUNSUN

Çocukları düzene nasıl alıştırmalı?

Çocukları tertibe alıştırmak için her şeyden önce onlara iyi örnek olmalıdır. Annesi ve babası düzenli olan çocuk ister istemez küçük yaştan düzene alışır. Aynı zamanda çocuğa eşyanın değerini, yapılacak veya yapılmayacak şeyleri öğretmek gerekir. Çocuk, koltuk ve kanepelerin üzerinde dolaşılmayacağım, eşyaları kirletmenin, parçalamanın doğru olmadığını, her tarafın dağıtılmaması gerektiğini bilmelidir. Çocuk çok küçük yaşta bile eşyalarını kendi toplamaya alışmalıdır. Ancak bu şeklide düzenli ve tertipli olur.

3. Son olarak ince kıyılmış soğan ve maydanoz katılır, karıştırılır.

4. Bu işler bittikten sonra köfteler halinde elle sıkılarak bir tabağa döşenmiş yeşil marul yaprakları üzerine sıralanır. Hemen yenirse daha lezzetli olur. Onun için bu köfte yeneceği zamana yakın yapılmalıdır.

NOT: Bir evvelki çiğ köftede anlatıldığı gibi kıyma ki bıçak arasında kıyılırsa etin suyu kaçmayacağından daha lezzetli olur. Fakat bu beceri isteyen bir iştir, onun için kıymayı birkaç defa ince ilistirli et makinesinden geçirmek icabeder.

Burdurun Meşhur Haşhaş Helvası 0 yorum

BURDUR'UN MEŞHUR HAŞHAŞ HELVASI

YAPILIŞI

1. Pekmez ateş üzerine konur. Kaynatılmak suretiyle koyulaştırılıp, ağda haline getirilir. Ağdanın kıvama gelip gelmediğini anlamak için soğuk su üzerine kaşıkla ağdadan bir damla damlatılır, top halinde düşüp öylece kalırsa ağda kıvama gelmiş demektir.

2. Bu ağda içerisine evvelce temizlenmiş, yıkanıp, kurutulmuş haşhaş dökülür. Bir iki dakika tekrar ateşte tahta kaşıkla karıştırılarak kaynatılır, ateşten alınır.

3. Ilık hale gelinceye kadar bekletilen bu karışımdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp, düz ve temiz iki taş arasında haşhaş tohumları ezilinceye kadar altlı üstlü dövülür. Bıçak sırtından biraz kalınca yaprak haline getirilir, hafifçe dürülerek servis tabağına istif edilir. Diğer parçalar da aynı şekilde dövülür, dürülür.

NOT: Aynı işlemlerle dövülmüş cevizden ceviz helvası da yapılır. Burdur'da bu helva genellikle pekmezden yapılır. Çünkü pekmezinh kendine has kokusu ile daha nefis olur. Pekmez, haşhaş ve ceviz karışımı ile de yapılır. Sade şekerle yapılacaksa şekeri ağda haline getirirken yeterince limon suyu veya limon tuzu koymak gereklidir

GEREKLİ MALZEME

500 gram sinirsiz, yağsız dana kıyması

1 orta büyüklükte soğan

5 kaşık acı biber salçası

2 kaşık domates salçası

Yeterince tuz, karabiber, kimyon 1 demet maydanoz

1 çorba kaşığı kuru nane

2 su bardağı ince bulgur.

GEREKLİ MALZEME

500 gr. ince bulgur 5 tane yeşil soğan 500 gr. yağsız, sinirleri alınmış dana etinden kıyma

Yeterince karabiber, pul halinde acı kırm
ızı biber, kimyon 2 kaşık domates salçası, 1 bardak su 1 demet maydanoz.

Batırık 0 yorum

BATIRIK

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

2.5 bardak ince bulgur

100 gram tahin 1 demet maydanoz 6-7 adet taze soğan 1 küçük demet taze nane

1 çorba kaşığı salça

2 limon suyu

1 kaşık kırmızı biber Asma yaprağı veya

marul Yeterince tuz.

GEREKLİ MALZEME

2 bardak pekmez 2 bardak haşhaş.

1. İnce bulgur yıkanır, iki bardak su ile ıslatılır. Bulgur yumuşayıp şişince bir kevgire alınıp suyu iyice süzülür, elle sıkılıp suyu biraz daha giderilir.

2. Bir tepsiye dökülür, tahini katılır. Kırmızı biber ve tuzu ilâve edilir. İnce kıyılmış maydanoz, nane ve soğan da üzerine eklenir, birlikte iyice karıştırılır. Sonra iki limonun suyu sıkılarak tahta kaşıkla tekrar iyice karıştırılır. Bir saat öylece bırakılır.

3. Diğer tarafta salamura veya taze asma yaprağı, rengi dönünceye kadar haşlanır. Yoksa marul yaprakları yıkanıp hazırlanır. Servis tabaklarına alınır. Batırık kaşık kaşık yaprağın içine konarak yenir.

Badem Ezmesi 0 yorum

BADEM EZMESİ

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1. Beşyüz gram badem içi kaynar suda birkaç dakika tutulup, kabukları çıkarılır. İyice kurutulur. Makinayla gayet ince çekilir veya partiler halinde havanda hamur gibi bir hal alıncaya kadar dövülür.

2. Beşyüz gram pudra şekeri, dövülmüş badem ve bir yumurtanın sarısı ile iyice yoğrulur, macun gibi olur.

3. Bu malzemelerden fındık gibi parçalar koparıp düz bir yerde yuvarlayarak üstüvanecikler (silindircikler) yapılır. Sonra bunlar birbiri üzerine düzgünce sıralanarak kaldırılır.

4. Yahut şekil verilen ezmeler tepsiye dizilip orta sıcaklıktaki bir fırında iki dakika kadar pişirilir, hemen çıkarılır. Bu şekilde fırınlanan ezme daha dayanıklı, daha gevrek olur.

NOT:

Bu ezmeler aynı usulle ceviz, fındık ve fıstık ile de yapılabilir.

2 bardak şeker

Yarım bardak su

2 bardak dövülmüş

ceviz 2 bardak ince irmik

Yumurtalı Kurabiye 0 yorum

YUMURTALI KURABİYE

GEREKLİ MALZEMELER

1 paket margarin (250 gr.)

3 yumurta

1 bardak pudra şekeri

1 çay kaşığı karbonat

1 çay bardağı kıyılmış fındık

Aldığı kadar un.

HAZIRLANMASI VE YAPILIŞI

Bir kapta yağ ve pudra şekeri karıştırılarak süre uzatılır ve kabartılır.

Bu yumuşatılmış şekerli yağ içerisinf; yumurta kırılır, iyice karıştırılır. Üzerine elennrş un ve karbonat katılır hepsi güzelce yoğrulur. ı hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır. ,amur yumuşak ise un ilâvesiyle istenilen katılığa getirilir.

Bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp kurabiye şekli verilir. Üzerlerine bir kaptaki fındıktan bastırarak fındıkla örtülmesi temin edilir. Bu kurabiyeler az yağlanmış tepsiye aralıklı olarak döşenir. Orta sıcaklıktaki fırında pişirilir.
500 gr. badem içi 500 gr. pudra şekeri 1 yumurta.

Un Kurabiyesi 0 yorum

UN KURABİYESİ

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1 paket erimiş margarin (250 gr.) 1 bardak pudra şekeri 3.5 bardak elenmiş un

1 çay kaşığı kabartma tozu

2 çay kaşığı tarçın tozu.

1. Bir kapta eritilmiş, ılık bir haldeki yağ ile pudra şekeri âdeta krem haline gelinceye kadar elle karıştırılır.

2. Üzerine un, kabartma tozu, tarçın katılarak katıca bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. Yoğurma işlemi en az aralıksız yarım saat kadar sürmelidir.

3. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp avuçta sıkılır sonra mermer ya da muşamba örtülmüş bir masa üzerinde parmak uzunluğunda şekil verilir. Hafif yağlanmış bir tepsiye aralıklı sıralarken açık bir S harfi biçimine getirilir.

4. Çok hafif ısıdaki fırında üzeri kızartılmadan beyaz halde pişirilir. Fırından çıktıktan sonra servis tabaklarına alınır, üzerine pudra şekeri serpilir.

Nişasta Kurabiyesi 0 yorum

NİŞASTA KURABİYESİ

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

2 yumurta

1 paket (250 gr.) margarin

1 fincan elenmiş un

1 su bardağı toz şeker

1 paket kabartma tozu

Yarım kilo elenmiş nişasta.

1. Önce yağ yakılmadan hafif ateşte eritilir.

2. Eritilen yağa toz şeker katılır. İkisi birlikte aşağı yukarı onbeş dakika güzelce karıştırılır.

3. Bu karıştırılan şekerli yağa iki yumurta kırılır, yine iyice elle karıştırılır.

4. Bu karışıma bir fincan un dökülür, üzerine kabartma tozu serpilir ve karıştırmaya devam edilir.

5. Devam edilen bu karıştırma esnasında nişasta diğer elle aralıklı olarak avuç avuç bitinceye kadar konur.

Katılaşınca elle yoğrulmaya başlanır. Yumuşak bir hal alınca, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elle sıkıştırarak düz bir yerde (mermer, muşamba gibi) yuvarlanıp çubuk şeklinde uzatılır. Uzatılan bu hamurun iki ucu birleştirilerek halka şekli verilir. Birleştirilen bu kısma ağartılmış badem hafifçe bastırılarak yerleştirilir.

6. Bu halkalar az yağlanmış bir tepsiye (pişerken kabaracağından) aralıklı olarak dizilir. Çok hafif ısıdaki fırında üzeri kızartılmadan pişirilir. Fırından çıkınca üzerine pudra şekeri serpilir.

NOT:

Nişasta Kurabiyesi uzun zaman bozulmadan duran, misafire ikramda yüz güldüren nefis bir kurabiyedir. Tarif ettiğimiz şekilden başka, kolayınıza gelen şekillerde yapabilirsiniz.

3 yumurta

1 paket margarin (250 gr.), 1 kaşık yoğurt

1.5 bardak şeker

1 paket kabartma tozu, 1 limon kabuğu rendesi

1 çay bardağı çekilmiş fındık

Alabildiği kadar un.

Lor Kurabiyesi 0 yorum

LOR KURABİYESİ

YAPILIŞI

1. Bütün malzemeler karıştırılarak yoğrulur, unu ayarlı katılır. Yumuşakça bir hamur elde edilir.

2. Kurabiye şekli verilerek hafif yağlı tepsiye aralıklı dizilir. Orta ısıdaki fırında pişirilir. Soğuyunca servis yapılır.

Kolay Kurabiye 0 yorum

KOLAY KURABİYE

GEREKLİ MALZEME YA PİLİSİ

1 çay bardağı çiçekyağı 1 çay bardağı eritilmiş

margarin 1 yumurta (sarısı içine,

akı üzerine) 1 çay bardağı yoğurt ya

da süt 1 limon kabuğu rendesi,

1 fiske tuz

1 paket kabartma tozu 1.5 çay bardağı şeker Aldığı kadar un.

Sıvı malzemeler bir kaba konur. Üzerine bir buçuk çay bardağı şeker ilâve edilir, hepsi birlikte iyice karıştırılır. Bunların üzerine alabildiği kadar un, tuz, kabartma tozu eklenir, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur tutulur.

Bu hamurdan ceviz kadar parçalar alınarak avuçlar arasında kurabiye şekilleri verilir. Yağlanmış bir tepsiye, kurabiyelerin üstü yumurtaların dövülmüş akına batırılıp aralıklarla sıralanır. Yumurta akı bulaşan kısımlara toz şeker serpilir. Tepsi fırına verilir, pişirilir.

GEREKLİ MALZEME

Yarım kilo tuzsuz lor peyniri, 3 yumurta

1 paket margarin (250 gr.), 2 bardak şeker

1 kahve kaşığı kabartma tozu, aldığı kadar elenmiş un.

Fındıklı Bisküvi 0 yorum

FINDIKLI BİSKÜVİ

GEREKLİ MALZEME Y A PILIŞI

3 bardak un

1 paket margarin (250 gr.)

2 bardak pudra şekeri

1 çay bardağı ince çekilmiş fındık

2 yumurta

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 yemek kaşığı kakao.

Üzerine:

Yarım bardak iri çekilmiş fındık.

1. Un elenir, bir çay kaşığı kabartma tozu serpilir. Unun ortası açılır.

2. Margarin hafifçe ısıtılarak yumuşatılır üzerine pudra şekeri katılır. Yumurtalar kırılır. Birbirine iyice karıştırılır, unun ortasına boşaltılır.

3. İnce çekilmiş fındık ilâve edilerek hepsi birlikte yoğrulur.

4. Bu hamurdan iki yumurta kadar alınır, içerisine kakao konur. Ayrı olarak iyice yoğrulur. Bir tarafa konur.

5. Elde edilen bu hamur merdane ile yarım santim kalınlıkta açılır, şekilli kalıplarla kesilir.

6. Dört numaradaki kakaolu hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar alınır, elde bilye gibi yuvarlanır. Kalıpla şekil verilen bisküvilerin ortasına konur, biraz bastırılıp oturtulur.

7. Bisküviler aralıklı olarak hafif yağlanmış tepsiye sıralanır. Üzerlerine yumurtanın sarısı sürülür. İri çekilmiş fındık serpilir. Orta sıcaklıktaki fırında pişirilir.

Ev Kurabiyesi 0 yorum

EV KURABİYESİ

GEREKLİ MALZEME

1 paket margarin (250

gr.) ya da sade yağı 1 bardak toz şeker 1 bardak yoğurt 1 yumurta 1 çay kaşığı kabartma

tozu 1 çay bardağı çekilmiş

ceviz veya fındık Aldığı kadar elenmiş un.

YAPILIŞI

1. Yağ eritilmeden şekerle iyice yoğrulur.

2. Yumurta, yoğurt, elenmiş un, kabartma tozu katılarak hepsi birlikte kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir (Burada unun miktarı verilmedi, hamur kulak memesinden yumuşak olursa biraz daha un koymak suretiyle istenilen katılığa getirilir).

3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak elde yuvarlanır. Hafif yağlanmış bir tepsiye aralıklı olarak dizilir. Üzerlerine yumurtanın yalnız sarısı sürülür. Çekilmiş ceviz veya fındık konur, hafifçe parmak uçlarıyla bastırılır.

4. Orta sıcaklıktaki fırında pişirilir.

Ev Bisküvisi 0 yorum

EV BİSKÜVİSİ

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1 çay bardağı yoğurt

2 çay bardağı yağ 2.5 çay bardağı şeker 2 yumurta

2 tatlı kaşığı amonyak tozu

Alabildiği kadar elenmiş un.

1. Yaklaşık bir kiloya yakın un elenir, ortası açılır, yoğurt, yağ, şeker, yumurta, amonyak tozu katılır, yoğrulur. Hamur biraz katıca olarak tutulur.

2. Hamurlar parçalara ayrılır, topan yapılır. Merdane ile yarım santim kalınlıkta açılır. Bunlar istenilen şekilde üçgen, dörtgen veya şekilli kalıplarla kesilir. Ya da ucunda kalıp bulunan bir et makinesinden geçirmek suretiyle ince uzun şekillerde bisküvi yapılır.

3. Üzerine yumurtanın akı sürülür, fırına verilir, pişirilir.

NOT:

Tuzlu yapılması istenirse şeker katılmaz, yeterince tuz katılır. Bu bisküvi aylarca dayanabilir.

Çiçek Kurabiyesi 0 yorum

ÇİÇEK KURABİYESİ

YAPILIŞI

1. Birinci bölümdeki malzemelerin hepsi birlikte karıştırılır. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde etmek için o nisbette un konur, güzelce yoğrulur.

2. Hamur merdane ile yarım santim kalınlıkta oluncaya kadar açılır. Bardakla yuvarlaklar halinde kesilir. Ortaları da bir ilâç tüpü ile kesilir ve çıkarılır.

3. Kızgın çiçekyağında hem yuvarlak kısım, hem de ortadan çıkan kısımlar kızartılır. Servis tabaklarına kurabiyeler alınırken önce delikli yuvarlak konur, sonra ortasından alınan parça delikli yuvarlağın üzerine konur. Böylece iki kademeli bir şekil alır. Hepsinin üzerine de pudra şekeri serpilerek servis yapılır.

AKLINIZDA BULUNSUN

Televizyon ekranının temizliği:

Televizyonunuzun ekranını, yumuşak, nemli bir bezle temizleyebilirsiniz. Ekranda statik elektrik meydana geldiği için, başka eşyalara göre daha fazla toz çeker. Bu bakımdan sık sık silmek gerekir. Televizyon, ekranı silinirken sönük olmalıdır.

Bütün limonun saklanması:

Limonları bir kaba doldurup, tamamen örtülünceye kadar üzerine tuz dökün. Böylece limonları hiç bozulmadan bir m üddet saklayabilirsiniz.

Limonları su dolu tir kaba koyup, bu suyu her gün değiştirerek de tazeliklerini koruyabilirsiniz.

Acı Badem Kurabiyesi 0 yorum

ACI BADEM KURABİYESİ

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

3 bardak ağartılmış tatlı badem

5 adet ağartılmış acı badem

3 yumurtanın akı

1 yemek kaşığı un

2 bardak pudra şekeri.

Ağartılmış bademler şekerle karıştırılıp bir havanda dövülür. Bu biraz zordur. En iyisi bademleri çok ince bir hale getiren makineden geçirmektir. İnce, âdeta hamur gibi bir hale getirilen bademler bir kaşık un ve pudra şekeri ile karıştırılır.

2. Yumurtaların akı güzelce çırpılır. Bir numaradaki malzemelerle karıştırılır. (Adeta hamur gibi bir iki dakika yoğrulur.)

3. Bir tepsi üzerine düzgünce bir kâğıt serilir. Bu hamurdan kaşıkla ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, aralıklı olarak sıralanır. Üzerleri hafifçe ıslatılmış elle düzeltilir. İstenirse üzerlerine yarımşar badem yerleştirilir.

4. Orta sıcaklıktaki fırında pişirilir. Soğuyunca altındaki kâğıtlardan çıkarılır.

NOT: Bir de bu kurabiyelerin ucuza yapılanları vardır.

Bunun için gerekli malzemeler: Beş adet ağartılmış acı badem, bir bardak ağartılmış tatlı badem, iki bardak un, iki yumurta akı, bir fincan durulmuş küllü su, iki bardak pudra şekeri.

Önce yumurta akı dövülür, içerisine küllü su, pudra şekeri, un ve çok ince olarak makineden geçirilmiş bademler katılarak güzelce karıştırılıp, yoğrulur. Hamur katı ise biraz daha su ilâve edilir. İstenilen yumuşaklık elde edilir. Diğer işlemler yukarıdaki gibi yapılır.

Yoğurtlu Kek 0 yorum

YOĞURTLU KEK

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1 bardak şeker

3 yumurta

1 paket kabartma tozu (veya 2 kahve kaşığı karbonat)

1 bardak yoğurt

1 bardaktan iki parmak eksik çiçek yağı

3 bardak un

1 fiske tuz

Yarım bardak dövülmüş ceviz.

1. Şekerle yumurta güzelce çırpılır.

2. İçerisine yoğurt katılır, onunla da iyice karıştırılır. Bir bardaktan eksik çiçek yağı katılır, yine karıştırılır,

3. Elenmiş un, tuz ve bir paket kabartma tozu karıştırılır, (kabartma tozu yoksa iki kahve kaşığı karbonat katılır) 2 numaralı malzemeler içerisine dökülür, tekrar karıştırıcı bir telle malzemeler top top kalmayıncaya kadar iyice karıştırılır.

4. Sonunda içerisine yarım bardak dövülmüş ceviz katılır, karıştırılır. Hafifçe yağlanmış kek kalıbına dökülür, fırına verilir, pişirilir. Fırından çıkarılıp biraz soğutulduktan sonra kalıptan çıkarılır. Dilimler halinde kesilerek servis yapılır.

Üzümlü Kek 0 yorum

ÜZÜMLÜ KEK

YAPILIŞI

1. Beş yumurta şekerle ılık bir yerde telle iyice çırpılır.

2. Elenmiş un, limon kabuğu rendesi, vanilya, ayıklanmış, yıkanıp kurutulmuş çekirdeksiz üzüm ve kuş üzümü hep birlikte harmanlanır, yumurtalı şekere ilâve edilir, iyice karıştırılır.

3. Kalıbın her tarafı yağlanır, birkaç dakika sonra kalıbın içerisine bir avuç un atılır, kalıp sallanarak unun her

tarafa bulanması sağlanır, artan un olursa kalıptan bir yere dökülür. Yağlanıp, unlanmış kalıba kek dökülür, üzeri düzeltilir, hemen önceden orta sıcaklıkta kızdırılmış fırına verilir. İyice pişirilir.

Fırından alınır, soğuyunca kalıptan kenarları bir bıçakla gezdirilerek ayrılır ve bir yere aktarılır. Üzerine pudra şekeri serpilir, dilimlere keserek servis yapılır.

NOT:

Keklerde bazen üzümler dibe çöker. Bunu önlemek için, üzümlerin bir kısmını unla karıştırmak, sonra diğer malzemelerle harman yapmak, diğer yarısını da kek kalıba konarken üzerine serpmek lâzımdır.

Tahinli Kek 0 yorum

TAHINLİ KEK

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

2 su bardağı şeker 1.5 su bardağı çiçek

yağı 1 su bardağı yoğurt

3 su bardağı un 3 yumurta

6 yemek kaşığı tahin (3'ü hamurun üzerine)

1 paket kabartma tozu.

1. İki su bardağı şeker ile üç yumurta iyice çırpılır. Diğer malzemeler de eklenip karıştırılır.

2. Yağlanmış kek kalıbına veya yağlanmış tepsiye karışan malzemeler dökülür, düzlenir. Üzerine ayrılan tahin dökülür, sürülür, hepsinin üzerine de susam serpilir. Bekletilmeden fırına verilir, pişirilir.

NOT: Kekler kalıba tam doldurulmaz. Kabarma payı daima göz önünde tutulur.

AKLINIZDA BULUNSUN

Keki kalıptan çıkarmak içinKeki kalıptan kolayca çıkarmak için, fırından çıkarıldıktan sonra 15 dikaka kadar kabıyla ıslak bir bezin üzerinde bekletin, sonra bıçağı kekin çevresinde dolaştırarak kalıbı ters çevirip keki dışarı alın.

Kalıbın dışını soğuk suyla ıslattığınız bezle silmek de işinizi kolaylaştırır. Keki pişirmeden önce bitkisel yağla yağlayın, yada altına yağlı kâğıt serin.

GEREKLİ MALZEME

5 yumurta, 1 bardak un

1 bardaktan biraz eksik şeker

1 fincan ayıklanmış çekirdeksiz üzüm

1 fincan kuş üzümü (ayıklanmış)

1 fincan pudra şekeri

1 küçük paket vanilya

1 miktar limon kabuğu rendesi.

Şeftali Rulo Pasta 0 yorum

ŞEFTALİLİ RULO PASTA

GEREKLİ MALZEME YAPI LIŞI

3 yumurta

1 çay bardağı şeker

2 çay bardağı un

1 su bardağı şeftali

marmelat ı 1 çay bardağı kıyılmış

fındık 10-15 tane ağartılmış

bütün fındık 1 kaşık tereyağı Yarım çay kaşığı tuz Yarım çay bardağı

pudra şekeri:

1. Tuz, şeker, yumurtalar karıştırılır, köpük haline gelinceye kadar çırpılır. İçerisine elenmiş 2 çay bardağı un azar azar karıştırılarak yedirilir.

2. Dikdörtgen bir tepsi yağlanır.üzerine bir yağlı kâğıt serilir. Yağlı kâğıdın da üzeri yağlanır. Bir numaradaki karışık malzemeler tepsideki yağlı kâğıdın üzerine dökülür, spatula ile tepsinin üzerine düzgünce yayılır. Bir çay bardağının yarısından fazla kıyılmış fındık hamur üzerine serpilir, elle hafifçe basarak yerleştirilir. Kızgın fırına verilir. On dakika kadar pişirilip fırından çıkarılır. Nemli bir bez üzerine başaşağı edilir. Böylece altta olan yağlı kâğıt üste gelir. Yağlı kâğıt pişen pandispanyanın üzerinden zedelenmeden alınır.

3. Hemen üzerine marmelâtın yarısından fazlası dökülür, yayılır. Pandispanya henüz ılıkken yanlamasına sarılır. Böylece marmelât pandispanya katları arasında kalır. Sarılırken yanlardan marmelât taşacak olursa spatula ile alınır. Hemen rulo kuru bir beze sarılır, soğuyuncaya kadar bekletilir ve açılmaması sağlanmış olur.

4. Rulo pasta, sarılı bezden alınır. Servis tabağına konur. Kenardan taşan ve kalan marmelât rulonun üzerine sürülür. En üste, kalan kıyılmış fındık serpiştirilir. Aralarına her bir dilime denk gelecek şekilde bütün fındıklar dizilir. Hepsinin üzerine de pudra şeker ekilir. Keskin bir bıçakla dilimler halinde kesilir, servis yapılır.

NOT:

Pasta rulo yapılırken uzunlamasına (mevsimi ise) muz konursa kesilirken daha hoş bir görünüm sağlar.

AKLINIZDA BULUNSUN

- Kek kalıbını yağlıyacağım diye elinizle veya fırçayla yağı süreıseniz gereksiz yere yağı harcarsınız ve ziyan olmasına yol açarsınız. Oysa, kek kalıbınızın dibine biraz yağ koyun fırına sürerek eritin. Kalıbı sallayarak yağın her tarafına bulaşmasını sağlayın.

- Fırına sürdüğünüz kek kalıbının altına biraz tuz koyarsanız kalıbın yanmasını önlersiniz.

Sandiviç Bisküvisi 0 yorum

SANDVİÇ BİSKÜVİSİ

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

3 bardak un 1 fincan erimiş tereyağı 1 bardak pudra şekeri

3 yumurta

Yarım kibrit kutusu yaş maya

1 bardaktan biraz eksik süt

1 fiske tuz.

1. Maya, bir kapta bir fincan sütle ezilir. Bir fincan unla karıştırılır, bir tarafa konur, kabarıncaya kadar bekletilir.

2. Kalan un hamur tahtasına konur, ortası açılır, bir bardak pudra şekeri, tuz, yağ ve yumurta unun açılan kısmında elle iyice karıştırılır. Sütün kalanı ve maya katılır, iyice yoğrulur. Üzeri örtülerek mayalanmaya bırakılır.

3. Mayalanıp, kabaran hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp elde yuvarlanır. Merdane ile ortası şişkince oval şekil verilir.

4. Hafif yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizilir, ılık bir yerde kabarması için tekrar bekletilir.

5. Kabarınca üzerlerine yağla karışık yumurtanın sarısı sürülür, hafif sıcaklıktaki fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

6. Fırından çıkarılınca tam soğumadan (yumuşak kalması için) üzerine yaş bez örtülür.

Katlı Pasta 0 yorum

KATLI PASTA

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

2 yumurta

1 fincan eritilmiş margarin

1 fincan şeker

1 fincan süt

1 yemek kaşığı (silme) toz amonyak

Aldığı kadar un.

Kreması için:

1 su bardağı şeker

2 çorba kaşığı un

3 çorba kaşığı kakao 1 küçük paket vanilya

1 yumurta

2 bardak su.

1. Amonyak süt içerisinde eritilir, sonra bir fincan şeker katılır, karıştırılır.

2. Bir numaralı malzemeler içerisine iki yumurta kırılır, eritilmiş yağ katılır, karıştırılır.

3. Kulak memesi katılığında bir hamur oluşturacak kadar un katılır, iyice yoğrulur.

4. Hamur sekiz eşit parçaya bölünür, sekiz beze yapılır. Her bir bezeden merdane ile bir tabak büyüklüğünde yuvarlak yufkalar açılır. Bu yufkalar orta sıcaklıktaki fırında birer birer hafifçe pişirilir ve çıkarılır.

5. Kreması için, şeker, un, kakao, yumurta, yarım su bardağı su ile vanilya güzelce çırpılarak karıştırılır. Bu karışıma iki bardak su ilâvesiyle ocakta bir tahta kaşıkla karıştıra karıştıra kıvamlıca bir muhallebi pişirilir. Soğumaya bırakılır.

İncirli Kek 0 yorum

İNCİRLİ KEK

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1 bardak fındık büyüklüğünde doğranmış kuru incir.

1 bardaktan az eksik kaynar su

100 gram margarin (1 paketin yarısından az)

1 bardak şeker

Yarım bardak dövülmüş ceviz

1 çay kaşığı karbonat

3 yumurta

1 çay kaşığı tarçın tozu

1.5 bardak un

1 fiske tuz.

1. Yıkanmış, başları koparılmış, kurulanmış incirler fındık büyüklüğünde doğranır, bir bardak ölçülür.

2. İncir, yağ, şeker, bir fiske tuz, bir bardak dolusuna yakın kaynar su ile karıştırılıp, biraz soğuyuncaya kadar bekletilir.

3. İki numaralı malzemeler içerisine, dövülmüş yarım bardak ceviz, elenmiş un, karbonat, tarçın, üç yumurta ilâve edilerek iyice karıştırılır.

4. Yağlanmış bir tepsiye veya yağlanmış kalıba dökülerek fırında pişirilir.

5. Fırından çıkarılır soğutulur, alt üst edilir, münasip dilimler halinde kesilerek servis yapılır.