Fasulye Piyazı 0 yorum

Gerekli süre: Yaklaşık 1 saat(+ fasulyenin sirkede bekleme süresi)

Malzemeler:
250 g. fasulye
1 bardak sirke
1 büyükbaş soğan
3 büyük domates
6 adet yeşil biber
18 adet siyah zeytin
1/2 demet maydanoz
1 kahve fincanı zeytinyağı(ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
3 katı yumurta
Tuz

Hazırlanması:

Bir gün öncesinden suya bırakılmış kuru fasulyenin suyunu süzdükten sonra tekrar yeni su ilave edip, tencereyi iyi yanan ateşin üzerine koyunuz ve su kaynamaya başladığında ateşi azaltarak fasulyeler yumuşayıncaya kadar haşlamaya devam ediniz. Fasulyeler tam anlamıyla yumuşayınca tencereyi fasulyeler içinde olduğu gibi indirip soğumaya bırakın. (Tencereyi Soğuk suyun içine koyarak ta soğutabilirsiniz). Su soğuyunca fasulyeleri kalın delikli bir süzgeçten geçirerek süzün ve çukurca bir tabağa ya da kaseye alarak bir bardak sirkenin üç çeyreğiyle bir tutam tuzu üzerine ilave ediniz. Fasulyeleri sirkede iki üç saat bekletiniz. Sirkeyi süzerek dökün ve fasulyeleri bir tabağa koyun. Yarım ay biçiminde ince ince doğranmış ve bir miktar tuzla iyice karıştırıp yıkanmış soğanı ve yıkanıp kıyılmış maydanozu ekleyip, iyice karıştırın. Fasulyeleri tabağa koyup güzel bir şekilde yayıp şekil verebilirsiniz.

Sonra tabağa almış olduğunuz fasulyelerin kenarına yarım parmak inceliğinde dilimlenmiş olan üç domatesi diziniz. Üzerlerine çekirdekleri çıkartılmış yarımşar zeytin koyunuz. Tabağın ortasına uzunlamasına dörde bölünmüş yumurtaları papatya biçiminde diziniz. Yumurtaların kenarlarını kordon biçiminde, çekirdekleri alınmış ve ince dilimlenmiş yeşil biberle çeviriniz. Bir tabağa iki tatlı kaşığı tuz, sirkenin kalanını ve zeytinyağını ilave edeek çatalla biraz karıştırıp tabaktaki fasulyelerin üzerlerine dökün ve servis yapınız.

Sosisli Fasulye Salatası 0 yorum

Gereken Zaman: 2 saat

Malzemeler:

300 g. kuru fasulye (mevsimiyse barbunya fasulye)

6 sosis

1 yumurta sarısı (katı pişmiş)

1 taze soğan

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

1 çay kaşığı hardal

5 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)

2 tatlı kaşığı sirke Karabiber

Tuz

Hazırlanması:

Kuru fasulyeleri salatanın hazırlayacağı günden 1 gün önce bol ve soğuk suyla ıslatınız.

Eğer Barbunya fasulye kullanmak isterseniz,ıslatmaya fazla gerek yoktur. Fakat daha önceden hafifçe haşlayıp suyunu döktükten sonra pişirirseniz salatanız çok daha hafif ve lezzetli olacaktır)Süzdükten sonra soğumaya bırakın.

Haşlanan Fasulyelerin suyunu döktükten sonra üzerini kapatacak kadar su ve tuz ilave ederek hafif ateşte bir buçuk saat kadar pişiriniz.
Yumurtanın sarısını 1 çatal ile iyice ezin ve ince ince dilimlenmiş taze soğanı, hardalı, tuz ve karabiberi de ilave ederek karıştırmaya devam edip sirke ve zeytinyağını ilave ediniz.
Haşlanan sosisleri soyarak tüm sosisleri 3 parçaya ayırın ve fasulyelerle karıştırıp salata tabağına boşaltınız. Hazırladığınız sosu da içine ilave ediniz.Maydanozları üzerine serptikten sonra servis yapınız.

Fasulye ve Soğan Salatası 0 yorum

Gereken Zaman:1 saat(+ soğanı suda bekletmek

için gereken süre)

Gereken Malzemeler:

450 g. ayıklanmış barbunya ya da kuru fasulye

1 orta boy soğan

1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz

1 tatlı kaşığı hardal

Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)

1/2 limonun suyu

Karabiber

Tuz

Hazırlanması

Soğanın kabuklarını soyduktan sonra, dilimler halinde keserek çukurca bir tabağa yerleştirip, üzerlerini kapatacak kadar su doldurup ve acı suyunun çıkartması için bir saat kadar bekletin.

Öte yandan 1 gece öncesinden suya ıslatılan fasulyeleri soğuk suyla ateşin üzerine koyup tuzunu da pişmesine yakın ilâve etmek şartıyla haşlayarak süzün. Bu arada bolca zeytinyağı, yarım limonun suyunu,1 miktar tuz, bir miktar karabiber ve hardalı iyice karıştıralım. Fasulyeleri salata tabağına aldıktan sonra hazırladığınız sosu ve ince ince doğranmış maydanozu fasulyelerin üzerine ilave edip en üzerine de soğan dilimlerini ilave ediniz. Salatayı servis yapmadan önce mutlaka iyice karıştırınız.

Rus Salatası 0 yorum

Gereken Zaman: 1 saat 15 dakika

Malzemeler:

2 orta havuç
2 orta sarı patates
1 büyük kereviz
3/4 bardak iç bezelye
3 orta pancar
1 orta salatalık turşusu (istenirse)
2 kaşık kapari(istenirse)
2 katı yumurta (istenirse)
4 bardak su
1 bardak mayonez
Tuz

Hazırlanması:

Bir tencereye 4 bardak suyun tamamını koyup buna üstleri kazınmış ve ancak bezelye tanesi büyüklüğünde kübler biçiminde doğranmış havuçları kabuğu soyulmuş ve yine bezelye büyüklüğünde doğranmış kereviz kökünü ekleyin ve suyun kaynamasını bekleyiniz.

Kaynadıktan sonra, bunlara kabukları soyulan ve yine tavla zarı büyüklüğünde doğranmış patatesleri ve iç bezelyeleri ilave ederek bir tutam tuz ile sebzeler yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzgeçten geçirip suyunu dökün, tabağa alın ve bir tarafa bırakın. Sebzeler pişirirken, öte yandan da diğer bir kabda bir çorba kaşığı tuzla üstlerini kapayacak kadar su koyarak pancarları haşlayın. Pişdikten sonra tencereden çıkarıp kabuklarını ayıklayınız, bezelye iriliğinde parçalara doğrayın ve tabaktaki diğer sebzelere katıp hepsini birlikte soğumaya bırakın. Sebzeler soğuyunca, ince doğranmış hıyar turşusunu ve kapariyi, küçük kesilmiş yumurtaları ve mayonezin yarısını ilave edin. Hepsini iyice karıştırın ve tabakta düzeltin Kalan mayonezi bir sıkma torbasına koyup salatanın etrafını gül şekli vermek suretiyle süsleyin ve servis yapın.

Çiftlik Salatası 0 yorum

Gereken Zaman: 2 saat

Malzemeler:

200 gr. ayşekadın fasulye

400 gr. patates

100 gr. nohut

100 gr.kuru fasulye ya da kuru barbunya

2 domates

4 tane taze soğan

1 tatlı kaşığı kıyılmış maydanoz

1/2 bardak zeytinyağı(ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)

2 tatlı kaşığı sirke ya da limon

Karabiber

Tuz

Hazırlanması:

Salatayı yapacağınız günden bir gün önce nohutları ve kuru fasulyeleri ayrı ayrı kaplar içinde bol soğuk suyla ıslayın.

Fasulyeleri ve nohutları süzerek ayrı ayrı tencerelere koyun ve üzerlerine biraz tuz ve bolca soğuk su ekleyerek kapakları kapalı halde gayet hafif ateşte 1,5 saat pişirin.

Diğer taraftan kabuklu patatesleri bir tencereye yeşil fasulyeleri de ayrı bir tencereye koyarak tuzlu suda haşlayın.

Patatesleri ince yuvarlak dilimler halinde kesin. Domatesleri de yuvarlak olarak dilimleyin. Taze soğanların yeşil kısımlarını atarak beyaz kısımlarım ince ince kesin. Servis yapacağınız tabağın en kenarına domates dilimlerini çember şeklinde dizin. Üstlerine soğanları koyun. Diğer sebzeleri dört bölüm halinde, karıştırmaksızın yerleştirin. Diğer taraftan tuz, karabiber, sirke ve zeytinyağıyla bir sos hazırlayarak salatanın üstüne dökün ve ince ince kesilmiş maydanozla süsleyin.

Yoğurtlu Patlıcan Salatası 0 yorum

Gereken Zaman: 40 dakika

Malzemeleri:

1 kg. 200 gr. patlıcan

1 kahve fincanı zeytinyağı(ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)

250 g. yoğurt

10 yeşil biber

5 diş sarmısak

Yarım limon

Tuz

Hazırlanması:

İnce ve düzgünlerinden seçilen patlıcanları iyi ve kuvvetli yanan ateş üzerinde aradabir çevirerek epeyce pişirin.Daha Sonra pişmiş patlıcanların her birini ayrı ayrı alıp yanmış kabuklarını bir bıçakla yukarıdan aşağıya doğru sıyırırcasına soyun ve her soyulan patlıcanı da içinde zeytinyağı bulunan kaseye yatırıp, üstüne limonun birazını sıkm. Patlıcanların hepsi soyulunca yoğurt ve bir tatlı kaşığı tuzu ekleyip iyice karıştırın ve bir kenara bırakın. Havan ile dövmeniz de mümkündür.

Bundan sonra, dört tane çok acı olmayan yeşil biberi ateşte yakmadan pişirip kabuklarını soyunuz. Bir havana koyup sarımsakları ve bir tatlı kaşığı tuzu atıp iyice ezilene kadar döğün.

Bu sarımsaklı biberi yoğurtlu patlıcanlara ilave ederek, tekrar iyice karıştırınız ve tabağa alın.

Üstüne ateşte pişirilen, ince zarları soyulmuş 5-6 adet de yeşil biber oturtup servis yapın.

Patlıcan Salatası 0 yorum

Gereken zaman: 40 dakika
Malzemeler:
1 kg. patlıcan
3/4 kahve fincanı zeytinyağı(ayçiçeği yada mısırözü yağı)
1/2 kahve fincanı sirke
1 limon Tuz
Garnitür için:
2 orta boy domates
1 baş soğan
6 tane yeşil biber
20 tane zeytin

Hazırlanması:

Büyüklerinden özenle seçilen patlıcanları iyi yanan ateşin üzerine koyarak, yanmaması için ara sıra çevirmek kaydıyla yakmadan pişirin.Daha Sonra pişen patlıcanları tek tek olmak şartıyla alınız,Patlıcanın yanan kabuklarını bıçakla ve yukarıdan aşağıya doğru kazıyarak soyunuz. soyulan patlıcanın içinde zeytinyağı olan bir tabağa koyup üzerine biraz limon suyu sıkın.Temizleme sona erdikten sonra sirke, iki tatlı kaşığı tuz ve kalan limon suyunu ilave ediniz çatal ile iyice karıştırın. Patlıcanlar sos iyice çekince, bunları büyükçe derin tabağa seriniz, tabağın kenarına da birer parmak mesafeyle çekirdekleri ayıklanmış küçük küçük doğranmış domates ve yeşil biberleri, doğranmış soğanları ve ortasından 2 ye bölünerek çekirdekleri temizlenmiş zeytinleri 4 kordon oluşturacak biçimdede yerleştiriniz. Süsleme işi bitince servis yapabilirsiniz.

Patlıcan Salatasının Bir Başka Tarifi(Başka Usulde)

Gereken zaman: 30 dakika

Malzemeler:

1 kg. patlıcan

1/2 bardak zeytinyağı

2 adet limon Karabiber
Tuz

Hazırlanması:

4-5 adet çekirdeği olmayan yada çekirdeği temizlenmiş patlıcanları çok iyi yanan ateşin üzerinede tutarak iyice yumuşayıncaya kadar pişiriniz.Dış Kabukları yanmış, içleri iyice yumuşamış olan patlıcanların saplarından tutup yanan kabuklarını yukarıdan aşağıya doğru ince ince soyunuz ve büyükçe bir tenceredeki soğuk suyun içine atınız.Patlıcanların hepsini soyduktan sonra tek tek sudan çıkarınız; üzerlerinde kalan kabukları iyice yıkayıp atın ve içlerini açıp çekirdeklerini çıkartınız. Patlıcanların, suyunu iyice sıktıktan sonra büyükçe ve derince bir porselen yada cam kaba koyunuz. Üzerlerine 2 limon suyunu sıkınız, tuz ve karabiber ekleyiniz ve çırpma teli ile çırparak yarım bardak zeytinyağını azar azar damlatarak karıitırınız.

1- Yapılan Bu karışım, patlıcan salatasının temel Halidir.
Patlıcan salatasına başka bir lezzet katmak isterseniz: Büyükçe bir kuru soğanı ince ince rendeleyiniz; kabukları soyulmuş çekirdekleri çıkartılmış bir domateside ince ince doğrayınız ve ateşte pişirip kabuklarını soyduktan sonra ince ince kıydığınız 4 - 5 tane yeşil biberle beraber çırparak salataya ilave ediniz.
2- 3-4 diş sarımsağı kabuklarını soyup ince ince doğranmış 4-5 adet sivri biberleri bir tahta havanda bir miktar tuz ilave ederek iyice dövünüz.Kaymağı alınmış 250 gr. yoğurda karıştırıp ve yaptığınız temel patlıcan salatasına karıştırarak ilave ediniz.

Sosisli Marul Salatası 0 yorum

Gereken zaman: 15 dakika

Malzemeler:
3 marul
4 adet büyük sosis
2 katı yumurta
6 kaşık katıca mayonez
1 tatlı kaşığı hardal
50 gr. haşlanmış mantar(ya da mantar turşusu)
Kırmızı biber
Karabiber
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Tuz

Hazırlanması:

Marulların işe yaramayan yapraklarını soyup attıktan sonra yaprakları tek tek ayırıp bol su ile iyice yıkayınız.İnce dilimler şeklinde doğrayarak tabağa doldurunuz. Haşladığınız sosisleri ince ince dilimler şeklinde, yumurtaları ince parçalar şeklinde ve mantarları da küçük küçük doğrayarak marulları ekleyiniz. Mayonez, hardal, kırmızı biber, limon suyu,bir miktar tuz ve karabiberle kıyılmış maydanozları ilave ederek, tabaktaki malzemenin üzerine ilave ediniz ve iyice karıştırın. Bu salatayı ordövr halinde de servis yapınız.

Mantarlı Marul Salatası 0 yorum

Gereken süre: 30 dakika

Malzemeler:

1 marul

1 kereviz

200 gr. haşlanmış mantar

100 gr. rendelenmiş taze kaşar peyniri

1 limon

Zeytinyağı(ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)

Karabiber Tuz

Hazırlanması:

Haşladığınız mantarları çok ince biçimde doğrayınız,temizleyip yıkanan kerevizleri rendeleyiniz. Marulun dış işe yaramayan yapraklarını soyup attıktan sonra yaprakları tek tek ayırıp yıkayınız ve kurulayınız. Dört tane derince salata tabağının içerisine marul yapraklarının iyilerini paylaştırınız. Bunların üzerlerine mantar dilimleriyle rendelenmiş kerevizleri ekleyiniz.

Zeytinyağını, limon suyunu, tuzu ve karabiberle birklikte sos yapıp salata tabaklarına eşit şekilde koyunuz.

yaprakların üstüne ilave ediniz ve rendelenmiş peyniri de üzerine ekeleyerek servis yapabilirsiniz.

Mantarlı Karışık Salata 0 yorum

Gerekli süre: 20 dakika

Malzemeler:

200 gr. mantar konservesi (küçük tombul mantarlar)

200 gr. kereviz yaprağı ya da kökü

100 gr. gravyer peyniri

1/2 limonun suyu

4 tatlı kaşığı çiğ krema

1 tatlı kaşığı konyak

4 kaşık zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısır özü yağı)

Karabiber, Tuz

Hazırlanması:

Mantarları ve kereviz yapraklarını (ya da köklerini] çok ince dilimler halinde kesip çukur bir kaba doldurun ve üzerine küp şeklinde doğradığınız peynirleri koyun. Diğer taraftan, zeytinyağı, limon suyu, çiğ krema, konyak , tuz ve karabiberi çırparak karıştırın. 'Hazırladığınız salatanın üzerine döküp bir kere daha karıştırdıktan sonra servis yapın.

Mantar Salatası 0 yorum

Gereken zaman: 20 dakika

Malzemeler:

400 gr. mantar

2 orta kereviz

200 gr. lor peyniri

1/2 diş sarmısak

1/2 limonun suyu

4 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)

Karabiber Tuz

Hazırlanması:

Mantarları temizledikten sonra yıkayıp kurulayınız ve ince ince kesiniz salata kabına doldurunuz. Kerevizleri soyup iyice yıkayın ve kurulayıp rendeleyin. Lor peynirini süzünüz.

Öte yandan zeytinyağı, limon suyu, havanda ezilmiş sarmısak bir biraz tuz ve karabiberi karıştırmak şartıyla salata sosunu hazırlayınız. Rendelenen kereviz ile süzülmüş peyniri mantarlara karıştırınız. Salata sosunu, tabaktaki malzemenin üstüne döküp karıştırın ve servis yapınız. Salatayı, dilimleyip üzerine maydanoz serpilmiş katı yumurtayla isterseniz süsleyebilirsiniz

Karidesli Mantar Salatası 0 yorum

Gereken zaman: 40 dakika

Malzemeler:

250 g. karides

200 g. mantar (haşlanmış)

2 yumurta sarısı

1 limon

1 yaprak marul

1 çorba kaşığı hardal

2 tali kaşığı ketçap

Bir tutam kırmızı biber

1/2 su bardağı zeytinyağı (ve ya ayçiçeği veya mısırözü yağı)

Karabiber

Tuz

Hazırlanması:

Mantarları küçük küçük dilimler şeklinde kesin, eğer karidesler biraz büyükse karidesleri de doğrayıp bir tarafa koyunuz. Yumurta sarılarını çukur bir kaba koyarak üzerine bir tutam tuz, karabiber, kırmızı biber ve hardal ekleyerek bir çatalla iyice çırpın ve zeytinyağını mayonezde yapıldığı gibi yavaş yavaş ilave ediniz. Zeytinyağını ilave ederken de çatalla sürekli karıştırmayı ihmal etmeyiniz. Ara da bir de limon suyunu ilave ediniz.

Ketçap, konyağı ve çiğ kremayı ilave ederek sosu tamam hale getiriniz.

4 tane derin kabın içerisine birer tane marul yaprağı ilave ederek üstüne mantarları ve karidesleri, en üstüne de hazırlanan sosu ilave ediniz.

salatayı ordövr olarak servis yapmak isterseniz derin kap yerine kokteyl bardaklarıyla üzerlerini karides ile süsleyerek servis yapınız.

Lahana Salatası 0 yorum

Gerekli süre: 30 dakika

Malzemeler

1/2 orta boy lahana

Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)

Karabiber

Tuz

Hazırlanması:

Lahananın dış yapraklarını soyduktan sonra yaprakları ayırarak bol suyla iyice yıkayınız.Lahana Yapraklarını çok ince şeritler şeklinde kesip, salata tabağına koyun ve bol zeytinyağı, karabiber ve tuzla hazırlanan sosu, yaprakların üstüne dökerek karıştırınız. Salatayı servis yapmadan önce, beş dakika dinlenmeye bırakınız.

Lahana Salatası [Başka Usulde)

Gerekli süre: 15 dakika Malzeme:

1 küçük lahana

2 elma

1 küçük soğan

5 çorba kaşığı mayonez

Hazırlanması:

Elmaların kabuklarını soyunuz ve çekirdeklerini çıkartınız. Lahanaları, elmaları ve soğanı ince ince kıyınız. Tuz ve biber ekledikten sonra mayonezle karıştırıp servis yapınız. Bu salatayı 2-3 saat önce hazırlayıp, servis yapılıncaya kadar bekletiniz.

Mantarlı Kereviz Salatası 0 yorum

Gerekli süre: 30 dakika

Malzemeler: 1 büyük kereviz

200 g. hafif haşlanmış mantar

1 limon

Zeytinyağı (ayçiçeği ya da mısır özü yağı)

Karabiber Tuz

Hazırlanması:

Biraz haşlanmış mantarları ince ince dilimler şeklinde keserek salata tabağına ilave ediniz. Soyduğunuz kerevizleri iyice yıkadıktan sonra limonlu soğuk suya bırakınız. Bir müddet suda beklettikten sonra iyice süzüp kurulayın ve rendeledikten sonra mantarlara ilave edin. Derin bir tabağa birkaç kaşık zeytinyağı, bir miktar tuz, bir miktar karabiberle biraz limon suyunu çırpıp salata tabağındaki kereviz ile mantarların üzerine gezdirerek ilave ediniz.

Dana Jambonlu Kereviz Salatası 0 yorum

Gerekli süre: 20 dakika

Malzemeler:

2 uzun kereviz sapı (ya da bir kase kereviz yaprağı)

1 dilim kalın dana jambonu

1/2 çay bardağı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)

1 tatlı kaşığı sirke

1 çay kaşığı hardal

Karabiber

Tuz

Hazırlanması:

Dana jambonunu ince ince keserek 2 kaşık zeytinyağının içinde hafif kavurun ve küçük bir çukur tabağın içine alarak geri kalan zeytinyağı ve hardalı, bir tutam tuzu ve sirkeyi iyice karıştırın. Yeniden jambona ilave edin.

Kereviz saplarını veya yapraklarını iyice temizleyerek sert taraflarını atınız geri kalan kısımlarını yıkayınız. Sapları uzun uzun parçalar biçiminde kesiniz; eğer elinizdeki yapraksa olduğu gibi bırakınız.

Büyük ve geniş bir tabağın orta kısmına hazırladığınız sosu kaseyle birlikte yerleştirip etrafına kesilen kereviz saplarını veya yapraklarını tek tek diziniz.

Yaprakları veya sapları tek tek sosun üzerine batırılmak suretiyle yiyecek biçime geldikten sonra servis yapınız.

Kereviz Salatası 0 yorum

Gerekli süre: 20 dakika

Malzemeler:

Bir adet kereviz

Bir miktar kereviz yaprağı

1 küçük beyaz turp

1 yaprak marul

1/2 çay bardağı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)

1/2 limonun suyu Karabiber Tuz

Hazırlanması:

Kerevizi soyarak ince dilimler halinde kesin. Kereviz yapraklarını da ince ince kesin ve yıkayın.

Bir tabağın içinde biraz tuz, biraz zeytinyağı, limon suyu, karabiber ile bir sos hazırlayıp bunları kerevizlerin üzerine dökün ve dinlenmesi için bir saat kadar buzdolabında bekletin. Daha sonra çıkararak salata tabağına koyun, kesilmiş kereviz yaprağını ve geri kalan zeytinyağını ekledikten sonra iyice karıştırıp üzerini rendelenmiş turpla süsleyerek servis yapın.

Karnabahar Salatası 0 yorum

Gerekli süre:

Malzemeler:

800 g. - 1 kg.'lık karnabahar
3 dolu çorba kaşığı tuz
1/2 kahve fincanı limon suyu
1 kahve fincanı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
10 tane zeytin
1 limonun kabuğu

Hazırlanması:

Bir tencereye yaprakları çıkarılmış ve temizlenmiş karnabaharı koyun. Üzerini kaplayacak şekilde su ekleyerek, tuzu ve limon kabuğunu da ekleyin.

Tencereyi ateşe koyup su kaynadıktan sonra 3 yada 6 dakika arasında haşlayın.Daha Sonra tencereyi ateşten indirip su iyice soğuyuncaya kadar bekletiniz. (Haşlama zamanı uzadıkça, karnabaharlar yumuşayacağı için, isteğe bağlı olarak ayarlanır.]

Su soğuyuna kadar, karnabaharları çıkartıp küçük dallara ayırmak kaydıyla büyükçe bir tabağın ortasına gelecek şekilde yerleştiriniz, üzerine iyice çırpılmış limon suyuyla beraber zeytinyağını dökün zeytinleri de yerleştirdikten sonra servise hazır.

Kabak Salatası 0 yorum

Gerekli süre:10 dakika( kabakların suda
ıslatılma süresi)

Malzemeler:

8 adet küçük körpe sakız kabağı

2 tatlı kaşığı limon suyu

1 çorba kaşığı kıyılmış taze nane

6 tatlı kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)

Karabiber

Tuz

Hazırlanması:

Kabakları bir tabağın içine koyup, üzerlerine buz parçaları serpiştirdikten ve bir miktar soğuk su ekledikten sonra 1-2 saat buzdolabında bekletin.

Dolaptan çıkardıktan sonra üstlerini kazıyarak yıkayın ve gayet ince yuvarlak dilimler halinde keserek salata tabağına yerleştirin. Diğer taraftan bir tutam tuz, limon suyu, biraz karabiber, zeytinyağı ve naneyle hazırladığınız sosu kabakların üzerine döküp iyice karıştırdıktan sonra servis yapın.

Ispanak Salatası 0 yorum

Gerekli süre: 50 dakika

Malzemeler:

200 g. kuzu ıspanağı (körpe)

1 limonun suyu

1 çay kaşığı toz hardal

2 katı yumurta

1/2 çay bardağı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)

Karabiber Tuz

Hazırlanması:

Ispanakları iyice temizleyip yıkayınız ve kuruladıktan sonra salata kabına koyunuz. Diğer bir çukur tabak içerisinde biraz tuz, limon suyu ve hardalı uzun uzun çırpın ve içine zeytinyağını ilave ederek ıspanakların üstüne dökün.Otuz dakika buzdolabında bekletiniz.

Yumurtaların sarısı ve akıyla beraber iyice süzün. Ispanakların üstüne karabiber de ekeledikten sonra süzülmüş olan yumurtalarla beraber süsleyerek servis yapınız.

Mayonezli Havuç Salatası 0 yorum

Gerekli süre: 30 dakika

Malzemeleri:

600 g. havuç

1/2 çay fincanı mayonez

1 çay bardağı yoğurt

Birkaç damla limon suyu

Karabiber

Tuz

Hazırlanması:

Mayonezin içine limon suyunu ve bir tutam karabiberi ekleyin.

Öte yandan havuçları ince ince kazıdıktan sonra iyice yıkayın ve rendeleyin (eğer makina varsa makinada ile çekin).

Mayonezle havuçları karıştırıp, tuzunu kontrol ediniz. Eğer gerekirse biraz daha tuz ilave edip üzerine yoğurt döktükten sonra servis yapınız.

Hindiba Salatası 0 yorum

Gerekli süresi: 25 dakika

Malzemeler:

500 g. hindiba

10 bardak su

1 kahve fincanı limon suyu

3/4 kahve fincanı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)

Tuz

Hazırlanması:

Kök tarafındaki işe yaramayan bölümleri kesildikten sonra temizlenip bol suda beş altı defa yıkanan hindibayı tencereye koyduktan sonra üzerine 10 bardak su ekleyiniz,daha sonra da tencerenin kapağını kapatmadan ateşe koyup kök bölümlerini iyice yumuşayana kadar yirmi dakika kadar haşlayın.

Haşlamadan sonra kaim delikli bir süzgeçten geçirerek hindibanın suyunu süzün ve soğumasını sağlayın". Küçük küçük keserek bir tabağa alın ve üstüne 2 tatlı kaşığı tuz serpmek suretiyle iyice bir karıştırdıktan sonra, tabakta düzgün bir şekil verin. Zeytinyağını ve limon suyunu çırpıp üstüne gezdirdikten sonra masaya servis yapınız.

Yeşil Fasulye Salatası 0 yorum

Gerekli süre: 1 saat Malzeme:

600 g. ayşe kadın fasulye

2 diş sarımsak

1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısır özü yağı)

Karabiber

Tuz

Hazırlanması:

Fasulyeleri ayıkladıktan sonra yıkayarak, bol tuzlu suda haşlayın. Haşlanan fasulyeleri süzüp salata tabağına doldurun ve bol zeytinyağı, karabiber, ince kıyılmış maydanoz, çok ince doğranmış sarımsak ve birkaç tutam tuz karıştırarak hazırladığınız sosu fasulyelerin üstüne dökün. Servis yapabilirsiniz.

Havuç Salatası 0 yorum

Gerekli süre: 20 dakika ( havuç salatasını dinlendirmek için gereken süre)

Malzemeler:

400 g. küçük havuç

2 katı yumurta

1 ançuez filetosu

1/2 demet maydonoz

4 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)

1/2 limonun suyu

Biraz acı kırmızı biber

Karabiber

Tuz

Hazırlanması:

Havuçların üzerlerini ince ince soyduktan sonra yıkayıp rendeleyin ve salata kabına koyunuz. Derin bir tabakta ince ince kıyılmış yumurtaları, ince doğranmış ançuez filetosu ve çok ince doğranmış maydonozları iyice karıştırdıktan sonra, limon suyu ve zeytinyağını ilave edin; karıştırmaya devam ederek, tuz, karabiber ve kırmızı biberi katıp, havuç salatasının üstüne dökün ve hepsini dikkatle karıştırın.

Bu şekilde hazırlanan salatayı yarım saat dinlendirdikten sonra, süsleyerek servis yapın.

Beyaz Peynirli Domates Salatası 0 yorum

Gerekli süre: 15 dakika

Malzemeler:

4 katı domates

300 g. beyaz peynir (yumuşak olmaması gerek)

1 çorba kaşığı ince kesilmiş maydanoz

1/2 çay bardağı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)

4 ançuez filetosu

Birkaç tane siyah zeytin

Karabiber Tuz

Hazırlanması:

Domatesleri iyice yıkadıktan sonra,tek tek keserek salata tabağına diziniz.Ufak ufak küp biçiminde kestiğiniz beyaz peynirleri de domateslerin üzerine yerleştirdikten sonra yine ufak parçalara ayırdığınız ançuez filetolarını, zeytinleri ve maydanozları da üzerine ekeleyerek salatayı süsleyebilirsiniz. Başka bir kabın içinde zeytinyağı, tuz ve karabiberleri uzun uzun karıştırırak salatanın üstüne ekleyip servis yapınız.

Acılı Domates Salatası 0 yorum

Gerekli süre: 20 dakika

Malzeme:

4 katı domates

1 kereviz

1 soğan

2 katı yumurta

1 çay kaşığı kimyon

1/2 çay bardağı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya

mısırözü yağı)

1 çay kaşığı hardal

2 ançuez filetosu 2 tatlı kaşığı sirke Karabiber

Tuz

Hazırlanması:

Domatesleri yıkayarak dilimleyin. Soğan ve kerevizin üstlerini soyup temizleyerek ince ince doğrayın.

Yumurtaları soyarak eşit kalınlıkta yuvarlak dilimler halinde kesin. 2 ançuez filetosunu küçük parçalara ayırın. Küçük bir tabağın içine tuz, sirke, hardal, bir tutam karabiber ve zeytinyağını koyarak bir çatal yardımıyla iyice karıştırın.

Doğranmış Domatesleri salata tabağına yerleştirerek içine soğanları, kerevizleri, kimyonu ve ançuez parçalarını ilave ediniz ve sosunu da döktükten sonra iyice karıştırın. Yumurta dilimleriyle süsleyerek, servis yapın.

Çoban Salatası 0 yorum

Gerekli süre: 20 dakika Malzeme:

2 orta boy domates

1 küçük salatalık

2 tatlı yeşil sivri biber 1/2 acı yeşil sivri biber 1 baş orta boy soğan

1 limonun suyu

3 çorba kaşığı zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)

Maydanoz (ince kıyılmış)

Roka (istenirse)

Tuz

Hazırlanması:

Sebzeleri bol suyla yıkayıp temiz bir bezle kurulayın. Arzuya bağlı olarak domateslerin kabuklarını soyup, iri fındık büyüklüğünde küpler halinde doğrayın. Salatalığın da kabuğunu soyup aynı biçimde doğrayın. Biberleri ince halkalar,soğanı da küçük kareler biçiminde doğrayarak çukurca bir kapta hepsini karıştırın. Zeytinyağı ve limon suyunu bir bardak içerisindede karıştırarak üstüne dökün. Tuzu serpip, maydanoz ve ya roka ile süsleyerek servis yapınız.

Cacık 0 yorum

Gerekli süre: 20 dakika Malzeme:

1 büyük kâse yoğurt

1 salatalık

2 diş sarımsak Biraz dereotu

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı sirke

Tuz

Hazırlanması:

Yoğurdu çukur bir kâseye alıp krema gibi pürüzsüz bir hal alıncaya kadar hafif hafif çırpın.

Salatalığı yıkadıktan sonra kabuklarını soyun ve tavla zarı büyüklüğünde küpler halinde keserek yoğurdun içine katın. Tuzla birlikte ezdiğiniz sarımsakları az su ile sulandırarak yine yoğurda ilave edin. İnce ince kıydığınız dereotlarım, zeytinyağını ve sirkeyi de cacığın üzerine gezdirerek aynı kap içinde sofraya götürün ve servis yapın.

CACIĞIN BİR BAŞKA YAPILIŞI VE TARİFİ


CACIK

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

500 gram yoğurt (2 su

bardağı) 2 düet büyükçe saiato.

lık Yarım kahve fincanı

zeytinyağı Yarım kahve fincanı

sirke

1 kaşık kuru toz nane 4 diş sarmısak Yeterince tuz.

2 bardak ayıklanmış

irice kuru fasulye 2 orta boy soğan 1.5 fincan zeytinyağı 2 yumurta 1 limon veya sirke 10 tane kadar zeytin 1 küçük demet maydanoz Yeterince tuz.

1. Salatalıkların kabukları soyulur. Bir kap içerisine çentilir, tuz katılıp karıştırılır. Bir müddet bekletilir.

2. Beşyüz gram yoğurt bir tel karıştırıcı ile iyice karıştırılır. Hatta daha evvelden üzerinde kaymağı varsa alınır. Yoğurdun koyuluğuna göre yarım veya bir bardak su katılır, onunla da güzelce karıştırılır, tabi bu cacığın koyuluğu ayran gibi duru olmaz, biraz koyu olması gerekir.

3. Salatalıkların üzerine yoğurt, havanda tuzla dövülmüş sarmısak, toz nane, sirke, zeytinyağı katılıp karıştırılır. Servis kâselerine taksim olunur. Arzuya göre en üstüne kıyılmış dereotu serpilir, servis yapılır.

NOT: Salatalık bulunmazsa marul kökünü soyup çenterek de salatalık yerine kullanabilirsiniz.

İşkembe Çorbası , Terbiyeli İşkembe Çorbası 0 yorum

Terbiyeli İşkembe Çorbası

Gerekli süre: 2 saat Malzeme:

1.5 kg. dana işkembesi

4 dolu çorba kaşığı un

2 yumurta

Yarım limon

70 g. tereyağı (ya da margarin)

3-4 diş sarımsak

Kırmızı biber

sirke

Tuz,

Hazırlanması:

iyice temizlenen dana işkembesini el parçası büyüklüğünde parçalanmış biçimde kesin, su ile iyice yıkayın, düdüklü tencerede işkembelerin üstünü kapanacak şekilde su ve biraz tuz ilave edip bir saat kadar haşlansın.

Diğer taraftan, iki yumurtayı akı ve sarısıyla birlikte çukur bir kaba kırarak iyice çırpın. Üzerine un, yarım limonun suyu ve biraz da su ekleyerek koyuca bir bulamaç haline getirin. Haşlanmış olan işkembeleri süzdükten sonra sudan çıkartın ve tahtanın üstünde arzu ettiğiniz büyüklükte doğrayınız. İşkembenin haşlanmış suyuna önce yapılan karışımı devamkı karıştırarak yavaş yavaş katın. Tencereyi orta ısıda ateşe koyup işkembeleri içine atın, Karıştırmayı bırakmadan, topaklaşmasını önlemek için sürekli karıştırarak pişirin. Pişmesine yakın, eksikse eğer biraz tuz ilave ediniz.

Başka bir kabın içinde tereyağı ısıtarak istenilen miktarda kırmızı biber kızdırın; biberi çorbanın üzerine ilave edin ve ateşten indirin.

İşkembe çorbasını, sirkeye karıştırılmış dövülmüş sarımsakla servis yapın.

İşkembe Çorbası

Gerekli süre: 2 saat 20 dakika Malzeme:

1 kg. önceden pişirilmiş işkembe

150 g. soğan

70 g. tereyağı (veya margarin]

1 litre et suyu

2 yaprak adaçayı 1 defne yaprağı

3 çorba kaşığı zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)

1/2 diş sarımsak

1 çorba kaşığı konyak

4 çorba kaşığı rendelenmiş peynir

8 dilim bayat ekmek

Tane karabiber Tuz

Hazırlanması:

İşkembeleri ince şeritler halinde kesip yıkayın. Adaçayı yaprağı, soğan ve sarımsağı ince ince kesip toprak bir kapta zeytinyağıyla kızartın. İyice kavrulunca işkembeleri ekleyip karıştırarak birkaç dakika pişirin. Tuzlayıp, konyak ile ıslatın. Konyak buharlaşmca yeterli ölçüde su koyarak, defne yaprağı ekleyin. Üzerine kapak kapatarak iki saat orta ısıda pişirin. İşkembe tüm suyunu çekip yumuşaymca üzerine rendelenmiş peynir serpip kaynar et suyu dökün. Çorba tabaklarına bölüp her birine birer dilim yağda kızarmış ekmek koyun ve üzerine de irice çekilmiş karabiberden bolca serperek servis yapın.

Gravyerli Çorba 0 yorum

Gerekli süre: 30 dakika

Malzemeler:

4 dilim tava ekmeği

200 g. gravyer

1 litre et suyu

Karabiber

Hazırlanması:

Gravyer peynirinin yarısını rendeleyip geri kalan yansım çok ince dilimlere bölün.

Ekmek dilimlerim fırında kızartıp her birinin üzerine bir dilim peynir koyarak tekrar fırına sokun ve peyniri hafifçe eritin.

Et suyunu kaynatıp ateşten indirin. Her çorba tabağına bir dilim gravyerli ekmek koyup üzerine çorba dökün ve onun üzerine de gravyer rendesiyle karabiber serpin. Çorbayı hemenn servis yapın.

Midye Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 1 saat

Malzeme:

2 kg. ufak midye • 600 g. olgun domates

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

3 diş sarmısak Zeytinyağı Biber

Tuz

Hazırlanması:

Sarımsakları soyup ezin ve içinde 4-5 kaşık zeytinyağı olan tercihan güveç veya bir tencerede kavurarak tencereden çıkarın.

Sıcak suya batırılarak kabukları soyulmuş ve irice doğranmış domatesleri tencereye koyup, tuzlaym ve biberleyin, 10 dakika kadar pişirin. Midyeleri uzun, uzun yıkayıp domateslere ilâve ederek açılana dek pişirin. Ateşten almadan önce ince kıyılmış maydanoz koyup hemen servis yapın.
Midye Çorbası- Başka UsuldeGerekli süre: 1 saat (+ midyeleri suda bekletme süresi)
Malzeme:

2 Kg. midye

1 çorba kaşığı maydanoz

1 diş sarmısak

1 limon

Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)

1 bardak beyaz şarap

Birkaç dilim köy ekmeği

Tane biber

Tuz

Hazırlanması:

Midyelerin kabuklarını fırça ile temizleyip iyice yıkayın ve akar su altında bırakın. Sonra bir kaba su ve limon suyu koyarak midyeleri bu suda dinlendirin.

Maydanoz ve sarmısağı ince ince kıyıp yansını bol zeytinyağında kavurun ve buna midyeleri ilâve edin. Karıştırarak kapaklan açılana dek ateşte bırakın. Midyeler açılınca tuz ve bolca biber ekip beyaz şarap ve biraz da su koyun. Böylece 6-7 dakika daha pişirin. Midyeleri bir tabağa alın. Ekmek dilimlerini bir tepsiye koyup fırında kızartın ve üzerlerine yağ sürerek sarımsakla karışık, kıyılmış maydanoz serpin, midyeyle beraber servis yapın.

Yumurtalı Çorba 0 yorum

Yumurtalı Çorba

Gerekli süre: 30 dakika

Malzeme:

4 yumurta

60 g. kaşar rendesi

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

1,5 litre et suyu

TuzHazırlanması:Çukur bir kapta yumurtaları kaşar peynirinin yarısı, maydanoz ve biraz tuz ilâvesiyle iyice çırpın. Buna yarım fincan ılık et suyu karıştırın. Geri kalan et suyunu da kaynatıp yumurtalı karışımın içine dökün ve orta ateşte 3-4 dakika karıştırarak pişirin. Geri kalan kaşar rendesini çorbanın üzerine serperek servis yapın.
Pavese Çorbası
Gerekli süre: 40 dakika
Malzeme:
8 yumurta
8 dilim dost ekmeği
60 g. tereyağı (ya da margarin)
50 g. kaşar rendesi
1 litre et suyu

Hazırlanması:

Et suyunu kaynatın. Ekmek dilimlerini ikiye bölüp tereyağında kızartın. Her çorba tabağına birkaç kızarmış ekmek koyarak üzerine sarısı bozulmadan 2 yumurta kırın. Kaşar rendesi serptikten sonra üzerine sıcak et suyu döküp servis yapın.

Tarhana Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 45 dakika Malzeme:

8 bardak et suyu

1 bardak tarhana

150 g. kıyma

60 g. tereyağı (ya da margarin)

250 g. domates (ya da 50 g. tuzsuz domates salçası]

Tuz

6 dilim ekmek

Hazırlanması:

Bir tencereye tereyağıyla kıymayı koyarak, kıyma suyunu salıp da tekrar çekinceye kadar kavurun.Sonra bunları soyulmuş ve küçük doğranmış 2 orta domates ya da az suda eritilmiş yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası ilave ederek domatesler iyice erimiş bir hal alana kadar, arada bir karıştırmak suretiyle kavurmaya devam edin. Domatesler eriyince, bunlara sırasıyla ılık haldeki et suyunu, tuzu ve serpercesine bir bardak tarhanayı ilave edin. Çorba bozamsı bir koyuluk alana dek durmadan karıştırarak pişirin.Diğer taraftan 60 g. tereyağını bir tavada iyice kızdırıp içine tavla zarı şeklinde doğranmış iç ekmekleri atın. Ekmeklerin bir taraf pembeleşince öbür taraflarını çevirerek kızartın. Kızarmış ekmekleri çorbanın yanında servis yapın.

Tarhana Çorbası Başka Usulde


6 çorba kaşığı tarhana 5 bardak et suyu

1 tatlı kaşığı domates salçası

2 çorba kaşığı tereyağı (ya da margarin]

1 kahve fincanı ufalanmış tulum peyniri Tuz


Tencerede tereyağı ile salçayı biraz kavurun. Et suyunu ve tuzu koyup, henüz su kaynamadan tarhanayı ekleyin ve sürekli karıştırın. Pürüzsüz bir boza kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak çorbayı pişirin. Ateşten indirmeden hemen önce irice ufaladığınız tulum peynirini ekleyip bir iki kere çevirdikten sonra ocaktan alın.Garnitür olarak tereyağda kızarmış ufak ekmek küpleri kullanarak servis yapın.

Terbiyeli Düğün Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 3.5 saat

Malzeme:

16 bardak su

500 g. koyun eti ya da gerdanı

1 kg. koyun kemiği

80 g. tereyağı (ya da margarin)

1 1/2 kahve fincanı un

1 adet havuç

1 baş soğan

Tuz

Terbiyesi için:

3 adet yumurta sarısı 1 adet limonun suyu 60 g. tereyağı (ya da margarin) 1 çorba kaşığı kırmızı biber Hazırlanması:

Bir tencereye 16 bardak su, küçükçe doğranmış 500 g. koyun eti ya da gerdanı, 1 kg. koyun kemiği, soyulmuş bir baş soğan, kazınmış bir havuç ile yarım çorba kaşığı tuz koyarak, tencereyi ateşe oturtun.

Suyun ısmmasıyla üstünde oluşmaya başlayan köpükleri süzgeçli bir kepçeyle alıp attıktan sonra kapağını kapayın ve et dağılırcasma yumuşak bir hal alıncaya kadar, üç saat kadar pişmeye bırakın.

Pişince, etin suyunu süzerek başka bir tencereye alın. Pişmiş eti de gayet küçük parçalara ayırıp tenceredeki et suyuna ilave edin, bir tarafa bırakın.

Bir başka tencereye önce tereyağını sonra unu koyarak 3 dakika kadar karıştırarak kavurun. Sonra una, et suyunu azar azar katarak iyice çırpmak suretiyle suyla unu karıştırın. Tencereyi ateşe oturtup kaynamaya bırakın. Bir sahanlığa 3 adet yumurtanın sarısını ve limonun suyunu koyun. Kaynamakta olan çorbadan azar azar bir kaç kepçe katın ve çatalla yumurtaları iyice çırpın. Bu yumurtalı suyu çorbaya ilave edin. İyice karıştırın ve kaseye alarak üstüne kızdırılmış 3 silme çorba kaşığı biberli yağ gezdirin ve servis yapın.

Talaş Böreği 0 yorum

Malzemeler (8 kişilik)
125 gr margarin
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su
iç malzeme için
500 gr kuşbaşı et
2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
4 soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
Tuz, karabiber
1 demet kıyılmış maydanoz
Üzeri için
1 yumurtanın sarısıBir soğanı ince doğrayın. Soğanı ve eti yağda kavurun. Salçayı 1 bardak suda eritip ete ekleyin ve pişirin. Kalan 3 soğanı piyaz doğrayıp ete ilave edin. Tuz, karabiber ve maydanozu ilave edin. Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın. Limon suyu, tuz ve 1 bardak ılık su ekleyerek yoğurun. Yarım cm kalınlığında açın. Margarini eritip üçte birini hamurun üzerine sürün. Hamuru sağdan sola ve aşağıdan yukarıya üçe katlayıp üzerini örtün ve 20 dakika dinlendirin. Yağın kalan kısmını kullanarak işlemi 2 kez tekrarlayın. Hamuru dördüncü seferde ince açıp kareler halinde kesin, içlerine hazırladığınız iç malzemeyi paylaştırıp kenarlarını üzerine katlayarak kare şeklinde kapatın. Kapatılan kısmı alta gelecek şekilde tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Varşova Usulü Çorba 0 yorum

Gerekli süre: 2 saat 20 dakika

Malzemeleri:
sekizyüz gr. dana eti

1 kuru soğan

1 pırasa

1 kereviz

2 havuç

Beş yüz gr. pancar

2 gr. tereyağı (ya da margarin)

2 çorba kaşığı un

5 çorba kaşığı yoğurt

2 çorba kaşığı sirke

Karabiber iri tuz.

Hazırlanması:

Parça eti tencereye atıp 2 litre suyla önceden ayıklayıp yıkadığınız pırasa, kereviz, soğan, havuçla pişirin. Yarı pişmiş hale gelince iri tuz atıp pişirmeğe devam edin.

Öte yandan pancarları yıkayıp kurulayın ve ince ince doğrayarak yavaş yavaş tereyağında kızartın. Üzerlerine un serpip tuz ve biber ekin ve karıştırın. Sirke ve sıcak et suyu da katarak lezzetli bir salça hazırlayın.

Eti salçadan çıkarıp (fazla.yumuşak olmaması gerekir) parça parça keserek tekrar salçaya atın.

Pancarları da salçalarıyla birlikte ete ilâve edip yoğurt da katarak yemeği tamamlayın. iyice karıştırarak çorba tabaklarına bölüp peynir rendesiyle servis yapın.

Terbiyeli Un Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 30 dakika

Malzemeleri:

4 bardak et suyu (yağı alınmış) 1/2 bardak süt 2 domates 2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı tereyağı (ya da margarin) 1 yumurta sarısı Biraz tuz Hazırlanması:

Domateslerin kabuk ve çekirdeklerini çıkardıktan sonra ufak ufak doğrayın ve pişirin. Unu tereyağla hafifçe kavurun. Buna et suyunu, öldürdüğünüz domatesleri ve tuzu karıştırarak ilave edin. Karışımı hafif ateşte ara sıra karıştırarak pişmeye bırakın.

Öte yandan yumurta sarısını soğuk sütle iyice çırpın ve tencereye sürekli karıştırarak ekleyin. Kaynaymca ateşten indirip servis yapın.

Romen Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 3 saat Malzeme:

1 kg. sığır eti (kuşbaşı)

40 g. tereyağı (ya da margarin)

2 büyük soğan

3 orta havuç

1 orta kereviz

1/4 çok küçük lahana

2 büyük sarı patates

Yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası 1 kırmızı biber 1 demet maydanoz 1 demet dereotu 14 bardak su 1 kahve fincanı sirke Tuz

Hazırlanması:

Bir tencerede tereyağıyla küçük kesilmiş soğanları kavurun, buna kuşbaşı kesilmiş etleri de ilave edip kavurmaya devam edin. Tencereye 14 bardak suyla kazınmış ve yuvarlak kesilmiş havuçları, üstü soyulup küçük doğranmış kerevizleri ceviz büyüklüğünde kesilmiş lahanayı, salçayı, kırmızı biberi ve tuzu katarak tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte iki buçuk saat pişirin.

Sonra tencereye küçük kesilmiş (kabuklan soyulmuş) patatesleri de ilave ederek patatesler yumuşak bir hal alıncaya dek pişirmeye devam edin. Kıydığınız maydanoz ve dereotlarım ilave edip tencereyi ateşten alın, bir kahve fincanı sirkeyle servis yapın.

Turplu Pirinç Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 40 dakika

Malzemeler: v

180 g. pirinç

25 g. maydanoz

50 g.tereyağı

2 orta büyüklükte beyaz turp

6 kaşık rendelenmiş kaşar peyniri

11/4 litre etsuyu

Hazırlanması:

Maydanozları temizleyip yıkadıktan ve ince ince kıydıktan sonra tereyağı ile birkaç dakika tencerenin içinde kavurun. Daha sonra soyulup,ince ince dilimlenmiş turpları da içine atarak birkaç dakika maydanozla birlikte kavurun.

Etsuyunu ekleyip kaynattıktan sonra 7 dakika daha turpları etsuyu içinde pişirin. 7 dakika sonra, yıkanıp hazırlanmış pirinci de ekleyerek tencerenin kapağını kapamadan pişirmeye devam edin ve ateşten indirmeden hemen önce iki kaşık rendelenmiş peyniri ekleyin (geri kalan peyniri ayrıca bir kap içinde çorbanın yanında servis yapmalısınız).

Eğer turplar çok yumuşak ve körpe ise pişmesi için 7 dakika beklemeksizin pirinci derhal ekleyebilirsiniz.

Yumurtalı Pirinç Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 40 dakika

Malzeme:

200 g. pirinç

5 yumurta,

2 kaşık beyaz şarap 1,5 litre sığıt eti suyu

6 çorba kaşığı kaşar ya da gravyer rendesi (Muskad) hindistan cevizi

Tuz

Hazırlanması:

Et suyunu tencereye döküp kaynatın ve buna yıkanmış pirinci katın. Bir çukur tabağa yumurtaları kırarak, peynir rendesiyle çırpın, bir tutam tuz ve hindistan cevizi rendesi koyup karıştırın. Buna iki kaşık beyaz şarap katın ve azar azar çorbaya ilave edip sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin. Çorbayı bir kâseye alıp sıcak olarak servis yapın. Arzu ederseniz üzerine daha peynir rendesi koyabilirsiniz.

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika

Malzeme:

200 g. pirinç

400 g. lahana

1 soğan

1 çorba kaşık kıyılmış maydanoz 50 g. kaşar iandesi,

2 İt. et suyu

Cevizbüyüklüğünde bir parça tereyağı Zeytinyağı; (ya da ayçiçeği veya mısırözü) Biber tuz

Hazırlanması:

Lahanayı dilim, dilim kesip yıkayın ve süzün.

Soğanı doğrayarak bir tencerede tereyağı ve birkaç kaşık zeytinyağında kavurun. Lahanaları ilâve edin. Birkaç dakika daha kavurup et suyunu katın. Kaynatıp, tuz biber ekin ve tencerenin kapağını kapattıktan sonra altını kısarak 1 saat pişirin.

Çorbaya pirinci ilâve edip 15 dakika daha pişirin. Kıyılmış maydanoz da kattıktan sonra ocaktan indirin. Üzerine kaşar peyniri rendesi koyarak servis yapın.

Tavuk Ciğerli Pirinç Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 40 dakika Malzeme:

200 g. pirinç

4 adet tavuk ciğeri

30 g. tereyağı, (ya da margarin)

4 adet adaçayı yaprağı

1 çorba kaşığı konyak 1,5 İt. et suyu

2 çorba kaşığı peynir rendesi Karabiber

Tuz

Hazırlanması:

Et suyunu bir tencereye koyup kaynatın, pirinç ilâve edin, karıştırın ve orta ısıda pişirin. Ciğerleri temizledikten sonra öd keselerini çıkarın. Yıkayıp kurulayın ve parça, parça kestikten sonra bir tencereye koyup tereyağı ve adaçayı yapraklarıyla oldukça harlı ateşte kızartın, fuzlayıp, biberledikten sonra üzerine konyak serpip alevlendirin.

Tencereden adaçayı yapraklarını çıkarıp ciğerleri pirince ilâve edin. Birkaç dakika daha kaynatın ateşten indirin. Üzerine çekilmiş kaşar peyniri ve eğer istenirse kıyılmış maydanoz da koyarak tabaklara bölüştürün.

Soğanlı Pirinç Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 50 dakika Malzeme:

250 g. ufak soğan

200 g. pirinç

50 g. tereyağı, (ya da margarin)

2 adet defne yaprağı

1 çorba kaşığı kırmızı şarap

1 tatlı kaşığı kadar domates salçası

2 çorba kaşığı kaşar ya da gravyer rendesi 1,5 İt. et suyu

Biber

Tuz

Hazırlanması:

Soğanları soyup yıkayın ve kurulayın. Bir tencerede tereyağı eritip buna defne yaprağı ilâve edin. Soğanları da tencereye atarak tuzlayın, biberleyin ve iki tarafını da kızartın.

Şarap döküp buharlaştırm. Eritilmiş salçayı da kattıktan sonra biraz et suyunda karıştırın ve 10 dakika pişirin.

En sonunda pirinci ilâve edip karıştırın, kaynar et suyu koyarak pişirin.

Çorbayı tabaklara bölüp üzerine peynir rendesi dökün, biraz ılınınca servis yapın.

Kestaneli Pirinç Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 3 saat Malzeme:

300 g. taze kestane

150 g. pirinç

30 g. tereyağı (ya da margarin)

1/2 İt. oldukça yağlı süt

Tuz

Hazırlanması:

Kestaneleri soyup bir süre ılık suda bırakın.

Sudan alarak iç kabuklarını da soyun. Bir tencereye koyup 2 litre su, bir tutam tuz ile haşlayın ve 2,5 saat pişirin. Pirinç ilâve edip 10 dakika sonra da süt ve tereyağı katarak iyice karıştırın. Pirinç pişince, çorbayı ateşten alıp çok sıcak olarak servis yapın.

Omletli Pirinç Çorbası 0 yorum

Gerekli süre : 1 saat Malzeme:

100 gr. pirinç

3 yumurta

4 çorba kaşığı kaşar ya da granyer rendesi 1,5 İt. et suyu (tavuk]

20. g. tereyağı, (ya da margarin) 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz Biber Tuz

Hazırlanması:

Çukur bir kapta yumurtaları, kıyılmış maydanozu, peynirin yarısını ve hindistancevizi rendesini çırparak karıştırın, tuz ve biber ekin. Demir bir tavada tereyağını eritip, yumurtaları içine dökün. Çok az bir süre çatalla çırparak bırakın ve bir tarafı kızarınca paletle çevirerek diğer tarafını da aynı derecede kızartın.

Omleti soğumaya bırakın ve rulo yaparak önce şeritler halinde kesin.

Et suyunu bir tencerede kaynattıktan sonra pirinci ilave edip kapaksız olarak pişirin. Ocaktan almadan birkaç dakika önce, içine omlet şeritlerini katıp karıştırın. Geri kalan kaşar rendesini bir tabağa döküp çorbayla birlikte servis yapın.

Etli Pirinç Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 1 saat Malzeme:

200 g. pirinç

100 g. yağsuz sığır kıyması 100 g. yeşil fasulya (ayşe kadın) 200 g. taze bezelye

1 patates

2 havuç

2 olgun domates 1 kabak

1, tutam karışık ot (kekik, adaçayı, dereotu)

1 soğan

30 g. tereyağı, ya da margarin)

2 çorba kaşığı kaşar ya da gravyer rendesi 1,5 İt. et suyu

Biber Tuz

Hazırlanması:

Bütün sebzeleri yıkadıktan sonra çok ufak parçalara doğrayın. Soğanı da doğrayıp bir tencerede tereyağıyla sarartın. Hafifçe sararmca kıymayı ilâve edip birkaç dakika daha kavurun. Tuz, biber ekerek et suyu katın. Et suyu kaynaymca buna tüm sebzeleri ilâve edip yarım saat kadar pişirin. Pirinci koyun, karıştırın ve tuzu eksikse biraz daha tuz ekip pirinçler pişene dek pişirin. Peynir rendesini peynir lige koyarak çorbayı servis yapın.

Karnabahar Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 1 saat

Malzemeler:

1 orta boy karnabahar

3 çorba kaşığı tereyağı (ya da margarin)

8 bardak tavuk suyu

1 bardak süt

2 yumurta sarısı 2 çorba kaşığı un Tuz

Biber

Hazırlanması:

Karnabaharı bol suda iyice yumuşak bir hal alana kadar kaynatın. Suyunu süzün, karnabaharı ezerek püre haline getirin. Bir tencerede yağ ve unu kavurup içine süt. tavuk suyu ve karnabahar püresini katın. 10 dakika kaynattıktan sonra içine çırpılmış yumurta sarılarını ilave edip hemen servis yapın.

Gerekli süre: 30 dakika

Malzemeler:

500 g. havuç

4 çorba kaşığı tereyağı (ya da margarin) 8 bardak tavuk suyu 1 bardak su 1 bardak süt

1 soğan

2 çorba kaşığı un 2 yumurta sarısı Biber

Tuz

Hazırlanması:

Havuçları temizleyip yıkadıktan sonra küçük parçalara bölün. Buna soğanı da ilave edip 2 kaşık yağda kavurun. 1 bardak su ve 2 bardak tavuk suyu ekleyip suyunu çekene kadar pişirin ve püre haline getirin. Bir tencerede geri kalan yağ ile unu kavurup içine süt, tavuk suyu ve püreyi katın. 10 dakika kaynattıktan sonra içine çırpılmış 2 yumurta sarısını ilave edip hemen servis yapın.

Zeyinyağlı Pırasa Dolması Tarifi 0 yorum

ZEYTİNYAĞLI PIRASA DOLMASI

MALZEMELER:

Kalınlarından 1 kilo pırasa,

1 bardak pirinç,

3 baş iri soğan,

kuş üzümü,

iç fıstık,

dereotu,

yenibahar,

ka­rabiber,

zeytinyağı

YAPILIŞI:

10'ar cm. uzunluğunda pırasaları kesin ve bir tencerede kaynamakta olan suya atarak bir iki dakika kadar haşlayın soğuduktan sonra kolayca yırtmadan birbirinin içinden çıka­rın,

Bir tencerede zeytinyağını kızdırın, iç fıstığı içine atarak hafifçe pembeleştirin, ince doğranmış soğanı da tencereye ko­yarak karıştırın ve pişirin. Ayıklanmış ve yıkanmış pirinci de koyarak kuş üzümü, yenibahar, karabiber ve ince kıyılmış dereotunu da ilave edip karıştırın, bir bardak su ekleyip suyunu, çekinceye kadar pişirin.
Birbirinin içinden çıkardığınız pırasaların içini, hazırladığınız içle doldurun, tencereye istif edin, yarım bardak su ile hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişi­rin.. Soğuduktan sonra boşaltıp servis yapın.

Toskana Usulü Fasulyeli Pirinç Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 2 saat 30 dakika

Malzeme:

200 g. pirinç

1 kg. taze barbunya fasulye

450 g. olgun domates

50 g. dana jambonu

1 soğan

2 diş sarmısak

Birkaç kereviz yaprağı

1 acı sivri biber

4 çorba kaşığı zeytinyağı [ya da ayçiçeği veya margarin) Tuz

Hazırlanması:

Fasulyelerin tanelerini ayıklayıp bir güvece koyun. 2 litre kadar su ilâve ederek yavaş yavaş yumuşak bir hal alana dek pişirin. Bir tutam da tuz atın.

Dana jambonu, soğan, sarımsak, kereviz, maydanoz ve fesleğen yapraklarını birlikte kıyarak bir tencerede zeytinyağıyla kavurun. Birkaç dakika sonra, kabukları ve çekirdekleri çıkarılarak doğranmış domatesleri katıp karıştırın. Biberi de içine atıp ağır ateşte 20 dakika pişirin. Elde edilen salçayı fasulyeye ilâve ettikten sonra karıştırın. 15 dakika daha pişirin. Pirinç de katarak, pirinçler yumuşayana dek tümünü pişirin. Bu çorba ılık da, soğuk da içilebilir.

Bezelyeli Pirinç Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 45 dakika

Malzeme:

200 g. pirinç

1 kutu bezelye

1 soğan

1 çorba kaşığı un,

25 g. tereyağı (ya da margarin]

2 çorba kaşığı kaşar ya da gravyer rendesi

1,5 litre et suyu

Zeytinyağı, (yada ayçiçeği veya mısırözü]

Biber, tuz

Hazırlanması:

Soğanı ince ince doğrayarak biraz yağda sarartın ve bezelyeyi ilâve edin. Üzerine 1 çay bardağı et suyu döküp pişirerek suyunu çektirin.

Geri kalan et suyundan 1 kepçe ayırdıktan sonra bir tencereye koyup kaynatın. Buna pirinç ve pişmiş bezelyeleri de katın. Biber ve gerekirse tuz da ekin ve 15 dakika kadar pişirin.

Diğer taraftan, bir tencerede tereyağ eritip, un ilâve edin ve karıştırarak koyuca bir renk alana kadar kavurun. Buna geri kalan et suvunu azar azar koyup kaynatın. Pişmesine az kala bu kremayı çorbaya katın. İyice karıştırarak peynir rendesi ilâvesiyle sıcak olarak servis yapın.

Enginarlı Pirinç Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 1 saat Malzeme:

200 g. pirinç

2 enginar

2 olgun domates

Küçük soğan

1 diş sarmısak

Bir kaç kereviz yaprağı

1 demet maydanoz 50 gr. da'na jambonu

2 çorba kaşığı kaşar ya da grayer rendesi

2 çorba kaşığı zeytinyağı, (ya da ayçiçeği veya mısırözü) Biber, tuz Hazırlanması:
Soğan, sarmısak, kereviz yaprağı ve maydanozu doğradıktan sonra toprak bir kapta zeytinyağı ilâvesiyle birkaç dakika kavurun. Domateslerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarın ve dilimleyerek sebzelere katın, tuz ve biber ilavesiyle 10 dakika kadar pişirin. Enginarların sert yapraklarını yolup, boylamasına ince ince kesin. Tencereye ilave ederek diğer

sebzelerle birlikte karıştıra karıştıra pişirin. 1,5 İt. su katıp, tuz ekin ve kaynatın. Pirinçleri ilave edin ve karıştırın.

Çorba pişince bir kaseye boşaltıp, yanında kaşar peyniri rendesiyle servis yapın.

Kremalı Domates Çorbası - İtalyan Usulü Domates Çorbası 0 yorum

Gerekli süre: 1 saat Malzeme:

8 bardak et suyu

50 g. domates

2 orta boy soğan

50 g. tereyağı [ya da margarin)

1/4 kahve fincanı un

180 g. makarna

100 g. rendelenmiş gravyer ya da kaşar peyniri

Bir tatlı kaşığı tuz

Hazırlanması:

İki buçuk silme çorba kaşığı tereyağını ve küçük doğranmış iki soğanı bir tencereye koyarak, soğanları öldürünceye dek kavurun. Buna kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış domatesleri tuzla birlikte ilave edip, domatesler eriyip salça haline gelene kadar arada bir karıştırarak pişirin. Soğanlı domateslere unu ilave edin ve iki dakika daha pişirin. Buna et suyunu ve kaynar tuzlu suda on dakika haşlanıp süzülmüş makarnaları da ilave ederek, makarnalar iyice yumuşayıncaya dek pişirin. Kaseye alarak rende peynir ile servis yapın.

Köy Usûlü Domates Çorbası

Gerekli süre: 45 dakika (+ fasulyelerin haşlanması ve tavuk suyunun hazırlanması)

Malzeme:

1250 g. domates (kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılıp dörde bölünmüş)

3 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü)

2 orta boy soğan

2 diş sarımsak

1 defne yaprağı

1 tatlı kaşığı kekik

Gerekli süre: 1,5 saat Malzeme:

500 g. olgun domates

250 g. çiğ krema

70 g. tereyağı (ya da margarin)

30 g. un

1/2 lit. süt

Biraz şeker Tuz

Hazırlanması:

Domateslerin diplerini kesin, yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve 20 g. tereyağıyîa tencereye koyun. Tencereyi ateşe oturtarak, domatesleri biraz kızartın; ateşi kısıp tuz serpin ve üstüne bir kapak kapatın ve çok hafif ateşte karıştırarak pişirin. Domatesler piştikten sonra süzgeçten geçirin. Diğer taraftan, başka bir tencere içinde geri kalan tereyağını eritin. Unu ekleyin ve topak oluşmasını önlemek için karıştırarak pişirin. Tereyağla una yavaş yavaş kaynar süt ekleyin ve kaynayıncaya dek karıştırmaya devam edin. Daha sonra tel süzgeçten geçirdiğiniz domatesleri, biraz şeker, tuz ve çiğ kremanın içine katın. Ajzu ederseniz bu karışımı yeniden süzgeçten geçirin ve bir kaç dakika kaynattıktan sonra çorba kasesine koyarak yağda kızartılmış ekmek parçalarıyla servis yapın.