Yufkalı Kıymalı Tepsi Böreği 0 yorum

MALZEME:

1 kilo yufka

300 gram koyan kıy­ması

2 baş soğan

1 kaşık sade yağ

1 bardak süt

3 yumurta

1 demet maydanoz

tuz, biber.
YAPILIŞI:

Yağlanmış yuvarlak tepsiye bir bütün yufka yerleştirilir, yumurtalar bir kâse içinde çatalla çırpılır. Süt yavaş yavaş ila­ve edilir. 4 kaşık sade yağ küçük bir kapta eritilir. Yufkanın yarısı, her katma iki kaşık yumurtalı süt ve bir kaşık erimiş yağ serperek üst üste tepsideki bütün yufkanın içine yerleştiri­lir, üzerine kalar yufkanın yarısı da birer birer aralarına yu­murtalı süt ve erimiş yağ serpilerek konur.

Sütlü Börek Tarifi 0 yorum

MALZEME:

1 kilo hazır yufka, 1 kilo süt, 8 ta-no yumurta, 250 gram kaşar peyniri 1 çay bardağı eritilmiş sade yağ.

YAPILIŞI:


Yufkalar teker teker 4 parçaya ayrılır. Yağlanır. Bir par»-çanın içine iri rendeden geçirilmiş kaşar peyniri serpilir. Sivri ucundan yavaş yavaş kıvrılarak gevşek bir rulo yapılır. Yağ­lanmış tepsinin ortasına daire şekli verilmek suretiyle konur. Diğer parçalar da aynen hazırlanarak tepsinin içinde birbiri­nin ardından sıralanır. Diğer tarafta süt, yumurtalarla birlik­te çırpılır yufkaların üzerine dökülür. Fırında pişirilir.

Hazır Yufkalı Ispanak Böreği 0 yorum

HAZIR YUFKA İLE ISPANAK BÖREĞİ

MALZEMELERİ:

3 tane yumurta

yarım kilo yoğurt

yarım kilo ıspanak

4 tane yufka

1 kahve fincanı un

4 kaşık sade yağ

tuz.
YAPILIŞI:
Küçük kenarlı bir tepsi yağlanarak hazırlanır. Diğer ta­rafta ıspanaklar yıkandıktan sonra yaprakları alınır, ince in­ce kıyılır, üzerlerine tuz serpilir. Tuz ile ovulur. Un serpile­rek karıştırılır. Ayrı bir kapta yağ hafifçe eritilir. îçine yoğurt sonra yumurtalar katılır 2 çay kadehi su eklenir. Bir tarafa bırakılır. Diğer yanda yufkaları iki kısma bölerek tepsiye dö­şemeye başlayınız. Her yufkadan sonra önceden hazırladığınız yoğurtlu yumurtalı malzemeden 2-3 çorba kaşığı alıp üzerine serpmeli ve kaşıkla bunu yufkanın üzerine iyice yayınız. Yuf­kaların birinci kısmı bitince önceden hazırlanan tuz ile ovul­muş ıspanak yaprakları yufkanın üzerine döşeyiniz. Yalnız yoğurtlu, yumurtalı malzemeyi en üstteki yufkaya da yetecek şekilde idareli kullanınız

Kıymalı Su Böreği Nasıl Yapılır 0 yorum

KIYMALI SU BÖREĞİ

MALZEME:

300 gram koyun kıyması

8 tane yumurta

3 kahve fin­canı su

250 gram sade yağ

1 tahta kaşığı tuz

karabiber

YAPILIŞI:
Peynirli, kıymalı, sütlü yapılabilir, hamurun da hiç bir özelliği yoktur, öteki hamur gibi hazırlanmalıdır.
Soğan ince çentilircesine doğranır. Yağın üçte biri ile bir tencere içinde kavrulur, tuz atılır. Soğanlar pembeleşmek üzere iken kıyma eklenir. Biraz daha eze eze karıştırılarak kavrulur. Kıyma suyunu çekince ateşten indirilir, soğuması için bir kena­ra bırakılır. İçine 1 kahve kaşığı karabiber serpilir, karıştırılır.
Diğer tarafta yumurtalar bir kabm içine kırılır, 3 kahve fincanı su, biraz tuz ile karıştırılarak yumurtaya katılır. Ye­teri kadar unun ortası açılır ve bu malzeme içine konur. Aldı­ğı kadar un ile orta yumuşaklıkta bir hamur haline getirilir. Bu. hamur 12 parçaya ayrılarak 12 tane küçük toplar avuç içinde yuvarlanıp hafif unlanmış bir tepsinin içine sıralanır. Üstü kuru, ince bir bezle örtülür. Diğer tarafta kalan yağın ufak bir kapta eriterek ılık olarak hazırlamalı. Orta büyüklükte bir tep­siyi yağlayıp bir tarafa bırakınız. Yufkaları 1 milim kalınlı­ğında açıp bir yere serin. Diğer yanda geniş kenarlı bir tepsi­nin içine fazla tuzlu olan suyu koyup kaynatınız, bu kaynar suda önceden açtığınız yufkaları teker teker haşlayıp 1-2 daki­ka kadar bırakın sonra yırtmadan sudan çıkarın soğuk suya atın, temiz bir bezle yufkaların altım üstünü kurulayın. Son­ra bu yufkaları önceden yağladığınız tepsiye kat kat yerleşti­riniz, bu arada her katma biraz yağ gezdirirseniz iyi olur. 6 tane yufkayı yağlayıp üst üste koyduktan sonra arasına kıy­masını döşeyin, diğer 6 tane yufkayı da kıymanın üzerine ka­patın. Kalan yağı ise kızdırıp böreğin en üstüne döküp haşlayın Bolca dökülmesi için yağ az kalmışsa bir miktar daha ilave edilmelidir, orta hararetteki fırında üzeri pembe oluncaya ka­dar pişirmeli, ılıklaştıktan sonra servis yapılabilir.

Puf Böreği Nasıl Yapılır 0 yorum

PUF BÖREĞİ

Nemse böreğinin tarifini aynen uygulayın, yarım ay gibi büyük parçalar halinde kesip şekillendirin tavada kızgm bol yağda kızartın, tavada kızarttığınız için puf böreği ismini alı­yor. İyi yoğrulmuş bir hamurdan yapılmış börek tavada kızarnv ken kabanr, bir taralı pişmeden çevirmek yanlıştır, bir yaninj iyice kızartın sonra diğer tarafını kızartın.

Nemse Böreği Nasıl Yapılır 0 yorum

NEMSE BÖREĞİ

MALZEMELER:

300 gram et

2 kaşık saf yağ

bir tatlı kaşığı limon suyu

1 yumurtanın sarısı

2 kahve fincanı su

yete­ri kadar tuz.

içinin malzemesi

100 gram beyaz peynir

maydanoz, bir bütün yumurta.
YAPILIŞI:
300 gram unu eleyip ortasını havuz gibi açınız, bu boşlu­ğa 25 gram yani bir kaşık sade yağı yeteri kadar tuzu,, 1 tatlı kaşığı limon suyunu, 2 kahve fincanı normal suyla birlikte bir yumurtanın sarısını unun ortasına koyun ve hepsini yedire yedire yavaş yavaş yoğurun, serin bir yerde dinlenmeye bırakınız. 10 dakika sonra kalan bir kaşık yağı 4'e bölüp katmerlemç işi­ni yapmaya başlayın. Hamurunuz dinlenirken, çukur bir por­selen tabağa yeteri kadar beyaz peynir, çok ince kıyılmış may­danoz, 1 yumurta iyice karıştırılarak iç hazırlanır. Dinlenmiş hamurdan küçük parçalan mümkün olduğu kadar inee açın ve. bir yarısına sırasıyla yan yana iç koyarak hamurun öteki yarısını için üzerine kapatın, ruletle veya keskin bir şeyle kese­rek ayrı ayn koyup birbirine yapışmasını önleyink. Hepsi bit­tikten sonra kızgın yağda kızartabileceğiniz gibi daha sıhhatli olmasını istiyorsanız ve de fırınınız varsa tepsiye birbirinden ayn olarak dizip üzerlerine çırpılmış yumurtayı fırçayla sü­rün ve kızgın firma koyun, üstleri pembeleşinceye kadar bek­leyin ve hemen çıkarın.

Hamur Nasıl Yoğrulur 0 yorum

Börek tariflerimize geçmeden önce genel olarak bir hamur nasıl yoğrulur? Biraz ondan söz edelim.

Yeteri kadar tuzu ve karbonatı karıştırdığınız hamuru, yoğuracağınız kabın içine unu ince bir elekle eleyin. Ortasını elinizle açarak havuz şekline getirin ve bu boşluğa suyunu ko­yarak yavaş yavaş suyla unu birbirine yedirin, çok sulu ise bi­raz daha un katıp yoğurmak suretiyle, çok kuru ise azar azar bu ekleyerek yoğurun, kulak memesi yumuşaklığında bir ha­mur elde ediniz. 5-10 dakika yoğurmak özlü bir hamur elde etmeye yarar, merdaneyle, kalınca açarak biraz yağ sürüp kenar­larından zarf gibi katlanmış olaralv serin bir yerde 10-15 dakika kadar dinlenmeye bırakın, daha sonra merdane ya da oklava ile 4-5 kez açarak zarf gibi katlayın tekrar açm yağın iyice ha­murla karışmasını sağlayın.Hamuru bu şekilde merdaneyle açıp kapamaya katmerîeme deniı*. Sade hamurun hazırlanmasını böyle tarif ettik, ancak yapılacak böreğin cinsine göre yoğururken yumurta, limon, sirke, yoğurt, süt gibi maddeler de konur, tatlılarda şeker, ka­kao, ç.ukulata konduğu gibi yumurta daha fazla konur. Biskü­vi, kurabiye, kek gibi hamurların hemen hepsine toz halinde tarçın ve yine toz halde karanfil koymanız şayanı tavsiyedir.

Bütün hamur yemeklerinizi evinizde yoğuracağınız hamur­la yapabilirsiniz, ama çarşıda satılan yufka tabir edilen ha­murla da börek yapılabilir, bu sebeple börekleri ikiye ayırmak gerekir. Hamur börekleri, yufka börekleri.

Etlerin Özellikleri Ve Çeşitleri 0 yorum

YEDİĞİMİZ ETLER NASIL OLMALIDIR

Yediğimiz. etlerin sağlığımıza faydalı olmaları için ta­nımamız ve nasıl pişirilmeleri gerektiğini bilmeliyiz. Bozuk Et, fayda yerine zarar verebilir.
îyi bir et, açık kırmızı renkte, kokusuz ve serttir. Et bo­zuksa, fena kokulu, porsuk, yumuşak sulu olur ve renkleri ka­rarır, yapış yapış bir hali vardır ve kokusu ağırdır. Zayıf ko­yun ve sığır etleri de iyi değildir. Lezzeti olmadığı gibi besin değeri de azdır.

ETLERİ TANIYALIM:

Genellikle yenilen etler koyun,kuzu, sığır, dana, keçi, manda etidir.

ETLERİ PİŞİRİRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ
But, paça, kol, pirzola, kuşbaşı, kıyma, bonfile, kontrfile, tıiftek, nuar gibi etler sebzeli veya sebzesiz pişirilebilir.
Tencerede pişirilen etler genellikle hafif ateşte pişirilme­lidir. Buna karşıt olarak tava ve ızgaralar az müddetle kuvvetli Ateşte yapılır. Az pişen etler yumuşak, lezzetli ve hazmı kolay olur. Örneğin, çiğ köfte gibi çiğ etlerin hazmı çok kolaydır. Ancak çok iyi, baharatının az olması şarttır. Çok pişen etler karar, çiğnemekle yumuşamaz, hazmı da ona göre geç olur.
Bonfile sığır etinin en yumuşak yeridir. Bonfile hiç bir şekilde fazla pişirilmez. Bonfile tavaya konmadan önee zeytinyayağına batırılır, tuzlanır ve biberlenir. Tavada pişirmek için bîr kaç sade yağ yeterlidir, önce bir tarafı sonra diğer tarafı olmak üzere 5 dakika pişirilir. Üzerine ceviz büyüklüğünde tereyağı parçası ile servis yapılır.

Dana Ve Koyun Rosto Tarifi 0 yorum

DANA ROSTO

MALZEME:

1 kilo daha parça lop et olacak,
tuz,
karabiber,
sicim,
2 baş soğan,
4-5 tane patates,
1 kaşık domates salçası.
YAPILIŞI:

Kasapta hazırlattırabileceğiniz gibi, kendiniz de hazırlaya­bilirsiniz. Lop etinizi uzunluğuna 2-3 parçaya bölün ve her par­çayı böyle döve döve yaydıktan sonra bol tuz ve karabiber ser­perek ovun biri birinin üzerine koyup yuvarlayın, temiz bir yorgan iğnesiyle dikin, dikme bittikten sonra yine sicimle sıkı bağlayıp ipi düğümleyin, üzerine de biraz tuz, biber serpin ve pişireceğiniz tencereye 2 kaşık yağ koyup eritin, hazırlamış ol­duğunuz rostonun her tarafını çevire çevire kızartın, 2 baş so­ğanı ince doğrayın güzelce karıştırın, patatesleri soyup yıka­yın ve 4'de bölün, 1 kaşık salçayı da sulandırıp tencereye atın, 2 bardak ılık su ekleyerek hafif ateşte 2 saat kadar pişirin, eti­niz iyice pişince altını kapatın. Rostoyu bir tabağa çıkartarak biraz soğumasını bekleyin ılıkîaştıktan sonra dilim dilim kese­rek tabaklara koyun, yanma da beraberinde pişirdiğiniz sebze­lerden koyup servis yapabilirsiniz.

Not: Rostonun içine haşlanmış yumurta ve havuç da ko-yapabilirslniz. Ayrıca sade suyla da pişirebilirsiniz, o zaman da yanma güzel bir çorba veya pilav yapın.

KOYUN ROSTO

Koyun rosto da aynen dana rosto gibi yapılır, yalnız eti daha yumuşak ve ince olduğundan dövmeye gerek yoktur.

Kimyonlu Köfte Tarifi 0 yorum

KİMYONLU KÖFTE

Aynen kuru köfte gibi yapılır. Fazladan bol kimyon koyup yoğurum.

Not: Köfteye koyacağınız ekmek tazeyse ıslattıktan sonra iyice sıkıp kullanabileceğiniz gibi iyice bayat ekmeğin içini avucunuzun içinde ufalayarak da kullanabilirsiniz.
Kıymanın içini" koyacağınız malzemeyi ne kadar fazla yoğurursanız o kadar iyi hallolur ve lezzeti de o nispette artar.

Kuru Köfte Nasıl Yapılır 0 yorum

KURU KÖFTE

MALZEME:

Yarım kilo koyun ve dana karışımı kıyma,
2 yumurta,
2 baş soğnn,
1 demet madanoz,
2 dilim bayat ekmek içi,
tuz,
karabiber.

YAPILIŞI:

Rahatça yoğurabileceğiniz bir tepsiye kıymayı koyun çok ince doğranmış 2 baş soğanı temizleyip yıkanmış ve çok ince kıyılmış maydanozu, 2 yumurtayı ufalanmış bayat ekmek içini, tuzu, biberi serpip 10 dakika kadar kuvvetlice yoğurıin, elleri­nizi ıslatarak ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ellerinizin arasında yuvarlak şekle sokun.
Hepsi bittikten sonra kızgın yağda çevire çevire kızartın.

Şnitzel Nasıl Yapılır 0 yorum

ŞNİTZEL

MALZEMELER:

Yarım kilo biftek (Şnitzel yapabil­mek için bifteklerin iyice inceltilmesi gerek)
2yumurta,
1 tutam karbo­nat,
3 çorba kaşığına, 2 çorba kaşı­ğı galeta unu,
tuz,
karabiber.

YAPILIŞI:

Etlerin her bir parçasını tuz ve karabiber ekerek avucunuz içinde iyice ovunuz 10 dakika kadar dinlendirin. Bu arada tavada böl kızgın yağ hazırlayın, 2 yumurtayı çukur canı kâsede çatalla vurun, unu ve galeta ununu bir kâğıt üzerine koyun tuzlanıp dinlenmiş etinizi önce una sonra yumurtaya daha son rada galeta ununa her tarafını bulayarak kızgın yağda önce bir tarafını sonra diğer yanını kızartın, hafif pembe bir renk tut­turmak yeterlidir, yanında kızarmış patates ve bol salatayla. servis yapabilirsiniz.

Kadın Budu Köfte Tarifi 0 yorum

KADIN BUDU KÖFTE

MALZEMELER:

Yarım kilo yağsız dana kıyması,
2 baş soğan,
1 kaşık sade yağ,
1 çay fincanı pirinç,
2 yumurta,
2 kaşık un,
tuz,
karabiber,
kızartma için yağ
YAPILIŞI:Yarım kilo kıymanın yarısını hafif ateşte hiç yağ koymadan eze eze rengi dönüp de hafif pembeleşineeye kadar kavu­run. Ve bir tarafa bırakın soğuşun. Başka bir tencerede çok in­ce doğranmış 2 baş soğanı 1 kaşık yağda hafif pembeleştiriri. Ayıklanıp yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinci tencereye koyup az miktarda su ilave ederek hafif ateşte pirinçler irileşinceye kadar pişirelim biraz tuz ve karabiber ilave edilirse daha iyi olur. Pişme bitince biraz soğumasını beklemek gerekir. Rahat­ça yoğurabileceğiniz bir tepsiye kalan kıymayı çiğ olarak kav­rulmuş kıymayı ve pişirilmiş pirinci koyup hepsini biraz da tuz ilavesiyle kuvvetlice 10-15 dakika kadar yoğurun ve köfte­lerinizi yumurta biçimine sokup biraz yassıltarak şekil verin çukur bir cam tabakta 2 yumurtayı bir tutam karbonatla bir­likte çatalla iyice vurun, küçük bir tepsiye de unu koyun. Ha­zırlamış olduğunuz köfteleri önce unda yuvarlayıp hafifçe un­lanmasını sağlayın sonra her tarafına gelecek şekilde çırpılmış yumurtaya bulayarak tayada kızdırdığınız bol yağda çevirerek kızartın.
Not: yumurtaya bulanmış bütün kızartmalar önce bir yü­zü sonra çevrilerek diğer yüzü kızartılır, aksi takdirde kabarmaz.

Nis Bifteği Nasıl Yapılır 0 yorum

NİS BİFTEĞİ

MALZEMELER:

Yarım kilo biftek olarak hazırlanmış et,
2 diş sarımsak,
2 tane soğan,
2 yumurta,
tuz,
biber,
2 çorba kaşığı un,
bir demet maydanoz,
bir kalrve fincanı sirke,
1 kahve fincanı zey­tinyağı.

YAPILIŞI:Et ince dilimlere ayrılır. Sarımsak kıyılır. Sirke ile zey­tinyağı bir çatalla iyice karıştırılır. Etler bir kaba konur üzeri­ne sirke ile zeytinyağı dökülür, sarmısak serpilir, iki saat: bıra­kılır, iki saat sonra et makinesinden geçirilerek kıyma haline getirilir, iki soğan ince kıyılır, yeteri kadar tuz, biber konur, maydanoz serpilir, iki yumurta beyazı ve kıyma hepsi birlik­te yoğrulur. Küçük köfteler haline getirilir iyice inceltilir. Bir tabakta kavrulmuş yumurta sarılarına bulanır sonra una bu-lanır ve margarinde kızartılır, servis tabağına alınır yanında arzu edilen bir garnitürle servis yapılır.

Yufkalı Rulo Köfte Nasıl Yapılır 0 yorum

YUFKALI RULO KÖFTE

MALZEMELER:

Yarım kilo az yağlı koyun kıyması (koyun ve sığır karsşık)
100 grram fıstık,
1 tane soğan,
iki diş ezilmiş sarımsak,
1 demet ince kıyılmış maydanoz,
2 yumurta,
1 havuç,
3 ta­ne yufka,
karabiber,
yenibahar,
4 ka­şık sade yağ.

YAPILIŞI:

Fıstıkların dış kabukları soyulur, soğan küçük küçük rendenelir, 2 diş sarmısak dövülür, maydanoz temizlenip ince in­ce doğranır. Havuç, üzeri kazınarak yumuşayıncaya kadar haş­lanır, ufak uîak doğranır. Bütün malzemeler hazırlandıktan sonra yufka ufak ufak doğranır ve yufka dışında bütün mal­zeme bir tepsi içinde karıştırılarak yoğrulur. Yufkaların ara­larına erimiş sade yağ sürülerek üst üste konur, ortasına yu­varlanarak azaltılmış kıyma konur yufka üzerine sarılır. Faz­la kısmı kesilir, uçları içeri doğru bükülür. Yağlanmış tepsiye konur her tarafına erimiş sade yağ gezdirilir orta hararetteki fırında bîr saat kadar pişirilir.

Not: Köfte piştikten sonra biraz soğuması beklenmelidir, sıcakken keserseniz dağılır, biraz soğuduktan sonra dilim di­lim kesip servis yapınız.

Kremalı Sığır Eti Tarifi 0 yorum

KREMALI SIĞIR ETİ

MALZEMELER:

l/2 kilo fileto sığır eti,
250 gram havuç,
200 gram soğan,
2 tane sala­talık,
turşu,
50 gram süt kreması ya­ni ekşi krem şanti,
2 kaşık un,
2 kaşîk sade yağ.

YAPILIŞI:

Sığır filetosu bir iki santim genişliğinde pirzola gibi par­çalara kesilir, her parçanın sinirleri ve yağları et parçaların­dan çıkarılır. Her parça pirzola gibi demirle dövülerek inceltilir. Bu. şekilde hazırlanır ve tabağa sıralanır, bırakılır. Havuç­lar kazınır, temizlenir, yıkanır, fındık büyüklüğünde parça­lara ayrılır. 2 kaşık sade yağ tavaya konur, eritilir, doğranmış havuç da ilave edilir, soğanlar hafif sarı oluncaya kadar kav­rulur. Kıyılmış turşular da ilave edilir, bir iki dakika kadar da turşu ile birlikte kavrulur, ateşten indirilir. Yapılan bu iç, pirzola gibi hazırlanmış sığır eti parçalarına taksim edilir, her parçanın ortasına hazırlanmış iç konur dolma gibi sarılır, ka­patılır ve sicim ile bağlanır. Dolma gibi yapılan etler kalan 2 kaşık yağla bir tencereye konur yeteri kadar tuz ilave edilir, arasıra çevirerek bırakacağı suyu çekinceye kadar pişirilir. Su­yunu çektikten sonra iki bardak sıcak su ilave edilir. Suyunu çekinceye kadar tekrar pişirmeye devam edilir. Konan su çe­kilince etler bir kaba çıkarılır, sicimleri kesilip çıkarılır, servis tabağına sıralanır. Tencerede kalan yağa 2 kaşık un ilave edi­lip karıştırılarak kavrulur. Üe bardak su yavaş yavaş içiri-lerek ve karıştırılarak ilave edilir. 250 gram ekşi krema ve bir bardak siyah şarap ilave edilir, karıştırılır. Orta koyulukta olunca ateşten indirilir, servis tabağına sıralanan pişmiş etle­rin üzerine sıcak olarak dökülür, tabağın kenarına yarım kilo haşlanmış bir santim genişliğinde kesilmiş patatesler sıralanır, patateslere biraz tuz ve karabiber serpilir, bu şekilde servis yapılır. İstenirse haşlanmış patates yerine patates püresi de konabilir.

Köfteli Patlıcan 0 yorum

KÖFTELİ PATLICAN

MALZEMELER:

Yarım kilo köftelik dana kıyma
1 dilim bayat ekmek
2 tane soğan
4 tane patlıcan
4 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı sade yağ
yarım kilo süt
tuz, karabiber

YAPILIŞI:

Soğan ince rendelenir. Ekmek içi ıslatılıp sıkılarak, suyu çıkarılır. Tuz, karabiber, kıyma, et, ekmek ve soğan iyice yoğ­rulur. Cevizden küçük, yuvarlak köfteler yapılır. Bir kenara bırakılır. Diğer yanda patlıcanlar bütün olarak kabuğu ile biri likte orta hararetteki ateşte çevire çevire pişirilir. Jyice yumu-gayınca kabukları soyulur. Çatalla ezilir, bir tarafa bırakılır. Başka bir tarafta un yağ ile beraber kavrulur, miyanesinin kı­vamı gelince sıcak süt ile yavaşça sulandırılır. Koyu bir bula­maç yapılır içine patlıcan ezmesi karıştırılır. Tuzu serpilir.Hafif ateş üzerinde bırakılır. Diğer yanda bir tava içinde mar­garin kızdırılır. Köfteler bu yağda kızartılır, servis tabağına önce miyaneli patlıcan ezmesi döşenir sonra ortasına kızarmış köfteler konur. Tavada kalan yağ patlıcan ezmesinin üzerine gezdirilerek servis yapılır.

Rulo Köfte 0 yorum

MALZEME:

1 kilo sığır vo koyun karışık kıyma,


3 tane yumurta, 2 tane ince uzun ha­vuç, 1 tane soğan, 1 demet maydanoz 1 çorba kaşığı sade yağ, tuz, biber, galeta unu. YAPILIŞI:
Kıyma, iki yumurta, soğan rendesi, kıyılmış maydanoz, tuz, biber, 1 kaşık sade yağ hepsi beraber yoğurulur. Yağlan­mış tepsiye bir santim kalınlığında uzunlamasına yayılır. Or­tasına haşlanmış havuç konur. Kıyma ile üzeri örtülerek rulo gekli verilir. Üzerine bir yumurta sürülür ve galeta tuzu ser­pilerek orta hararetteki fırında pişirilir. Tepsiye akan etin su­yu kaşıkla rulonun üzerinde gezdirilir. Et soğuduktan sonra dilimlere ayrılır ve yanma kıvırcık salata ile mayonezli yumur­ta, garnitür olarak konur. Arzu edilirse içine fıstık ve ku§ üzü­mü de konabilir.

Kuzu Budu 0 yorum

MALZEME:
1 kuzu budu,
1 baş soğan,
5-6 diş sarımsak,
2 kaşık sade yağ,
1 kahve fincanı sirke,
2 domates.

YAPILIŞI:

But tarafından ayrılan bir parça etin kemikleri ayrılır. But üzerindeki yağlar ve sinirler atılır, sonra o budu tuzlayıp üzerine bir baş soğan doğranıp yarım saat kadar kendi halinde bekletilir. Yeteri kadar bekledikten sonra bıçakla budun değişik yerlerinde açacağınız yerlere birer sarımsak koyunuz. Ve o budu kızgın yağda kızartınız. Sonra onu örtecek kadar su koyup orta ateşte pişiriniz. Suyu çekilince tencereden indi­riniz ve üzerine bir kadeh sirke dökünüz, sonra o sirkeyi - için-ceye kadar tekrar hafif ateşte bırakınız, sonra indiriniz.-
Bu şekilde iyice pişmiş rostoluk parçayı ustalıîda dilimle­re ayırınız ve hazırlayacağınız domates salçasını üzerine dökü­nüz. Rostonun yanında patlıcan ezmesi, kızartılmış patates iyi gider. Hardal da kenarında bulunursa lezzeti bir kât daha ar-, tar.

MALZEME:

1 adet kuzu veya kıvırcık koyunu buJıı, 3 baş irice soğan, 2 tane lıavııç S çorba kaşığı sade yağ. yarım çorba kaşığı domates salçası, tuz, biber.

YAPILIŞI:

Temizlenip yıkanmış budu, tuz ve biberle her tarafım gü­zelce ovarak bir tencereye koyun, yağınızı da tencereye koya­rak budun her tarafını iyice çevire çevire kızartın. Doğranmış soğan ve kazınıp küçük doğranmış havuç, yarım çorba kaşığı domates salçasını da tencereye koyarak 2 bardak da sıcak su ilavesiyle ağır ateşte et pişene kadnr pişirin.

Kuzu Dolması Nasıl Yapılır 0 yorum

KUZU DOLMASI
MALZEME:

1 tane kuzu küreği, 5 çorba kaşığı sade yağ, bir soğan, bir su bardağı pirinç, birer kaşık çam fıstığı ve kuj üzümü, 100 gram kuzu ciğeri, birer demet maydanoz ve dereotu, karabi­ber, tuz.

YAPILIŞI:

Pirinç ılık suda 20 dakika bırakılır. İki çorba kaşığı sade yağda kıyılmış soğan, küçük kesilmiş ciğer, suyu süzülmüş pi­rinç, faştık, üzüm biraz kavrulur. Tuz, bahar biber bir bardak su ilave edilir, lıafif ateşte kabarana kadar pişirilir. Kıyılmış maydanoz, dereotu karıştırılır. Kuzu küreği açılır pilav doldu­rulur, dikilir, üç kaşık sade yağda çevirerek kızartılır ve ağır ateşte pişirilir.

Bonfile Panesi Tarifi 0 yorum

BONFİLE PANESİ

MALZEME:

Yarım kilo bonfile,
2 kaşık sade yağ,
2 yumurta,
galeta unu,
tuz,karabiber.

YAPILIŞI:

Haşlanmış patatesler sade yağda hafif kızartılır, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilir servis yapılır.
Et yumurta büyüklüğünde parçalara kesilir. 1 santim ka­lınlığında oluncaya kadar dövülür. Sinirleri çıkarılır, tuz, bi­ber serpilerek iki tarafı una, yumurtaya ve galeta tozuna da bulandıktan sonra tavada kızdırılmış yağda kızartılır. Hafif kızartmak ve kurutmamak gerekir.
Yanında garnitür olarak kızarmış veya haşlanmış patates konur sıcak olarak yenir. Arzu edilirse her parçanın üstüne çok ince bir dilim tereyağı konur.
Not: Biftek, dana pirzolası veya dövülmüş lop etlerden de olur.

Dana Dolması Nasıl Yapılır 0 yorum

DANA DOLMASI

MALZEME:

1 kilo kemiksiz dana pirzolası,
1 adet soğan,
2 diş sarımsak,
250 gram koyun kıymğası,
1 tane havuç,
250 gr. sade yağ
3 tane iri olgun domates,
maydanoz,
tuz biber,
bir çorba kaşı­ğı un,
yarım kilo patates.

YAPILIŞI:

Kemiksiz ince kesilmiş dana pirzolasının her birinin üstü­ne yarım soğan rendesi ve 1 çorba kaşığı unla sade yağda ha­fif kavrulmuş kıyma konur. Dolma gibi sarılıp, iple ortasın­dan ve iki yanından bağlanır, soğan, 2 diş sarmısak, havuç ile sade yağda bir iki defa çekilir. Bir tepsiye dizilir, üstüne et su­yu, yarım kahve fincanı sirke, domates veya domates salçası, tuz, biber konur, orta hararetteki ateşte yavaş yavaş pişirilir.
Haşlanmış patatesler sade yağda hafif kızartılır üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilir servis yapılır.

Tavada Köfte Nasıl Yapılır 0 yorum

TAVADA KÖFTE

MALZEME:

1 kilo sığır kıyma,
2 yumurta,
tuz,
biber,
maydanoz,
bir baş soğan,
4 di­lim bayat ekmek içi.

YAPILIŞI:

Kıyılmış et içine ıslatılıp ve ufalanmış bayat ekmek ren­delenmiş soğan, tuz, biber, ince kıyılmış maydanoz ve yumurta ilave edilerek hepsi iyice halloluncaya kadar yoğrulur, istedi­ğiniz şekilde hazırladıktan sonra tavada kızartılmış yağ içinde her tarafı pembeleşinceye kadar kızartın.

Izgara Köfte Tarifi 0 yorum

IZGARA KÖFTE

MALZEMELER:

2 defa çekilmiş karışık kıyma,
bir­kaç diş sarımsak,
bir tutam kırmızı biber,
kimyon,
yenibahar.

YATILISI:

îyice kıyılmış olan kıyma bir kaba konur, üzerine tuz, ye­ni bahar, kırmızı biber ve kimyon bir dilim bayat ekmek için ufalanır, temizlenmiş sarmısaklar da havanda iyice dövülür ve ete ilave edilir, hepsi beraber adamakıllı yoğrulur. Sonra ar­zu edilen boyda yuvarlanıp şekil verilerek ızgarada çevirerek pişirilir.

Kuzu Pirzolası Kotlet Panesi Tarifi 0 yorum

KUZU PİRZOLASI KOTLET PANESİ

MALZEME:

Yarım kilo kuzu pirzolası,
tuz, karabiber,
2 çorba kaşığı galeta unu ,
2 yumurta.

ATILIŞI:

Pirzolaları, tuz ve karabiber ekerek şeklini bozmadan ovunuz ve yarım saat kadar dinlendiriniz. 2 kaşık galeta ununu bir kâğıt üzerine yayın, bir çukur cam tabakta da yumurtayı çöli az miktarda karbonatla birlikte çatalla vurun. Pirzolaları teker teker her iki tarafını da ilk önce galeta ununa, sonra yumurta­ya bulayın, tekrar galeta ununa batınp tavada kızdırılmış yağ, da, ilk önce bir tarafını sonra, çevirip öteki tarafım kızartıp yş= nmda da kızarmış patates ile servis yapın.

Kuzu Kapama Nasıl Yapılır 0 yorum

KUZU KAPAMA
Kuzu eti biraz yağlı tarafından alınıp büyük parçalara ay­rılmalı. Tencereye atıldıktan sonra üzerine kâfi miktarda su konmalı ve sıcak ateşin üzerine bırakmalı. Su kaynayıp etler köpük yapınca soğanı doğrayıp atınız, üzerine üç dört salata yahut uygun miktarda marul keserek tencereye koyunuz.
Tuzunu, biberini ve maydanozunu da ekledikten sonra, tencerenin kapağını kapayın. Orta derecede bir ateşin üzerinde etler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.

Kuzu Yahnisi Nasıl Yapılır 0 yorum

KUZU YAHNİSİ
Lüzumu kadar besili kuzu etini lokma lokma keserek bir tencereye koyun, yıkayıp iyice suyunu süzün. Bir kaç baş soğa­nı doğrayın ve tuzunu baharatını da üzerine ektikten sonra et­lerin üzerini kapayacak şekilde su koyup orta ateşte bırakın pissin. Etler kaynarken o sırada patatesleri soyup istenildiği gibi doğrandıktan sonra tencereye atınız. Kıvama gelince ateş­ten indiriniz.
Patatesten başka istenirse havuç, domates, maydanoz, sar­ımsak, dereotu da konulabilir.

Koyun Ve Kuzu Kızartması 0 yorum

KOYUN ve KUZU KIZARTMASI

Evinizde sac fırın tertibatı varsa orada, yoksa tepsiye ha­zırlandıktan sonra fırına verilerek kızartılır.

YAPILIŞI:

Bütün bir but, yahut birkaç parçaya ayrılmış but par­çalan suda yıkanır, tuzlanır, istenirse karabiber katılır.
Kızartılacak etlerin yanlarına patates veya bezelye koymak yemeğe ayrı bir lezzet ye çeşni verir. Sonra bir tepsiye, yahut «t yemekleri için kullanılan toprak güveçlere konur. Biraz da sade yağ ilave ettikten sonra mevsimine göre salça veya taze domates atılır, fırına sürülür ve kebap edilir. Pırında kızardık­tan'sonra sıcak sıcak servis yapılır, yanında kızarmış patates fevkaladedir.

Basit Şekilde Tas Kebabı 0 yorum

BASİT ŞEKİLDE TAS KEBABI
Koyun etini ufak doğramalı, biraz sade yağ ile ufak doğranmış soğan ile birlikte tencereye atmalı, yavaş yavaş ka­vurmalı. Ayrıca biraz domates kavurup, tuzunu ve suyunu ye­teri kadar koyup hafif ateşte pişirilmelidir.

Yoğurtlu Tas Kebabı 0 yorum

YOĞURTLU TAS KEBABI

MALZEMELERİ:

Ceviz büyüklüğünde doğranmış 1 ki­lo kazıl eti
1 baş soğan
1 demet maydanoz
3 tane iri olgun domates veya bir kaşık domates salçası
ya­rım kilo yoğurt
1 kaşık sade yağ
250 gram bezelye
2 yumurta
tuz, biber.

HAZIRLANMASI

Bir tencereye 2 kaşık yağ konarak kızdırılır ince doğran­mış soğan hafifçe Öldürülür, temizlenmiş kuşbaşı etler de soğan­la kirlikte haîif peıîibeleşinceye kadar kavrulur. Kabuklan çekirdekleri çıkarılmış rendelenmiş domatesi de tencereye ko­yup 1 bardak ılık su ilavesiyle etler yumuşayıncaya kadar pişi­rin. 250 gram ayıklanmış bezelyeyi de tencereye atın suyunu çekinceye kadar orta ateşte pişirin. Ayıklanmış, yıkanmış may­danozu çok ince doğrayıp tencereye serpin ve karıştırın. Ser­vis tabağına yoğurt konur ve ortası açılır, bu boşluğa tencere­deki pişmiş tas kebabı olduğu gibi yerleştirilir, etrafına katı olarak haşlanmış yumurtaları dilimleyip dizin ve servis yapın. Not: Arzu ediliree yoğurda dövülmüş birkaç diş sarmısak karıştınlabilir.

Bahçe Kebabı 0 yorum

BAHÇE KEBABI

MALZEMELERİ:

Yarım kilo koyun eti şişlik kuşbaşı
1 tane patlıcan,
1 tane sert domates
2 tane yeşil biber (dolmalık)
1 tane soğan,
2 çorba kaşığı sade yağ,
ka­rabiber, tuz.

YAPILIŞI:

Ağaçlardan taze olarak koparılmış, kurşun kalemin yarısı kadar kalınlıktaki dalların kabuklan soyulur ve tavaya göre kesilerek bir uçları sivriltilir, yıkanır, bir tarafı bırakılır. Et yıkanmadan rendelenmiş soğan, karabiber ve tuz ile ovulur. Üzerine 1 tatlı kaşığı zeytinyağı gezdirilir, karıştırılır, 1 saat kadar bekletilir. Sonra kebap kızartılacağı zaman patlıcanlar erik büyüklüğünde doğranır, yıkanır. Domates ve biber de aynı büyüldükte kesilerek hazırlanır. Şişlere önce bir et parçası, son­ra sıra ile domates, et, patlıcan, yine et, biber geçirilerek aynı sıra takip edilerek dizilir. Yalnız şişlerin her iki ucunda muhak­kak et parçası bulunmalıdır. Bütün malzeme eşit olarak şişlere taksim edildikten sonra kızgın margarinde kızdırılır. Ve olduğu gibi servis yapılır. Yanında çiğ domates garnitür olarak veri­lir.

Yoğurtlu Kebap 0 yorum

YOĞURTLU KEBAP
Ayneri pideli kebaptaki gibi yapılır. Yalnız et suyu yerine sulandırılmış' yoğurt konur, arzu edilirse et suyuyla yoğurda sulandırabilirsiniz. Eğer sarımsak seviyorsanız birkaç diş de, dilinmiş sarımsağı yoğurda karıştırabilirsiniz.

Pideli Kebap 0 yorum

PİDELİ KEBAP
MALZEMELERİ:
Yarım kilo koyun kuşbaşı
4 tane pi­de
2 tane domates
3-4 tane sivri bi­ber
1 bardak et suyu
1 kaşık tere­yağı


YAPILIŞI:

Etler aynen şiş kebaptaki gibi yağlanmış şişe dizilerek ve çevire çevire pişirilir. Pideleri de altını üstünü çevirerek ateş­te ısıtın, ısıtırken üzerine biraz tereyağı sürün, bu tereyağı pi­delerin iyice yumuşamasını sağlayacaktır. Pideleri ortasından kesip ikiye ayırın, küçük parçalara ayırın yarısını tabağın al­tına döşeyin, üzerine ılık et suyundan gezdirin, kebapları şiş­ten sıyırarak pidelerin üzerine koyun, pidenin diğer yansım da etlerin üzerine kapatıp servis yapın.

Şiş Kebabı Nasıl Yapılır 0 yorum

ŞİŞ KEBAP

İyi bir şiş eti koyun veya kuzu budunun lop etinden ceviz büyüklüğünde kuşbaşı olarak doğranarak hazırlanır.

MALZEMELERİ:

Yarım kilo koyun kuşbaşı,
2 tane domates,
3-4 tane sivri biber,
birkaç tane defne yaprağı.

YAPILIŞI:

-Koyun veya kuzu budundan şişlik olarak hazırlanmış kuş­başı etleri yağlanmış şişlere dizriıeli, dizerken şişe ilk önce kü­çük bir parça domates takın, 1-2 parça eti geçirin bir domates parçası daha dizin etlerin aralarına bir iki parça yağlı tara­fından et koyabilirsiniz. Pişerken daha lezzetli olur. Etlerin arasına domates koyduğunuz gibi sivri biber de koyabilirsiniz. Kömür ateşinde çevire' çevire pişirebileeeğiniz gibi fırında da pişirebilirsiniz. Eğer kebabı fırında pişirecekseniz altına bir tepsi koyun ve tepsinin içine birkaç dilim ekmek koyun, et kızardıkça yağı ve suyu ekmeklere akacaktır. Bu çok lezzetli olur. Yanında çok ince doğranmış tuz, karabiber, sumak ve limonla karıştırılmış soğan salatası fevkaladedir. Etler piştikten sonra şişlerden çıkararak servis yapınız.

Bahçıvan Kebabı Nasıl Yapılır 0 yorum

BAHÇIVAN KEBABI

MALZEMELER:

750 gram kuzu eti kuşbaşı
250 gr. havuç,
250 gr, ayşekadın fasulye,
259 gr. kabak,
250 gr. dolmalık biber,
200 gr. patates,
200 gr. soğan,
200 gr. domates,
150 gr. un,
4 çorba ka­şığı margarin,
tuz. biber.

YAPILIŞI:

Sebzeleri iyice tuzlu suda temizleyiniz, soyunuz, kesiniz. Soğanları güzelce ince dilimler halinde doğrayımz, eti yıkayıp küçük parçalara bölünüz. Bütün bunları yaptıktan sonra margarini bir tavaya koyup kızdırınız ve doğranmış etleri hafif blr: renk alıncaya kadar tavada kavurunuz, etlerin her tarafı r-eâk aldıktan sonra tavadan çıkarıp ayrı bir tabağa köyünüz.
Soyup doğramış olduğunuz soğanları etlerin üzerine ilave ederek kavurunuz. Bundan sonra da domates ve un ekleyerek bir süre daha kavurmaya devam * ediniz. Kavurma işlemi bit­tikten sonra da üzerine et suyu ilavesiyle bir saat kadar piş­meye bırakınız. Havuçları, kabakları, dolmalık biberleri, fa­sulyeleri ve patatesleri doğrayarak ve soyarak kaynayan etlerin üzerine ilave ediniz.
Böylece kebabın sebze işi bitmiş olur. Temizlenen bu seb­zeleri kaynayan kebabın üzerine sıra ile yerleştiriniz. En son, olarak tuzunu koyup bir saat daha tencerenin kapağını kapa­yıp orta hararetteki ateşte pişmeye bırakınız

Patlıcanlı Kebap Nasıl Yapılır 0 yorum

PATLICAN KEBABI

MALZEMELERİ:

Yarım kilo koyun eti
5 baş soğan
3 tane iri ve olgun domates
4 tane büyük boy patlıcan
4 çorba basığı sade yağ
3 bardak su
karabiber, tuz

YAPILIŞI:

Mümkün olduğu kadar ince ve uzun seçilmesi gereken pat­lıcanları alacalı şekilde soyduktan sonra yukarıdan aşağıya dörde bölün. Ve bu uzun dilimleri de üç dört santim eninde küçük parçalar halinde kesiniz, bol suda tuzla kırkbeş dakika bı­rakınız ve sonra parçalamadan sıkarak sularını alınız. Bu arada kuşbaşı doğranmış yarını kilo etinizi iyice yıkayıp tavaya atı­lacak şekilde hazır ediniz. Öte taraftan bir tavaya dört çorba kaşığı margarin.koyarak kızdırınız. Yağı kızmış olan bu tavaya patlıcanları birer ikişer, kaydırarak koyunuz, pembemsi; bir renk. alınca da delildi kepçenizle yağını süzerek küçük parça­lar halindeki hafif kızarmış patlıcanları ayrı bir tabağa alınız.:
Tavayı ateşten indirmeden, önceden hasırlanmış olduğu­nuz yarım kilo kuşbaşı koyun etini pembeleşinceye kadar 'Harlı ateşte birkaç dakika kadar kızartınız ve oradan alıp kebabı pi­şireceğiniz tencereye koyunuz. Soğanları ve domatesleri (sal­ça da olabilir) iyice kabuklarını soyduktan ve ince ince doğ­radıktan sonra tavaya atın ve pembesi eştikten sonra hepsini tencereye dökünüz.
Yarım kahve fincanı tuzla az ya da çok (zevkiniz bilir) karabiberi azar azar tencereye katmayı unutmayın. Bütün bunları belirttiğimiz ölçülerde ve sırada yaptıktan sonra ten­cerenin kapağını iyice kapayınız. Ortalama bir buçuk saat ka­dar pişmeye bırakınız. Etler yumuşaymca ayrı bir tabağa al­mış olduğunuz patlıcanları da tencereye ilave ediniz ve yarim saat daha orta hararetteki ateşte pişirdikten sonra servis yapı­nız.

Patlıcan Beğendi Tarifi 0 yorum

PATLICAN BEĞENDİ

MALZEMELER:

1 kilo koyun eti,
8 patlıcan,
3 çorba kaşığı dolusu un,
4 kaşık tereyağı, 5 baş soğan,
yarım kilo süt,
3 tane iri ve olgun domates,
bir çay barda­ğı rendelenmiş kaşer peyniri,
1 de­met maydanoz,
tuz.
Patlıcan beğendi yapımı ne denli zor ve de uğraşı isteyen bir yemek ise de aile ziyafetlerinde daima aranan ve davet sa­hibine gurur verecek bir yemek türüdür.

YAPILIŞI:

Patlıcanlar ateşte pişirilir, soyulur, soğuk suya atılır, bir sûre bırakılır, sonra da ezilip püre haline getirilir. 3 kaşık un 4 kaşık sade yağ ile birlikte bir tavaya konur ve orta ateşte un hafif bir sarımtırak renk alıncaya kadar kavrulur. Yarım kilo süt yavaş yavaş eklenerek devamlı karıştırılır. Süt, yağ ve un koyu bir bulamaç haline gelince soyulmuş, yıkanıp süzülmüş ve püre haline getirilmiş olan patlıcan ile tuz ve rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilir, iyice karıştırılır ve ateşten indirilir, îyice yıkanmış ve kuşbaşı doğranmış bir kilo koyun eti, 2 kaşık yağ ile birlikte bir tencere içinde ateşe konur. Et suyunu bırakmaya başlayınca doğranmış soğanlar tencereye atılır. Etin suyu iyice çekilince de 3 adet domates rendelenerek ko­nur ve etin üstüne çıkıncaya kadar sıcak su ile yeteri kadar tuz ilave edilir. Et böylece pişirildikten sonra ateşten indirilir hazırlanmış olan püre halindeki patlıcanla birlikte servis ya­pılır.

SERVİS ŞEKLİ
1 — Tabağın bir tarafına patlıcan, bir tarafına da et ko­nur.
2 — Tabağa patlıcan püresi konur, ortasına etler yerleşti­rilir ve öylece servis yapılır.

Çömlek Kebabı Nasıl Yapılır 0 yorum

ÇÖMLEK KEBABI

MALZEME:
1 kilo et,koyun ya da kuzu,
4 kaşık margarin,
15-20 tane arpacık soğanı,
200 gram fasulye (ayşe)
3 tane domates,
3 tane havuç (orta)
3 tane patates,
2 tane patlıcan,
50 gram bamya,
2 tane dolmalık biber,
1,5 bardak su,
tuz.

YAPILIŞI:

1 kilo kuzu ya da koyun etini kuşbaşı kestirin. îyice yı­kayıp temizledikten sonra oldukça derin ve geniş bir güvece yerleştirin. Sebzeleri bir kaç su yıkayın, domatesleri yuvarlak dilimler halinde kesin. Ayşekadın fasulyelerinin evvela kılçıklarını alın sonra da ortalarından kesin. Havuçları iyica kazıyın ve uzunlamasına ikiye böldükten sonra birer parmak kalın­lığında doğrayın. Patlıcanları da yukarıdan aşağıya dört uzun dilime ayırın ve sonra da yine birer parmak kalınlığında par­çalara bölün. Arpacık soğanlarının kabuk ve zarlarım soyun, dolmalık biberleri dörde ayınn, patateslerin kabuklarını soy­duktan sonra ceviz büyüklüğünde ve kare şeklinde parçalara Mlün. Bamyaların tepelerini kulak şeklinde keserek inceltin.
Etleri en alta gelecek şekilde bütün sebzeleri kat kat güvece yerleştirin. Bu iş bitince tuzunu, yağını ve suyunu ekleyerek güvecin kapağını kapayıp orta hararetteki ateşte 1 saat ka­dar ve her halde fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar pişi­rin. Sonra güveci alıp bir tabağa oturtun ve öylece servis ya­pın

Kağıt Kebabı Nasıl Yapılır 0 yorum

KÂĞIT KEBABI
MALZEMELER:

1 kilo kuzu eti,
1 kilo küçük taze pa­tates,
yanm kilo bezelye,
150 gr. soğan,
yarım kilo domates,
1 demet dereotu,
yeteri kadar tuz.

YAPILIŞI:

Etler ceviz büyüklüğünde parçalar halinde doğranır, yı­kanır.Soğan ince ince kesilir. 2 çorba kaşığı sade yağ ile bir­likte biraz tuz katılarak kavrulur. Bıraktığı suyu çekince do­matesler doğranır, ilave edilir, kavrulmaya devam edilir. Bir güre de domatesle pişirilir, sonra 5 bardak sıcak su ilave.edi­lir. Patatesler haşlanır, kabukları soyulur, bir kaşık sade yağda kızartılır. Bezelyeler tuzlu suda haşlanır.
Et, patates, bezelye hazırlanır, 20 santim genişliğinde..ka­lın yağlı kâğıttan on tane kutu yapılır. Kutu yapmasını bil­meyenler 40 santim genişliğinde kareler keserler. Her birine et,, patates, bezelye talisini edilir. Üzerine bir dilim domates ye kıyılmış dereotu ve et suyu eşit olarak taksim edilir ve kâğıt­lar zarf gibi etin ve sebzenin üzerine kapanır, kâğıtların uçları bükülür. Tepsiye sıralanır, fırına konur. Biraz bekledikten sonra çıkarılır, sıca sıcak servis yapılır.

Pilavlı Tas Kebabı Nasıl Yapılır 0 yorum

PİLAVLI TAS KEBABI

Tas kebabını şu şekilde yapılır 900 gram kuş­başı koyun eti kullanarak hazırlayıp bir kapta muhafaza edil­melidir. 750 gram pirincin taşları ayıklanır, üstüne 8 bardak sıcak su dökülür, su soğuyunca, bu suyu döküp duru su ile yıkayın. Bu pirinç bir tencereye konup kavrulmalı. Tas kebabı bir kâse içine konup çukurca bir tepsinin tam ortasına ters ola­rak kapatılmalı ve hafif ateşte iyice piştikten sonra kâsenin etrafına konulmalı. Pirince, iki misli kadar su, et suyu tercih edilir. Pirinçler iyice piştikten sonra ortadaki kâse kaldırılıp servis yapılır.

Yufkalı Tas Kebabı Nasıl Yapılır 0 yorum

YUFKALI TAS KEBABI
Kuşbaşı etler tas kebabı haline geldikten.ve soğuduktan sonra yufka sanp sahanda pişirmek suretiyle yufkah tas keba­bı elde edilebilir. Yalnız bu kebabın lezzetli olması için yufkayı üç kat olarak hazırlamak ve iki avuç içi boyda kestikten sonra içine tas kebabı halindeki et parçalarını iyice yaymak, yufkayı bohça gibi alttan üste doğru katlamak gerekir.
Üç katlı yufkanın her katı arasına yumurta sürülürse yuf­kaların birbirlerine yapışmaları önlenmiş olur.
Bohça halindeki yufkah kebapları, nebati yağı kızdırıl­mış olan tavaya ikişer ikişer atın, her iki tarafının da kızarma­sını sağlamak için uzun bir çatalla çevirmek, iyice kızarınca da çıkarıp diğerlerini atmak ve böylece hepsini kızartmak müm­kündür.

Tas Kebabı Nasıl Yapılır 0 yorum

TAS KEBABI

MALZEMELER:

1 kilo koyun eti,
4 çorba kaşığı sade yağ,
2 baş soğan,
5 domates ya da 1 çorba kaşığı domates salçası,
3 bar­dak su, tuz.

YAPILIŞI:

Etleri kuşbaşı doğrayıp, soğanları mümkün olduğu kadar küçük parçalar "halinde kesin. Domateslerin kabuk ve çekirdeklerini çıkarın. Üç bardak su ısıtın ve bütün hazırlıklar bittik­ten sonra 4 çorba kaşığı sade yağı tencereye koyup iyice kızdı­rın, Bu kızdırılmış yağa, etleri boşaltın. Ve etlerin tamamen kızarmasını sağlamak için bir iki defa çevirin etler iyice ve ge­reği kadar kızarınca delikli kepçenizle etleri yağını süzdükten sonra tencereden çıkarıp başka bir kaba koyun.
Tencerede kalmış olan sıcak yağa, ince kesilmiş soğanları katın ve pembeleşineeyc kadar kavurun. Soğanlar istenilen ren­gi ve şekli alınca bir çorba kaşığı domates salçasını ya da ufa­lanmış kabuksuz ve çekirdeksiz 3 domatesin parçalarım gereği kadar örneğin, bir tatlı kaşığı tuzla birlikte önceden kızartılmış olan kuşbaşı etleri tencereye boşaltın ve vakit geçirmeden, üç bardak kadar sıcak suyu yavaş yavaş ve azar azar ete içirin. Ondan sonra hemen tencerenin kapağını kapayın ve normal hararetteki ateşte iki saatten az olmamak şartıyla pişmeye bı­rakın.

Roka Ve Marul Salatası Nasıl Yapılır 0 yorum

ROKA SALATA
Roka salata da aynen kıvırcık salata gibi yapılır, soğaa konmaz, özellikle balık yanında çıkartılır.
MARUL SALATASI
Marul salatası da aynen kıvırcık salata gibi yapılır. İçine bol soğan konur hatta tuzla biraz ovulur.

Kıvırcık Yeşil Salata Nasıl Yapılır 0 yorum

KIVIRCIK YEŞİLSALATA

MALZEMELER:

1 tane temiz yapraklı kıvırcık salata,
5-6 tane kırmızı turp,
tuz,
limon,
zeytinyağı.

YAPILIŞI:

Yeşil salatanın yaprakları teker teker kökten koparılır, yıkanır, sarı ve lekeli kısımları kesilerek atılır. Elinizde üst üs­te koyarak bir demet yapın ve salata tabağına bıçakla ince in­ce kesin, küçük kırmızı turpları yıkayıp köklerini ve tepelerini incecik kesin, bıçakla şekil verebilirsinzi veya küçük halkalar halinde doğrayıp tuzunu serpin ve zeytinyağını üzerinde gez­dirin, taze soğan mevsimiyse küçük küçük keserek' bu salataya karıştırabilirsiniz.

Mayonez 0 yorum

MAYONEZ

MALZEMELER:

3 tane yumurta,
2 kahve fincan zey­tinyağı,
1 kahve fincanı limon,
3 tat­lı kaşığı kaynar su,
tuz ve arzu edi­lirse bir çay kaşığı toz hardal

YAPILIŞI:
Derin porselen bir kap içine günlük yumurtaların sarıları kırılır. Bir tutam tuz atılarak bir kaşıkla devamlı olarak hep bir tarafa karıştırılmaya başlanır. Önce 1 kahve fincanı zeytinyağı damla damla yumurtaya ilave edilip devamlı ve aynı yöne karıştırmak gerekir. Her damlanın yumurtayı iyice yedirmesi için mayonez bitinceye kadar katiyen karıştırmaya ara vermeyiniz. Sonra aynı biçimde ikinci fincan zeytin­yağı bu sefer iplik gibi akıtılarak yumurtaya karıştırılır. Li­mon da aynı zeytinyağı gibi önce damla damla yarısı da iplik gibi akıtılarak karıştırılır. 2 tatlı kaşığı kaynar su birden içine dökülüp hızlı hızlı karıştırarak yumurtaların pişmesi önlenme­lidir. Mayonezin kıvamı kaşığa alınınca kolay dökülmeyecek şekilde olmalıdır.
Balık ve et yemeklerinin yanı sıra garnitür olarak sofraya getirilebileceği gibi Amerikan salatası yapmak için de kullanı­labilir. Serin bir yerde özelikle buzdolabında ağzı sıkıca kapalı bir kavanozda 25 gün kadar saklanabilir.

Amerikan Salatası Nasıl Yapılır 0 yorum

AMERİKAN SALATASI

MALZEME:

2 tane yumurta,
1 su bardağı zeytin­yağı,
1 çorba kaşığı sirke veya li­mon,
tuz,
hardal,
2 küçük havuç,
2 küçük patates,
250 gram bezelye.

YAPILIŞI:

Yumurta, zeytinyağı ve sirke mayonez yapılır.
Havuçların üstü kazınıp yıkandıktan sonra bol suda iyice haşlanır. Patatesleri de suda haşlayın. Bezelyeleri de suda haş­layıp havuçları biraz soğuttuktan sonra küçük küçük kesin, pa­tatesleri de ufak ufak kesin, bezelyelerin suyunu süzünüz. Yap­tığınız mayonezin içine hazırladığınız sebzeleri karıştırıp ta­dına bakınız, tuzu ve limonu az olabilir, karıştırarak ekleyebilirsiniz.

Çoban Salatası Nasıl Yapılır 0 yorum

ÇOBAN SALATA

MALZEMELER:

3 adet orta boy soğan,
3 adet orta boy domates,
2 adet dolmalık biber veya 4 tane çarliston,
acı seviliyorsa sivri biber,
yarım demet maydanoz,
yarım demet nane,
2 tane orta boy salatalık,
10-12 tane siyah zeytin,
1 kahve fincanı sirke,
1 kahve fincanı zeytinyağı,
arzu edilirse kırmızı bi­ber,
tuz.

YAPILIŞI:

Soğanları soyunuz ve çok ince halkalar halinde kesiniz, ke­silen soğanları bir tasa alarak üstüne 1 tutam tuz koyup eliniz­le güzelce ovunuz, domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra çok küçük fındık büyüklüğünde doğrayınız, biberlerin de çekirdeklerini çıkarıp doğrayın. Temizlenmiş nane ve maydanozu incecik doğrayın, salatalıkları da soyup küçük küçük kesin, tuzunu serpip, sirkesini, zeytinyağını koyup adam­akıllı karıştırın ve zeytinleri de serpiştirip servis yapın.
Not: Bir çok ev hanımı soğanı tuzla ovduktan; sonra bol suyla yıkayıp, süzüp ondan sonra salataya karıştırır, bu çok yanlıştır tuzla soğanın bütün kuvvetini ve vitaminini çıkarıp yıkamakla da atmış oluyoruz, bu yüzden yıkamak doğru de­ğildir.
Çoban salatasına haşlanmış doğranmış yumurta da kona­bilir.

Domates Salatası Nasıl Yapılır 0 yorum

DOMATES SALATASI

MALZEMELERİ:

2 tane kırmızı ve sert domates,
5-5 yaprak marul veya kıvırcık salata,
1 küçük baş soğan,
birkaç sap may­danoz,
limon,
zeytinyağı ve tuz.

YAPILISI:

Çukur bir tabağa 1 baş soğanı soyup yıkadıktan sonra şok ince halka halka doğrayınız, bir tutam tuz atıp soğanı hafifçe oyunuz. Domateslerin kabuklarını soyup ortasından ikiye bö­lünüz, çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayınız tek tek yıkadığınız salata yapraklarını elinizde üst üste koyarak bir de­met yapınız, ince ince doğrayıp birkaç sap maydanozun yapraklarıyla birlikte hepsini bir güzel karıştırın. Yarım limon su­yu ve arzu edildiği kadar zeytinyağını üzerine gezdirip güzelce karıştırın hemen servis yapın.
Tuzu limonu ve zeytinyağı konmuş salatayı hemen sofra­ya koyup yemek gerekir, özellikle tuz ve limon sebzelerin vita­minini öldürdüğü için fazla beklemesi doğru değildir.

Çiroz Salatası Nasıl Yapılır 0 yorum

ÇİROZ SALATASI

MALZEMELERİ:

6 tane çiroz,
1 su bardağı sirke,
1 kahve fincanı zentinyağı,
bir demet dereotu.

YAPILIŞI:

Çirozlar teker teker alevli ateşin üzerinde çevire çevire her tarafı ısıtılır. Kabukları kabarmaya başlayınca bu kabuk­lar bıçak ile soyulur. Başı kesilip atılır. Havan ile sert bir yer­de dövülerek kılçığının etinden ayrılması sağlanır. Çiroz etle­ri küçük parçalara ayrılarak 2 saat kadar 1 su bardağı sirke içinde bırakılır. Etler yumuşayınca sirkesi süzülerek atılır. Servis tabağına döşenir, üzerine 1 fincan zentinyağı ve yarım fincan sirke gezdirilerek dökülür. Yarım demet dereotu ince ince kıyılarak salatanın üzeri süslenir.

Yoğurtlu Domates Salatası Nasıl Yapılır 0 yorum

YOĞURTLU DOMATES SALATASI

MALZEME:

250 gram ekşi yoğurt,
2 adet sert domates,
1 diş sarımsak,
zeytinyağı,
maydanoz,
tuz,
sivri biber.

YAPILIŞI:

Domatesler yıkanır. Keskin bir bıçakla tahta üzerinde kü­çük küçük kuşbaşı tarzında doğranır. Sarımsak biraz tuz ile dövülüp yoğurda katılır. Domates ile yoğurt karıştırılıp servis tabağına yerleştirilir. Biberler ateşte pişirilir. Kabuklan so­yulduktan sonra sapları kesilir maydanozdan bir tutam alınıp yıkanır, ince ince kıyılır. Salata tabağının üzeri bir sıra biber bir sıra kıyılmış maydanoz ile süslenir, zeytinyağına biraz tuz katılarak salatanın üzerine gezdirilir.

Yoğurtlu Patlıcan Salatası Nasıl Yapılır 0 yorum

YOĞURTLU PATLICAN SALATASI

MALZEME:

3 tane patlıcan (tercihan bostan patlıcanı)
yarım kilo yoğurt,
2 tane dol­malık biber,
bir iki diş sarımsak,
zeytinyağı,
tuz.

YAPILIŞI:

Patlıcanlar yıkanmadan önce olduğu gibi alevli ateşte pi­şirilir. Soğuyunca kabukları soyulur. Sapları çıkartılır. Çatal ile iyice ezilir. Biberler de patlıcanlar gibi pişirilir. Soyulur, sapları tohumları çıkartılır ve ince ince doğranır. Sarımsak tuz ile dövülür, yoğurda katılır, sarımsaklı yoğurt ezilmiş patlı­canlar ile beraber karıştırılıp zeytinyağı ilavesiyle iyice ezilir.. Sonra servis tabağına döşenir. üzeri ince doğranmış biberlerle süslenir.

Kara Lahana Salatası Nasıl Yapılır 0 yorum

KARA LAHANA SALATASI

MALZEMELER:

1 demet kara lahana,
1 demet may­danoz,
birkaç tane kırmızı turp,
bir­kaç tane zeytin,
zeynltyağı,
limon,
tuz.

YAPILIŞI:

Lahananın sap kısmı oyulduktan sonra yıkanır. Keskin bı­çakla ince ince kazınır. Salata servis tabağına yerleştirilir. Or­tasına yıkanıp, ince kıyılmış, maydanoz konur. Maydanoz küme­sinin etrafına siyah zeytinler dizilir. Tabağın her iki yanına üçer tane ayıklanmış ve çiçek gibi şekillendirilmiş kırmızı turp konur. Salatanın üzerine içine tuz katılmış zeytinyağı ve limon gezdirilir.

Patates Salatası 0 yorum

MALZEMELER:

4 tane patates,
1 kahve fincanı zey­tinyağı,
yarım kahve fincanı sirke,
1 baş soğan.

YAPILIŞI:

Patatesler haşlanır, kabuklan soyulur, arzu edilen boyda tereihan fındık büyüklüğünde doğranır. Diğer tarafta bir kâse içine çok ince bir şekilde 1 baş soğan doğranır, bir tutam tuz ile ovulur zeytinyağı, sirke soğana ilave edilerek çatalla vuru­lur, bu harç doğranmış patateslere ilave edilir patatesler daha sıcakken konursa içine çekeceğinden çok lezzetli olur, ince kı­yılmış bol maydanoz ilave edilerek soğuduktan sonra söîraya getirilir.

Patates Salatasının Bir Başka Tarifi

Gereken Zaman: 50 dakika

Malzemeleri:
1 kg. sarı patates
4 kahve fincanı limon suyu ya da sirke
2 kahve fincanı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
2 orta baş soğan
4 tatlı kaşığı hardal
2 çay kaşığı karabiber(istenirse)
2 çay kaşığı kırmızı biber Tuz

Hazırlanması:

Tencereye sarı patateslerin üstünü iyice kaplayacak kadar su koyduktan sonra patatesler yumuşayıncaya kadar yaklaşık olarak 20-30 dakika haşlayınız. Daha Sonra patatesleri sudan çıkarıp biraz soğuduktan sonra hemen kabuklarını soyunuz. Kabuklarını soyduktan sonra, patatesleri soğutmadan büyük ve derince bir kaseye nohut büyüklüğünde doğrayın. Sonra salata tabağındaki patateslere, 2 tatlı kaşığı tuzla limon suyunu, zeytinyağını, hardalı, karabiberi, soğanları ekleyip patatesler sirke ve yağı iyice çekip mayonez gibi bir hal alıncaya kadar tahta kaşıkla karıştırınız. Salata Tabağında süsleyip servis yapabilirsiniz. (îstenirse, salatanın üzerine 3 çorba kaşığı mayonez ve 2 demet yeşil soğan ilave edebilirsiniz.)