Tırtıl Baklavası 0 yorum

TIRTIL BAKLAVASI
MALZEME LİSTESİ
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı su
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay bardağı sıvıyağ •Yaklaşık 5 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
Hamuru açmak için;
• 1 su bardağı nişasta
İç harcı için;
• 2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
• 3 yemek kaşığı tozşeker
Şurup için;
• 4 su bardağı tozşeker
• 5 su bardağı su
• 2 çay kaşığı limon suyu
Üzeri için;
• 250 gr tereyağı

YAPILIŞI - HAZIRLANMASI

• Su ve tozşekeri tencereye aktarıp yüksek ısılı ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırın. Şurubun koyulaşması için 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın ve soğumasını bekleyin.

• Yumurta, yoğurt, su, sıvıyağ, karbonat ve tuzu yoğurma kabına aktarıp elinizle karıştırın. Unu da azar azar ekleyip pütürsüz ve kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın.

• Hamuru eşit büyüklükte 10 adet bezeye ayırın. Üzerlerini temiz bir bezle örtüp oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.

• Ceviz ve tozşekeri derin bir kaba koyup bir kenarda bekletin.

• Bezelerden birini üzerine nişasta serperek oklava yardımıyla incecik ve yufka büyüklüğünde açın. Üzerine 1 yemek kaşığı şekerli ceviz serpiştirin.

Yufkayı ortadan ikiye kesin. Oklavayı kesilmiş tarafına yerleştirip sıkıca sararak rulo yapın. Yufkayı oklavanın iki ucundan ortasına doğru toplayarak büzün. Sıkıştırılmış yufkayı yavaşça oklavadan çıkarıp yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.

• Kalan bezeleri de aynı şekilde hazırlayarak tepsiye dizin. Tatlıyı 4 parmak uzunluğunda keserek dilimleyin.

• Tereyağını bir tavada kızdırın. Yağı, henüz sıcak haldeyken, kaşıkla tepsideki tatlının üzerine gezdirin. Tatlıyı 180 dereye ayarladığınız fırının alt rafında kızarıncaya kadar, 30-40 dakika pişirin.

• Üzerine soğuk şurubu gezdirip 30 dakika beklettikten sonra servise sunun.

Murtuga 0 yorum

MALZEME LİSTESİ

• 2 adet yumurta

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay bardağı sıvıyağ (25-30 gr tereyağı da kullanabilirsiniz)

• 1,5 çay bardağı un

YAPILIŞI - HAZIRLANMASI

Sıvıyağı orta boy bir tavada hafifçe kızdırın. (Van'da daha çok kullanılan tereyağı bu yemeğin lezzetine lezzet katar) Yağ kızar kızmaz unu yavaş yavaş ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırarak kavurmaya başlayın.

• Unu orta ısılı ateşte karıştırmaya devam ederek en az 5 dakika kadar kavurun. Böylece unun kokusu gidecektir. Ocağın altını kısın,
Üzeri için:

• 4-5 yemek kaşığı bal (herhangi bir reçel türü de kullanabilirsiniz)

• Yumurtaları ve tuzu küçük bir kaseye aktarıp köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Çırpılmış yumurtayı yavaş yavaş hafif kahverengi olan una ekleyip karıştırmaya devam edin. Yaklaşık 2 dakika sonra yumurtalar katılaşınca yemeği ocaktan alın.

• Henüz sıcak haldeyken üzerine bal ya da reçel gezdirip servise sunun.

Erik Kızartması 0 yorum

MALZEME LİSTESİ

• 3 su bardağı dolusu kurutulmuş ekşi siyah erik

• 2 su bardağı tozşeker

2 su bardağı su

5 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı dövülmüş ceviz içi

YAPILIŞI - HAZIRLANMASI
• Yıkanan erikler bir tencereye konulur ve üzerine şeker ilave edilir. 30 dakika kadar bekletilen erikler 2 bardak suyla yumuşayıncaya kadar pişirilir. Daha sonra eriklerin suyu süzülerek bir kaba alınır ve beklemeye bırakılır.
• Bir tavada tereyağı eritilip, süzülmüş erikler ilave edilerek 8-10 dakika kadar bir el kevgiriyle hafifçe karıştırılarak kızartılır.
Servis tabağına alınan kızarmış erikler üzerine dövülmüş ceviz serpiştirilerek servis edilir.

Kahvaltı Cacığı 0 yorum

MALZEME LİSTESİ

• 500 gr çökelek,

• 2 adet yeşil sivri biber,

• 3 adet yeşil taze soğan,

• 1 demet maydanoz,

1 demet dereotu,

1 adet salatalık,

2 çay kaşığı tuz.

YAPILIŞI - HAZIRLANMASI

•Sivri biberi, taze soğanı, maydanozu, dereotu ve salatalığı çok incecik doğrayıp derin bir kabın içine aktarın. Tuzu katıp karıştırın sonrada çökeleği ilave edip iyice karıştırın.
Sunum: Van'da kahvaltılık olarak sunulan ve cacık denilen bu yiyeceğin yanında mutlaka tereyağı koyularak servise sunulur.

Sengeser Tarifi Yapılışı Hazırlanması 0 yorum

MALZEMELER
• 3 su bardağı yeşil mercimek
• 1 kg kurut ya da ayran kıvamına getirilmiş
• 4 su bardağı süzme yoğurt
• 5-6 baş orta boy soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI - HAZIRLANMASI
• öncelikle mercimek tencereye konulur, üzerine çok az çıkacak kadar su ilave edilerek iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır, süzülür, bir kenarda bekletilir.

• Derin bir kap içinde kurutlar, yoğurt kıvamından daha sıvı olacak şekilde sulandırılarak iyice ezilir. Ya da süzme yoğurt suyla karıştırılarak ayran kıvamına getirilir.

• İnce ince kıyılmış soğanlar tereyağında rengi sararıncaya kadar kavrulur, salça ve tuz ilave edilerek 2-3 dakika daha çevrilir.Bu karışıma bir bardak su eklenerek kısık ateşte soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.

• Çorba içine önce haşlanmış mercimek daha sonra da ezilmiş kurut ya da süzme yoğurt ilave edilerek bir iki taşım daha kaynatıldıktan sonra servise sunulur. Arzuya göre, üzerine salçalı, biberli kızdırılmış tereyağı gezdirilebilir.

Sengeserin bir başka tarifinde ise, servis tabağının altına kuşbaşı doğranmış bayat ekmek serilir. Üzerine salçalı soğan sosuyla pişirilen ama öncesinde de haşlanmış olan yeşil mercimekli sos gezdirilir. En üste çırpılmış yoğurt dökülür. Arzu edilirse de kırmızıbiberli kızdırılmış tereyağı gezdirilerek servise sunulur.

özellikle Doğu Anadolu'da kışlık besin maddeleri yaz aylarında hazırlanır ve çok sert geçen kış koşullarında el altında bulundurulur. İşte "kurut veya gurut, peşküdan, pastigan" denilen kurutulmuş süzme yoğurt da bu besinlerden biridir. Yazdan hazırlanıp yuvarlak ya da konik şeklinde kurutulan süzme yoğurt yani, "kurut" evin serin yerlerinde tutulur. Kullanılmadan birkaç saat önce ya da bir gece önceden suya konulur ve bekletilir. Sonra elle ovularak kurut ayranı elde edilir. Kurut ayranı özellikle çorba yapmakta ve hamur işlerinin üzerine dökmekte kullanılır.

Şark Köftesi Tarifi Yapılışı Hazırlanması 0 yorum

KÜRT KÖFTESİ - ŞARK KÖFTESİ
MALZEME LİSTESİ
• 3 su bardağı köftelik ince bulgur
• 2 baş orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı kuru reyhan
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 su bardağı süzme yoğurt veya torba yoğurdu
• 3-4 diş sarmısak
• 7-8 yemek kaşığı et kavurması
• 1 baş orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber

YAPILIŞI - HAZIRLANMASI

• Köfte harcını hazırlamak üzere ince ince doğranmış soğanlar tencereye konulup üstüne bulgur, reyhan ve tuz eklenir. Üzerine çok az çıkacak kadar sıcak su ilave edilir. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir, bir kenarda ılımaya bırakılır.

• Bulgurlu harç ılıyınca bir tepsiye boşaltılarak içine un katılır ve iyice yoğurulur. Bu köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak çiğköfte gibi parmakların izi çıkacak biçimde köfteler yapılır ve bir başka tepsiye dizilir.

• Öte yandan içinde 4 bardak kaynar su olan tencereye köfteler atılır, yaklaşık 10 dakika pişirildikten sonra köftelerin suyu süzülür. Haşlandıktan sonra servis tabağına alınan köftelerin üzerine, sarmısak katılmış süzme yoğurt dökülür.

• Sos için; bir tavada tereyağı eritilir, ince piyazlık doğranmış soğanlar eklenerek rengi sararıncaya kadar kavrulur ve üzerine et kavurması ilave edilir.

Bu arada salça, tuz ve toz kırmızıbiber de ilave edilerek 8-10 dakika daha pişirilir. Hazırlanan bu sos, yoğurtlu köftelerin üzerine gezdirilir.

Helise Keşkek Tarifi Yapılışı Hazırlanması 0 yorum

MALZEME LİSTESİ

1 kg kemikli parça koyun veya kuzu eti

2 su bardağı aşurelik buğday 8-10 bardak sıcak su

1 çay kaşığı tuz

5 yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI - HAZIRLANMASI

• Kemikli et, bir tencerede bol suyla kaynamaya bırakılır. Etler kemiklerinden ayrılıp, iyice yumuşayıncaya kadar uzun süre pişirilir.

Etlerinden ayrılan kemikler çıkarılıp bir kenara alınır.

Bir gece önceden ıslatılıp, ertesi gün yıkanıp süzülen aşurelik buğday yani döğme iyice pişen ve kemikleri çıkarılan etlerin içine konulur.

Üzerine sıcak su ve tuz ilavesiyle büyük bir tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak ve hatta sertçe dövülerek pişirilir.

İyice macun kıvamına gelip, birbirine karışan yemek servis tabağına alınır.

Hafif kahverengileşinceye kadar kızdırılan tereyağı yemeğin üzerine gezdirildikten sonra yemek servise sunulur.

Özellikle köylerde düğün yemeği olarak topluca yenildiği gibi bazı özel günlerde de yapılan bu yemek Ağrı'da büyük kazanlar içinde ve odun ateşinde pişirilir. Anadolu'nun bu çok eski yemeğine kimi yörelerde "keşkek" adı da verilir.

Sulu Köfte 0 yorum

MALZEME LİSTESİ

• 1 su bardağı kalın köftelik bulgur (kırık dövme yada yarma önerilir)

• 2 su bardağı sıcak su

• 1 su bardağı un

• 2 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI - HAZIRLANMASI

Sosu için;

• 50 gr tereyağı(veya 1 çay bardağı sıvıyağ)

• 1 adet orta boy kuru soğan

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 su bardağı su

• 2 çay kaşığı kuru nane, kırmızı pul biber

• Bulguru derin bir kaba koyup üzerine kaynar haldeki sıcak suyu ekledikten sonra ağzını kapatıp yaklaşık 20 dakika yumuşayıp kabarmasını bekleyin. Üzerine tuz ve unu da ilave ederek yoğurmaya başlayın.

• Bir tasa su koyup elinizi sık sık bu suya batırarak karışımı en az 8-10 dakika kadar yoğurun. Karışım macun kıvamına gelinceye ve malzemeler birbirine yapışıncaya kadar yoğurup ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.

• Elinizi sık sık suya batırarak iki avucunuzun arasında köfteleri yoğurup misket şekli verin.
• Hazırladığınız köfteleri hafif unlu bir tepside biriktirin.

• En az 10-12 su bardağı sıcak ve tuzlu suyu büyük bir tencerede kaynatın. Köfteleri kaynayan suya yavaş yavaş aktarın. Pişen köfteler yaklaşık 8-10 dakika sonra suyun yüzüne çıkacaktır.

• Köfteleri el kevgiriyle süzdürerek servis tabağına alın.

• Diğer taraftan sos için çok ince yemeklik doğrayın. Bir tavada yağı eritip soğanları ekleyip orta ısılı ateşte sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha pişirip suyu katın. Karıştırarak sosu kaynatın. Sos kaynayınca nane, pui biberi ekleyip gerekirse tuz ilave edip tekrar 1-2 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Servis tabağındaki gilikoların üzerine gezdirip sıcak olarak ikram edin.

Etli Bostaniye Köftesi 0 yorum

ETLİ BOSTANİYE KÖFTESİ

MALZEME LİSTESİ

• 400 gr az yağlı dana kıyma

• 5 adet yumurta

• 4 tepeleme yemek kaşığı un

• 3-4 adet taze yeşil soğan

1 demet maydanoz

1 çay kaşığı tuz, karabiber

1 çay kaşığı karbonat

Kızartmak için;
•1 su bardağı sıvıyağ

HAZIRLANMASI - YAPILIŞI
• Yumurta ve unu derin bir karıştırma kabına koyup çatal yardımıyla iyice çırpın. İncecik doğranmış yeşil soğanı ve kıymayı ilave edip ayıklanıp incecik doğranmış maydanozu, tuz ve karabiberi ekleyin.
• Malzemeleri elinizle iyice yoğurun. Karbonatı da katıp tekrar yoğurun. Köfte hamurundan çok daha cıvık, mücver hamuru kıvamında bir karışım elde edeceksiniz.

• Sıvıyağı derin bir tavada ya da dar bir tencere kızdırın.

• Hazırladığınız köfte karışımından yemek kaşığıyla alın. Hamuru tencereye ya da tavaya aktarıp orta ısılı ateşte çevire çevire kızartın.

• Kalan harca da aynı işlemleri uygulayın. Köfteleri kağıt havlu serdiğiniz tabağa alın. Bol yeşil salata ve ayranla servise sunun.

Peynirli Pide 0 yorum

PEYNİRLİ PİDE

Malzemeleri
Harci İçin Gereken Malzemeler
• 2 su bardağı rendelenmiş. beyaz peynir
• 1 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kırmızı biber

Hamuru İçin Gereken Malzemeler:
•125 gr yumuşamış tereyağı(bitkisel margarin de kullanabilirsiniz)
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay kaşığı karbonat
• 2 çay kaşığı tuz
• Yaklaşık tepeleme 10 yemek kaşığı un

YAPILIŞI ve HAZIRLANMASI
Harcını Hazırlamak İçin: peyniri, kırmızı biberi ve ince kıyılmış maydanozu derin bir kapta karıştırıp bir kenarda bekletin.
• Hamuru Hazırlamak İçin: yumuşamış yağı ve karbonatı derin yoğurma kabına koyun.
• Üzerine yoğurt, tuz ve alabildiği kadar un ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur tutun. Hamuru oda sıcaklığında 40 dakika dinlendirin.
• Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp parçaları hafif unlu tezgahın üzerinde elinizle yuvarlayarak çay tabağı büyüklüğünde açın.

• İçine hazırladığmız peynirli karışımı uzunlamasına koyun ve hamurun iki ucundan çekip büzerek oval şekline getirin.
• Pideleri yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizip 20 dakika bekletin. Üzerine çırpılmış. yumurta sarısını sürün, 175 dereceye ayarlanmış fırında pideler iyice kızarıncaya kadar, 30-35 dakika pişirin.
Fırından çikarıp sıcak ya da ılık olarak servise sunun..

Püzüklü Toyga Çorbası 0 yorum

Malzemeleri
• 1 su bardağı kırık yarma
• 1 kg yogurt
• 2 tepeleme yemek kaşığı un
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 adet orta boy kuru sogan
• 25 gr tereyağı
• 3-4 dal pezük
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber

Yapılışı ve Hazırlanması

•iyice yıkadığınız kırık yarmayı orta boy bir tencereye koyup üzerine 5 su bardağı su ekleyin. Orta ısılı ateşte, iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
• Yogurt ve unu derin bir kapta tuzla birlikte iyice çırpın ve haşlanmış yarmanın oldugu tencereye yavaş yavaş ve surekli karıştırarak aktarın.
• Surekli karıştırmaya devam ederek çorba kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynadıktan 2-3 dakika sonra ince kıyılmış pezük yapraklarını ilave edip çorbayı ocaktan alınız.
• Diğer taraftan, yağ ve yemeklik incecik doğradığınız soğanları bir tavaya koyun. Sürekli karıştırarak 4-5 dakika kadar kavurun. Kuru nane ve kırmızı biberi serpiştirip karıştırarak 2-3 dakika daha kavurun.
• Bu sosu çorbanın üzerine gezdirip karıştırın ve sıcak sıcak servise sunun

Bacaklı Çorba 0 yorum

Malzemeleri
•1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı ev eriştesi(arpa şehriye de kullanabilirsiniz)
• 2 adet orta boy domates
• 2 adet sivibiber
• 2 adet orta boy kuru sogan
25 gr tereyağı(4 yemek kaşığı siviyag da kullanabilirsiniz)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşıgı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber

Yapılışı - Hazırlanması

•Mercimeği iyice yıkadıktan sonra 6-7 su bardağı suyla haşlayın. Haşlanan mercimeği ocaktan alın ama suyunu dökmeyin.
• Diğer taraftan, yağı ve yemeklik incecik doğranmış. soğanları geniş bir tavaya koyup orta ateş üzerine oturtun. Sürekli karıştırarak 3-4 dakika kadar kavurun.
• İncecik kıyılmış, biberleri ve salçayı katıp dilimlenmiş domatesleri ekleyin. Surekli karıştırarak 3-4 dakika daha kavurup ocaktan alın ve mercimeğin oldugu tencereye aktarın.
• Tencereyi tekrar ocağa koyup yemeği kaynatın.
Kimyon, tuz, karabiber ve naneyi serpiştirin.
•Çorba kaynamaya başlayınca erişteyi ilave edip arada sırada karıştırarak erişteler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp sıcak sıcak servise sunun.